Porcini-sienet: ensisijainen puhdistus metsässä, oikea käsittely ennen keittämistä

Näkymän ominaisuudet

Porcini-sieni kuuluu makuun ensimmäiseen luokkaan, sillä on arvokas ravintoainekoostumus, jalo valkoinen ja tiheä massa, joka ei tummu leikkauksessa ja lämpökäsittelyn aikana.

Hattu on ruskea, iästä riippuen vaalean ja tumman sävyinen, kosketukseltaan samettinen, halkaisijaltaan 7-30 cm, ja erityisen suotuisassa ilmastossa se voi olla jopa puoli metriä. Muoto nuorella iällä on puolipallon muotoinen, suoristuu ajan myötä.

Jalka on korkeintaan 12 cm, joissakin jättiläisissä - jopa 25 cm. Paksuus 7-10 cm. Muoto on sylinterimäinen, toisinaan samanlainen kuin tynnyri tai nuija. Väri on sekä valkoinen että ruskea, joskus kuvion hieno verkko näkyy.

Sieni löytyy melkein kaikilta mantereilta, se rakastaa kosteutta ja lämpöä, joten säästä riippuen se voi ilmestyä toukokuussa ja syksyllä.

Kasvaa missä tahansa metsässä: havupuu, lehtipuu ja sekoitettu. Se kuuluu symbionteihin, muodostaa mykoriisan tammella, mäntyllä, kuusella, kuusella, koivulla, valkopuomilla, haapalla. Se ei ole kapriisi maaperälle, se voi kasvaa hiekalla, sammalien ja jäkälien joukossa. Siksi kerätyistä valkoisista löytyy neuloja, fragmentteja kuivista lehdistä, hiekkaa, sammalia löytöpaikasta riippuen.

Yleiset säännöt varsi sienien puhdistamisesta

Herkkusienien jatkokäytöstä riippumatta, monet toimet niiden metsässä leikkaamisen jälkeen ovat kaikille samat. Siksi on olemassa yleisiä sääntöjä:

1. Ensimmäinen asia, joka on muistettava: kaikkien sienien puhdistus on kiireellinen asia, tämä on ensimmäinen asia, joka on palattu "hiljaiselta metsästykseltä" palattuaan. Purppuralla on melko tiheä massa, mutta hajoamisprosessi on luonnollinen kaikille lajeille. Siksi sienien poimijalla on mieluiten 3-4, enintään 5 tuntia aikaa selviytyä menettämättä.

Korjatut sienet

• Paljon helpommat ja tehokkaammat sienet puhdistetaan, jos käytät paitsi veistä myös tarvitset apuvälineitä: vanha hammasharja, rätti.
• Puhdistuksen alku on suurten jätteiden poistaminen: lehdet, neulat jne. Jos aikaa on, niin se tehdään jopa metsässä ennen sadon asettamista koriin. Kotona voit liittää harjan tai liinan pyyhkimään mahdollisimman monta roskaa.
• Pesu.

Valmistautuminen

Sienet on lajiteltava ottaen huomioon:

• Kuinka likaisia ​​he ovat.
• Millaisia ​​he ovat.
• Meidän täytyy kuivata tai keittää ne.
• Onko siellä matoja paikkoja.
• Tuotteen mitat.

Siivous alkaa viimeistään kuusi tuntia sen jälkeen, kun hiljaisen metsästyksen palkinnot on tuotu metsästä. Jos puhdistusta ei ole mahdollista aloittaa välittömästi, raaka-aineet on sijoitettava jääkaappiin, jotta ne eivät heikene.

Vinkki: Erityistä huomiota tulisi kiinnittää matoihin. On parempi leikata ne välittömästi sienten kerääntymispaikassa. Madot indeksoivat helposti sienestä toiseen pilaten korjatun sadon. Uskotaan, että erityisillä sienitiloilla kasvatetut sienet eivät voi sisältää matomaisia ​​vaurioita. Tämä on kuitenkin harhaa. Tällaiset tuotteet on myös tarkastettava huolellisesti likaantuneiden osien varalta. Jotta voit varmasti vapauttaa heidät tunkeilijoista, sinun on laitettava ne suolattuun veteen lyhyeksi ajaksi. Madot itse jättävät massan, mikä ei ole heille maukasta tässä tapauksessa.

Puhdistuksen hienovaraisuudet ennen paistamista ja kypsentämistä

Boletus on erittäin maukasta paistettuna, samoin kuin kuuluisissa keitoissa, joissa se näyttää valkoiselta lihalta menettämättä väriä ruoanlaiton aikana.

Kotona näihin tarkoituksiin valitut sienirungot puhdistetaan veitsiterällä pintajätteistä, tarttuneet neulat, ruohoterät poistetaan ja maa kaavitaan jalasta. Sitten ne voidaan pestä. Jos sienet kerättiin hiekka-alueille tai esimerkiksi sateessa, ne voivat olla tavallista enemmän saastuneita, ja sitten on suositeltavaa kastella niitä vedessä neljännes tunnin ajan painamalla jotain ylhäältä, niin että vedessä pysyminen on tehokasta - tällainen liotus erottaa hiekan ja maan hiukkaset.

Huuhtele juoksevassa vedessä purppura puristimeen ja tyhjennä ylimääräinen neste pois. Sitten työskentelemme veitsellä: sinun on poistettava kaikki, mikä on helposti jäljessä hedelmistä, kaavittava jalka, päivitettävä alempi leikkaus ja tarkistettava matoisuus, poistettava kaikki massan tummat pisteet.

Ennen paistamista valmistetut sienet voidaan kaataa kiehuvalla vedellä, tämä on se huuhteluhuuhtelu, lopullisten roskien poistaminen ja mikrobien tappaminen. Anna sitten veden valua ja kuivua ilmassa. Siinä kaikki, sato on valmis käytettäväksi suosikkipaaht reseptissäsi.

Ruoanlaittoon voit myös manipuloida kiehuvaa vettä. Koska piikkisieni on korkealaatuinen tuote (tietysti, jos sitä ei kerätä radioaktiivisiin ja kemiallisesti saastuneisiin paikkoihin), sitä ei sen vuoksi tarvitse välttämättä täydellisesti keittää ennen pääkeittämistä, kuten alempien luokkien sienien tapauksessa. .

Puutarhurit arvostelut

Teen näin: kastelen maitosieniä päiväksi, sitten kaavaan veitsellä hanan alla, yritän myös kaavata pisteet pois, jos sienen vauriot ovat suuret, voit leikata sen hieman. Ihannetapauksessa maidon tulisi olla valkoista.

xxx

Liotan sieniä altaassa noin tunnin tai kaksi ja kaavin ne veitsellä. Ne ovat valkoisia ja puhtaita. Totta, käteni on täynnä - olen tehnyt lapsuudesta lähtien ainakin kerran vuodessa. Mutta mukavampana vaihtoehtona veitselle, voit ottaa metallisen sienen tai vain astianpesuharjan. Se on paljon nopeampi tällä tavalla.

Salvanelli

Voin osalta: Poistan ihon puhtaasti esteettisistä syistä. Mutta joskus kuori, jota ei poisteta, antaa hieman katkeran hartsimaisen maun marinoituun voita. Kasvihuoneiden hiekka: tein heidän kanssaan samoin kuin russulan kanssa. Jos sieniä on paljon, en puhdista sitä lainkaan, en pese sitä sienellä. Kaadan kaiken altaaseen ja täytän sen vedellä "valkoisen" kiehumisvaiheessa niin, että seos on paksu, vesi peittää vain sienet. 5-7 minuutin kuluttua sienet pehmenevät. Ota ura lusikka, aloita sekoittaminen voimakkaasti eri suuntiin, kuten pesukoneessa. Sienet hierovat toisiaan vastaan.

Ariona

Katkaisin hunajahirviöiden jalan ohuella jalalla jopa metsässä (tarkemmin sanottuna katkaisin sienet ilman sitä) ja jätän paksut. Mielestäni hunajahirviöiden keräämisessä on hyvin vähän jätettä. Käyn heidän läpi kotona vain ihailemaan jälleen kerran ja katsoessani, ovatko kaikki sienet hyviä.

Sokeri

Itse näin puhdistan kaikki sienet, joita ei tarvitse kuivata tulevaisuudessa. Varaan heti, emme ota russulaa. Siksi en voi edes kuvitella, onko mahdollista puhdistaa ne näin. Sienet puhdistetaan suurista roskista, jalka on hieman leikattu. Älä leikkaa sieniä! Sitten heitän sen kiehuvaan veteen minuutiksi, laitan siivilään ja aloitan huuhtelun: sienestä tulee joustava, taipuisa, hiekka ja lika pestään helposti kaikkialta. Jos perheet poistivat sienet puusta, leikkain jalat hieman jakamalla sienet. Sitten laitoin sienet isoon altaaseen, jonka kerros oli 15–20 cm, kaadoin pakan suolaa, kaadoin pari lasillista vettä, ehkä vähän enemmän. Ja varovasti aloitan sienien sekoittamisen, kirjaimellisesti minuutin ajan. Sitten kaadan suuren määrän vettä altaaseen. Hunajasieniä kelluu, kaikki lika on alapuolella. Kerään sieniä siivilällä, huuhdotaan siinä juoksevalla vedellä. Lantioni on suuri, soikea. Sieniä on oltava kerrallaan, ehkä enemmän. Hunajahirviöiden pesuun käytän karkeaa kivisuolaa.

Kalina

Samppanjoilla katkaisin jalan reunan, jos korkissa on hyvin tummia pisteitä, puhdistan ne. Ja jos korkin reunan iho roikkuu erittäin voimakkaasti, voin vetää sen pois.

Prinsessa uggs

Sienien kerääminen ei ole yhtä aikaa vievää kuin niiden puhdistaminen. Jokaisella tyypillä on omat vivahteensa, jotka on otettava huomioon. Muuten valmisateriat ja kotitekoiset valmisteet eivät ole niin maukkaita kuin haluaisimme.

Pakastamisen ja kuivaamisen valmistelu

Kuivumisen ja pakastamisen yleiset säännöt muutetaan yhdellä pisteellä: kosketus veden kanssa on suljettu pois. Toisin sanoen ei suoriteta nopeaa huuhtelua eikä liotusta. Käytä likaan korkealaatuista likaa veden sijasta liinalla, kostuttamalla sitä hieman roskien paremman tarttuvuuden varmistamiseksi, tai harjalla rautakaupasta tai jopa vanhasta hammasharjasta.

Voit vihdoin mennä pinnan yli uudelleen liinalla (uusi, ei puhdistusprosessin alussa käytetty) ja aloittaa viipaloinnin ennen kuivaamista tai pakastamista.

Porcini-sienien puhdistus ennen peittausta ja peittausta

Yleensä pienet vahvat sienet valitaan säilyttämiseen. Valitut purppurat pyyhitään harjalla suurista metsäjätteistä ja maasta ja pestään sitten 10-20 minuutin ajan jatkuvasti vaihtamalla vettä tai jopa liotetaan suolaisessa vedessä lisäämällä sitruunahappoa tai etikkaa. Tällä toiminnolla on kaksi tarkoitusta:

• niin että sienet murskaavat oikein valmistetusta reseptistä eikä hiekasta - vesi poistaa hiekan kaikista hedelmäkappaleen rakoista;
• usein peseminen ja liotus suolassa ja hapossa tappaa mahdolliset bakteerit, jotka ovat erityisen vaarallisia kylmäsuolauksen aikana, kun sieniä ei keitetä lainkaan ennen säilyttämistä.

Sienien liottaminen
Huolellisen pesun jälkeen viimeinen vaihe on leikata kaikki epäilyttävät palaset, tummua, vaurioita, irrottaa jalka, poistaa massa siitä, missä se helposti jäljessä on. Tämän seurauksena saamme valkoisen hedelmärungon, joka on valmis peittaukseen tai peittaukseen.

Kuinka puhdistaa etusieni sieni korkki

Tuoreita sieniä varastoidaan lyhyen aikaa, joten 3-4 tunnin kuluessa sadonkorjuusta ne on käsiteltävä - lajiteltava ja valmistettava säilykkeisiin tai käytettävä sieniruokien valmistamiseen. Jos et pysty käsittelemään sieniä heti, siirrä ne emalikulhoon ilman kantta ja säilytä jääkaapissa 1-2 päivää. Samanaikaisesti niitä tulisi ravistaa ja siirtää mahdollisimman vähän ja ottaa käsin varovasti, jotta ei jää tummia täpliä ja kolhuja. Sienien valmistaminen kulinaarista käsittelyä varten on roskien (kiinnittyneiden ruohoterien ja hyönteisten) puhdistaminen, tummuneiden tai vaurioituneiden alueiden poistaminen.

Ennen kuin puhdistat sianlihan korkin, puhdista se veitsellä, jossa on ruostumattomasta teräksestä valmistettu terä tai pehmeällä liinalla. Jalkojen leikkaus uusitaan poistamalla saastunein osa. Jos metsästä peräisin olevat sienet ovat erittäin saastuneita, ne kastetaan veteen ja painetaan kuormalla täydelliseen upottamiseen. 10–20 minuutin kuluttua korkit pestään helposti tarttuvalta ruoholta ja lehdiltä. Älä jätä sieniä veteen pitkäksi aikaa, koska ne imevät sitä aktiivisesti, mikä lopulta vaikuttaa kielteisesti niiden makuun ja aromiin ja tekee korkkeista hauraita. Sitten sienet pestään puhtaalla juoksevalla vedellä. Erityistä huomiota kiinnitetään sienihattujen alemman pinnan pesemiseen, joka on huokoinen tai lamellaarinen ja on siten alttiin saastumiselle. Sitten sienet jätetään siivilään tai seulaan nesteen tyhjentämiseksi. Poikkeuksena ovat kuivattavat ja joskus pakastettavat sienet. Ne vain puhdistetaan, mutta ei pestään vedellä, vielä vähemmän liotettuna.

Katso, kuinka kuorinta sieni-sieni kuvassa, joka näyttää koko prosessin askel askeleelta.

Kuinka pestä sieniä

Useimmat kokeneet kotiäidit ovat yhtä mieltä siitä, että ne on pestävä ennen sienien keittämistä. Riippumatta siitä, mitä raaka-aineille on tarkoitus tehdä tulevaisuudessa (muhennos, paista tai kiehua), metsässä korjattu sato on vapautettava kerääntyneestä liasta ja mikrobeista. Jokainen kulinaariasiantuntija tietää kuitenkin näiden sienien kyvystä imeä kosteutta. Siksi on tärkeää noudattaa kultaista keskiarvoa sahrami-maitokorkkien puhdistuksessa: tuotteen kosketusta veden kanssa ei pidä pidentää.

Voit käyttää erityistä algoritmia hedelmäkappaleiden pesuun:

1. Puhdista sahramimaidon korkit tarttuvista lehdistä sienellä.
2. Leikkaa vaurioituneet alueet ja poista lika jalasta.
3. Hedelmäkappaleiden pesu kylmän juoksevan veden alla. On parempi ottaa kukin sieni erikseen tätä varten. Tämä helpottaa pesun tehokkuuden varmistamista ja raaka-aineiden suojaamista tarpeettomalta kosketukselta kosteuden kanssa.

Kuinka kuorita etusieni

Tältä sivulta voit lukea lisää siitä, miten etusieni voidaan kuoriutua tiettyä kulinaarista käsittelyä varten. Sienet kuivataan luonnollisessa muodossaan ja pakastamista varten ne leikataan valmiiksi ohuiksi viipaleiksi tai paloiksi koosta riippuen. Ensimmäinen ja tärkein vaatimus sienien käsittelyssä on huolellinen tarkastus, koska ne voivat olla erittäin likaisia ​​ja tukossa hiekalla. Sienet tulisi käsitellä vain nuorina, täysin terveinä, ei matoisina, juurineen leikattuina, ilman roskia, neuloja, lehtiä, maaperää ja vain vasta korjattu.

Lajittelu ja puhdistus on tärkeä askel. Ota marinointia varten hermeettisesti suljetussa astiassa vain purppuran korkki.

Hermeettisesti suljetuissa astioissa purkitettaviksi tarkoitetut piikkisienet lajitellaan myös värin tai kasvupaikan mukaan: kuusi, mänty, tammi, koivuturpukka. Lajikkeittain jakautumisen mukaan myös jalka katkaistaan. Korkin jäljellä olevan kannon kuori kaavitaan veitsellä. Lisäksi sienet puhdistetaan perusteellisesti tarttuvista jätteistä, neuloista, oksista, maan hiukkasista ja kaikki matoiset näytteet heitetään pois. Madonreiät leikataan vähemmän matoista. Kuivaukseen tarkoitetut sienet puhdistetaan lopuksi märällä liinalla ja loput pestään.

Kuinka kuorita etusieniä ennen pakastamista

Pesu on tärkein valmisteluprosessi. Valmiiden tuotteiden laatu riippuu sen perusteellisuudesta. Siksi pesuun on kiinnitettävä erityistä huomiota, samalla kun otetaan huomioon, että pitkäaikaisessa pesussa menetetään aromaattisia ja liukoisia kuivia aineita. Siksi pesuaikaa on rajoitettava.

Voit pestä sienet hyvin menettämättä 10 minuutin kuluessa samalla, kun vaihdat vettä useita kertoja. Sienet on parasta pestä juoksevassa ja jatkuvasti vaihtuvassa vedessä, erityisesti painesuihkulla. Huomaa, että ennen pureskeltavien sienien kuorintaa ennen pakastamista on huomattava, että jos tatti on liian kyllästetty vedellä, se osoittaa, että ne ovat kasvaneet tai vahingoittuneet. Hajoamisprosessin aikana voi muodostua haitallisia aineita, kuten myrkkineuriini, jonka seurauksena syötävät sienet voivat myrkyttää. Sieniä on mahdotonta vetää pois maasta, koska rihmaston rakenne on häiriintynyt, minkä jälkeen sienirihmaston filamentit kuolevat pois eivätkä tuota hedelmää. Sienet on leikattava varovasti veitsellä.

Leikkaamisen jälkeen sieni on tarkistettava, onko se matoinen. Lisäksi leikkaamalla sienet veitsellä vähennämme tarttumismahdollisuutta tarttuvalla maaperällä. Kerätyt sienet puhdistetaan välittömästi niiden tarttumisesta maahan, lehtiin, neuloihin, ruohoon ja muihin roskiin; poista osia, joihin hyönteistoukat vaikuttavat. Voimakkaasti likainen jalkojen alaosa leikataan pois. Laita sienet koriin korkit alaspäin - näin ne säilyvät paremmin.

Sienet sisältävät enemmän kuin vain maaperän hiukkasia.

Ne voivat sisältää myös hyönteisten toukkia. Niiden poistamiseksi on tarpeen liottaa sieniä 2 minuutin ajan 1-prosenttisessa suolaliuoksessa - 10 g suolaa 1 litraa vettä kohti.Liotus auttaa myös poistamaan osittain maaperän, männyn neulat, lanta ja turvehiukkaset, jotka voivat sisältää loisia ja mikrobeja. Ja vasta liotuksen jälkeen sienet asetetaan siivilään ja pestään juoksevan kylmän veden alla useita minuutteja.

Katso, miten kuorimien kuoriminen ennen ruoanlaittoa on kuva, joka näyttää tämän prosessin hienovaraisuudet.

Kuivaus on yksi yksinkertaisimmista sienien käsittelymenetelmistä. Porcini-sienet (purppurat) soveltuvat parhaiten kuivaukseen. Sienet tutkitaan huolellisesti, puhdistetaan veitsellä sammalta, lehdistä, neuloista ja muista metsäjätteistä. He hylkäävät vahingossa kerätyt syötävät ja matoiset osat, leikkaavat vahingoittuneet osat, erottavat korkit jaloista, jos iho erotetaan helposti massasta, se poistetaan. Pyyhi sienet kuivalla tai kostealla liinalla. Älä pese. Sen jälkeen paksut jalat leikataan yli 3 senttimetrin paksuisiin ympyröihin ja ohuet jalat kahteen tai neljään osaan.

Vinkkejä ja vihjeitä

Porcini-sienien jalkojen ja korkkien rakenne on huomattavasti erilainen - jalat ovat yleensä tiheämpiä ja jäykempiä. Siksi puhdistuksessa jalka- ja korkkiosat erotetaan usein ja valmistetaan sitten erikseen.

Jos piikkisienet korjataan pian sateen jälkeen ja ovat likaisia, liota niitä hetkeksi suolattuun kylmään veteen ja huuhtele ne sitten. Sama tehdään, jos massassa on vielä useita madonreikiä. Liotettuja ja sitten pestyjä sieniä voidaan käyttää epäröimättä keitossa ja peittauksessa, ne soveltuvat vähemmän paistamiseen, eikä niitä saa ehdottomasti jäädyttää ja kuivata.

Ei ole syytä, että etusieniä pidetään erityisen arvokkaina sieniraaka-aineina - monikomponenttisessa koostumuksessaan aromaattisten ja ravitsevien ainesosien lisäksi on aineita, joilla on kasvainvastainen ja tonisoiva vaikutus. Ainutlaatuisten biologisten kompleksien säilyminen riippuu suurelta osin etusienien huolellisesta, oikeasta ja oikea-aikaisesta puhdistamisesta ennen keittämistä.

Porcini-sieniä rakastavat monet erinomaisesta maustaan. Mutta voidaksesi nauttia niistä täysin, sinun on tiedettävä, mitä tehdä piikkisienillä poiminnan jälkeen, miten ne käsitellään oikein. Tämän "Yleisesti terveydestä" kertoo lukijoille, jotka rakastavat purppuraa.

Porcini-sienien ensisijainen käsittely

Porcini-sienien kerääminen on koko taidetta. Jos sinulla ei vielä ole paljon kokemusta tästä asiasta, sinun pitäisi tietää, että purppuran käsittely alkaa heti keräämisen jälkeen, aivan metsässä. Mitä sinun pitäisi tehdä sienien kanssa?

1. Korjuun jälkeen urospuolisienet on puhdistettava roskista - ruoho, lehdet, havupuikot, oksanpalaset.

2. Seuraavaksi sinun on tarkastettava tuote vaurioiden varalta - hyönteisten syövät paikat on poistettava veitsellä ja hävitettävä.

3. Tarkista sienet loisten varalta - katkaise matojen reiät. Älä koskaan laita matoja näytteitä koriin ehjillä sienillä.

4. Kun asetat purppuraa koriin, älä paina niitä alas, käsittele niitä varoen.

Kotona sinun on varattava heti aika tuotteen käsittelyyn. Muista, että kaikki sienet pilaantuvat hyvin nopeasti, joten älä lykkää tätä työtä vasta myöhemmin.

Mitä tehdä sadonkorjuun jälkeen, miten käsitellä piikkisieniä kotona

?

Laita kerätyt metsälahjat varovasti altaaseen ja tarkista ne uudelleen poistamalla roskat. Aseta sitten siemenet kylmään veteen. Tämä on tarpeen, jotta kaikki niiden päällä oleva lika kastuu ja on helpompi poistaa. Sienet ovat erittäin kevyitä ja huokoisia, ne kelluvat hallitsematta pintaan, joten aseta kuormitus päälle. 15 minuutin kuluttua voit aloittaa niiden puhdistamisen. Tätä varten tarvitset veitsen ja kaavin tai jäykkä harjasharjan.

Poista käsilläsi kaikki jalkoihin ja hattuihin tarttunut lika. Sen jälkeen vesi on vaihdettava puhtaaksi vedeksi. Varusta itsesi nyt kaapimella ja poista itsepäinen lika sen avulla.Käännä sitten kukin sieni ympäri ja hiero sormillasi korkkien alta hiekka- ja pölyjyvät. Ns. Kiduksiin kerääntyy paljon pieniä roskia. Huuhtele sienet juoksevassa vedessä ja poista epäilyttävät tummat palaset veitsellä.

Heitä tynnyri siivilään, anna veden valua. Porcini-sienet olisi nyt käsiteltävä korjuun jälkeen lämpötilassa.

Huomio! Jos haluat kuivata kerätyt metsälahjat, niitä ei tarvitse kastella ja pestä. Riittää, että lika poistetaan manuaalisesti ja leikataan sienien vaurioitunut kudos.

Kuinka oikein kuivata piikkisienet

?

Purppura kuivataan lämpötilassa, joka ei ylitä 50 astetta. Se on erittäin helppo tehdä uunissa. Aseta leivinpaperi leivinpaperille, laita purppurat yhteen kerrokseen. Käynnistä uuni 45-50 astetta, aseta tulppa luukkuun niin, että se ei sulkeudu. Kuivaa tuotetta vähintään 6-7 tuntia. Jos käytössäsi on erityinen kuivauskammio, noudata ohjeita.

Kuinka valmistaa urospuolisieniä

?

Purppuran lämpökäsittely on välttämätöntä myrkkyjen myrkytyksen poissulkemiseksi. Lähetämme tuotteen suolattuun veteen (teelusikallinen suolaa litrassa), kiehauta. Poista pinnalle muodostunut vaahto. Keittämisen jälkeen havaitaan 40 minuuttia. Laitamme valmiit sienet siivilään.

Kuinka puristaa purppura

?

Porsasienien pitkäaikaiseen varastointiin käytetään usein pakastamista. On parasta pakastaa jo keitetty tuote. Kun vesi on tyhjentynyt kokonaan ja tatti on hieman kuiva ja viileä, aseta ne puhtaisiin pusseihin. Pakkaa siten, että yhdessä pussissa on yksi annos tuotetta, jota voit käyttää kerrallaan - se on helpompaa. Vapauta pakkausilma, sido pussit tiukasti ja aseta paketit pakastekammioon 2-3 tunniksi. Jos pakastimessa on muita sienentyyppejä, on parempi allekirjoittaa paketit, jotta et sekoita niitä myöhemmin. Siirrä pussit 2-3 tunnin kuluttua pakastimen tavalliseen osastoon.

Kuinka kurpitsasienet keitetään

?

Purppurasienet ovat monipuolisia, niistä valmistetaan herkullisia välipaloja - pastaa, kaviaaria, suolattua, suolakurkkua, paistettua, paistettua, keittoa. Peittaukseen valitaan joko pienet sienet tai käytetään vain korkkeja, leikattuina useiksi paloiksi. On erittäin tärkeää, että puravikko ei ole pienintäkään pilaantumisen merkkiä. Purppuran sääret käytetään useimmiten sienikaviaarin valmistamiseen - tämä on todella kuninkaallinen herkku, ja ne ovat myös paistettuja. Esikypsytettyjen etusienien paistoaika on 15 minuuttia.

Ja tietysti nämä sienet ovat hyviä suolattuina. Muinaisista ajoista lähtien kotiäidit ovat suolanneet niitä tynnyreissä suurina määrinä, tämä perinne on säilynyt tähän päivään asti. Tuskin kukaan voi kieltäytyä tällaisesta ruokahalusta. Keittoon on parempi ottaa kuivattu tuote, koska sillä on rikkaampi aromi ja maku. Kuivattu tatti on ensin liotettu, pesty perusteellisesti ja sitten keitetty.

Porcini-sienet ovat ylellisyyttä monille, mutta jos olet jo onnistunut keräämään ne metsään, on tärkeää tietää tarkalleen, mitä niiden kanssa tehdään, miten ne käsitellään ja valmistellaan varastointia varten. Muista, että tuote huononee nopeasti, joten älä lykätä sienien puhdistamista, pesemistä ja jatkokäsittelyä myöhempään.

Kuinka kuorita etusieniä pakastamiseen

Monet ihmiset yksinkertaisesti pesevät sienet ennen kuin ne pakastetaan juoksevan veden alla. Mutta tämä ei riitä. Upota ne esipesun jälkeen 2 minuutiksi 1-prosenttiseen suolaliuokseen, valuta sitten siivilän läpi ja huuhtele uudelleen. Joten viat, matot ja loisten toukat, joita ei ehkä huomata, irtoavat sienistä. Ennen kuin kuoritaan sirpaleita pakastamista varten, ne voidaan hieman jäähdyttää jääkaapin yläosassa.

Sitten leikkaamme kaikki tarpeettomat sienet. Leikkaamme suuret sienet paloiksi ja jätämme pienet kokonaiset. Laita sitten sienet siivilään ja jätä useaksi tunniksi. Sienien on kuivuttava.Laitamme sienet pusseihin tai astioihin. Pakasta ja säilytä lämpötiloissa –18 - –23 ° C.

Yleiset suositukset sienien puhdistamisesta

Sen jälkeen kun sienet on lajiteltu ja hajonnut tyypin mukaan, jatkamme niiden puhdistamista. Tätä varten käytämme kovia harjoja, astianpesusieni, paksu kangaspyyhe ja pieni sieniveitsi. Poistamme lian, tummuneet osat ja matojen syömät alueet (jos ne vaikuttavat sienikorkkiin, heitämme sen pois). Seuraavaksi pyyhimme ne kostealla liinalla tai huuhdotaan nopeasti siivilän läpi ja kuivataan.

Muistiinpanoon!

Kuivattavia sieniä ei pestään.

Porcini-sienet (purppurat)

Purppura voi olla korkeintaan 25 senttimetriä. Keskimäärin tavallisen sienen korkeus on 12 senttimetriä. Porsaansiemen korkin halkaisija on keskimäärin 30 senttimetriä, mutta on tapauksia, joissa purppurat, joiden korkki on halkaisijaltaan 50 senttimetriä, tunnetaan. Korkin kuivuus tai kosteus johtuu kasvavasta ympäristöstä. Esimerkiksi kuivilla metsäalueilla piikkisienet kasvavat kuivalla korkilla. Vastaavasti metsän varjoisalla puolella, jossa on korkea kosteus, sienihattu on hieman kostea kosketukseen.

Hyönteisen hyödylliset ominaisuudet.

Kotiäidit kuitenkin rakastavat siansieniä puhdistamisen helppoudesta, hyödyllisistä ominaisuuksista ja lihavasta korkista. Lihavasta korkista huolimatta, etusieni on vähäkalorinen tuote, minkä seurauksena se luokitellaan ruokavalion tyyppiseksi ruokaksi.

Mielenkiintoinen tosiasia, mutta kuivattua sieniä pidetään erittäin kaloreina, ja purppuran tiheä käyttö voi johtaa lihavuuteen.

Porcini-sienet sisältävät ryhmän A-, D-, C- ja B1-vitamiineja. Jos sieniä kuitenkin kerättiin vilkkailla moottoriteillä ja teollisuusalueilla, on parempi olla syömättä tällaisia ​​sieniä. Porcini-sieni on erittäin voimakas sorbentti, joka pystyy absorboimaan kaikki myrkylliset aineet.

Kuinka siipikarja siivotaan metsässä?

Sinun on kuorittava etusieni, kuten kaikki kerätyt sienet, kahdessa erässä.

• Ensimmäinen vaihe on alustava puhdistus suoraan keräyspisteessä. Tämä säästää riittävästi aikaa seuraavaan puhdistukseen.
• Kun sieni on poimittu ja ennen sen lähettämistä koriin, ravista havupuiden oksat, lehdet ja tarttunut lika etusienestä.
• Jokaisella sienivalitsijalla on aina veitsi mukanaan. Jos matoja on jo tunkeutunut sieniin, on parempi leikata pienetkin puretut osat säästämättä.

Kuinka puhdistaa piikkisienet kotona?

Pohjimmiltaan etusieni kasvaa kuivilla, ei liian likaisilla pinnoilla. Tästä syystä herää usein kysymys siitä, kuinka kuorinta sieni ja onko kuorinnan arvoinen ollenkaan? Se kannattaa puhdistaa. Sienen jalkoihin voi kerääntyä vaarallinen bakteeri, joka aiheuttaa sairauksia, kuten botulismi. Lisäksi tämä bakteeri ei kuole edes lämpökäsittelyn jälkeen.

Vastauksia yleisiin kysymyksiin

Purppuran kerääminen on ilo, koska kaikki ymmärtävät sen arvon ja iloitsevat "saaliista". Jotta puhdistus myös ilahduttaa sinua, on tärkeää tutkia sen salaisuudet ja tehdä se ymmärtämällä kaikkien manipulaatioiden hyödyllisyys.

Valkoisten sienien ja muiden metsässä kerättyjen sienien puhdistus on erittäin kiireellistä, koska ajan mittaan niiden hedelmäkappaleet menettävät kosteutta ja makua. Ihannetapauksessa on parempi suorittaa alustava puhdistus metsässä ja puhdistaa kotiin saapuessasi vihdoin pöly, maa ja roskat.

Ensi silmäyksellä puhdistus ei ole erityisen vaikeaa, koska sinun on vain kaavittava jalka ja korkki veitsellä. Mutta itse asiassa tällä prosessilla on useita tärkeitä vivahteita, jotka auttavat paitsi säilyttämään sadon tuoreuden myös maun. Tässä artikkelissa tarkastelemme perustietoa purppuran puhdistamisesta metsässä ja kotona ennen ruoanlaittoa.