Sienet
0
1467
Artikkelin luokitus
Metsässä joudut soveltamaan käytännössä kaikkia saatuja teoreettisia tietoja sadon syötävyyden määrittämiseksi. Jos sieni muuttuu leikkauksessa siniseksi, on tarpeen ymmärtää, voidaanko se korjata, onko se turvallista?
Sienet, joissa on sininen leikkaus
Sininen kiinteä
Tämä sieni on levinnyt koko maassamme, mutta kasvaa mieluummin Siperian ja Uralin metsissä. Monet ulkomaiden asukkaat pitävät sitä syötäväksi kelpaamattomana, mutta näin ei ole. Se on vain, että ruoanlaittotekniikka on paljon vaivaa. Tällä sienellä on monia nimiä: violetti, sininen, lila, koira.
Monet syötävät sienet muuttuvat sinisiksi leikattaessa. Tyypillinen edustaja on sininen möhkäle. Sen korkki on halkaisijaltaan 15 senttimetriä ja keltainen. Jos sieni leikataan tai painetaan sitä, se muuttuu siniseksi. Siksi nimi. Nuorten maitosienien korkki on hieman kupera, mutta niiden kasvun ja ikääntymisen aikana se nousee tai masentuu. Siniset sienet ovat sieniä, jotka leikatessaan muuttuvat sinisiksi. Kuva osoittaa tämän selvästi. Sieni erottuu tiheästä ja paksusta massasta, joka on väriltään keltainen, vaaleanruskea tai kermanvärinen. Ilman kanssa vuorovaikutuksessa valkoinen mehu saa lila-värin.
Tällä sienellä ei ole vastaavia. Elokuun puolivälissä - syyskuun alussa on paras aika kerätä sinisieniä, joissa on runsaasti seka- ja havumetsää. Ne piiloutuvat koivujen ja kuusien alle. Nämä sienet paistetaan tai keitetään. Niitä ei peitata, koska sekä sienet että neste muuttuvat sinisiksi.
Jakelu ja milloin kerätä
Sininen gyroporus on hyvin harvinaista. Se löytyy Venäjän pohjoisesta lauhkeasta vyöhykkeestä sekametsässä tai lehtipuumetsässä. Hän mieluummin kostea ilmasto. Muodostaa mycorrhizaa useimmiten koivulla, tammella tai kastanjalla, asuu hiekkarannoilla. Ensimmäiset sienet löytyvät jo kesän puolivälissä, mustelmien hedelmäkausi kestää lokakuuhun.
Sieni - mustelma
Se sai nimen erityiselle omaisuudelle: sen leikkauksessa oleva massa muuttaa väriä valkoisesta kirkkaan siniseksi. Jos sieni näyttää valkoiselta, se muuttuu leikkauksessa siniseksi - tämä on mustelma. Näiden kahden lajikkeen ulkonäköä on hyvin vaikea erottaa. Mustelmasieni on erittäin harvinainen, joten tietoa siitä löytyy punaisesta kirjasta.
Korkin halkaisija on 15 cm, nuorella sienellä se on kupera ja aikuisella se on kumarrettu. Ruskeassa tai kellertävässä korkissa on hienovaraisia halkeamia. Leikatut sienet muuttuvat sinisiksi kosketettaessa ja painettaessa. Siksi niitä ei voida sekoittaa myrkyllisiin sieniin, joilta puuttuu tämä kyky. Korkin alla on keltaisia itiöitä ja tubuluksia, jotka muuttuvat välittömästi sinisiksi pienimmässäkin törmäyksessä niihin. Jalka on tiheä, mukulamuotoinen. Sen rakenne heikkenee vähitellen. Vanhenevassa sienessä se on ontto.
Sellulla ei ole erityistä makua ja hajua. Tällainen on hyvä haudutettua. Mustikkasieni on kostean lämpimän ilmapiirin rakastaja; sitä löytyy tammi- ja havumetsistä kesän puolivälistä loppuun asti. Millainen sieni muuttuu siniseksi leikattaessa? Se voi olla mustelman sukulainen - kastanjasieni, joka on myös harvinaista ja löysi paikan myös punaisesta kirjasta.
Syötävät lajit
Jos haluat selvittää, mikä sieni muuttuu siniseksi leikkauksessa, sinun on myös otettava huomioon syötävät lajit, jotka ovat melko yleisiä. Nämä ovat putkimaisia lajikkeita: tatti, purppura, puolalainen sieni.
Purppuran hedelmällinen runko muuttuu heti leikkauksessa siniseksi ja sekä jalka että korkki tummuvat. Tämän vuoksi puravikko näyttää ruma astioissa, mutta sillä on erinomainen maku ja upea aromi. Tunnistat hänet kirkkaan punaisesta hatusta ja harmaasta mesh-jalasta.
Purppuratupussa jalka muuttuu siniseksi, mutta ei niin selkeästi, ja korkki pysyy leikkauksessa ollenkaan valkoisena. Hedelmän runko koostuu pitkästä varresta (halkaisijaltaan 1-1,5 cm) ja ruskeasta kuperasta korkista. Väri voi vaihdella vaaleasta (melkein valkoisesta) tummaan kastanjaan. Jalka on aina harmaa, ja siinä on tuskin havaittavia asteikkoja.
Aspen purppura
Näillä sienillä on useita lajikkeita, joista yksi on punainen purppura. Sitä kutsutaan myös krasyukiksi, haapaksi, punapäiseksi. Juuri tästä he sanovat: sienijalka muuttuu leikkauksessa siniseksi. Purppuralla on ylellinen hattu, jonka halkaisija voi olla 30 senttimetriä. Nuorilla sienillä se on muodoltaan puolipallon muotoinen ja reunat ovat tiukasti kiinni varressa. Aikuiset sienet erotetaan tyynyn muotoisella hatulla, joka voidaan helposti erottaa varresta. Iho on punainen tai terrakotta, joten nimi. Pinta on samettinen, sileä. Korkin alla olevat putket ovat valkoisia ja kellertävän tai oliivinvärisiä.
Aikuisella sienellä on korkea, paksu varsi. Se on peitetty pienillä vaa'oilla, joiden harmahtavan valkoinen väri muuttuu tummaksi aikuisilla sienillä. Hattu on joustava, mehevä. Jalka saa kuiturakenteen ajan myötä. Vialla se muuttuu ensin siniseksi ja sitten mustaksi. Sienen tuoksu on mieto, mutta sillä on miellyttävä tuoksu.
Kuvaus
Mustikkasieni (Gyroporus cyanescens), sininen gyroporus tai koivun gyroporus, on putkimäinen sieni ja kuuluu Gyroporus-sukuun, Boletov-perheeseen. Se sai nimensä massan ominaisuuden vuoksi muuttaa värinsä nopeasti leikkaus- tai painepisteessä valkoisesta kirkkaan siniseksi.
- sienen korkki muuttaa muotoa iästä riippuen: nuoressa mustelmassa se on kupera ja sitten kasvaa tasaiseksi. Ihon väri on matta valkea-kermanvärinen tai kelta-ruskea; pienimmälläkin paineella vaurioalueille ilmestyy kirkkaan sinisiä pilkkuja. Hattu on samettihuopa, kuiva kosketukseen. Halkaisija 5-8 cm, voi nousta 15 cm;
- liha on kermainen tai valkoinen, hajoaa helposti ja saa nopeasti rikkaan sinisen värin, jossa ruiskukkasininen sävy on vahingoittumispaikassa. Tyypillinen sienihaju tuntuu huonosti, sillä on miellyttävä pähkinäinen maku;
- putkimainen kerros on melkein vapaa, myös vaalean kerman tai valkoisen sävyinen, muuttuu murtumassa siniseksi, jopa 10 mm paksu. Huokoset ovat erittäin hienoja. Vaaleankeltainen itiöjauhe;
- jalka on sileä, 5-10 cm korkea ja enintään 3 cm paksu, paksu pohjaosassa, hieman terävä päässä. Ei rengasta. Nuorten sienien sisäosa on tiheä, aikuisilla se on kokonaan tai osittain ontto. Jalan väri on valkoinen tai siinä on sävy lähellä korkin väriä, kun se kosketetaan tai leikkauskohdassa, se muuttuu jyrkästi siniseksi.
Sininen gyroporus on syötävä sieni, joka kuuluu toiseen luokkaan. Se ei ole katkera ja sitä pidetään arvokkaampana kuin kastanja gyroporus.
Podduboviki
Näillä sienillä on toinen nimi - puola. Ne ovat harvinaisia sinisiä yksilöitä. Niitä esiintyy vain tammi- tai lehtipuumetsissä. Podubovikit eroavat toisistaan siinä, että niiden massa muuttuu leikkauksessa välittömästi siniseksi tai jopa purppuraksi. Mutta heti kun ne ovat kuivuneet, pigmentti katoaa. Podduboviksit on helppo sekoittaa purppuranpito- tai urospuolisieniin. Voit estää tämän tapahtumasta katsomalla tarkasti, ja huomaat, että puolalainen sieni kasvaa aina avoimen hatun kanssa.
Hedelmien massa maistuu erittäin hyvältä, mikä on usein matovahinkojen syy. Kahvin tai kastanjahatun kuori loistaa, mutta ei tartu käsiisi.Putkikerros on väriltään keltainen tai vihertävä. Nämä sienet leikkautuvat sinisiksi. Mutta sinun ei tarvitse heittää niitä pois. Jos et ole varma, onko sieni syötävä vai ei, laita se toiseen koriin, ja kotona löydät tietoa, joka kertoo sinulle, mitä tehdä.
Varoitus: vaarallinen kaksinkertaistuu
Jos et tiedä mikä sieni muuttuu siniseksi leikkauksessa, mutta niin komea mies tapasi matkasi, ole erittäin varovainen. Tämä on niin kutsuttu "saatanan sieni" tai väärä valkoinen. Ulkopuolelta hän todella muistuttaa puravikkeita. Sama tiheä mehevä jalka, kupera korkki, mutta on olemassa useita eroja! Leikkauksen valkoinen sieni ei muuta väriä. Myrkyllisen kaksinkertaisen massa muuttuu välittömästi siniseksi tai vaaleanpunaiseksi. Lisäksi saatanan sienen jalka on peitetty voimakkaalla silmällä, ja väri on paljon kirkkaampi kuin purppuran väri.
Muuttuuko varsi sieni leikkauksessa siniseksi vai ei?
Tämä sieni sekoitetaan usein saatanalliseen kaksoissemppuihin. Mutta ero on siinä, että tämän lajin myrkyllisessä edustavassa hajoaminen muuttuu ensin vaaleanpunaiseksi ja vasta sitten siniseksi. Syötävän valkoisen sienen väri ei muutu leikkauksessa, muista tämä! Millainen sieni muuttuu siniseksi leikattaessa? Saatanallinen, jonka korkki muistuttaa piikkisieniä, mutta sen alla olevat itiöt ovat punaisia tai oransseja. Sen jalka on kirkkaan keltainen, ja siinä on punainen silmäkuvio.
Kaikkien myrkyllisten sienien korkin muoto on hiukan kupera, ja valkoisena se on pallomainen ja valkeahko reuna nuorissa sienissä. Kasvamalla heillä on kupera muoto ruskea-punainen tai ruskea korkki. Korkin alla olevat putket ovat aluksi valkoisia, mutta myöhemmin ne saavat keltaisen tai vihreän sävyn. Jalka on kevyt, tynnyrinmuotoinen ja ruskeanmuotoinen. Muuttuuko varsi sieni leikkauksessa siniseksi? Vastaus on yksiselitteinen: tämän sienen leikkauksen väri ei koskaan muutu!
Sininen kasvoissa - hälyttävä signaali vai hieno asia, joka ei ansaitse huomiota?
Massa voi muuttua siniseksi tavallisissa purppuransiemenissä ja saatanan sienessä muutamassa minuutissa, joten tämä ominaisuus ei voi olla ratkaiseva vastattaessa siihen, voidaanko sitä syödä. Jotkut ihmiset uskovat virheellisesti, että sininen on tyypillinen merkki toksiinien läsnäolosta, toistamme, että tämä on harhaa. Miksi sienet muuttavat väriä siniseksi? On käynyt ilmi, että syy on se, että massa hapettuu ilman vaikutuksesta ja sen kudokset muuttuvat sinisiksi. Tämä tapahtuu jopa erittäin maukkaiden ja terveellisten sienien kanssa.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
- Sienissä on suuri määrä D-vitamiinia, aivan kuten voissa.
- B-vitamiinipitoisuuden suhteen ne eivät ole huonompia kuin viljat.
- Sien lesitiini vähentää veren kolesterolia, mikä tekee niistä hyödyllisiä henkilöille, joilla on heikentynyt aineenvaihdunta, joilla on verisuoni- ja sydänsairauksia.
- Sieniä suositellaan sisällyttävän ruokavalioon, koska niissä on vähän rasvahappoja, jotka estävät arterioskleroosin.
- Niitä käytetään syöpää estävänä ja stimuloivana aineena ihmiskeholle.
- Sienen entsyymit hajottavat rasvat, joten laihduttamiseen haluavien ihmisten on kulutettava niitä.
- Suuri määrä sisältää kuitua, jonka ansiosta vatsa puhdistuu ja ruoansulatus paranee.
Syöminen
Sienet ovat terveellisiä ja ravitsevia luonnontuotteita. Ne sisältävät suuren määrän vitamiineja, mineraaleja ja välttämättömiä aminohappoja. Vähäkalorisena tuotteena sieniä käytetään ruokavaliossa ja kasvisruokavaliossa. Ja niiden korkea proteiinipitoisuus on tehnyt heistä suosittuja erityisravinnoissa. Lisäksi sienien sisältämiä ravinteita ja yhdisteitä käytetään menestyksekkäästi kansan- ja perinteisessä lääketieteessä.
Hedelmän rungot, jotka muuttavat lihan värin siniseksi, eivät ole aina käyttökelvottomia ja vaarallisia syödä.
Haitalliset ominaisuudet
- Sienet sisältävät paljon kasvikuituja ja kitiiniä, joita on vaikea sulattaa, minkä vuoksi ravintoaineet imeytyvät huonosti.Tämän poistamiseksi sienet kuivataan, jauhetaan perusteellisesti ja lähetetään varastoitaviksi hermeettisesti suljetussa purkissa pimeässä paikassa. Tärkeää: sienijauheeseen lisätään syötävää suolaa. Tätä lääkettä käytetään mausteena.
- Ilmakehässä on monia myrkyllisiä ja radioaktiivisia aineita, jotka syötävät sienet imevät. Siksi niiden kerääminen teiden varrella ja teollisuusyritysten kanssa liittyy hengenvaaraan. Sinun ei pitäisi ostaa sieniä markkinoilta, koska ei tiedetä, missä ne kerättiin. Ehkä ekologisesti saastuneella alueella.
- Älä mene sieniin yksin. Muista, että jos myrkyllinen sieni pääsee koriin, se voi johtaa kaikkien sukulaisten myrkytykseen. Parempi päästä eroon korin sisällöstä.
- Sieniä pidetään raskaana ruokana, joten vauvat, imettävät ja raskaana olevat naiset eivätkä ihmiset, joilla on erilaisia ruoansulatuskanavan sairauksia, eivät saa käyttää niitä.
Sienen aikaa kutsutaan hiljaiseksi metsästykseksi. Ole varovainen, ettei tämä hiljaisuus saa sinua huolestumaan. Kerää vain syötäviä sieniä!
Gyroporus-kastanja
Toinen gyroporus-perheen edustaja. Kuuluu basidiomykeettien, taottujen agarikomysettien osastoon. Suku: gyroporus.
Hattu
Tämän sienen korkilla on tyypillinen ruosteinen sävy, jossa on ruskeita pisteitä. Harvemmin se on punaruskea. Vielä harvemmin kastanjan sävy. Mitä nuorempi sieni, sitä kevyempi korkki, mutta iän myötä se muuttuu tummemmaksi. Sienen halkaisija on 11 cm, jos tämän sienen pinta on melko samettinen. Myös hieman pörröinen. Harvemmin se on alasti ja ilman yhtä villiä. Jos auringon säteet osuvat suoraan sienen korkkiin, se alkaa halkeilla. Jos katsot korkin alle, sisällä olevat putket ovat ensin valkoisia, sitten ne saavat keltaisen sävyn. Vanhemman iän kohdalla korkki muuttuu vähemmän joustavaksi ja kuivemmaksi.
Sellu
Erityistä huomiota kiinnitetään selluun. Se on melko valkoinen ja yrittää samalla olla vaihtamatta väriä leikkauksessa. Aluksi se on melko kova, vaikka mehevä. Se muuttuu kuitenkin hauraammaksi iän myötä. Samanaikaisesti hänen hajunsa ja maunsa ovat melko epämiellyttäviä, joten monet ihmiset haluavat ohittaa gyroporuksen kastanjapuolen.
Muuten, tämän sienen itiöjauheella on vaaleankeltainen sävy.
Jalka
Jalka on melko vakaa. Se on epätasaisesti sylinterimäinen, mutta samalla se voi taipua missä tahansa kulmassa. Clavate ja melko litistetty. Kuiva, korkeintaan 30 mm. Paksuus on sama. Sisällä jalka on melko joustava, mutta iän myötä tämä joustavuus menetetään suhteellisesti. Usein korkki on suurempi kuin jalka ja katkaisee sen.
Missä kasvaa ja milloin mennä
Jos etsit kastanjagyroporusta, olet hyvin onnekas. Tämä sieni on erityisen yleistä Venäjän keskialueella. Se kasvaa heti suurena poikana, joten huomattuaan sen selvityksessä tiedä, että siellä on todennäköisesti monia sen kavereita.
Tämä sieni kasvaa heinäkuusta oikeaan marraskuuhun, mutta sillä ehdolla, että syksy on lämmin. Jos se on kylmä, sinun on mentävä sienelle syyskuun lopussa ja lokakuun alussa.
Mieluummin kasvaa havu- ja lehtipuumetsät. Lisäksi suosii pääasiassa hiekkamaata, leikkaa kostea maaperä. Rakastaa kuivaa maata, asettuu pois suoilta.
Hedelmäkehot ovat jonkin verran levinneet toisistaan, mutta ne on kuitenkin ryhmitelty hyvin. Yhdestä gladesta löydät jopa kolmekymmentä sieniä kerrallaan.
Syötävä Gyroporus-kastanja
Monet ihmiset sanovat, että kastanjagyroporus on paljon huonompi makuominaisuuksiltaan, toisin kuin sininen gyroporus. Näin on todellakin. Huolimatta siitä, että tämä sieni on syötävä, sillä on silti hyvin erityinen maku.
Ensinnäkin haistat sienet, ja sitten se saa katkeran sävyn. Jopa lämpökäsittelyn jälkeen tätä sieniä ei voida syödä.Jossain vaiheessa siitä tulee niin katkeraa, että ei ole muuta tekemistä kuin heittää se pois. Lisäksi hän voi kyllästää ehdottomasti kaikki hänen kanssaan valmistetut ainesosat katkeruudella. Esimerkiksi jos gyroporus paistetaan virheellisesti perunoiden kanssa, myös perunat muuttuvat hyvin katkeriksi.
Siksi on ensisijaisesti parempi käyttää tällaista sieniä mausteena. Pieni katkeruus ei todellakaan vahingoita joitain ihmisiä, ja yleensä tämä sieni korvaa täydellisesti pippurin, se muuttuu aromaattisemmaksi.
Mausteen valmistelemiseksi sinun on suoritettava useita seuraavia vaiheita.
Tärkeä! Gyroporus-kastanjasieni on melko myrkyllinen. Jos se kasvoi lähellä tietä, yrityksiä, teollisuutta, sitä ei pitäisi ottaa sellaisena.
Aluksi sieni pestään hyvin juoksevan veden alla.
Kaikki roskat poistetaan. Sieni kuivataan hyvin ja leikataan useiksi paloiksi. Keitä sitten kiehuvassa vedessä noin 10 minuuttia. Sieni suolataan uudelleen ja laitetaan sitten varovasti leivinpaperille leivinpaperille. Uunin lämpötila on asetettu 60-70 asteeseen. Sienet menevät sinne puolitoista - kaksi tuntia.
Tarkista kuitenkin valmius säännöllisesti. Tätä varten sinun on otettava pala sieni käsiin ja yritettävä rikkoa se. Heti kun tämä tapahtuu murskauksella, se tarkoittaa, että kuivausjakso on ohi. Nyt sinun on annettava sienien jäähtyä huoneenlämmössä. Yritä kuitenkin olla kastumatta. Kun sieni on jäähtynyt, suosittelemme sen jauhamista kahvimyllyssä. Valmis, herkullinen ja katkera mauste koristaa kaikki ruokasi.
On kuitenkin suositeltavaa säilyttää se kuivassa purkissa pimeässä paikassa.
