Σπιτικές συνταγές κρασιού μαύρης και κόκκινης σταφίδας

Μέχρι σήμερα, το κρασί φραγκοστάφυλου είναι το καλύτερο κρασί φρούτων και μούρων που έχω δοκιμάσει ποτέ. Αυτό είναι ένα πολύ εκφραστικό, ευχάριστο, πικάντικο, ποτό και δεν έχει καμία σημασία αν περιέχει πολύ ζάχαρη ή καθόλου. Πολύ συχνά, οι σταφίδες χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με άλλα μούρα και φρούτα. Το σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου είναι πολύ πικάντικο και πλούσιο, αλλά τάρτα, οπότε το μούρο προστίθεται σε κρασιά από λιγότερο αρωματικό κρασί. Η κόκκινη σταφίδα, αντίθετα, έχει μια ενδιαφέρουσα, ισορροπημένη γεύση, αλλά το ίδιο το μούρο έχει λίγο άρωμα, επομένως, κατά την παραγωγή κρασιού με κόκκινη σταφίδα, προστίθεται ένα πιο αρωματικό κρασί υλικό, για παράδειγμα, η ίδια μαύρη σταφίδα.

Μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα στο σπίτι

Όπως πολλά μούρα που προορίζονται για την παρασκευή ενός ποτού κρασιού, η μαύρη σταφίδα περιέχει φυσική μαγιά στην επιφάνειά της, οπότε δεν απαιτούνται επιπλέον ορεκτικά και πρόσθετα για το κρασί.

Για την παρασκευή ενός τέτοιου κρασιού, απαιτούνται συστατικά στις ακόλουθες αναλογίες:

1. Μούρα μαύρης σταφίδας - 10 κιλά.
2. Ζάχαρη - 5 κιλά.
3. Νερό - 15 λίτρα.

Αυτή η ποσότητα νερού οφείλεται στο γεγονός ότι οι μαύρες σταφίδες δεν έχουν αρκετή υγρασία για την παρασκευή κρασιού.

Η διαδικασία παρασκευής κρασιού σταφίδας λαμβάνει χώρα σε διάφορα στάδια:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ένα αποστειρωμένο δοχείο για ανάμιξη μούρων, όπως μια κατσαρόλα ή κάδος. Για αξιοπιστία, είναι καλύτερο να ρίχνετε βραστό νερό πάνω του.
2. Τα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, αλλά δεν πρέπει να πλυθούν για να διατηρήσουν τη φυσική μαγιά στην επιφάνειά τους.
3. Τα έτοιμα μούρα πρέπει να συνθλίβονται με ένα ξύλινο γουδοχέρι, χωρίς να αφήνεται κανένας χωρίς επίβλεψη. Εάν δεν υπάρχει γουδοχέρι, μπορείτε να το ζυμώσετε με τα χέρια σας.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να διαλύσετε τη μισή ζάχαρη σε θερμαινόμενο νερό και να προσθέσετε αυτό το σιρόπι στον παρασκευασμένο πολτό, ανακατέψτε καλά αυτήν τη μάζα. Το δοχείο πρέπει να γεμίσει στα 2/3 του συνολικού όγκου, έτσι ώστε το μούρο να μην βγαίνει κατά τη ζύμωση.
5. Ο λαιμός του δοχείου πρέπει να καλύπτεται με γάζα και να τοποθετείται σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες. Σε αυτήν την περίπτωση, ο πολτός πρέπει να αναδεύεται μερικές φορές την ημέρα, ώστε να μην ξινίσει.

Προσοχή! Αφού εμφανιστεί ξινή μυρωδιά και σφύριγμα στον πολτό, στραγγίστε το και ρίξτε σε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι.

Ο υπολειπόμενος πολτός πρέπει να συμπιεστεί μέσω τυροκομείου, προσθέστε 0,5 κιλά ζάχαρης σε αυτό το υγρό και ρίξτε το σε ένα μπουκάλι με έτοιμο χυμό. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι επίσης απαραίτητο να αφήσετε ελεύθερο χώρο στο δοχείο έτσι ώστε το υγρό να μην ξεχειλίζει κατά τη ζύμωση.

Μια φιάλη νερού ή ένα γάντι τοποθετείται στη φιάλη και τοποθετείται σε ένα ζεστό δωμάτιο για 1-2 μήνες.

Λίγες μέρες μετά το κλείσιμο του δοχείου, πρέπει να στραγγίξετε λίγο από το υγρό σε ξεχωριστό δοχείο και να το αναμίξετε με ζάχαρη. Στη συνέχεια, το σιρόπι που προκύπτει χύνεται πίσω στο μύλο. Μετά από 5 ημέρες, η διαδικασία επαναλαμβάνεται έως ότου τελειώσει η ζάχαρη.

Σπουδαίος! Αφού τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, δηλαδή, το μύλο σταμάτησε να αφρίζει, το υγρό πρέπει να χυθεί σε άλλο δοχείο για να απαλλαγούμε από το ίζημα. Η παραμονή σε ένα δοχείο με οινολάσπες για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να προσθέσει πικρία σε ένα νέο κρασί.

Στη συνέχεια, το δοχείο πρέπει να γεμίσει στην κορυφή, να είναι φελλό και να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος για 2-2,5 μήνες. Ταυτόχρονα, το κρασί πρέπει επίσης να φιλτράρεται κάθε 20 ημέρες όταν εμφανίζεται το ίζημα.

Συνταγές κρασιού με κόκκινη σταφίδα

Οι κόκκινες σταφίδες παράγουν καλά κρασιά, πιο στυπτικά από τις μαύρες σταφίδες, αλλά υπάρχει και ένας ερασιτέχνης. Αλλά δεν μπορούν όλοι να ανεχθούν ένα ξεθωριασμένο άρωμα, οπότε σκεφτείτε τι αρωματικό χυμό μπορείτε να προσθέσετε σε ένα τέτοιο κρασί (παρακάτω θα βρείτε πολλές συστάσεις για τέτοια μείγματα). Μια άλλη δυσάρεστη προϋπόθεση για την απόκτηση κρασιού κόκκινων σταφίδων υψηλής ποιότητας είναι η έλλειψη βιασύνης: θα χρειαστούν περίπου 12 μήνες για να προετοιμαστεί και στη συνέχεια να ελέγξετε τον εαυτό σας για τουλάχιστον δύο ακόμη χρόνια προτού το ποτό μαλακώσει και μετατραπεί σε εξαιρετικό προϊόν.

Κρασί κόκκινης σταφίδας με άγρια ​​μαγιά

Όλες οι ποικιλίες κόκκινων σταφίδων είναι κατάλληλες για οινοποίηση, αλλά οι πιο εύφορες συνήθως χρησιμοποιούνται: Νεράιδα, Καυκάσιος, Κεράσι, Ολλανδία κ.λπ. Τα επιτραπέζια και τα δυνατά κρασιά παρασκευάζονται καλύτερα από αυτά τα μούρα - τα επιδόρπια και τα κρασιά λικέρ χάνουν εντελώς το λεπτό τους άρωμα. Το ποτό αποδεικνύεται ροζ-κόκκινο και παίρνει μια κοκκινωπή απόχρωση με την πάροδο του χρόνου. Η τεχνολογία παρασκευής κρασιού δεν διαφέρει από την τεχνολογία παρασκευής σχεδόν όλων των οίνων φρούτων και μούρων και μπορείτε να το προετοιμάσετε σύμφωνα με την πρώτη συνταγή αυτού του άρθρου. Αλλά μην βιαστείτε! Για ήρεμη ζύμωση, θα χρειαστεί να διαθέσουμε περίπου 9 μήνες (βίαιη ζύμωση - απομάκρυνση από το ίζημα - αθόρυβη ζύμωση 6 μήνες - αφαίρεση από το ίζημα - σταθεροποίηση 3 μήνες - εμφιάλωση). Δύο χρόνια γήρανσης ενός τέτοιου κρασιού είναι απαραίτητη προϋπόθεση για ένα καλό αποτέλεσμα!

Πίνακας για τη συλλογή 10 λίτρων μούστου για την παρασκευή 8 λίτρων κρασιού κόκκινης σταφίδας (οξύτητα - 2,4%, περιεκτικότητα σε ζάχαρη - 7,3%)

Χυμός, λίτρα	Νερό, λίτρα	Ζάχαρη, κιλό	Μούρα, κιλό
Ελαφριά καντίνα	3,3	5,7	1,7	5,5
Ισχυρή καντίνα	3,7	5,0	2,1	6,2
Ισχυρό κρασί	5,0	3,0	3,3	8,4
Επιδόρπιο κρασί	5,0	2,5	4,1	8,4
Κρασί λικέρ	6,3	0,06	6,1	10,4

Ο χυμός κόκκινων σταφίδων μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της ποιότητας και τη μείωση του κόστους των κρασιών από (η αναλογία σε παρένθεση δίνεται για ανάμιξη χυμών, η πρώτη τιμή είναι ο χυμός των κύριων πρώτων υλών, η δεύτερη είναι χυμός κόκκινης σταφίδας): μαύρη σταφίδα (1: 2), φραγκοστάφυλο (φραγκοστάφυλο 1: 1 και 1 μέρος), μήλα (χυμός βατόμουρου 2: 2 και 1 μέρος), σμέουρα (1: 5), κεράσια (χυμός φραγκοστάφυλου 3: 1 και 1 μέρος), μαύρα κεράσια (1: 1) κ.λπ.

Κρασί κόκκινων σταφίδων σε καθαρή μαγιά

Για την παρασκευή κρασιού από κόκκινη σταφίδα, τα στελέχη CKD είναι κατάλληλα για τα περισσότερα ερυθρά κρασιά και sherry. Δοκιμάστε τα στελέχη Pasteur Red, Bordeaux, Montrachet, Champagne yeast κ.λπ. Μπορείτε να πάρετε χυμό χρησιμοποιώντας την τεχνολογία ζύμωσης, αλλά για μια αλλαγή, προτείνω να δοκιμάσετε ορισμένα υποείδη της τεχνολογίας Cahors, όταν το μούρο χύνεται πρώτα με βραστό νερό και στη συνέχεια μετά από μερικές ώρες φιλτράρεται και πιέζεται. Αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να απαλλαγείτε γρήγορα από το πολτό και να αυξήσετε τις πιθανότητες του κρασιού για μια γρήγορη διευκρίνιση.

• 5,4 κιλά μούρα κόκκινης σταφίδας
• 3,2 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 10-12 λίτρα καθαρού νερού
• 1 κουτ ένζυμο πηκτίνης (προαιρετικό)
• 3-4 κουτ μαγιά (προαιρετικά)
• μαγιά κρασιού (σύμφωνα με τις οδηγίες)

Τακτοποιήστε τις σταφίδες, αφαιρέστε τα μοσχεύματα και άλλα συντρίμμια, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό και συνθλίψτε με τα χέρια σας ή με οποιονδήποτε άλλο κατάλληλο τρόπο. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το μούρο, καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό πανί και αφήστε το σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα. Στραγγίξτε το χυμό σε διάφορα στρώματα τυροκομείου και πιέστε καλά το κέικ. Προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Προσθέστε ένζυμο πηκτίνης και τροφή μαγιάς, τοποθετήστε και περιμένετε 12 ώρες. Προσθέστε τη μαγιά που παρασκευάστηκε σύμφωνα με τις οδηγίες, καλύψτε με ένα καθαρό πανί και περιμένετε τα πρώτα σημάδια ζύμωσης. Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού και ζύμωση σε σκοτεινό, ζεστό μέρος.

Όταν τελειώσει η έντονη ζύμωση (έχει εμφανιστεί ίζημα ζύμης, η σφραγίδα νερού σταμάτησε ενεργά να φυσάει φυσαλίδες), αφαιρέστε το νεαρό κρασί από το ίζημα, ρίξτε σε έναν καθαρό ζυμωτή κάτω από τη σφραγίδα νερού και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.Αφαιρέστε από το ίζημα μετά από 6 μήνες ήρεμης ζύμωσης (ή αφαιρέστε περιοδικά καθώς εμφανίζεται το ίζημα) και μετά επαναλάβετε τη διαδικασία μετά από 3 μήνες. Γλυκά εάν είναι απαραίτητο, σταθεροποιήστε με θείο και μπουκάλι. Το σπιτικό κρασί με κόκκινη σταφίδα στο ČKD πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 2 χρόνια για να επιτευχθεί η βέλτιστη απαλότητα και η συνολική ποιότητα. Καλή τύχη!

Πώς να μαγειρέψετε χωρίς μαγιά;

Η διαδικασία παρασκευής κρασιού σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή περνά σχεδόν στα ίδια στάδια όπως σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μόνο σταφίδες μπορούν να προστεθούν σε αυτό το ποτό.

Επιπλέον, για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο κρασί, θα χρειαστείτε νερό, ζάχαρη και σταφίδες σε αναλογία 3: 1: 2.

Παρασκευή:

1. Αφού κοσκινιστεί η σταφίδα, προσθέστε το ένα τρίτο του νερού και ανακατέψτε.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 μερίδα ζάχαρης και σταφίδων, οι οποίες θα βοηθήσουν στην επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης.
3. Το δοχείο με τον πολτό αφαιρείται σε δροσερό μέρος για 7-8 ημέρες και το περιεχόμενό του αναμιγνύεται καθημερινά.
4. Μετά την καθορισμένη περίοδο, πιέστε τον πολτό και ρίξτε το χυμό σε ένα καθαρό δοχείο.
5. Η εναπομένουσα ζάχαρη προστίθεται στον υπόλοιπο πολτό και αφήνεται να ζυμώσει ξανά.
6. Αυτό το μείγμα περνά από τα ίδια βήματα με το πρώτο.
7. Στη συνέχεια, τα υγρά από την πρώτη και τη δεύτερη ζύμωση πρέπει να αναμιχθούν και να αφεθούν για 10-12 ημέρες, τοποθετώντας μια σφραγίδα νερού στο δοχείο.
8. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχηματίζονται 3 στρώσεις - ζελέ, κρασί και αφρός με σπόρους.
9. Αυτό το ανώτερο στρώμα πρέπει να αφαιρεθεί, να φιλτραριστεί και να αφεθεί κάτω από μια σφραγίδα νερού για άλλες δύο εβδομάδες.

Το ποτό πρέπει να φιλτράρεται, αφήνοντας ένα ίζημα στο κάτω μέρος. Το κρασί θα είναι έτοιμο όταν σταματήσει να σχηματίζεται ίζημα.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Το παρασκευασμένο ποτό αποθηκεύεται κάτω από νάιλον καπάκι σε ένα δροσερό, αεριζόμενο δωμάτιο με περιεκτικότητα σε υγρασία που δεν υπερβαίνει το 70%. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το δοχείο δεν πρέπει να εκτίθεται σε ανακίνηση, ξένες μυρωδιές και ηλιακό φως. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το κρασί, τόσο πιο πλούσια και βαθιά θα γίνει η γεύση του.

Το ήξερες? Στην αρχαία Ρώμη, το σπιτικό κρασί θεωρήθηκε πιο διάσημο από το κρασί που αγοράστηκε, και σε αντίθεση με το δεύτερο, δεν ήταν διαθέσιμο σε σκλάβους και αγρότες.

Το σπιτικό κρασί μούρων, όπως όλα τα παραδοσιακά κρασιά, χρειάζεται χρόνο για ζύμωση και έγχυση. Ωστόσο, η ίδια η συνταγή είναι απλή, αφιερώνοντας τουλάχιστον το χρόνο σας. Το μόνο που απαιτείται από εσάς είναι να παρακολουθείτε τις διαδικασίες και να μετακινείστε ο ένας στον άλλο εγκαίρως. Για να απολαύσετε ένα ερυθρό ποτό φτιαγμένο με τα χέρια σας στο ύψος του καλοκαιριού, αξίζει να εργαστείτε σκληρά ακόμη και το χειμώνα.

Αγνή καλλιέργεια μαγιάς

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή κρασιού σταφίδας. Εδώ είναι ο απλούστερος και ευκολότερος τρόπος.

Για να προετοιμάσετε κρασί φραγκοστάφυλου με την προσθήκη μαγιάς, χρειάζεστε:

• 5 κιλά μούρα
• 8 λίτρα νερού,
• ζάχαρη σε ποσότητα 1,3 φλιτζάνια ανά 1 λίτρο χυμού,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγιά.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε μούρα σταφίδας.
2. Αυτή η μάζα πρέπει να υπερασπιστεί για 4 ημέρες, στη συνέχεια στραγγίστε, προσθέστε ζάχαρη και μαγιά, ανακατέψτε.
3. Το δοχείο με τον πολτό τοποθετείται σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 22-24 βαθμούς για να ξεκινήσει η ζύμωση.
4. Μετά από 3 ημέρες, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να φιλτραριστεί ξανά και να χυθεί σε ένα βαρέλι για 7-8 μήνες.

Η ευκολότερη συνταγή

Σήμερα υπάρχουν πολλές οδηγίες για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από μαρμελάδα. Ωστόσο, υπάρχει μια λεγόμενη βασική συνταγή μαγειρέματος, η οποία είναι η βάση όλων των άλλων και είναι πιο εύκολο να εκτελεστεί.

Συστατικά:

• Μαρμελάδα (οποιοδήποτε) - 1 l.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Σταφίδες (άπλυτα) - 100 g.
• Ζάχαρη - 10-100 g / l (προαιρετικά).
• Αλκοόλ (βότκα) - 2-15% του όγκου του μούστου (προαιρετικό).

Διαδικασία μαγειρέματος:

Η απαιτούμενη ποσότητα νερού καθορίζεται από την ποσότητα ζάχαρης στη μαρμελάδα (αρχικά περιέχεται στα φρούτα και προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος). Η βέλτιστη τιμή θεωρείται ότι δεν υπερβαίνει το 20%, επομένως, εάν η "πρώτη ύλη" είναι πολύ γλυκιά, πρέπει να την αραιώσετε με νερό. Αντίθετα, αν δεν είναι αρκετά γλυκό, προσθέστε ζάχαρη.

• Πλύνετε και αποστειρώστε ένα βάζο τριών λίτρων.
• Ρίξτε τη μαρμελάδα σε αυτό, βάλτε τις άπλυτες σταφίδες ή μερικά φρέσκα μούρα σε αυτό (το κύριο πράγμα είναι να τα συνθλίβετε πρώτα) και ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν.
• Κλείστε το βάζο με γάζα, αφαιρέστε σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος (18-25 ° C) και αφήστε το για 5 ημέρες, κατά τη διάρκεια του οποίου αναδεύετε καθημερινά το κομμάτι εργασίας με τα χέρια σας ή μια ξύλινη σπάτουλα. Μετά την πρώτη ημέρα, η ζύμωση θα πρέπει να ξεκινήσει, μπορείτε να το προσδιορίσετε με το σφύριγμα, τις φυσαλίδες στην επιφάνεια και την ξινή μυρωδιά.
• Αφαιρέστε τον πολτό (πολτός και δέρμα του καρπού) που έχει ανυψωθεί στην επιφάνεια και στραγγίστε το υγρό (wort) μέσω πολλών στρωμάτων γάζας.
• Ρίξτε το μελλοντικό κρασί σε ένα αποστειρωμένο δοχείο ώστε να γεμίσει περίπου το 75% του όγκου - το υγρό θα αφρώσει ενεργά.
• Τραβήξτε ένα καθαρό λαστιχένιο γάντι πάνω από το λαιμό του δοχείου, ασφαλίστε με μια ελαστική ταινία ή δέστε το με ένα σχοινί, τρυπήστε ένα από τα δάχτυλα ή βάλτε μια σφραγίδα νερού.
• Αφαιρέστε το μύλο για μερικούς μήνες σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος μέχρι να σταματήσει η ζύμωση. Μπορεί να προσδιοριστεί από ένα ξεφουσκωμένο γάντι ή από την εξαφάνιση φυσαλίδων στη στεγανοποίηση νερού. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το ποτό θα πρέπει να γίνει ελαφρύτερο και πιο διαφανές λόγω της καθίζησης.
• Φιλτράρετε το κρασί και πραγματοποιήστε μια αρχική δοκιμή. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη για γλυκύτητα και αλκοόλ (βότκα) για αντοχή (όχι περισσότερο από 15% του συνόλου).
• Ρίξτε νεαρό κρασί σε αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια, γεμίζοντάς τα στον αυχένα, φελλό και τοποθετήστε το σε ψυγείο ή κελάρι (η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 6-16 ° C).
• Αφήστε για μια περίοδο από 2 μήνες έως έξι μήνες - όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο. Ελέγχετε τακτικά την κατάσταση του ποτού, εάν σχηματιστεί ένα ίζημα, περάστε το κρασί μέσα από το φίλτρο, ρίχνοντάς το σε ένα νέο δοχείο (περίπου μία φορά το μήνα).
• Ρίξτε το τελικό κρασί σε φιάλες και κλείστε ερμητικά.

Πώς να φτιάξετε από αποξηραμένα μούρα;

Οι αποξηραμένες μαύρες σταφίδες θα σας επιτρέψουν να φτιάξετε κρασί οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.

Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Αποξηραμένα μούρα μαύρης σταφίδας - 800 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 1,5 κιλά.
• Καθαρό νερό - 7 λίτρα.
• Τρυγικό ή κιτρικό οξύ –1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζύμη κρασιού - 10 g.

Παρασκευή:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βράσετε νερό σε ποσότητα 1 λίτρου και να διαλύσετε τη ζάχαρη σε αυτό.
2. Βάλτε τα αποξηραμένα μούρα σε ζεστό νερό και καλύψτε με καπάκι.
3. Μετά την ψύξη, αυτή η μάζα πρέπει να χυθεί σε κατάλληλο δοχείο και να καλυφθεί με γάζα για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
4. Προς το παρόν, μπορείτε να προσθέσετε ένζυμο μαγιάς ή πηκτίνης όπως επιθυμείτε.
5. Ο πολτός πρέπει να αναδεύεται κάθε μέρα για μια εβδομάδα.

Μετά το τέλος της ζύμωσης, η μάζα πρέπει να διηθείται, να χύνεται σε καθαρό δοχείο και να απομακρύνεται σε δροσερό δωμάτιο για ένα μήνα.

Κρασί με φύλλα σταφίδας

Στην πραγματικότητα, για την παρασκευή σπιτικού κρασιού, αρκεί να χρησιμοποιείτε μόνο πράσινα φύλλα δέντρων και θάμνων, αν και πολλοί δεν το γνωρίζουν καν.

Η παρασκευή κρασιού από φύλλα σταφίδας πραγματοποιείται σύμφωνα με την ακόλουθη τεχνολογία:

• 3,5 λίτρα βραστό νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων, τα φύλλα σταφίδας χύνονται έτσι ώστε να καλύπτονται πλήρως με νερό. Το δοχείο αφαιρείται από τη φωτιά, καλύπτεται με καπάκι και τυλίγεται. Το κομμάτι εργασίας αφήνεται να εγχυθεί για τρεις ημέρες.
• Μετά από αυτό, χύνεται σε ένα άλλο καθαρό δοχείο, προστίθεται ζάχαρη σε αυτό. 0,5 φλιτζάνια ζάχαρης καταναλώνονται ανά λίτρο βάζου. Για να αρχίσει το ζύμωμα του κρασιού, 150 g σταφίδας προστίθενται σε αυτό. Σε αυτό το στάδιο της προετοιμασίας, το μούστο αποκτά μια καστανή απόχρωση και γίνεται ξινή μυρωδιά.
• Μετά από αυτό, προστίθεται αμμωνία στο προϊόν ζύμωσης. Για 5 λίτρα υγρού, απαιτούνται 1,5 g της ουσίας. Αυτό το προϊόν περιέχει άζωτο, το οποίο συμβάλλει στο σχηματισμό βακτηρίων κρασιού. Χωρίς αυτούς, το κρασί είναι ξινό.
• Τρεις ημέρες μετά την προσθήκη αμμωνίας, ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης, η οποία διαρκεί περίπου 10 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου προστίθεται η απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης στο ποτό, ώστε να είναι μέτρια γλυκιά. Με την έλλειψη ζάχαρης, το κρασί αποδεικνύεται ξινό.Για ένα λίτρο του προϊόντος, χρησιμοποιούνται 250 g ζάχαρης.
• Μόλις ο αφρός εξαφανιστεί στην επιφάνεια του μούστου, η διαδικασία ζύμωσης τελειώνει. Το ημιτελές προϊόν, μαζί με το ίζημα, χύνεται σε γυάλινα δοχεία τριών λίτρων και προστίθεται ένα φύλλο σταφίδας σε καθένα από αυτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μούρτι ελέγχεται περιοδικά για γλυκύτητα, προστίθεται ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο.
• Το τελικό προϊόν φωτίζει και σχηματίζεται πυκνό ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου.
• Το κρασί χύνεται σε πλαστικά μπουκάλια, κλείνεται καλά με καπάκια και ελέγχεται περιοδικά για το σχηματισμό διοξειδίου του άνθρακα. Ταυτόχρονα, είναι πολύ σημαντικό να μην χάσετε αυτήν τη στιγμή, διαφορετικά το μπουκάλι θα σπάσει. Σφιχτά μπουκάλια ανοίγουν αργά και απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα από αυτά.
• Το τελικό στάδιο θα είναι η διαδικασία αποστράγγισης του ιζήματος. Γίνεται τουλάχιστον τρεις φορές: πρώτα, αφού ξεκαθαριστεί το κρασί, προστίθεται ζάχαρη επιπλέον - 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο προϊόντος. Η δεύτερη αποχέτευση γίνεται δύο εβδομάδες μετά την πρώτη και 15 ημέρες αργότερα - η τρίτη. Το γεγονός ότι ένα ποτήρι τέτοιου ποτού σίγουρα δεν θα βλάψει, αλλά δεν θα αποφέρει κανένα όφελος. Το αλκοόλ που αποτελεί μέρος ενός τέτοιου προϊόντος σκοτώνει όλα τα θρεπτικά συστατικά του μούρου. Επομένως, είναι καλύτερο να καταναλώνετε βιταμίνες φρέσκες.

Από μαρμελάδα

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους έχουν πολλά αποθέματα μαρμελάδας σταφίδας, κλειστά για το χειμώνα.

Προσοχή! Η ζύμωση ή η ζαχαρωμένη μαρμελάδα δεν θα λειτουργήσει για το σκοπό αυτό.

Για να προετοιμάσετε μια μερίδα κρασιού χρειάζεστε:

• 1,5 λίτρα μαρμελάδας,
• 1,5 λίτρα νερού
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.

Ζάχαρη απαιτείται εδώ για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.

Παρασκευή:

1. Ανακατέψτε τη μαρμελάδα με νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε τη μισή ζάχαρη και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος.
2. Πρέπει να περιμένετε έως ότου βγει ο πολτός της μαρμελάδας στην επιφάνεια του τηγανιού.
3. Στη συνέχεια, το πολτό πρέπει να φιλτραριστεί, να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 3 μήνες.
4. Μετά το τέλος αυτής της περιόδου, το υγρό πρέπει να διηθείται, να χύνεται σε φιάλες και να αποστέλλεται σε αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Ο τρόπος παρασκευής κρασιού από μαρμελάδα σταφίδας περιγράφεται στο βίντεο:

Από ζυμωμένη μαρμελάδα

Το κρασί μπορεί ακόμη και να παρασκευαστεί από ζυμωμένη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καλύπτεται με μούχλα, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα του κρασιού και την ανθρώπινη υγεία.

Έτσι, για να φτιάξετε κρασί θα χρειαστείτε:

• 1,5 kg μαρμελάδας,
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη,
• 1,5 λίτρα ζεστού νερού,
• 1 κουταλιά της σούπας σταφίδες

Πρώτα, πρέπει να αναμίξετε όλα τα καθορισμένα συστατικά σε ένα ευρύ δοχείο και, στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα σε ένα γυάλινο δοχείο, γεμίζοντας το δύο τρίτα. Ένα κλείστρο ή γάντι είναι εγκατεστημένο στο λαιμό του δοχείου.

Λίγο για το κρασί σταφίδας

Η δυσκολία στην προετοιμασία αυτού του υπέροχου ποτού έγκειται στις ιδιαιτερότητες του μούρου. Τα φραγκοστάφυλα περιέχουν αδύνατο πολτό, ο οποίος εκλύει τους χυμούς πολύ άσχημα. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να επιμείνετε ένα τέτοιο ποτό στον πολτό πολτού.

Η τεχνολογία παραγωγής κρασιού σταφίδας είναι η ίδια σε όλες σχεδόν τις συνταγές. Πρώτα, τα μούρα πλένονται, στη συνέχεια αλέθονται ή θρυμματίζονται, καλύπτονται με ζάχαρη, προστίθεται νερό και στο τέλος - μαγιά. Ο πολτός κλείνεται καλά με ένα καπάκι και αποστέλλεται σε ένα ζεστό μέρος για μερικές ημέρες. Στη συνέχεια, τα μούρα συμπιέζονται ή πιέζονται.

Κατεψυγμένα μούρα

Το κρασί παράγεται συνήθως από φρέσκια μαύρη σταφίδα, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από κατεψυγμένα μούρα.

Αυτό απαιτεί συστατικά όπως:

• βραστό νερό (6 λίτρα),
• μαύρη σταφίδα (4 κιλά),
• ζάχαρη (2 κιλά),
• 100 γραμμάρια σταφίδας.

Παρασκευή:

1. Τα κατεψυγμένα μούρα πρέπει να τεμαχίζονται σε μπλέντερ, να θερμαίνονται λίγο και να αναμιγνύονται με ζάχαρη και σταφίδες.
2. Στη συνέχεια, το μείγμα που προκύπτει χύνεται με νερό και τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος κάτω από σφραγίδα νερού.
3. Μετά από περίπου μία εβδομάδα, ο πολτός πρέπει να φιλτραριστεί και το υγρό χύνεται σε γυάλινες φιάλες.

Το κρασί πρέπει να αφαιρεθεί για ένα μήνα σε δροσερό μέρος για ωρίμανση.

Χρήσιμες ιδιότητες σταφίδας

Τα μούρα σταφίδας (οποιουδήποτε χρώματος) φημίζονται για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε ασκορβικό οξύ, πλούσιο σε ανόργανα συστατικά. Η βιταμίνη C βρίσκεται σε μεγαλύτερες ποσότητες στους μαύρους καρπούς αυτού του θάμνου. Όσον αφορά το ποσοστό του, τα φραγκοστάφυλα ξεπερνούν τα εσπεριδοειδή.

Αυτή η βιταμίνη συμβάλλει:

• αυξημένη ανοσία
• ενεργοποιεί την αναγέννηση σε κυτταρικό επίπεδο.
• ομαλοποιεί το επίπεδο Hgb.
• εξάλειψη του αισθήματος κόπωσης
• συμμετέχει στην απορρόφηση του σιδήρου.

Οι βιταμίνες Β είναι υπεύθυνες για την πλήρη λειτουργία του νευρικού συστήματος, διεγείρουν τις μεταβολικές διεργασίες και δρουν ως αντιοξειδωτικά. Η παρουσία Ka, Na στη σύνθεση αυτών των φρούτων ρυθμίζει την ισορροπία νερού και αλατιού, αλκαλίου και οξέος. Η σταφίδα είναι πλούσια σε πηκτίνη (ίνες), η οποία αποκαθιστά την εντερική χλωρίδα, ανακουφίζει τις εκδηλώσεις του μετεωρισμού. Τα μούρα περιέχουν βαφές, αιθέρια έλαια, φυτοκτόνα. Το κρασί με φραγκοστάφυλο αποδεικνύεται ένα πλούσιο ρουμπίνι χρώμα με μοναδικό άρωμα και γεύση. Το κρασί επιδόρπιο με φραγκοστάφυλο είναι ικανό να ομαλοποιήσει την αρτηριακή πίεση, βοηθά στην αντοχή στο κρυολόγημα. Σε μέτριες δόσεις, ενισχύει τους μυς του μυοκαρδίου.

Χρήσιμες συμβουλές από οινοποιούς

Το σπιτικό κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε κατεψυγμένα μούρα, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φραγκοστάφυλα (μαύρο και κόκκινο), κεράσια, σμέουρα και φράουλες για αυτούς τους σκοπούς. Δεν θα δώσουν μόνο στο ποτό ένα όμορφο φωτεινό χρώμα και γεύση, αλλά θα το γεμίσουν με ένα πλούσιο άρωμα.

Συμβουλή. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε σταφίδες ή καλλιέργεια μίζας σμέουρων (σμέουρα, νερό και ζάχαρη) ως εκκινητή για να ενισχύσετε τη ζύμωση.

Μερικοί οινοποιοί χρησιμοποιούν ζύμη ψωμιού. Εδώ υπάρχει ο κίνδυνος να μετατραπεί το σπιτικό κρασί σε ένα πουρέ, επειδή το κρασί μούρων απαιτεί ειδική μαγιά κρασιού. Αλλά αν προστεθεί αλκοόλ ή βότκα στο ποτό, τότε η χρήση συνηθισμένης μαγιάς είναι αρκετά αποδεκτή.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας, μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικά πρόσθετα. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα ή βανίλια, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, τζίντζερ σε σκόνη κ.λπ.

Το βίντεο δείχνει τη διαδικασία παρασκευής κρασιού από σπιτικά μούρα.

Κατά την αντιγραφή υλικού, απαιτείται υπερσύνδεσμος επιστροφής.

Σύγχρονες κουζίνες εξοπλισμένες με μεγάλους καταψύκτες επιτρέπουν στις νοικοκυρές να αποθηκεύουν κατεψυγμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των μούρων. Διατηρούν σχεδόν όλες τις χρήσιμες ουσίες και μπορούν να ευχαριστήσουν με ποτά το χειμώνα. Αυτό είναι, για παράδειγμα, κρασί από κατεψυγμένα μούρα. Στο σπίτι, θα πάρετε ένα υπέροχο ποτό που θα ευχαριστήσει το σπίτι σας.

Με φραγκοστάφυλα

• Χρόνος: 20-30 ημέρες.
• Μερίδες ανά κοντέινερ: 40 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 130 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: επιτραπέζιο αλκοολούχο ποτό.
• Κουζίνα: Αζερμπαϊτζάν.
• Δυσκολία: μεσαίο.

Μπορείτε να αγοράσετε νόστιμο κρασί υψηλής ποιότητας όχι μόνο στα ράφια των καταστημάτων. Προσπαθήστε να το κάνετε ακριβώς στο σπίτι από ώριμα μούρα από ελαφριά φραγκοστάφυλα και μαύρες σταφίδες. Το ποτό που προκύπτει θα σας ευχαριστήσει και τους καλεσμένους σας με μια εξαιρετική ξινή γεύση, έντονο άρωμα. Το μαλακό, ελαφρώς πικάντικο μπουκέτο θα φέρει πίσω φωτεινές αναμνήσεις του καλοκαιριού.

Συστατικά:

• ελαφρύ φραγκοστάφυλο - 1 κιλό.
• μαύρη σταφίδα - 1 κιλό
• ζάχαρη - 1 κιλό
• βραστό καθαρισμένο νερό - 3 λίτρα.

1. Φτιάξτε σιρόπι ζάχαρης από το μισό του μαγειρεμένου νερού
2. Ενώ κρυώνει, ταξινομήστε τα φρούτα, αλέστε τα σε βρώμικα. Ρίχνουμε το κρύο σιρόπι.
3. Γεμίστε το δοχείο, καλύψτε το σφιχτά πάνω με 3-4 στρώσεις γάζας για 10 ημέρες.
4. Διαχωρίστε τον πολτό από το μούρο, βάλτε μια σφραγίδα νερού.
5. Φωτίστε με λευκό πηλό αν θέλετε.

Μερικές πρακτικές συμβουλές

Η ζάχαρη που χρησιμοποιείται στο κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι. Σε αυτήν την περίπτωση, λαμβάνεται το ¾ του μελιού από τον συνολικό όγκο της κοκκοποιημένης ζάχαρης και προσαρμόζεται επίσης το μέγεθος των μερών αυτού του συστατικού που προστίθεται στο μούρο.

Ο χυμός φραγκοστάφυλου που παρασκευάζεται για ζύμωση, λόγω του αρώματος αυτού του μούρου, προστίθεται συχνά σε λιγότερο εκφραστικά υλικά κρασιού. Για παράδειγμα: 1 μέρος σταφίδα για 3 μέρη γλυκό κεράσι.

Με τη σειρά του, το μελλοντικό ποτό με κόκκινη σταφίδα μπορεί να αρωματιστεί προσθέτοντας 20-25% μήλο, βατόμουρο ή τον ίδιο χυμό φραγκοστάφυλου.

Ταυτόχρονα, το επιθυμητό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί όχι μόνο με ανάμιξη των αντίστοιχων χυμών, που παράγονται πριν από τη ζύμωση, αλλά και με ανάμειξη νέων κρασιών φρούτων και μούρων.

Βρήκατε κάποιο λάθος ή έχετε κάτι να προσθέσετε;

Επισημάνετε το κείμενο και πατήστε CTRL + ENTER ή κάντε κλικ εδώ.