Κατάψυξη μπρόκολου για το χειμώνα: μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία

Καλλιέργεια λαχανικών »Λάχανο

0

870

Αξιολόγηση άρθρου

Η κατάψυξη του μπρόκολου σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε το προϊόν με τις ευεργετικές του ιδιότητες και να λαμβάνετε το πλήρες φάσμα βιταμινών οποιαδήποτε στιγμή του έτους. Είναι βολικό να αποθηκεύετε και να τρώτε λάχανο σε αυτήν τη μορφή.

Παγωμένο μπρόκολο

Παγωμένο μπρόκολο: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Το μπρόκολο πωλείται σε καταστήματα κυρίως κατεψυγμένα. Αυτό το λαχανικό ανέχεται πάγο πολύ καλά. Πολλοί δεν έχουν δει ακόμη και φρέσκο ​​μπρόκολο.

Για το μπρόκολο, όπως και με πολλούς τύπους λαχανικών, προτιμάται η κατάψυξη ή η γρήγορη κατάψυξη. Οι σύγχρονες κάμερες προσφέρουν αυτή τη λειτουργία, αρκεί να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία κάτω από το κανονικό -18 ° С.

Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα για την κατάψυξη του μπρόκολου:

1. Έτσι, ένα υγιές και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 1 έτος.
2. Οι βιταμίνες, η γεύση παραμένουν στο λάχανο, είναι εύκολο να παρασκευαστεί.

Όταν φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα στον καταψύκτη, το προϊόν χάνει κάπως τις χρήσιμες ιδιότητές του, ειδικά εάν ξεπαγώθηκε κατά λάθος και ξαναψύχθηκε, για παράδειγμα, το ψυγείο αποσυνδέθηκε από το δίκτυο. Εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε τη συγκομιδή λάχανου για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε φροντίστε αξιόπιστες οικιακές συσκευές.

Πόσο αποθηκεύεται το μπρόκολο

Ο χρόνος αποθήκευσης του μπρόκολου εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την υγρασία του αέρα. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερο αποθηκεύεται το λάχανο:

• στο ψυγείο, σε θερμοκρασία 4 ° C έως 7 ° C - όχι περισσότερο από 3 εβδομάδες.
• σε ένα κελάρι, όπου η θερμοκρασία είναι σταθερή από 0 ° C έως 3 ° C - έως δύο μήνες ·
• κατεψυγμένο (μείον 18 °) - από 6 έως 8 μήνες.

Εάν αποφασίσετε να αποθηκεύσετε σε ψυγείο ή κελάρι, τότε λάβετε υπόψη ότι η υγρασία του αέρα πρέπει να είναι τουλάχιστον 90%.

Επιλέγοντας λάχανο

Όλα ξεκινούν με την επιλογή των σωστών δειγμάτων. Σάπια, άγουρα και παραμορφωμένα κομμάτια δεν βρίσκονται καλά. Πάρτε μόνο αυτό το μπρόκολο:

1. Αναζητήστε πιρούνια που είναι ελαστικά, όχι πολύ μικρά και όχι πολύ μεγάλα. Η βέλτιστη διάμετρος είναι 15-17 cm.
2. Το χρώμα του μπρόκολου πρέπει να είναι ομοιόμορφο σκούρο πράσινο. Δεν υπάρχουν περιοχές κιτρίνισμα ή σκοτεινές κηλίδες σημάδια υπερβολικού λάχανου
3. Επιθεωρήστε το λάχανο για παράσιτα - είναι περιττά κατά τη συγκομιδή.

Το περιοδικό Tip Clean καθαρίζει την προσοχή σας: το πιο υγιεινό μπρόκολο επιλέγεται πρόσφατα από τον κήπο. Εάν καλλιεργείτε αυτό το λάχανο, προσπαθήστε να το παγώσετε εντός 2-3 ημερών μετά τη συγκομιδή.

Παρασκευή

Το μπρόκολο χωρίζεται σε ταξιανθίες πριν καταψυχθεί. Πρώτον, δεν είναι βολικό να αποθηκεύσετε ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου, θα καταλάβει πολύ χώρο και, δεύτερον - τα κομμάτια θα παγώσουν γρηγορότερα και αυτό θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε ένα μέγιστο βιταμινών και μικροστοιχείων.

Κατ 'αρχάς, αφαιρέστε τα πιρούνια και ξεπλύνετε καλά. Το επόμενο βήμα, το οποίο δεν συνιστάται να παραλειφθεί, είναι να μουλιάσετε σε θαλασσινό νερό. Προστίθεται αλάτι για να σκοτώσει τις προνύμφες των εντόμων, οι οποίες δεν είναι πάντα ορατές με γυμνό μάτι. Ετοιμάστε ένα διάλυμα 1 λίτρου νερού και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι, ρίχνουμε πάνω από το μπρόκολο και αφήνουμε για μισή ώρα. Όλα τα επιβλαβή πλάσματα θα επιπλέουν στην επιφάνεια.

Συμβουλή Το μούλιασμα των λαχανικών συνιστάται επίσης να αντλεί περίσσεια αλάτων νιτρικού οξέος, τα οποία είναι περισσότερο γνωστά ως νιτρικά άλατα. Εάν αγοράσατε ένα λαχανικό στην αγορά, βυθίστε το για 15 λεπτά σε νερό για να εξουδετερώσετε επικίνδυνες ουσίες.

Θυμηθείτε να ξεπλύνετε το εμποτισμένο μπρόκολο σε καθαρό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα αλατιού.

Λευκαντικό

Μια προαιρετική αλλά συνιστώμενη διαδικασία είναι η λεύκανση. Η ουσία του είναι βραχυπρόθεσμα εγκαύματα με βραστό νερό ή επεξεργασία ατμού. Γιατί πρέπει να ζεματίσετε το μπρόκολο:

1. Έτσι το λάχανο δεν θα σκουραίνει.
2. Θα διατηρηθούν περισσότερες βιταμίνες.
3. Μετά την απόψυξη, ένα μαυρισμένο λαχανικό μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα.
4. Οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί καταστρέφονται (μπορούν να πολλαπλασιαστούν στον καταψύκτη).

Πόσο εύκολο και απλό στη λεύκανση σε βραστό νερό:

1. Ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα.
2. Τοποθετήστε το μπρόκολο σε κόσκινο.
3. Όταν βράσει το νερό, βυθίστε το λάχανο και κρατήστε το για λίγα λεπτά, όχι περισσότερο.
4. Τώρα βγάλτε το κόσκινο και στείλτε αμέσως το λαχανικό κάτω από τρεχούμενο παγωμένο νερό.

Η θεραπεία με ατμό είναι μια άλλη επιλογή. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα διπλό λέβητα. Βράζουμε το λάχανο για περισσότερο από 7 λεπτά.

Μετά από οποιοδήποτε είδος λεύκανσης, στεγνώστε τις ταξιανθίες σε χαρτοπετσέτα ή πετσέτα. Μην χρησιμοποιείτε έγχρωμο χαρτί εφημερίδων. Η ψυχρή λειτουργία του στεγνωτήρα μαλλιών θα βοηθήσει στην επιτάχυνση του στεγνώματος. Το λάχανο είναι τώρα έτοιμο να παγώσει.

Πώς να βράσετε το μπρόκολο για να διατηρήσετε το χρώμα

Το μπρόκολο, ή το ιταλικό σπαράγγι, είναι η βασίλισσα του διατροφικού πίνακα. Οι μικροί πράσινοι μπουμπούκια περιέχουν την καθημερινή απαίτηση βιταμινών Α, Κ και Γ. Χρησιμοποιήστε συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε το μπρόκολο, έτσι ώστε όταν μαγειρευτεί, το λάχανο να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και να φαίνεται ευπαρουσίαστο.

Υπάρχουν μυστικά για το πώς να μαγειρεύετε το μπρόκολο, ώστε να μην είναι μαλακό, αλλά και να μην είναι πολύ σκληρό, και επίσης να μην αλλάζει χρώμα:

1. Επιλέξτε δυνατούς και φωτεινούς πράσινους μπουμπούκια. Τα κιτρινωπά και μαραμένα ή κατεψυγμένα δείγματα δεν είναι πλέον τόσο θρεπτικά όσο και φρέσκα και θα βράσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
2. Το μπρόκολο δεν μπορεί να μαγειρευτεί με ένα ολόκληρο πιρούνι. Είναι ταξινομημένο σε ταξιανθίες.
3. Βυθίστε το λαχανικό σε απότομο, αλατισμένο βραστό νερό.
4. Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, μεταφέρετε αμέσως το μπρόκολο σε παγωμένο νερό (προσθέστε παγάκια σε κρύο νερό).
5. Αν σας αρέσουν οι φωτεινές πράσινες ταξιανθίες του λάχανου, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το χρώμα εάν ξέρετε πόσο να μαγειρεύετε μπρόκολο και να χρησιμοποιείτε το σοκ θερμοκρασίας μετά από θερμική επεξεργασία.

Η συνταγή μπρόκολου συνιστά τη διατήρηση των ταξιανθιών σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 5-7 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος καθορίζει την πυκνότητα των ταξιανθιών και τον σκοπό.

Εάν το λάχανο είναι μια συμπληρωματική τροφή για ένα μωρό έως ενός έτους, τότε βράστε το για 7 λεπτά. Εάν μαγειρεύετε για ενήλικες και μεγαλύτερα παιδιά, τότε αρκεί 5-6 λεπτά.

Αυτό ισχύει για όλες τις συσκευές κουζίνας: κλασικό μαγείρεμα σε ηλεκτρική κουζίνα αερίου ή ηλεκτρικής κουζίνας, σε πολυκουζινάκι ή διπλό λέβητα. Για όσους τρώνε μπρόκολο για να χάσουν βάρος, είναι καλύτερο να ατμό λαχανικά. Θα διατηρήσουν την τραγανότητα και την όρεξή τους.

1. Για να πάρετε καλά μαγειρεμένο μπρόκολο:

• ξεπλύνετε τις ταξιανθίες κάτω από τρεχούμενο νερό.
• κόψτε το μίσχο και αποσυναρμολογήστε το σε μέρη που είναι βολικά για μαγείρεμα.
• βράστε 1-1,5 λίτρα νερό και προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• βάλτε το λαχανικό σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
• ετοιμάστε ένα δοχείο στο οποίο βάζετε το τελικό προϊόν με ένα κουτάλι με σχισμή.
• τοποθετήστε το δοχείο σε ένα μπολ με παγωμένο νερό ή τοποθετήστε το σε παγάκια.

1. Εάν χρειάζεστε συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε μπρόκολο για τη σίτιση του μωρού σας, τότε:

• μαγειρέψτε χωρίς αλάτι
• μετά το μαγείρεμα, αλέστε σε ένα μπλέντερ.

Η κατανάλωση μπρόκολου εξαρτάται κυρίως από την ποιότητα της παρασκευής και της εμφάνισής του. Για να φάτε σωστά και να απολαύσετε το μπρόκολο, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες και οδηγίες.

Πώς να παγώσετε: κανόνες

Πώς να παγώσετε σωστά το μπρόκολο:

1. Για αποθήκευση, χρησιμοποιήστε ειδικές σακούλες κατάψυξης ή πλαστικά δοχεία με καπάκια. Το υλικό πρέπει να είναι ανθεκτικό σε χαμηλές θερμοκρασίες και αρκετά ανθεκτικό.
2. Τοποθετήστε το λάχανο σε σακούλες μόνο σε ξηρή μορφή.
3. Διανείμετε τα πάντα σε τμήματα για να χρησιμοποιήσετε ένα κενό κάθε φορά. Η επαναψύξη είναι επιβλαβής για οποιοδήποτε φαγητό, προσπαθήστε να το αποφύγετε.
4. Μπορείτε πρώτα να παγώσετε τις ταξιανθίες και στη συνέχεια να τις διπλώσετε σε σακούλες. Με αυτόν τον τρόπο σίγουρα δεν θα κολλήσουν ο ένας στον άλλο.
5. Η τυπική θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 18 βαθμούς κάτω από το μηδέν. Εάν είναι δυνατόν, ορίστε τους παρακάτω δείκτες.
6. Η διάρκεια ζωής είναι 8-12 μήνες, αλλά είναι καλύτερο να τρώτε το προϊόν πιο γρήγορα.
7. Το μπρόκολο μπορεί να συλλεχθεί ως μέρος ενός μείγματος λαχανικών ή με βότανα. Για να το κάνετε αυτό, απλώς ψιλοκόψτε το.

Συμβουλή Στην περίπτωση μεγάλων ποσοτήτων, επισυνάψτε αυτοκόλλητα με την ημερομηνία τοποθέτησης του προϊόντος στον καταψύκτη στις σακούλες και τα δοχεία. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε τα πάντα πριν από την ημερομηνία λήξης.

Πότε συγκομιδή

Κόψτε το μπρόκολο όσο το δυνατόν αργότερα για αποθήκευση, αλλά είναι σημαντικό να μην το αφήσετε να ξεπεράσει. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μια δροσερή και συννεφιασμένη μέρα ή να βγείτε στον κήπο για να επιλέξετε νωρίς το πρωί ή αργά το βράδυ. Μην περιμένετε παγετό, αλλιώς ολόκληρη η σοδειά θα χαθεί.

Αφήστε ένα πόδι μήκους περίπου 15 cm κατά την κοπή. Εάν η ημέρα είναι ζεστή, μην αφήνετε τα κεφάλια λάχανου να βρίσκονται στο ύπαιθρο. Βγάλτε τα αμέσως στο κρύο, γιατί το μπρόκολο χάνει τη γεύση του πολύ γρήγορα και χάνει τη σφριγηλότητά του. Κυριολεκτικά μετά από μισή ώρα "ξεκούρασης" στη σκιά, το 30% των θρεπτικών ουσιών χάνεται.

Απόψυξη τι να μαγειρέψετε με παγωμένο μπρόκολο

Το μπρόκολο τρώγεται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία, οπότε σε κάθε περίπτωση, το προϊόν θα πάει στο τηγάνι ή στο τηγάνι με ζωμό. Επομένως, το λαχανικό δεν απαιτεί ειδική απόψυξη - απλώς ρίξτε το στο μελλοντικό πιάτο. Εάν το λάχανο παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα μαλακώσει και να φθαρεί.

Ο ευκολότερος τρόπος παρασκευής κατεψυγμένου μπρόκολου είναι να το βράσετε. Προσθέστε ταξιανθίες στη σούπα λαχανικών και κρέατος, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο λαχανικό στη σούπα τυριών, ταιριάζει καλά με ψάρια και θαλασσινά.

Ένας άλλος τρόπος είναι να το τηγανίζετε μόνο του ή ως μέρος ενός λαχανικού στιφάδο.

Μην ξεχνάτε πόσο νόστιμο είναι το ψημένο μπρόκολο. Αυτή η μέθοδος, μαζί με τον ατμό, είναι η πιο υγιεινή. Ψήστε το μπρόκολο με τυρί, ομελέτα, ζυμαρικά και άλλα λαχανικά. Το τεμαχισμένο λάχανο είναι ιδανικό για γαρνιτούρα πίτσας.

Μέθοδος μαγειρέματος ατμού

Μπορείτε να μαγειρέψετε κατεψυγμένο μπρόκολο χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία σε διπλό λέβητα. Αυτή η μέθοδος είναι βέλτιστη για άτομα που ακολουθούν μια δίαιτα ή συμμορφώνονται με τις αρχές του PP και του υγιεινού τρόπου ζωής. Χρειάζεται επίσης ελάχιστο χρόνο.

Αλληλουχία:

1. Βράστε 1,5 λίτρα νερού σε διπλό λέβητα.
2. Βάζουμε τις ταξιανθίες λάχανου στο ανώτερο επίπεδο.
3. Μαγείρεμα για 10 λεπτά.
4. Αν θέλετε, ρίξτε παγωμένο νερό πάνω από το λαχανικό και αρωματίστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και σάλτσες (σάλτσα σόγιας, σκόρδο, φυτικό λάδι, καυτερή πιπεριά κ.λπ.)

Σημείωση! Εάν το μπρόκολο καταψύχεται με ολόκληρο το κεφάλι, χωρίς να χωριστεί σε ξεχωριστές ταξιανθίες, ο χρόνος ατμού αυξάνεται κατά 3 έως 5 λεπτά.

Επιλογή και προετοιμασία μπρόκολου για κατάψυξη

Για τη συγκομιδή μπρόκολου για το χειμώνα, είναι κατάλληλα μόνο πράσινα ώριμα κεφάλια λάχανου με πυκνές ταξιανθίες χωρίς κίτρινη, βαθουλώματα και ίχνη σήψης

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις ταξιανθίες: δεν πρέπει να περιέχουν έντομα ή σημάδια φυτικών ασθενειών, διαφορετικά το φυτό θα υποβαθμιστεί γρήγορα και θα πρέπει να απορριφθεί. Όσο καλύτερη είναι η ποιότητα του λάχανου, τόσο περισσότερο θα φυλάσσεται μετά την κατάψυξη και τόσο καλύτερη θα έχει η γεύση.

Πρέπει να αρχίσετε να καταψύχετε το μπρόκολο αμέσως την ημέρα της αγοράς. Η προετοιμασία των λαχανικών απαιτεί λίγο χρόνο και γίνεται σε λίγα μόνο βήματα.

1. Αφαιρέστε τα πράσινα φύλλα.
2. Διαχωρίστε τις ταξιανθίες.
3. Κόψτε σκληρά μέρη.
4. Ξεπλύνετε το λάχανο του μπρόκολου.
5. Βυθίστε το λάχανο σε ειδικό διάλυμα (4 κουταλιές αλάτι ανά λίτρο νερού) για 25 λεπτά.
6. Ξεπλύνετε ξανά.

Η προσεκτική προετοιμασία θα βοηθήσει να παγώσει σωστά το μπρόκολο, διατηρώντας όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες για ολόκληρο το χειμώνα. Μην ξεχάσετε το ψυγείο: ο καταψύκτης πρέπει να απαλλαγεί από άλλα προϊόντα, να πλυθεί καλά και να στεγνώσει.Εάν δεν υπάρχει λειτουργία «γρήγορης κατάψυξης», τότε πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία από -10 ° C έως -15 ° C.

Μέθοδοι κατάψυξης στο σπίτι

Το πάγωμα του μπρόκολου στο σπίτι είναι μια μακρά διαδικασία, αλλά δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή πολύ περίπλοκους χειρισμούς. Αρκεί να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα και όλα θα λειτουργήσουν και θα θυμάστε μερικά μυστικά:

• ο χυμός ασβέστη ή λεμόνι θα βοηθήσει στη διατήρηση του χρώματος του λάχανου.
• Μην μαυρίσετε το μπρόκολο στο φούρνο μικροκυμάτων.
• Μην κόβετε λαχανικά στο ταμπλό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ωμού κρέατος.

Ακατέργαστος

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει το μπρόκολο να καταψύχεται ωμό. Στην κατάψυξη, λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας, οι ταξιανθίες απλώς καταρρέουν σε σκόνη και μετά από αυτό δεν θα είναι δυνατή η μαγειρική τους.

Λευκασμένος

Η κατάψυξη μπρόκολου με λεύκανση θεωρείται η καλύτερη μέθοδος αποθήκευσης. Χάρη στη λεύκανση, τα ένζυμα που προωθούν την οξείδωση σκοτώνονται, πράγμα που σημαίνει ότι τα λαχανικά δεν θα αποκτήσουν δυσάρεστη μυρωδιά, θα διατηρήσουν τη γεύση και τη δομή τους - οι ταξιανθίες λάχανου σίγουρα δεν θα καταρρεύσουν.

Η λεύκανση μπορεί να γίνει με δύο τρόπους.

Ένα πολυκουζινάκι, ένας διπλός λέβητας και ακόμη και μια συνηθισμένη κατσαρόλα είναι κατάλληλες για αυτό, εάν υπάρχει ειδικό δοχείο για ατμό. Το ατμόπλοιο είναι το πιο εύκολο να το κάνετε. Βράζουμε το νερό αναμεμειγμένο με χυμό λεμονιού, βάζουμε σε ειδικό δοχείο, κλείνουμε καλά το καπάκι, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά.

Η θεραπεία με ατμό είναι η καλύτερη επιλογή. Όλες οι χρήσιμες ουσίες του λάχανου όχι μόνο θα παραμείνουν στη σύνθεση κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά θα απελευθερωθούν επίσης, καθώς η θερμότητα τείνει να καταστρέψει μοριακούς δεσμούς.

Βυθίστε τα λαχανικά σε βραστό νερό, βράστε για μερικά λεπτά. Είναι καλύτερο να το χαμηλώσετε αμέσως σε κόσκινο, ώστε να μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα και γρήγορα από το νερό μετά. Θα πρέπει να αμαυρωθεί σε μικρές μερίδες έτσι ώστε το υγρό να βράσει γρηγορότερα και το μπρόκολο να μην πέψει.

Αν θέλετε να παγώσετε το λάχανο και να το διατηρήσετε πράσινο, απλώς ρίξτε το χυμό μισού λεμονιού στο νερό.

Όταν το μπρόκολο έχει κρυώσει, απλώστε το σε μια πετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολική υγρασία. Μετά από αυτό, μπορείτε να τα βάλετε σε σακούλες και να τα βάλετε στο ψυγείο. Μην ξεχάσετε να τους υπογράψετε για να θυμηθείτε την ημερομηνία συγκομιδής και να μην χάσετε το τέλος της διάρκειας ζωής.

Βρασμένο μπρόκολο

Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται εάν το μπρόκολο πρέπει να βράσει πριν καταψυχθεί. Η απάντηση είναι όχι, καθώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος το λαχανικό χάνει τις περισσότερες βιταμίνες του. Εάν αποφασίσετε να το μαγειρέψετε, τότε μην βυθίζετε το μπρόκολο σε κρύο νερό, μόνο σε βραστό και πάντα αλατισμένο, αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της χλωροφύλλης.

Χρήσιμες συμβουλές

Εφαρμόζοντας μερικά κόλπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χώρο του καταψύκτη πιο παραγωγικά και να επιτύχετε καλύτερη ποιότητα του κατεψυγμένου προϊόντος:

• Για να ελαχιστοποιήσετε το χώρο που καταλαμβάνεται από το προϊόν, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα κενό σε μια σακούλα από πυκνό πολυαιθυλένιο με ένα θραύσμα. Αυτό ισχύει για ψυγεία με μικρούς καταψύκτες. Στη γωνία του μάνδαλου, πρέπει να εισαγάγετε ένα σωλήνα και να τραβήξετε αέρα από τη συσκευασία και μετά να το κλείσετε προσεκτικά.
• Ο χυμός λεμονιού που προστίθεται κατά τη διάρκεια της λεύκανσης θα κάνει το χρώμα του μπρόκολου πιο κορεσμένο και φωτεινό.
• για να στεγνώσετε γρήγορα τις ταξιανθίες, μπορείτε να τα φυσάτε με στεγνωτήρα μαλλιών στη λειτουργία "κρύου αέρα".
• Για σούπες λαχανικών, μπορείτε να παγώσετε ένα μείγμα ψιλοκομμένων λαχανικών και βοτάνων για ένα μαγείρεμα.

Το ήξερες? Ο εφευρέτης της σύγχρονης κατάψυξης τροφίμων είναι ο Αμερικανός Clarence Birdseye, ο οποίος ανακάλυψε τα οφέλη της ταχείας ψύξης των ψαριών στους -40 ° C τη δεκαετία του 1920.

Χρησιμοποιώντας τις δυνατότητες των σύγχρονων οικιακών συσκευών, μπορείτε να παγώσετε τα λαχανικά στο σπίτι διατηρώντας παράλληλα τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος. Με την τήρηση της τεχνολογίας και τη σωστή επιλογή των πρώτων υλών, το μπρόκολο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορεί να είναι μέρος πολλών πιάτων καθημερινής και εορταστικής κουζίνας.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Η κατάψυξη απαιτεί θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από -18 ºС και επιτρέπει τη διατήρηση όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων και της γεύσης του λάχανου καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Εάν η θερμοκρασία είναι από 0 ºС έως 8 ºС, ο χρόνος αποθήκευσης μειώνεται αυτόματα σε τρεις μήνες.

Το πάγωμα του μπρόκολου για το χειμώνα είναι εύκολο, αλλά το κυριότερο είναι να μην το ξανακάνουμε. Αυτό αξίζει ιδιαίτερα να θυμάστε εάν πρόκειται να ξεπαγώσετε το ψυγείο. Σε μια τέτοια περίπτωση, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία διατηρείται χαμηλή για να διατηρηθεί το προϊόν. Για παράδειγμα, τυλίξτε μια σακούλα λαχανικών σε μια κουβέρτα ενώ καθαρίζετε το ψυγείο.

Παγωμένες συνταγές μπρόκολου

Όποιον τρόπο κι αν επιλέξετε να παγώσετε το μπρόκολο, θυμηθείτε ότι πριν από το μαγείρεμα οποιουδήποτε πιάτου, δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσετε, αρχίστε να μαγειρεύετε αμέσως. Διαφορετικά, θα χάσει το σχήμα του, θα μοιάζει με ένα μαλακό gruel με δυσάρεστη εμφάνιση. Ο χρόνος μαγειρέματος του λάχανου επηρεάζεται από τον βαθμό κατάψυξης.

Εάν αποφασίσετε να παγώσετε το μπρόκολο αλλά δεν ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε. Τότε μην ανησυχείτε, υπάρχουν πολλές συνταγές: το μπρόκολο μπορεί να βράσει και να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο, για παράδειγμα, με σάλτσα τυριών, μπορείτε επίσης να τηγανίσετε σε κτύπημα από αυγά και ψίχουλα, να φτιάξετε μια σαλάτα ή σούπα.

Σούπα πουρέ μπρόκολου και μπέικον

150 γραμμάρια μπέικον

500 ml κρέμας 11%.

2 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα λαχανικών.

700 γραμμάρια κατεψυγμένου μπρόκολου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάλτε το λάχανο σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό.
2. Όταν βράσει, προσθέστε αλάτι και σόδα, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.
3. Μεταφέρετε το λάχανο σε κόσκινο, ξεπλύνετε.
4. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια ξεχωριστή μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε τα καρυκεύματα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε τέταρτα, αφαιρούμε από τη φωτιά μόλις βράσει, στραγγίζουμε ένα κόσκινο.
5. Τρίψτε το μπρόκολο από το βούτυρο σε ένα μπλέντερ.
6. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
7. Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε σε λάδι για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε στην έτοιμη σούπα.

Πλεονεκτήματα μεθόδου

Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα για την κατάψυξη και τα κύρια είναι τα εξής:

1. Ευκολία αποθήκευσης. Το παγωμένο λάχανο αυτού του τύπου δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο στον καταψύκτη, δεν απορροφά οσμές και μπορεί να διατηρήσει όλες τις θρεπτικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Διατήρηση χρήσιμων ιδιοτήτων. Η κατάψυξη, σε αντίθεση με άλλες μεθόδους αποθήκευσης τροφίμων, σας επιτρέπει να διατηρήσετε σχεδόν εντελώς το σύμπλεγμα των χρήσιμων χαρακτηριστικών και το εύρος της γεύσης. Εάν όλοι οι χειρισμοί πραγματοποιούνται σωστά, ακολουθώντας τις οδηγίες, το προϊόν δεν θα διαφέρει σχεδόν από το φρέσκο ​​σε γεύση, χρώμα ή περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όσους σκοπεύουν να μαγειρέψουν μπρόκολο για ένα παιδί, καθώς είναι εξαιρετικά χρήσιμο να παγώσει ένα λαχανικό για το χειμώνα και να προετοιμάσει νόστιμο φαγητό από αυτό για τα παιδιά.
3. Το προϊόν είναι πάντα διαθέσιμο, πράγμα που εξοικονομεί χρόνο. Δεν θα χρειάζεται να επισκέπτεστε το κατάστημα κάθε φορά για να προετοιμάσετε ένα υγιεινό πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα για την οικογένεια. Το μπρόκολο θα είναι πάντα στο σπίτι σε μια φόρμα που είναι απολύτως έτοιμη για θερμική επεξεργασία και σερβίρισμα.
4. Εξοικονόμηση χρημάτων. Δεν είναι μυστικό ότι τα λαχανικά το χειμώνα είναι πολύ πιο ακριβά από ό, τι στην εποχή. Επομένως, αγοράζοντας φαγητό κατά τη διάρκεια μιας περιόδου που η τιμή για αυτούς είναι χαμηλή και παγώνοντας τα, κατά τη διάρκεια του χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπρόκολο για να προετοιμάσετε πλήρη γεύματα χωρίς να ξοδέψετε τον οικογενειακό προϋπολογισμό σε ακριβά παντοπωλεία στο κατάστημα.

Μπορείτε να παγώσετε σχεδόν οποιοδήποτε είδος φαγητού, αλλά είναι σημαντικό να το κάνετε σωστά για να διατηρήσετε τα λαχανικά όσο το δυνατόν πιο πυκνά σε θρεπτικά συστατικά.

Επαναψύξη

Για Για να χρησιμοποιήσετε ορθολογικά ένα κατεψυγμένο λαχανικό, συνιστάται να το συσκευάσετε αμέσως σε μερίδες... Διαφορετικά, θα πρέπει να κόψετε την απαιτούμενη ποσότητα λάχανου από ένα μεγάλο κομμάτι ή να ξεπαγώσετε όλες τις άσκοπες μεγάλες ποσότητες προϊόντος ταυτόχρονα.

Εάν, για κάποιο λόγο, έχει αποψυχθεί περισσότερο λάχανο από ό, τι είναι απαραίτητο για την προετοιμασία ενός πιάτου, τίθεται το ερώτημα, είναι δυνατόν να παγώσει ξανά το τεμάχιο εργασίας. Δεν πρέπει να το κάνετε αυτό - πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα πάντα σε μια μέρα.

Μόλις το ξεπαγμένο λάχανο δεν υφίσταται πλέον πάγωμα για τους ακόλουθους λόγους:

• απώλεια χρώματος, υφής, αρώματος και γεύσης.
• απώλεια σημαντικού μέρους των θρεπτικών ουσιών.
• ανασφαλής υγεία.

Όταν προετοιμάζεστε να καταψύχετε λαχανικά για το χειμώνα, πρέπει να φροντίζετε ένα μικρό δοχείο (πλαστικά δοχεία ή ειδικές σακούλες) εκ των προτέρων, το οποίο θα σας επιτρέψει να συσκευάσετε το προϊόν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.

Επιλογή και προετοιμασία μπρόκολου

Πριν ξεκινήσετε την κατάψυξη, πρέπει να επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες. Πολλοί άνθρωποι κάνουν λάθος, πιστεύοντας ότι απολύτως οποιοδήποτε προϊόν, ακόμη και ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας, μπορεί να σταλεί στον καταψύκτη. Αυτή η αποθήκευση θα μειώσει το κόστος προμηθειών στο μηδέν. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι μόνο νεαρό λάχανο με πλούσιο πράσινο χρώμα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην χάσει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του. Είναι επίσης σημαντικό να παρακολουθείτε έτσι ώστε οι ταξιανθίες να μην επηρεάζονται από διάφορες ασθένειες και έντομα.

Φυσικά, η καλύτερη επιλογή θα ήταν να συλλέξετε και να παγώσετε το προϊόν που συλλέγεται στον δικό σας κήπο. Αλλά επειδή αυτή η "πολυτέλεια" δεν είναι διαθέσιμη σε όλους, μπορείτε να παραλάβετε ποιοτικό μπρόκολο στο σούπερ μάρκετ και στην κανονική αγορά λαχανικών.

Τα προϊόντα δεν είναι απολύτως κατάλληλα για κατάψυξη:

• με μαραμένες ταξιανθίες.
• με την παρουσία ακόμη και της πιο αδύναμης σήψης σε ταξιανθίες ή στελέχη ·
• με σημάδια βλάβης από παράσιτα.
• συρρικνωμένο και κιτρινισμένο.

Κατάψυξη μπρόκολου: βήμα προς βήμα οδηγίες

Η κατάψυξη του μπρόκολου είναι μια διαδικασία που θα διαρκέσει ορισμένο χρόνο, αλλά γενικά είναι αρκετά απλή και δεν είναι δύσκολο να εφαρμοστεί. Για ευκολία, προσφέρουμε οδηγίες βήμα προς βήμα για την προετοιμασία του μπρόκολου για το χειμώνα:

1. Πρώτα πρέπει να αγοράσετε ή να συλλέξετε μπρόκολο, ακολουθώντας τις παραπάνω προτάσεις. Βέλτιστη χρονική περίοδος: Ιούνιος-Ιούλιος. Οι ταξιανθίες πρέπει να είναι αρκετά πυκνές, φωτεινές πράσινες. Τα κατεστραμμένα και λεκιασμένα λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση.

   

2. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά το φαγητό. Είναι πολύ σημαντικό να αφαιρέσετε όλες τις ακαθαρσίες καθώς το προϊόν θα μαγειρευτεί αργότερα χωρίς να ξεπλυθεί. Εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με την παρουσία παρασίτων ή σκουληκιών στο μπρόκολο, μπορείτε να εμποτίσετε το προϊόν σε αλατούχο διάλυμα, αφήνοντάς το σε αυτό για περίπου μισή ώρα. Έτσι, θα είναι δυνατή όχι μόνο η καταστροφή των παρασίτων, αλλά και η πρόκληση της ανόδου τους στην επιφάνεια. Αφού διατηρήσετε τα λαχανικά σε διάλυμα, θα πρέπει να ξεπλυθούν ξανά σε καθαρό νερό. Στο τέλος, θα πρέπει επίσης να αφαιρέσετε όλα τα φύλλα από αυτά.

   

3. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τα λαχανικά σε ξεχωριστές ταξιανθίες, διαμέτρου περίπου 2,5 cm. Το στέλεχος πρέπει να κοπεί σε τεμάχια 0,6 εκ. Με ένα κοφτερό μαχαίρι.

   

4. Στη συνέχεια, όλα τα μέρη πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μεγάλο μπολ και να γεμιστούν με κρύο καθαρό νερό. Συνιστάται επίσης να προσθέσετε το χυμό μισού λεμονιού στο προϊόν και αφήστε το να εγχυθεί για 5 λεπτά. Το λεμόνι θα βοηθήσει στη διατήρηση του ζωηρού χρώματος του μπρόκολου.

   

5. Τώρα πρέπει να ρίξετε ολόκληρο το περιεχόμενο του μπολ (χωρίς τα λαχανικά) στην κατσαρόλα. Εκεί θα χρειαστεί επίσης να προσθέσετε περισσότερο νερό έτσι ώστε τα λαχανικά να καλύπτονται εντελώς με υγρό. Η κατσαρόλα καλύπτεται με καπάκι και το περιεχόμενο βράζεται σε μέτρια φωτιά. Το καπάκι βοηθά στην επιτάχυνση αυτής της διαδικασίας.

   

6. Στο μεταξύ, το μπρόκολο θα πρέπει να τοποθετηθεί στο καλάθι ατμού και, όταν βράσει το νερό στο δοχείο, τοποθετήστε το καλάθι στο δοχείο. Το νερό πρέπει να βράσει ξανά (ξανά κάτω από το καπάκι) και το περιεχόμενο πρέπει να βράσει για 5 λεπτά. Εάν δεν υπάρχει καλάθι ατμού, τότε τα λαχανικά επιτρέπεται να βυθίζονται απευθείας σε βραστό νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, η λεύκανση πρέπει να διαρκέσει περίπου 2 λεπτά.

   

7. Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να αφαιρεθούν από το τηγάνι και να κατεβούν αμέσως σε παγωμένο νερό ή να φέρονται κάτω από ένα ρεύμα κρύου τρεχούμενου νερού. Αυτό θα κρυώσει γρήγορα το προϊόν. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι για το σκοπό αυτό εάν δεν είναι διαθέσιμο καλάθι ατμού.

   

8. Αφού κρυώσει εντελώς το μπρόκολο, πρέπει να στραγγίξετε όλο το υπερβολικό νερό, να στεγνώσετε λίγο τα λαχανικά και να τα βάλετε σε ειδικές σακούλες πολυαιθυλενίου, οι οποίες έχουν σχεδιαστεί για να αποθηκεύουν τρόφιμα στον καταψύκτη. Συνιστάται να τοποθετείτε λαχανικά σε μερίδες σε ποσότητα που θα είναι βολικό για χρήση στο μέλλον για την προετοιμασία ενός γεύματος. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα χρειαστεί να ξεπαγώσετε περισσότερο φαγητό από το απαραίτητο, καθώς δεν μπορείτε να ξεπαγώσετε το μπρόκολο και, στη συνέχεια, να παγώσετε ξανά το περιττό μέρος, αυτό θα καταστρέψει όχι μόνο την εμφάνιση του προϊόντος, αλλά και τη γεύση του.

   

9. Συνιστάται να αναφέρετε την ημερομηνία κατά την οποία πραγματοποιήθηκε η κατάψυξη σε κάθε πακέτο. Συνιστάται η χρήση λαχανικών εντός των επόμενων εννέα μηνών και τέτοιες γνωριμίες θα σας βοηθήσουν να μην ξεχάσετε το χρονοδιάγραμμα.

Μπορώ να αποθηκευτώ στον καταψύκτη;

Το κουνουπίδι είναι ένα μάλλον απαιτητικό λαχανικό για αποθήκευση. Και η κατάψυξη πρέπει επίσης να πραγματοποιείται σύμφωνα με τους κανόνες, λαμβάνοντας υπόψη την περαιτέρω χρήση του λαχανικού.

Το πρώτο βήμα για την απόκτηση ενός ποιοτικού προϊόντος μετά την απόψυξη είναι η επιλογή των σωστών καλουπιών.... Τα πράσινα φύλλα γύρω από το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι φρέσκα και σφιχτά.

Οι ίδιες οι ταξιανθίες είναι υγιείς, πυκνές, χωρίς μαραμένες περιοχές και σκοτεινές. Οι μαύρες κηλίδες σχετίζονται με την εμφάνιση του μύκητα. Οι περιοχές που επηρεάζονται από αυτό δεν είναι κατάλληλες για φαγητό και δεν είναι κατάλληλες για χειμερινή συγκομιδή, συμπεριλαμβανομένης της κατάψυξης.

Το κουνουπίδι μπορεί να καταψυχθεί με διάφορους τρόπους: φρέσκο, βραστό, αποσυναρμολογείται σε ταξιανθίες, ολόκληρα κ.λπ. Σε όλες τις περιπτώσεις, θα διατηρήσει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Με αυτόν τον τρόπο, είναι σημαντικό να πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

• η κατάψυξη πρέπει να είναι αρκετά γρήγορη.
• επαναλαμβανόμενη απόψυξη και επαναλαμβανόμενη κατάψυξη - απαγορεύεται.
• Συνιστάται να γνωρίζετε εκ των προτέρων πώς θα χρησιμοποιηθεί το λάχανο στο μέλλον (σούπες μαγειρικής, μαγειρεύοντας λαχανικά, κ.λπ.).
• το προϊόν πρέπει να είναι φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας αρχικά.

Εάν είναι ιδιαίτερα σημαντικό να διατηρηθεί το άρωμα και η γεύση του λαχανικού, θα πρέπει να καταψυχθεί μετά από προκαταρκτικό βρασμό.

Όταν το ακατέργαστο λάχανο καταψυχθεί, οι ευεργετικές ουσίες σε αυτό θα διατηρηθούν, αλλά η γεύση μπορεί να αλλάξει και η συνέπεια δεν θα είναι τόσο πυκνή. Η καλύτερη επιλογή για προετοιμασία για κατάψυξη είναι η ανάλυση ταξιανθιών με διάμετρο περίπου 30 mm.

Μπορείτε να βρείτε όλες τις πιο ενδιαφέρουσες και χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με την αποθήκευση του κουνουπιδιού εδώ.

Γιατί προ-λευκαντικό

Η λεύκανση είναι ένα υποχρεωτικό βήμα για την κατάψυξη του μπρόκολου. Αυτό είναι ένα απαραίτητο μέτρο που σας επιτρέπει να καταστρέψετε όλα τα ένζυμα που προκαλούν οξείδωση, δηλαδή, αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από το σχηματισμό περαιτέρω δυσάρεστης γεύσης και αφύσικης μυρωδιάς.

Υπάρχει μια άποψη ότι όταν ένα τέτοιο λάχανο καταψύχεται, η θερμική επεξεργασία μπορεί να απαλλαγεί, αλλά στην περίπτωση αυτή, τις περισσότερες φορές, οι ταξιανθίες μετατρέπονται σε σκόνη και το προϊόν μπορεί απλώς να απορριφθεί μετά την απόψυξη.

Ψύξη σε παγωμένο νερό

Προετοιμάστε παγάκια εκ των προτέρων, καθώς το νερό στο οποίο τοποθετούνται ζεστά λαχανικά θερμαίνεται γρήγορα. Αυτό το στάδιο είναι απαραίτητο για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος αμέσως μετά τη λεύκανση. Η ψύξη διαρκεί 4-5 λεπτά. Ελέγχετε τη θερμοκρασία του νερού όλη την ώρα και προσθέστε πάγο όπως απαιτείται.

Περίοδοι αποθήκευσης

Η κατάψυξη τέτοιων λαχανικών μπορεί να πραγματοποιηθεί σε θερμοκρασία της τάξης του -18 ° C... Αυτή η κατάσταση θερμοκρασίας στον καταψύκτη θα είναι η βέλτιστη και θα επιτρέψει την αποθήκευση του προϊόντος για σχεδόν 12 μήνες.

Εάν η θερμοκρασία στον καταψύκτη διατηρηθεί μεταξύ 0 ° C και -8 ° C, τότε τα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν μόνο τους επόμενους 3 μήνες.

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά δεν μπορούν να καταψυχθούν εκ νέου μετά την απόψυξη. Επομένως, κατά την απόψυξη του ψυγείου