Kapriisi mukula: varastoimme kuorittuja perunoita oikein

Oikea varastointitekniikka

Säilyvyysaika vaihtelee vihannesten tyypin ja säilytysastian mukaan. Jotkut tarvitsevat suljettuja säiliöitä ja kosteuden säätelyä, toiset tarvitsevat säiliöitä, joiden ilmanläpäisevyys on osittain säilynyt, kolmanneksi avoimia säiliöitä tai päinvastoin tiiviisti suljettavia kannia.

Huonelämpötilassa

Kuorittujen perunoiden ja muiden juurikasvien säilyvyysaika on lyhyt. Ne menettävät kosteuden hyvin nopeasti ja hapettuvat huoneen lämpötilassa; ne on varastoitava veteen.

• Perunat ja munakoisot voidaan kastaa sitruunahappoliuoksessa. Tätä varten liuotetaan 1/2 tl. litraan kylmää vettä ja kaada vihannesten päälle.
• Lehtivihannekset ja yrtit tulisi laittaa lasilliseen vettä kuin kimppu.
• Sipulit, valkosipuli, inkivääri, purjo, kurkut yhdessä pakkauksen kanssa kääritään tiukasti elintarvikekalvolla tai alumiinikalvolla.

Tomaatit eivät pidä jääkaapin ilmastosta, joten säilytä niitä kirkkaassa paikassa, varret ylöspäin. On parempi ripotella leikatut viipaleet suolalla ja peittää folio.

Jääkaapissa

On tärkeää pitää kaikki elintarvikkeet suljettuina jääkaapissa. Älä pese ennen varastointia

• Aseta lehtivihannekset ja yrtit yhdeksi kerrokseksi paperipyyhkeelle ja anna kosteuden kuivua. Rullaa sitten sisältö varovasti uuteen pyyhkeeseen ja säilytä ziplock-pussissa sulkematta sitä.
• Juureksen säilyttämiseksi kosteus on välttämätöntä, joten aseta kostea paperipyyhe astian pohjalle, yläosat on leikattava.
• Säilytä tuoksuvia hienonnettuja vihanneksia (sipulia, valkosipulia jne.) Ilmatiiviissä lasiastiassa. Purjeen vihreä osa on parhaiten leikattu.
• Kaali imee imeä hajuja ulkopuolelta, on parasta kääriä se paperipyyhkeeseen ja sijoittaa se ilmatiiviiseen astiaan.
• Käämityksen välttämiseksi laita tomaattipuolikkaat leikattuiksi. Säilytä enintään 24 tuntia.
• On parempi säilyttää munakoisot ja perunat astiassa, jossa on vettä, korkeintaan päivässä. Aseta kurpitsan, kurpitsan osat astiaan tai folioon yhdessä kerroksessa siten, että ne eivät kosketa.
• Paprikat ovat herkkiä kylmälle ja voivat jäätyä. Säilytä sitä paperipyyhkeessä astiassa tai pussissa, etäällä muista vihanneksista.

Älä säilytä lämpötilaa liian matalalla, vihannekset voivat jäätyä, mikä tuhoaa niiden koostumuksen ja maun muutokset. Suositeltavan kosteustason tulisi olla 85-90%.

Pakastimessa

Monet vihannekset vaalennetaan ennen pakastamista. Tätä varten upota ne kiehuvaan veteen 30 sekunniksi 5 minuutiksi ja huuhtele ne sitten välittömästi kylmällä vedellä.

Siirrä sen jälkeen vihannekset paperipyyhkeisiin, anna niiden kuivua ylimääräisestä kosteudesta. Siirrä pakastesäiliöihin tai pusseihin ja säilytä pakastimessa.

• Inkiväärin ja valkosipulin säilyvyyden pidentämiseksi raastetaan hienoksi ja pakastetaan jääkuutioalustalle. Poista tarvittaessa kuutio ja heitä se suoraan pannuun. Samalla tavalla voit jäädyttää sekoituksen mausteita ja aromaattisia yrttejä.
• Pakasta punajuuret, porkkanat, paprikat, parsakaali ja kukkakaali pikapakastustoiminnon avulla.
• Pakasta pavut ja maissi laudalle tai lautaselle ennen kuin laitat ne pakastepusseihin.
• Säilytä suola- ja pinaatti-lehtiä mahdollisimman ilmatiiviissä astiassa.

Kaalien pakastaminen ei ole hyvä idea; pidempään säilytykseen on parempi suolata tai suolata. Jos kaali oli jostakin syystä vielä jäätynyt, selvitä, voidaanko se elvyttää ja mitä siitä valmistaa.

Usein sulatuksen yhteydessä vihannekset menettävät tekstuurinsa ja heikkenevät, joten jäätyvät aina annoksina.

Video - kuinka pakastetaan vihanneksia talveksi

Vaiheittaiset ohjeet

Kuorittujen perunoiden asettaminen kylmään veteen auttaa pidentämään niiden säilyvyyttä. Kuinka kauan kuorittuja perunoita voidaan säilyttää jääkaapissa? Alhaisissa lämpötiloissa se ei menetä ominaisuuksiaan 24 tunnin ajan. Perunoiden pitäminen pidempään tällä tavalla tekee niistä vetisempiä ja käytännössä mauttomia.

Kuinka tehdä se:

1. Kaada kylmää vettä mihin tahansa syvään astiaan.
2. Huuhtele kuoritut hedelmät.
3. Aseta mukulat veteen.
4. Aseta astiat jääkaappiin.
5. Ennen kypsentämistä vihannes on pestävä uudelleen kylmässä.

Voit oppia lisää kuorittujen perunoiden varastoinnista täältä, ja lisää raakojen, keitettyjen ja paistettujen perunoiden säilyttämisestä jääkaapissa on täällä.

Suosittelemme, että tutustut: Sähkökäyttöisen harjan valitseminen kaikkien sääntöjen mukaisesti

Pitkäaikaissäilytys

Tyhjiöpakkaus pitää vihannekset tuoreina pitkään

Kuinka pitää kuoritut perunat päivässä? Toinen vaihtoehto on, kun kuoritut perunat upotetaan kiehuvaan veteen. Tässä tapauksessa perunan mukulan ylempien kerrosten ravinteiden hajoaminen saavutetaan tarkoituksellisesti.

Tässä muodossa mukulat voidaan varastoida pitkään. Usein kotiäidit valmistavat keitetyt perunat univormuissaan ennen isoja juhlapäiviä salaatteihin työn helpottamiseksi. Takissa keitettyä vihannesta voidaan varastoida 2-10 päivässä, kaikki riippuu maaperään viljelyn aikana lisättyjen nitraattien määrästä (voit määrittää niiden sisällön mukuloissa, kun ostat yllä olevalla tavalla).

Jos ajattelet kuinka säästää kuorittuja perunoita päiväksi vähäisillä laatuindikaattoreilla, tämä menetelmä ei sovellu. On paljon parempi laittaa kaikki mukulat muovipussiin, pumpata ilma pois ja piilottaa pakastimeen.

Vihanneksia ei tarvitse sulattaa ennen kypsentämistä, mutta ne on asetettava välittömästi kiehuvaan veteen. On suositeltavaa varastoida perunoita kokonaisuutena, tällä tavalla on mahdollista säästää enemmän ravinteita. Mutta sen koko kiehuminen on usein erittäin ongelmallista, koska lämpötilan pudotuksen juuret alkavat murtua ja hajota.

Jos vihanneksia on tarkoitus paistaa tai käyttää keitossa, voit leikata sen esipainoon ja laittaa sen sitten pussiin. Kuorittujen perunoiden säilyttämistä tyhjösuljetuissa pakasteissa pidetään tehokkaimpana.

• kuoria;
• nuorista perunoista on poistettava ohut kerros, vanhasta kuori poistetaan yhdessä osan mukulasta;
• pese kukin juurikas;
• kuivaa paperipyyhkeellä;
• viipale;
• pakkaa tiiviisti elintarvikekalvoon;
• laita pakastimeen.

Pakastimessa

Jos tuote pysyy vedessä pitkään, sen tiheys muuttuu. Siksi, jos aiot valmistaa ruokaa, on parempi laittaa se pakastimeen taittamisen jälkeen pussiin ja sitomalla se.

Perunoita ei tarvitse sulattaa ennen kypsentämistä. Kasta vain kiehuvaan veteen, johon lisäsit vähän suolaa.

Voit pitää tuotetta vielä pidempään elintarvikekalvossa.

1. Kuori ensin mukulat ja pese ne hyvin. Tämä on välttämätöntä tärkkelyksen pesemiseksi.
2. Kuivaa pyyhkeellä, leikkaa viipaleiksi.
3. Tuote voidaan sitten kääriä folioon ja säilyttää pakastimessa.

Kun olet poistanut perunat, niitä ei tarvitse sulattaa. Se tulisi laittaa välittömästi paistinpannuun, joka on jo hyvin lämmitetty.Upota kiehuvaan veteen ruoanlaittoa varten.

Kuinka tämä voidaan selittää? Syitä on useita

1. Vihannesten maun heikkeneminen, koska tiedetään, että tärkkelys (jota löytyy niin runsaasti perunoista) hajoaa sokereiksi jo + 5 ° C: n lämpötilassa.
2. Mukulat tummuvat ja niillä on epämiellyttävä makea jälkimaku.
3. Peruna kostea, itää nopeasti ja on alttiimpi pilaantumiselle ja rappeutumiselle.

Näiden syiden lisäksi voidaan mainita vielä yksi - suuren vihannesten varastoinnista aiheutuvat haitat, koska se vie vain paljon tilaa jääkaapissa. Mutta jos kuitenkin tapahtui, että ostit perunoita ja aiot varastoida niitä kylmässä, on parasta käyttää niitä viikon kuluessa, jotta ne eivät vanhene.

Tärkeä! Säilytä perunoita jääkaapissa niin kaukana kuin mahdollista pakastimesta ja seuraa tarkkaan vaadittua lämpötilaa.

Kuinka perunat säilytetään oikein jääkaapissa

Valmiiksi keitetyt perunat, joita ei aina voida syödä heti, ansaitsevat erityistä huomiota. Kuinka kauan keitetyt perunat voidaan säilyttää jääkaapissa? Kokit eivät yleensä suosittele tämän tekemistä, koska joka tunti perunat menettävät makunsa ja ravitsemukselliset ominaisuutensa. Viimeisenä keinona voit laittaa kuorimattomat (keitetyt "univormuissa") mukulat ruokasäiliöön, sulkea ja käyttää 3 päivän kuluessa, ei enempää.

Jos olet ostanut suuren määrän perunoita talveksi, muista ottaa huomioon vihannesten varastoinnin perussäännöt.

Optimaaliset olosuhteet perunoiden varastoinnille:

• kellarissa;
• eristetyllä parvekkeella;
• ruokakomeroissa.

Tärkeintä on tarkkailla vaadittavaa lämpötilaa (sen tulisi olla 5–7 astetta) ja kosteutta (enintään 85%). Jos sinun on vielä varastoitava perunoita jääkaapissa, sinun on laitettava ne paperipussiin, ei missään tapauksessa muoviseen. Uskotaan, että tällaisissa olosuhteissa vihanneksia voidaan varastoida 5-6 kuukautta ja syödä mahdollisimman pian.

Nuoria kevät- ja alkukesän perunoita koskevat samat varastointisäännöt kuin kypsää, mutta on muistettava, että mitä nuorempi peruna, sitä hyödyllisempi se on. Kesällä se on kuuma kaupunkiasunnossa, ja usein ei ole muuta paikkaa varastoida perunoita kuin jääkaappi, tässä tapauksessa ostaa niitä pieninä annoksina.

Sinun ei pitäisi koskaan syödä kuivuneita, kutistuneita, vihertävän tahraisia ​​perunoita. On välttämätöntä leikata nämä paikat pois ja hävittää kokonaan vihreät perunat.

Joten vitamiinien ja ravintoaineiden määrän säilyttämiseksi mahdollisimman paljon kannattaa ostaa perunoita tarpeen mukaan. Jos sinun on varastoitava tätä vihannesta pitkäksi aikaa, sinun on seurattava huolellisesti varastointilämpötilaa ja ajoittain huolellisesti lajiteltava, tuuletettava perunat. Noudattamalla näitä yksinkertaisia ​​sääntöjä voit säilyttää vitamiinit ja perunan maun pitkään.

Virheet

Jos tiiviys on murtunut, perunat voivat tummentua. Et ehkä ole täyttänyt ruokaa tarpeeksi vettä tai et ole peittänyt sitä kannella. Perunat voidaan keittää, mutta tummuneet alueet on leikattava pois.

Jos tuotetta varastoidaan pidempään kuin suositeltu aika, tärkkelys poistetaan siitä. Tämän seurauksena perunoista tulee erittäin kovia. Mutta voit syödä sen.

Kolmantena päivänä perunat ovat liukkaita, joten sinun on huuhdeltava ne ennen syömistä. Se on mautonta, mutta ei haitallista terveydelle. Tuotetta ei voida varastoida tässä muodossa yli 3 päivää.

Pakastimessa säilyttäen perunoiden pilaantuminen on vähemmän mahdollista. Hän voi saada vain makean maun. Jos valmistelet mukulat ja laitat ne pakastimeen, tuotetta voidaan varastoida vähän kauemmin.

Joka tapauksessa tällaisiin menetelmiin tulisi turvautua vain tarvittaessa. Kuori perunat ennen kypsentämistä, jos mahdollista.

Vihannestyypit

Jalostetut ja tuoreet vihannekset erotetaan vihannesten luokittelusta jalostus- ja varastointityypin mukaan. Jälkimmäiset puolestaan ​​on jaettu vegetatiivisiin ja hedelmällisiin ryhmiin. Ensimmäisessä ruoanlaittoon käytetään mukuloita, juuria, varret, sipulit, toisessa hedelmiä ja siemeniä. Kasvikset sisältävät:

• mukulat - perunat, babat;
• juurekset - porkkanat, punajuuret, persiljajuuri, retiisi, selleri;
• kaali;
• sipulit;
• mausteinen - tilli, persilja, palsternakka;
• salaattipinaatti;
• jälkiruoka - artisokka, parsa, raparperi.

Hedelmävihannekset sisältävät:

• kurpitsa - kurpitsa, kesäkurpitsa, kurkut, kurpitsa;
• tomaatti;
• palkokasvit - pavut, herneet, pavut;
• vilja - maissi.

On myös tärkeää ottaa huomioon tuotteiden kyky siirtyä lepotilaan.

Olosuhteet ja varastointiaika riippuvat tästä suoraan. Perunat, sipulit, kaali, punajuuret, valkosipuli, porkkanat pystyvät selviytymään pitkään.

Erillinen ryhmä koostuu jalostetuista vihanneksista. Säilytysmenetelmästä riippuen ne ovat:

• jäädytetty;
• kuivattu;
• käynyt;
• säilyke.

Mitä säilyttää

Vihannesten varastoinnissa on tärkeää ottaa huomioon ruoka-alue. Tämä tekijä vaikuttaa myös kuorittujen perunoiden säilyvyysaikaan jopa pakastimessa. Savustetun kalan välittömässä läheisyydessä kuoritut perunat ovat kyllästyneet veteen varastoituaan tuoksuun, ja ruokalasi pilaantuu toivottomasti.

Haju säilyy myös lämpökäsittelyn jälkeen. Perunoiden parhaat naapurit ovat munakoisot ja paprikat. Jopa pakastimessa ei ole suositeltavaa säilyttää liha- ja kalatuotteita vihannesten palojen vieressä.

Menetelmät kuorittujen perunoiden varastointia varten

Perunoita varastoitaessa on muistettava, että kuoritut vihannekset tummentuvat hyvin nopeasti, peittyvät kuivalla kuorella ja menettävät maunsa, kun ne ovat vuorovaikutuksessa hapen kanssa. On useita tapoja pidentää juurikasvien "elämää":

• upottaminen kylmään veteen;
• palovamma;
• kylmävarasto;
• jäätyminen.

Tärkein haitta perunoiden varastoinnissa kuorinnan jälkeen on niiden mustuminen. Sinun pitäisi tietää, että typpilannoitteilla kasvatetut vihannekset altistuvat eniten tälle epämiellyttävälle vaikutukselle. Omassa kesämökissä korjatut perunat eivät tummene noin 2 tuntia.

Kuinka paljon perunoita varastoidaan kylmään veteen

Mustumisen estämiseksi mukulat tulisi laittaa astiaan kylmällä vedellä heti puhdistamisen jälkeen. Joten ne eivät vain säilytä täydellisesti makua, vaan myös ulkonäköään.

Tässä muodossa olevien perunoiden varastointi voi kestää enintään 4 tuntia. Muuten vihannes menettää kaikki vesiliukoiset hivenaineet ja vitamiinit.

Kuoritut mukulat on upotettava kokonaan kylmään veteen.

Jotta vihannes ei menettäisi suurinta osaa hyödyllisistä ominaisuuksistaan, sinun ei pitäisi leikata mukuloita puoliksi etukäteen ja vielä enemmän pieninä viipaleina. On parasta tehdä tämä suoraan kypsennyksen aikana.

Jos haluat pitää perunoita vedessä yli 4 tuntia - video

Voivatko perunat lakata muuttumasta mustiksi ilmassa

Jotkut kotiäidit käyttävät menetelmää kuorittujen perunoiden varastoimiseksi, kuten palanen kiehuvalla vedellä. Tässä tapauksessa mukulat eivät tummu ilmassa. Lämpökäsittelyn seurauksena vaalennetun tuotteen varastointiaika kasvaa 5–6 tuntiin, kun taas sen maun laatu muuttuu. Se saa tietyn maun.

Kuorittujen perunoiden käsittely kiehuvalla vedellä edistää entsyymien hajoamista vihannesten ylemmissä kerroksissa ja sen pitkäaikaista varastointia

Voinko jättää sen jääkaappiin yön yli

Jos aiot käyttää perunoita seuraavana päivänä, voit käyttää jääkaappia. Täytä kuoritut mukulat vedellä ja säilytä jääkaapissa. Sen lämpötilan tulisi olla 0–6 astetta. Tällä säilytysmenetelmällä työkappale pysyy tuoreena ja menettää alkuperäisen maun vasta huomenna.

Huuhtele ne ennen perunoiden keittämistä hyvin kylmän juoksevan veden alla.

Kuinka jäädyttää raakoja perunoita

Pisin menetelmä kuorittujen perunoiden varastoimiseksi on pakastaa ne -18 asteen lämpötiloihin. Tämä voidaan tehdä eri tavoin.

Kuoritut perunat voidaan varastoida pakastimessa koko päivän ajan ja pakastettuna - loputtomiin

Kuinka säilyttää koko

Jos aiot pitää mukulat ehjinä, käytä seuraavaa menetelmää.

1. Kuori ja huuhtele perunat.
2. Aseta muovipussiin tai muovikelmuun.
3. Sido pussi tiukasti.
4. Aseta jääkaapin pakastinosaan.

On muistettava, että et voi sulattaa perunoita ennen kypsentämistä. Kun se on poistettu pakastimesta, se tulisi laittaa välittömästi suolattuun kiehuvaan veteen.

Kuinka pitää viipaloidut perunat 24 tuntia

Jos aiot valmistaa paistettuja perunoita, keittoa tai muuta ruokaa työkappaleesta, joka vaatii hienonnettua juureksia, sinun on tehtävä tämä:

• kuori perunat;
• Huuhtele perusteellisesti;
• kuivaa puuvillapyyhkeellä;
• leikkaa viipaleiksi;
• kääri ne tiukasti kalvolla;
• laita pakastimeen.

Älä unohda, että valitusta säilytysmenetelmästä riippumatta kuorittujen perunoiden annokset juuri ennen kypsentämistä ovat paljon maukkaampia ja terveellisempiä.

Pitkäaikainen syvä sokki jäätyminen

Kuoritut ja hienonnetut perunamukulat voidaan varastoida syvään sokkiin. Tämä tehdään pakastimella -30 astetta. Tämä menetelmä takaa vihannesten turvallisuuden melkein rajoittamattoman ajan.

Tätä menetelmää käytettäessä perunat eivät vain menetä makua, vaan myös säilyttävät kaikki hyödylliset aineet. Pakastamista varten on parasta asettaa perunat tasaiselle pinnalle ilman pusseja, elintarvikekalvoja tai astioita.

On muistettava, että kun käytetään pakastinta kotipakastimessa, samanaikaisesti pakastetun tuotteen ei tulisi painaa yli 1 kg.

Varastointi huoneenlämmössä

Yleisin tapa pitää kuoritut perunat ruskeana on sijoittaa ne kylmän veden kattilaan. Tämä säilyttää vihanneksen maun ja ulkonäön.

On syytä tietää, että vitamiinit ja kivennäisaineet, joissa perunat ovat runsaasti, liukenevat vähitellen veteen. Tämän estämiseksi mukulat on pidettävä kokonaisina vedessä ja leikattava välittömästi ennen kypsentämistä.

Maaperunoita voidaan säilyttää tällaisissa olosuhteissa 3-4 tuntia ja perunoita noin 2-3 tuntia. Kuorittujen perunoiden pitäminen huoneenlämmössä vedessä pidempään kuin nämä jaksot johtavat tuotteen kaikkien hyödyllisten ominaisuuksien menetykseen.

Kuinka tehdä se:

1. Täytä ruukku kylmällä vedellä.
2. Kuori ja huuhtele mukulat hyvin.
3. Aseta vihannekset veteen siten, että se peittää ne kokonaan.
4. Aseta astian kansi.

Puhdistus raakana

Useimmiten perunoiden valmistaminen ruoanlaittoon on vihannesten pesu ja kuorinta. Perunoiden kuorintaan on useita tapoja.

Tärkeintä on, että ennen kuin aloitat ihon leikkaamisen vihanneksesta, se on huuhdeltava perusteellisesti. Syvän lian poistamiseksi on suositeltavaa käyttää harjaa.

1. Ensimmäinen tapa on käyttää veistä. Jokaisella on ajatus perunoiden kuorimisesta veitsellä, joka on kuitenkin erittäin traumaattinen prosessi, ja siihen on suhtauduttava varoen. Yleensä kokeneet kotiäidit ottavat pestyn vihanneksen käsiinsä ja alkavat leikata varovasti ohut kerros kuorta, kunnes he ovat kuoritut kaiken irti. Kun iho on poistettu, tummat silmät tulisi leikata perunoihin. Sen jälkeen huuhtele vihannes uudelleen.

• Toinen perunankuorintatapa on vähemmän vaarallinen, mutta vaatii taitoa. Sen toteuttamiseen tarvitaan leikkuulauta ja veitsi.Sinun on leikattava perunoiden päät, jotta ne voidaan sijoittaa pystysuoraan ja kiinnittää leikkuulaudalle. Sitten, painamalla sitä ylhäältä käsin, sinun on leikattava kuori ylhäältä alas. Aluksi voi käydä niin, että vihanneksia leikataan enemmän kuin haluaisimme, mutta kokemus korjaa tilanteen.

• Toinen vaihtoehto on käyttää erityistä laitetta vihannesten puhdistamiseen. Se yksinkertaistaa huomattavasti prosessia ja säästää aikaa, joten tämän laitteen ostaminen kannattaa päästä eroon kysymyksestä, kuinka perunat nopeasti kuoritaan lopullisesti. Se ei salli sinun leikata paksua kuorikerrosta ja tuloksena on siisti kuorittu vihannes.

Neuvoja! Juurikasvien puhdistamiseksi sinun tulisi valita veitsi, jolla on lyhyt terä, se on helpompaa tällaisiin tarkoituksiin.

On tärkeää muistaa, että kuoritut perunat tummuvat ilmassa hyvin nopeasti, joten ne on kuorittava juuri ennen kypsentämistä.

Miksi kuoritut perunat tummuvat nopeasti, kun ne altistuvat ilmalle

Monet kotiäidit tietävät, että lyhyen ajan kuluttua perunan ihon poistamisesta se alkaa vähitellen tummentua. Syynä tähän on sellaisten aineiden kuten tyrosiinin ja tyrosinaasin esiintyminen mukuloissa. Viimeksi mainittu aine katalysoi tyrosiinin aminohapon hapettumista ilmakehän hapella, minkä seurauksena puhdistettu mukula tummenee nopeasti. On mielenkiintoista, että typpilannoitteilla kasvatetut perunat muuttuvat mustiksi nopeammin kuin orgaanisesti kasvatetut.

Sinun tulisi tietää, että ruokaan käytetyt tummennetut perunat ovat täysin syötäviä ja eivät vahingoita terveyttä, mikä heijastuu vain niiden ulkonäköön. Keittämisen tai paistamisen jälkeen entsyymi tuhoutuu, mikä selittää sen, että juuri keitetyt perunat eivät muuta väriä.

Kuinka pitää kuoritut perunat

Kuinka kauan kuorittuja perunoita varastoidaan? Säilytä kuorittuja perunoita vedessä korkeintaan 2-3 tuntia, muuten kaikki liukoiset vitamiinit tuhoutuvat ja hiilihydraatit, mineraalit ja orgaaniset hapot pääsevät veteen. Joten, kuinka pitää kuoritut perunat seuraavaan päivään asti.

Aamuun asti

Kuinka pitää kuorittuja perunoita aamuun asti? Jos aiot säilyttää kuorittuja perunoita vedessä yön yli, puhdista potti jääkaapissa. Lämpimässä huoneessa aamulla mukulat peitetään limalla, ja veden pinnalle muodostuu kuplia. Pilaantuvia elintarvikkeita, kuten perunoita, säilytetään 2-6 ° C: ssa enintään 72 tuntia.

Jos veden pinnalle ilmestyy kuplia seuraavana aamuna, sinun on haisteltava vettä ja tutkittava kaikki mukulat. Ne eivät todennäköisesti sovellu syömiseen. Kun perunoilla on epämiellyttävä haju varastoinnin jälkeen, selluloosan rakenne on muuttunut, on parempi olla syömättä sitä.

Päiväksi

Kuinka pitää kuoritut perunat päivässä? Sinun täytyy laittaa kaikki mukulat muovipussiin, poistaa ilma siitä ja laittaa pussi pakastimeen. Vihanneksia ei tarvitse sulattaa ennen kypsentämistä, mutta ne on asetettava välittömästi kiehuvaan veteen. Perunat kannattaa pitää kokonaisina, jotta voit varastoida enemmän ravintoaineita. Ruoanlaitossa tämä on kuitenkin usein erittäin ongelmallista, koska vihannekset alkavat murtua ja hajota lämpötilan laskiessa.

Mitä tehdä perunoiden happamuuden estämiseksi

Voiko mukuloita säilyttää vedessä pitkään? Kyllä, jos muutat sitä jatkuvasti. Kuplien ei pitäisi antaa muodostua veteen, ne osoittavat käymisprosessin. Mukuloihin ilmestyy liukas pinnoite. Vesi on vaihdettava viiden tunnin välein huuhtelemalla plakkia.

Kaikkien mukuloiden säilyttämismenetelmien avulla voit pidentää kuorittujen perunoiden säilyvyyttä yhdestä päivästä useisiin päiviin. Yksinkertaisten sääntöjen noudattaminen antaa mahdollisuuden valmistaa tuote tulevaa käyttöä varten ja valmistaa nopeasti kaikki kotitekoiset ruokalajit.

Yleiset säilytysohjeet

Ensinnäkin kuori, silmät ja erilaiset vauriot poistetaan. Hedelmien pintakerros leikataan vanhoista vihanneksista.Vihreitä alueita ei pidä syödä - ne sisältävät keholle haitallisia komponentteja, tällaiset tuotteet heitetään pois.

Kuinka säilyttää oikein kuoritut perunat ennen ruoanlaittoa? Puhdasta vettä käytetään rajoittamaan kosketusta hapen kanssa. Mikä on kuorittujen vihannesten ja kotitekoisten perunoiden säilyvyysaika? Alhainen lämpötila hidastaa komponenttien hajoamista, estää hajoamisen.

Jauhaminen suoritetaan ennen keittämistä; ennen sitä suositellaan varastointia kokonaisuutena, jonka avulla voit säilyttää kasvin hyödylliset ominaisuudet.

Pimennys tapahtuu seuraavista syistä:

1. Sokeri reagoi aminohappojen kanssa, jotka tuhoutuvat vähitellen muuttamalla makua, väriä, hajua. Sokerin määrän vähentäminen mukuloissa auttaa säilyttämään juuret.
2. Magnesiumin, raudan ja kaliumin hapettumista tapahtuu vuorovaikutuksessa ilman kanssa, aistinvaraiset ominaisuudet muuttuvat, tuhoaminen hidastuu hapen pääsyn estämisen jälkeen.

Jääkaapin säilytysohjeet:

• Kylmä vesi laitetaan syvään astiaan.
• Kasvi pestään.
• Mukulat asetetaan veteen.
• Pannu lähetetään jääkaappiin.
• Ennen keittämistä vihannes pestään kylmällä vedellä.

Kuinka kauan kuorittuja perunoita voidaan varastoida vedessä? Neste rajoittaa hapen vaikutusta, mutta pesee tärkkelyksen ja muut komponentit, joten tuote on käyttökelpoinen 2-4 tuntia.

Pisin aikaa ravinteita voidaan varastoida pakastimeen. Jos se tehdään oikein, tuotetta voidaan käyttää useita kuukausia. Sulatettuja juureksia ei laiteta pakastimeen toisen kerran.

Pakastusohjeet:

• Mukulat puhdistetaan ja pestään.
• Kuivaa pyyhkeellä.
• Suuret hedelmät leikataan paloiksi.
• Taitettuna pussiin tai joustavaan kalvoon.
• He menevät pakastimeen.

Poista pakastimesta välittömästi ennen kypsentämistä.

Kuinka kauan kuorittuja perunoita voidaan säilyttää normaalissa tilassa pakastimessa? Hyvin matala lämpötila hidastaa hajoamisprosesseja pitkään.

Muut säilytysmenetelmät:

• Sitruunamehua lisätään veteen.
• Pakastetaan -30 gr. pitää tuoreuden pitkään.
• Imurointi ennen pakastimeen asettamista pitää vihannekset 2-3 kuukautta pidempään.
• Kiehuva vedenkäsittely estää ruskistumisen, säilytysaika nousee 5-6 tuntiin, mutta tuotteen maku muuttuu.

Syvä iskunvaimennus kammiossa -30 astetta säilyttää maun ja hyödylliset ominaisuudet. Juurekset on suositeltavaa asettaa tasaiselle pinnalle ilman muovisia tai muovisia astioita. On suositeltavaa pakastaa enintään 1 kg kerrallaan.

Paras vaihtoehto on säilyttää nyljetyt perunat, jotta liha ei hapettu. Jos vihannes on jo kuorittu, on olemassa varmoja tapoja pitää se tuoreena, kunnes se on kypsynyt.

Ensinnäkin, mukulan puhdistamisen jälkeen, sinun on pestävä se ja laskettava se välittömästi kylmän veden astiaan. Tämän seurauksena ei ole kosketusta ilman kanssa, mikä tarkoittaa, että hapettumista ei tapahdu. Peitä astia kannella.

Jos juureksen valmistusta ei suunnitella heti sen puhdistamisen jälkeen, herää kysymys, kuinka paljon tätä vihannesta voidaan varastoida veteen, jotta se ei heikkene. Sisätiloissa perunat pilaantuvat nopeammin, ja jääkaapissa ne voivat seistä paljon kauemmin.

Kuinka sitä varastoidaan tuotannossa

Perunoita käytetään usein tuotantoympäristössä. Sitä käytetään suurina määrinä erilaisten ruokien valmistukseen. Tätä varten käytetään erilaisia ​​varastointimenetelmiä.

Hoito erityisillä aineilla

Tärkein vihannesten käsittelyssä käytettävä aine on natriumbisulfiitti. Tämä elementti auttaa säilyttämään entsyymikomponentit tuhoutumiselta. Menettelyn jälkeen juuret eivät muuta väriä eivätkä poikkea äskettäin kuorituista.

Katso myös

Kuinka säilyttää aurinkokuivattuja tomaatteja kotona

Tämä säilytysmenetelmä auttaa pitämään vihanneksen jopa 2 päivän ajan. Tässä tapauksessa lämpötilan tulisi olla +7 astetta. Perunat on huuhdeltava perusteellisesti ennen kypsentämistä. Tätä varten on syytä vaihtaa vettä useita kertoja.

Säilytys modifioidussa ilmakehässä

Tällä menetelmällä on suositeltavaa täyttää pussit vihanneksilla ja pumpata sitten niistä ilma. Sen sijaan pusseihin pumpataan typpi-hiilidioksidipohjaista koostumusta. Aine estää bakteerien mikro-organismien kehittymisen, jotka heikentävät tuotteen makua ja väriä. Se tulisi säilyttää +3 asteen lämpötilassa. Tämän ansiosta se säilyttää tuoreuden 20 päivän ajan.

Tyhjiöpakkausten käyttö

Aluksi pussit tulisi täyttää kuorituilla perunoilla. Pumppaa sitten ilma niistä käyttämällä erityistä pumppua. Tämä tekniikka hidastaa hedelmissä olevien aineiden hapetusprosesseja. Säilyvyysaika on 18 päivää. On suositeltavaa pitää se +3 asteen lämpötilassa.

Perunoiden varastointiastioiden tyypit

Perunan säilytyslaitteesta riippuen valmistetaan astiat perunoiden säilyttämistä varten.

Yleisimmät ovat puulaatikot. Löysät lankut ja avoin yläosa edistävät hyvää ilmanvaihtoa. Laatikoita, joissa on 10-12 kg perunoita, on helppo siirtää ja lajitella tuotteet tarvittaessa.

Laatikot sijoitetaan telineille tai hyllyille siten, että tyhjä tila varastotilan seinästä on vähintään 25-30 cm, lattiasta laatikon / astian pohjaan noin 15-20 cm ja laatikon yläosasta. kontti perunoiden kanssa kattoon on vähintään 50-60 cm. Laatikkojen välissä tyhjä tila on 10-15 cm.

Perunoiden varastointia on helppo seurata verkkopusseissa, jotka laatikoiden tavoin ovat käytettävissä säilyvyyden nopeaan määrittämiseen ja tarvittaessa pakastettujen, mätänevien, vaurioituneiden ja sairaiden mukuloiden lajitteluun.

Jos jyrsijät asettuvat talvivarastoihin, on parempi varastoida tuotteet kaksoisviirasäiliöissä, joissa on pienet kennot, joiden pohja on nostettu lattian yläpuolelle. Yksikerroksisen verkon kautta jyrsijät ottavat pois ja purevat perunoiden sivut, jotka ovat läheisesti verkon vieressä. Jotkut omistajat varastoivat perunoita metallitynnyreihin, joissa on hienot ilmanvaihtoreiät, suljettu päältä metalliverkolla.

Kellariin varastoidut perunat. Herrick kimball

Perunoiden hyödylliset ominaisuudet

1) Perunoilla on ennätys aminohappojen, myös välttämättömien, pitoisuudesta. Jos syöt 300 grammaa keitettyjä perunoita päivässä (päivittäinen määrä), keho on täysin varustettu hiilihydraateilla, fosforilla ja kaliumilla. Nuorten perunoiden mukulat sisältävät paljon C-vitamiinia, mutta varastoinnin aikana tämä vitamiini vähenee vähitellen ja tavallisesti vain kolmasosa alkuperäisestä määrästä on jäljellä kevääseen.

2) Perunat sisältävät paljon kaliumia, mikä puolestaan ​​auttaa poistamaan nestettä kehosta, mikä on erittäin tärkeää erityisesti munuais- ja sydänsairauksia sairastaville. Kroonisen munuaisten vajaatoiminnan yksinkertaisissa muodoissa peruna-muna-ruokavalio on hyödyllinen, mutta sen käytöstä tulisi keskustella lääkärin kanssa etukäteen.

3) Keitettyjä perunoita voidaan syödä jopa gastriitin ja haavaumien pahenemisen aikana, koska perunoiden sisältämät kuidut eivät ärsytä suoliston ja mahalaukun limakalvoa.

4) Perunatärkkelyksellä on skleroottisia ominaisuuksia: se alentaa kolesterolitasoa veriseerumissa ja maksassa.

5) Perunoiden aminohapot ovat hyvin tasapainossa, joten ihmiskeho imeytyy niihin helposti.

6) Perunoilla on emäksinen vaikutus kehoon, mikä auttaa neutraloimaan aineenvaihdunnan seurauksena muodostuvat ylimääräiset hapot (näiden happojen ylimäärä johtaa ennenaikaiseen ikääntymiseen).

7) On jo pitkään tiedetty, että perunat ovat hyödyllisiä tuberkuloosipotilaille, koska ne sisältävät tuberosiinia, joka tappaa taudin aiheuttajan.

Osteokondroosin yhteydessä kipu-oireyhtymä voidaan lievittää pakkaamalla raakaa raastettua perunaa hunajalla.

9) Perunan kukkia käytetään kasvainten hoitoon. Näiden kukkien infuusio alentaa verenpainetta ja lisää hengityselinten toimintaa.

10) Perunoita käytetään myös poistettaessa nälkää tuotteen samojen emäksisten ominaisuuksien vuoksi (tässä tapauksessa sinun on kuitenkin käytettävä perunaliemiä tai voimakkaasti keitettyjä ja perunamuusia).

11) Perunoita käytetään laajalti kansanlääketieteessä: ne hoitavat ihoa ekseemalla, palovammoilla. Tätä tuotetta käytetään trofisten haavaumien ja suonikohjujen, kiehuvien ja sieni-infektioiden hoitoon - perunasovellukset viilentävät, lievittävät kutinaa, vähentävät kipua, edistävät haavan paranemista.

12) Hengitä kurkkukivun hoitoon juuri keitettyjen perunoiden höyryä.

13) Perunankuori sisältää suuren määrän ravintoaineita, kuten: kaliumia, sinkkiä, mineraaleja ja vitamiineja, tärkkelyksen omaksumiseen tarvittavia entsyymejä. Perunan kuori on hyödyllinen verisuoni- ja sydänsairauksiin.

Joten, perunat ovat arvokas tuote, joka varastoi suuren määrän ravinteita. Perunoiden syömiseen on kuitenkin vasta-aiheita:

• On muistettava, että vihreät perunat ovat vaarallisia terveydelle. Valon vaikutuksesta myrkyllistä ainetta, solaniinia, alkaa kerääntyä perunan mukuloihin. Kun syöt suuren määrän solaniinia sisältäviä perunoita, ihmisen iho alkaa muuttua harmaaksi ja sitten tapahtuu kuolema. On mielipide, että riittää vain leikata mukulan vihreä osa, ja loput voidaan syödä. Monet asiantuntijat varoittavat kuitenkin, että jopa pienen vihreän täplän ilmestyminen mukulaan osoittaa jo, että solaniini on alkanut levitä. On parempi olla syömättä tällaisia ​​perunoita, mutta jätä ne istutettaviksi tai heitä pois.
• Perunat voivat myös johtaa ruoansulatuskanavan sairauksiin, virtsatulehduksen ja ilmavaivojen pahenemiseen.
• Perunoiden käyttöä ei suositella sukupuoliteitse tarttuvista sairauksista ja lisääntyneestä sukupuolihalusta kärsiville.
• Perunamehun usein kuluttaminen voi johtaa haiman ongelmiin.
• Vatsan alhaisella happamuudella perunamehu on vasta-aiheista, koska sillä on emäksisiä ominaisuuksia.
• Lihavuuden ja diabetes mellituksen kanssa ei myöskään ole suositeltavaa kuluttaa perunamehua, jotta ei aiheuta taudin pahenemista. Tämä johtuu perunoiden korkeasta tärkkelyspitoisuudesta.
• Akuutissa vaiheessa oleva paksusuolitulehdus on myös vasta-aihe perunoiden syömiseen.

On muistettava, että kypsennettäessä hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi kuoritut perunat on kastettava kiehuvaan veteen eikä kylmään veteen, koska suurin osa perunoiden hyödyllisistä aineista on vesiliukoisia.

Leivotut perunat ja vaippaperunat ovat erittäin hyödyllisiä, koska tuotteen kuoressa on paljon ravintoaineita, mutta tällaisilla keittomenetelmillä kuori on pestävä erittäin hyvin.

Perunat eivät sovi yhteen sellaisten elintarvikkeiden kanssa kuin maito, munat, raejuusto, liha, kala ja erilaiset hedelmät. Hyväksyttävä yhdistelmä olisi perunoiden käyttö vihannesten ja voin kanssa, smetana, vihreät ja tärkkelysvihannekset (porkkanat, kurpitsa, punajuuret, kesäkurpitsa).

Kodin varastointi

On useita tapoja säilyttää kuorittuja perunoita, jotta ne eivät menetä makua tai muutu mustiksi:

1. Kasvien tummenemisen estämiseksi se on asetettava astiaan, jossa on vettä. Säiliö on peitettävä. Tämän menetelmän avulla voit varastoida satoa enintään 4 tuntia. Muuten se alkaa menettää vesiliukoisia vitamiineja B1, B2, C, PP, hiilihydraatteja ja muita orgaanisia aineita. Kokeneet kotiäidit neuvovat käyttämään vettä, jossa he makasivat keitettäessä perunoita.
2. Säilyvyysajan pidentämiseksi päivällä tai kahdella mukulat voidaan sijoittaa jääkaappiin.Alhainen lämpötila pilaa perunat vasta seuraavana päivänä. Tätä varten se on asetettava vesipurkkiin ja jäähdytettävä yön yli.
3. Matalien lämpötilojen sijasta voidaan käyttää korkeita lämpötiloja. Tätä varten sinun on poltettava tuote kiehuvalla vedellä. Tämä auttaa estämään oksidatiivista stressiä, joka tummentaa vihannesten. Tällä tavalla on suositeltavaa jalostaa nuoria perunoita.
4. Jos on halua ja varat sallivat, voit ostaa tyhjiöpumpun ja pakata vihannekset itse ilmatiiviiseen astiaan. Näin voit tehdä joitain tarvikkeita ja säästää aikaa ruoan valmistuksessa.
5. Voit säilyttää tuotetta pakastimessa. Tätä varten mukulat asetetaan muovipussiin. Tätä vihannesta voidaan jättää päälle 24 tunniksi. Ruoanlaittoa varten ei ole tarvetta sulattaa, perunat on asetettava välittömästi kiehuvaan veteen. Jos vihannes on tarkoitettu seuraavaan paistamiseen tai keiton valmistamiseen, mukulat voidaan leikata asianmukaisesti ennen pakastamista.
6. Toinen varastointimenetelmä on melko aikaa vievä, mutta se oikeuttaa vaivaa. Jokainen kuorittu vihannes kääritään muovikelmuun ja asetetaan pakastimeen. Tätä menetelmää voidaan parhaiten käyttää pieniin määriin perunoita. Kuorittujen perunoiden pakastamisen haittana voi olla vihannesten makean maun hankkiminen ja ajan myötä täydellinen maon menetys.
7. Jos et halua kuoriutua vihannesta, se voidaan paistaa uunissa kuorineen. Tämä menetelmä auttaa säilyttämään kaikki ravintoaineet.

Jääkaapissa

Tuotteen jättäminen huoneenlämpötilaan vähintään 5 tunniksi johtaa hyödyllisten ominaisuuksien menetykseen.

Jos sinun on valmistauduttava yön yli tai 2 päivää etukäteen, säilytä perunoita vain jääkaapissa.

1. Kaada kylmää vettä syvään kulhoon.
2. Kuori ja huuhtele mukulat.
3. Kasta perunat veteen ja peitä astiat sitten kannella.
4. Laita se jääkaappiin.
5. Ennen kuin käytät perunoita ruoanlaittoon, sinun on huuhdeltava ne uudelleen.

Perussääntöjä perunoiden varastoinnille

• Varastoiduissa perunoissa on oltava ilmanvaihto.
• Perheitä on käytännöllisempää varastoida perheelle pienissä astioissa (10-12-15 kg), jotka on asennettu kuormalavoille tai hyllyille ja jotka on peitetty millä tahansa suojakannella jäätymisen varalta.
• Ennen perunoiden varastointia on välttämätöntä tehdä perusteellinen laipio ja erottaa sairaat, vaurioituneet, vihreät mukulat terveellisistä.
• Varastettujen perunoiden päälle on käytännöllistä levittää punajuurikerros. Imemällä "hengittävistä" perunoista peräisin olevaa kosteutta punajuuret suojaavat jälkimmäistä kosteudelta, mikä johtaa sieni-infektioon.
• Muutaman omenan asettaminen varastoitujen perunoiden laatikkoon hidastaa niiden itämistä.
• Varastoitaessa perunoita irtotavarana, penger ei saa olla yli 1,5 m korkea. Ylhäältä sinun on peitettävä perunat säkillä tai vanhalla peitolla, peitolla. Tämä tekniikka vähentää jäätymistä sääkataklismien aikana ja säilyttää vapaan ilmanvaihdon mahdollisuuden. Jos lattia on erittäin kylmä, voit eristää sen huopalla peittämällä sen kosteutta absorboivalla materiaalilla perunan puolella.
• Kaikenlaisella talvisäilytyksellä mukulat on lajiteltava 2-3 kertaa, poistamalla sairaat ja vihreät.
• Varhaiset perunalajikkeet syödään yleensä heti. Niitä ei tarvitse varastoida.

Marraskuun jälkeen jääneet varhaiset perunat varastoidaan istutusmateriaalina. Sitä ei käytetä ruokaan. Mukulat kutistuvat, menettävät kosteutta, muuttuvat mauttomiksi.

Istutettavia perunoita varastoidaan samoissa olosuhteissa kuin ruokaa.

Ostettujen perunoiden varastoinnissa voidaan suositella seuraavia lajikkeita: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky.Oikein varastoituna ne säilyttävät maunsa melkein seuraavaan varhaisperunoiden satoon saakka.

Varhaisista ja varhain kypsyvistä perunalajikkeista Hostess, Rocco, Aurora, Pyrol säilytetään enintään 3 kuukautta. Mutta yleensä varhaiset lajikkeet varastoidaan vain istutusmateriaalina.

Voinko jäätyä?

Pisin ja tehokkain tapa säilyttää kuoritut perunamukulat on jäädyttää ne jopa -18 ° C: n lämpötilassa.

Tämä voidaan tehdä useilla tavoilla. Oikeissa olosuhteissa säilyvyysaika voi olla useita kuukausia. Muista kuitenkin, että sulatettuja perunoita ei voida pakastaa uudelleen.

Kokonaan

Pakastettujen perunoiden pakastamiseksi on parempi ottaa pieniä mukuloita. Mutta liian suuret perunat voidaan yksinkertaisesti leikata kahtia ennen pakastamista.

Kuinka tehdä se:

1. Kuori ja pese perunat.
2. Kuivaa hedelmät teepyyhkeellä.
3. Taita varovasti muovipussiin tai kääri muovikelmuun.
4. Aseta pakastimeen vihannesten osaan.

Palasina

Valmistele puolivalmis tuote seuraavasti:

1. Kuori perunat.
2. Pese kylmässä vedessä.
3. Kuivaa hyvin pyyhkeellä.
4. Leikkaa mukulat tankoiksi tai kiiloiksi.
5. Suolaa ruoka pakastumisen välttämiseksi.
6. Järjestä perunat 1 kerrokseksi tarjottimelle ja peitä muovikelmulla.
7. Aseta perunapelti pakastimeen.

Tärkeä! Älä sulata perunoita ennen kypsentämistä. Ota se pakastimesta ja keitä se heti.