Milloin rypäleet kerätään, miten kuivataan ja miten levitetään rusinoita?

Kuivatut viinirypäleet ovat ravitsevia ja erittäin terveellisiä herkkuja, joita voidaan syödä tuoreina tai lisätä erilaisiin ruokiin. Rypäleiden kuivaaminen rusinoille kotona antaa sinun säilyttää kaikki marjojen ominaisuudet ja saada luonnollinen tuote. Tämä menettely suoritetaan useilla tavoilla erityisolosuhteista riippuen, esimerkiksi marjat kuivataan auringossa, sähkökuivaimessa tai uunissa. Jokaisella menetelmällä on omat ominaisuutensa, jotka tulisi selvittää etukäteen.

Milloin ja miten sadonkorjuu?

Riippumatta siitä, mikä kuivausmenetelmä suoritetaan, rypäleet on valittava ja valmisteltava sääntöjä noudattaen. Marjojen on oltava täysin kypsiä. Jos mahdollista, on parasta jättää ne pensaille, kunnes niistä tulee letargisia. Tässä tilassa niput lajitellaan manuaalisesti, jolloin he pääsevät eroon mätäneistä ja vahingoittuneista hedelmistä.
Tämä toimenpide on suoritettava suoraan poistopäivänä, muuten rusinat ovat huonolaatuisia. Vain kokonaiset ja kypsät hyvien lajikkeiden näytteet jätetään kuivattaviksi. Tähän tarkoitukseen on suositeltavaa käyttää makeita lajikkeita ilman siemeniä. Sopivimpia ovat:

• Kishmish (vaaleanpunainen, musta tai valkoinen).
• Rusball.
• Astrahanin varhainen kypsyminen.
• Rizamat.
• Codryanka.
• Sultani.
• Muscat.

Ihanteelliset lajikkeet ovat sellaisia, joilla on lisääntynyt sokeripitoisuus ja pienet marjakoot, mikä mahdollistaa nopeamman kuivumisen. On pidettävä mielessä, että tummista rypälelajikkeista rusinat ovat mustia ja vihreistä - ruskeat.

Mitkä viinirypäleet soveltuvat kuivattamiseen

Useimmiten kuivattamiseen käytetään rypäleitä, joilla ei ole siemeniä marjojen sisällä.

Marjat itse voivat olla joko pieniä tai suuria, tummia tai vaaleita. Koska kuiva tuote säilyttää tietyn rypäleen tyypin makuominaisuudet, rusinat voivat olla ruohomaista, muskottipähkinää tai makea-hapan. Seuraavia rypälelajikkeita käytetään useimmin rusinoiden korjuussa:

• Nimrang;
• Muscat;
• Sultani;
• Katta-Kurgan;
• musta, vaaleanpunainen, valkoinen.

Tiesitkö?
Ensimmäinen korjuu rusinoita myyntitarkoituksessa alkoi suorittaa noin 200-300 eKr. e. Historioitsijat eivät voi sanoa varmasti, tekivätkö armenialaiset vai foinikialaiset sen. Mutta tiedetään, että Kreikassa he alkoivat myöhemmin kasvaa tätä tarkoitusta varten erityisiä rypäleitä pienillä marjoilla, joilla ei ollut siemeniä, mutta joilla oli samalla voimakas ja miellyttävä tuoksu. Lajike sai nimensä "Korinka" sen alueen mukaan, jolla se oli kasvatettu - Korintti.
Laadukkaiden ja maukkaiden kotitekoisten rusinoiden saamiseksi, jotka voivat säilyttää hyödylliset ominaisuudet pitkään, sinun on valmisteltava tuoreet rypäleet sadonkorjuuseen. Ensinnäkin, sinun tulee tarkistaa ja poistaa kaikki käyttökelvoton materiaali, poistaa marjat, joissa on vaurioita, kolhuja, halkeamia jne. On myös suositeltavaa erottaa pienet ja suuremmat marjat. Jälkimmäinen voidaan leikata kahtia kuivumisen helpottamiseksi.

Kuinka valmistaa marjoja?

Lajittelun jälkeen rypäleet lämpökäsitellään. Prosessi koostuu useista vaiheista:

1. liuotetaan sooda veteen suhteessa 1 rkl 1 litraan nestettä;
2. vesi kiehuu;
3. marjat kastetaan kiehuvaan veteen ja jätetään 10-15 minuutiksi.

Jos viinirypäleet ovat vedessä alle määrätyn ajan, kuivausaika kasvaa. Hedelmien ylivalottamista ei suositella, koska ne kypsyvät. Tämän lämpökäsittelyn tarkoituksena on kuoren tuhoutuminen ja halkeamien esiintyminen ihossa, minkä vuoksi kosteuden haihtuminen tapahtuu paljon nopeammin.

Ennen kuivatuksen aloittamista rypäleet pestään perusteellisesti soodasta... Tämä tehdään kylmän juoksevan veden alla. Sen jälkeen marjat asetetaan puhtaalle liinalle ja jätetään hetkeksi, jotta ne voivat kuivua.

Suorassa auringonvalossa

Kaukaiset esi-isämme käyttivät tätä primitiivisintä menetelmää menestyksekkäästi. Sitä voidaan kuitenkin käyttää vain, jos sää on aurinkoinen ja kuiva. Tällä tavalla valmistetuilla rusinoilla on mattapintainen vahamainen päällyste.

Ennen viinirypäleiden kuivaamista ne asetetaan ohueksi kerrokseksi paperille ja altistetaan auringonvalolle. Kuukautta myöhemmin rusinoita tulee siitä. Koska ulkona voi sataa milloin tahansa, on erittäin tärkeää säätää mahdollisuudesta piilottaa marjat katoksen alle, jotta kosteutta ei pääse niihin.

Kuinka kuivua oikein?

On olemassa useita menetelmiä korkealaatuisten rusinoiden valmistamiseksi kotona. Jokaisella niistä on omat ominaisuutensa.

Sähkökuivurissa

Meidän aikanamme tällainen laite on helppo hankkia. Kuivaimia on kahta tyyppiä:

• konvektiivinen;
• infrapuna.

Konvektiivimallit kuivaavat kosteutta vain vihannesten ja hedelmien pinnalta, mikä vaikuttaa negatiivisesti koko prosessiin. Toisella vaihtoehdolla on korkeammat kustannukset, mutta kuivausnopeus ja laatu tällaisessa sähkökuivaimessa ovat paljon parempia infrapunasäteiden tunkeutumisen vuoksi tuotteisiin.

Rusinat saadaan sähkökuivaimella seuraavasti:

1. valkaisun jälkeen soodaliuoksessa marjat jäähdytetään kylmässä vedessä;
2. viinirypäleet asetetaan pyyhkeelle ylimääräisen kosteuden poistamiseksi;
3. raaka-aineet levitetään tasaisella kerroksella laitteen grilliin;
4. kuivataan 3 tuntia 50 ° C: n lämpötilassa;
5. sammuta ja anna marjojen jäähtyä;
6. toista prosessi useita kertoja, välein ja vaihtamalla ritilöitä paikoissa, kunnes rusinat ovat valmiita.

Yhteensä prosessi kestää 34 tuntia. 500 g rusinoiden valmistamiseksi tällä tavalla tarvitset 2 kg rypäleitä.

Tarjoamme sinulle mahdollisuuden katsoa video viinirypäleiden kuivaamisesta sähkökuivurilla:

//youtu.be/3RPTCL7QzTo

Uunissa

Rypäleiden kuivaus kotona voidaan suorittaa myös uunissa, mutta on pidettävä mielessä, että tämä menetelmä on työläs. Kuumina päivinä sisätiloissa on mahdotonta olla pitkään. Rusinien keittäminen tällä tavalla koostuu useista vaiheista:

1. Valmistetut raaka-aineet levitetään tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperille ja laitetaan uuniin. Kuivaus suoritetaan 85 ° C: n lämpötilassa hieman avoimella ovella, jotta kosteus voi haihtua.
2. 10 tunnin kuluttua lämpötila lasketaan 50-60 ° C: seen. Koko toimenpide kestää noin 40 tuntia. Prosessissa on tarpeen pitää taukoja, jotta hedelmät voivat jäähtyä.
3. Viimeisessä vaiheessa, kun rusinat ovat melkein valmiita, uunin lämpötila ei saa ylittää 35 ° C.

Kotona mikroaaltouunissa

Rypäleiden kuivaus mikroaaltouunissa ei ole sallittua, koska marjojen kuumentaminen saa ne syttymään, mikä puolestaan ​​aiheuttaa plasman ulkonäön. Tällä ionisoidulla kaasulla on kyky absorboida mikroaaltoja ja johtaa sähköä. Tämän prosessin seurauksena henkilö palaa ja keittiökone epäonnistuu.

Ulkona

Tämä budjettimenetelmä on ollut käytössä muinaisista ajoista lähtien, mutta sopii vain kuivaan säähän.

Auringossa

Tällä tavalla valmistetuilla rusinoilla on mattapinta, joka näyttää vahamaiselta pinnoitteelta. Ruoanlaittoon tarvitset:

• hyvin kypsytetyt viinirypäleet;
• ruokasooda;
• vesi;
• tasainen pinta (verkko, lava jne.);
• hyttysverkko tai sideharso.

Kuivausprosessi suoritetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. rypäleet lajitellaan, mikä vapauttaa mätää ja vaurioituneita marjoja;
2. korkealaatuiset raaka-aineet pestään, asetetaan siivilään ja vaalennetaan soodaliuoksessa enintään 3-4 sekunnin ajan;
3. kiehuvalla vedellä ja soodalla käsittelyn jälkeen marjat pestään juoksevan kylmän veden alla;
4. valmistetut rypäleet asetetaan ensin kuivalle ja puhtaalle kankaalle liiallisen kosteuden poistamiseksi, ja sitten ne asetetaan tasolle ja viedään auringossa;
5. jotta linnut ja hyönteiset eivät pilaa marjoja, ne peitetään sideharsoilla.

Kuivuminen kestää 20-30 päivää riippuen auringon aktiivisuudesta.

On suositeltavaa kuljettaa tuotetta sisätiloissa illalla, muuten se voi kastua sateessa. Kuivaus tulisi suorittaa tasaisesti, joten hedelmät on sekoitettava säännöllisesti.

Varjossa

Rypäleet voidaan auringonvalon lisäksi kuivata myös varjossa. Tätä menetelmää käytetään yleensä Keski-Aasiassa, ja sen avulla marjat voivat säilyttää kaikki vitamiinit ja alkuperäisen värinsä. Tätä tarkoitusta varten savesta rakennetaan erityisiä laatikoita, joissa on paljon tuuletusaukkoja.

Voit käyttää myös hyvin ilmastoitua rakennusta, jolla on taloudellinen tarkoitus (navetta, väliaikainen mökki).
Rusinoiden keittäminen varjossa on seuraava:

1. Raaka-aineet lajitellaan ja käsitellään soodalla.
2. Valmistellut klusterit asetetaan pinnalle, sijoitetaan riviin ja peitetään tiheällä materiaalilla.
3. Rikkisydän tai rikkitikku kaasutusta varten palaa niiden alla. Menettelyn kesto on 40-50 minuuttia, tämän ansiosta rusinat saavat houkuttelevan värin.
4. Rypäleillä varustetut kuormalavat siirretään kuivauspaikkaan ja peitetään liinalla. Ainakin kerran 3 päivässä niput on käännettävä toisistaan.

Viinirypäleiden kuivaaminen on valinnainen kuormalavoilla... Ne voidaan ripustaa hyvin ilmastoituun huoneeseen. Tällöin myös raaka-aine esikäsitellään ja altistetaan rikille. Rusinoiden saaminen kestää 20-30 päivää. Varjokuivaustekniikkaa pidetään oikeimpana.

Uunin rusinat

Marjat voidaan kuivata uunissa, mutta tämä on kaikkein aikaa vievin menetelmä ja kallis. Sääolojen, kuumuuden vuoksi on mahdotonta pysyä sisätiloissa pitkään.

Mutta on kuitenkin olemassa sellainen tapa.

Valmistautuminen:

1. Aseta valmiit marjat leivinpaperille tasaiseksi kerrokseksi ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 85 asteeseen. Jätä ovi hieman raollaan, jotta kosteus haihtuu.

2. Kun marjat ovat puolikuivat, laske uunin lämpötila 70 asteeseen. Kuivaus kestää yhteensä noin 30 tuntia.

Kuinka säilyttää ja mikä on säilyvyysaika?

Kuivatut viinirypäleet on pidettävä pimeässä ja viileässä paikassa. On tärkeää tietää, että tuote ei siedä korkeaa kosteutta ja se heikkenee tällaisissa olosuhteissa. Perustallennussäännöt:

• optimaalinen lämpötila on enintään + 10 ° С, muuten hyönteiset alkavat marjoissa;
• vaadittu kosteustaso on 70%.

Seuraavat vaihtoehdot soveltuvat säilytysastioihin:

1. Kangaslaukku... Esine on ensin pidettävä suolaliuoksessa ja sitten kuivattava hyvin. Siinä taitettujen marjojen tulisi olla pimeässä, mahdollisimman kaukana lämmönlähteistä - uuneista ja pattereista.
2. Lasiastiat... Tässä tapauksessa on suositeltavaa olla sulkematta kantta tiukasti tai tekemättä niihin pieniä aukkoja ilmankiertoa varten.Kannen sijaan voit käyttää myös sideharsoa, joka on kiinnitetty tölkeihin kuminauhoilla.
3. Muoviset astiat... Tämä vaihtoehto on sallittu, jos astiat on peitetty paperilla.
4. Muovipussit ruokaa varten... Tällä varastointimenetelmällä on varmistettava ilman pääsy.

Kuivattujen viinirypäleiden säilyvyyteen vaikuttavat olosuhteet, joissa niitä pidetään. Yleensä huoneen keskilämpötilassa +22-25 ° C tuotetta voidaan käyttää enintään 2 kuukautta. Rusinoiden säilyvyysaika viileässä paikassa on 3-4 kuukautta, jos ne ovat ilmatiiviissä astiassa.

Kuivatut viinirypäleet voidaan pakastaa. Tätä varten se asetetaan ruokasäiliöihin tai pusseihin, joissa on kiinnitin. Pakastimessa rusinoita varastoidaan jopa puolitoista vuotta, mutta samalla ne menettävät merkittävän osan ravinteista ja vitamiineista.

Nopeutettu tekniikka

Rusinoiden kypsennysajan lyhentämiseksi riittää, että tiedät vain yhden pienen salaisuuden. Ennen viinirypäleiden kuivaamista ne kastetaan kiehuvaan soodaliuokseen. Tämän pienen temppun ansiosta et paitsi vähennä merkittävästi marjojen viettämää aikaa auringossa, myös saavuttaa vahakukinnan katoamisen.

Lisäksi tällaisen käsittelyn aikana rypäleiden pinnalle muodostuu mikroskooppisia halkeamia, joiden läpi ilma kulkee ja ylimääräinen kosteus haihtuu. Soodaliuoksessa olleet marjat pestään juoksevalla kylmällä vedellä, asetetaan paperille ja lähetetään auringon alla.

Kuinka käyttää ja mitä reseptejä valmistaa?

Rusinat ovat yksi terveellisimmistä elintarvikkeista:

• Se sisältää melkein koko B-vitamiiniryhmän, PP-vitamiinia, rautaa, magnesiumia, fosforia, kalsiumia ja monia muita komponentteja, jotka ovat välttämättömiä täysimittaiselle ihmisen elämälle.
• Rusinoilla ei ole melkein vasta-aiheita, niitä voidaan käyttää jopa diabeteksen tai ruoansulatuskanavan sairauksien kanssa. Kuivatut viinirypäleet stimuloivat aivoja, vaikuttavat positiivisesti hermoston, munuaisten, hengityselinten, vatsan ja sydämen tilaan.Syömällä yksi kourallinen sitä päivittäin, paranee hyvinvointi ja piristää. Rusinoita käytetään erilaisten lääkkeiden koostumusten valmistamiseen vilustumista varten tiettyjen ihosairauksien, verenpainetaudin ja keuhkokuumeen torjumiseksi.
• Tuote on välttämätön ruoanlaitossa, erilaisten raejuustoon perustuvien juomien, jäätelön ja jälkiruokien valmistuksessa. Se sopii hyvin liharuokien, murojen, vihannes- ja hedelmäsalaattien sekä myslin kanssa.

Jotta rusinat eivät menettäisi hyödyllisiä ominaisuuksiaan, on suositeltavaa valmistaa se termospulloissa. Marjat kaadetaan astiaan, jonka tilavuus on 1 litra suhteessa 1 rkl 200 g: aan kiehuvaa vettä.

Kaikilla kuivattujen viinirypäleiden positiivisilla ominaisuuksilla se voi joissakin tapauksissa vahingoittaa terveyttä. Tuotetta ei saa kuluttaa suurina määrinä. Optimaalisena annoksena pidetään 50-60 g päivässä.

Rusinien keittäminen kotona ei ole monimutkainen prosessi, eikä se vaadi kalliita ammattilaisten laitteita. Oikein kuivatut viinirypäleet säilyttävät jopa 80% sen sisältämistä hyödyllisistä komponenteista.

Vaihtoehtoinen vaihtoehto

Tällöin valitut kypsät ja kokonaiset marjat tehdään alustavaksi emäksiseksi. Liuoksen valmistamiseksi tarvitset kymmenen litraa vettä ja neljäkymmentä grammaa kiteistä kaustista soodaa. Nämä komponentit sekoitetaan yhteen pannuun ja lähetetään liesi.

Valitut viinirypäleet upotetaan kiehuvaan nesteeseen muutamaksi sekunniksi, poistetaan sitten nopeasti ja pestään perusteellisesti juoksevassa kylmässä vedessä. Sen jälkeen marjat asetetaan paperille ja jätetään kuivumaan. Viinirypäleet käännetään kolmen tai neljän päivän välein.

Huomautus emännälle

1. Itsekuivattujen viinirypäleiden perusteella voit tehdä marsipaanin kaltaisen herkun.Mahdolliset pähkinät on jauhettava öljyisen tahnan tilaan, sekoitettava ne sekoittimessa jauhettujen rusinoiden kanssa ja kiinnitettävä seos paksulla siirapilla tai nestemäisellä hunajalla. Jos emännän arsenaalissa ei ole voimakasta kodinkoneita, manuaalinen lihamylly auttaa - se muuttaa molemmat komponentit elastiseksi massaksi. Vain sen kello ja ruuvi on kostutettava useita kertoja prosessin aikana. Pähkinä-rusina-seosta käytetään keksi- ja lehtirullien välikerroksena, siitä veistetään kotitekoisia makeisia ja kakkujen koristeluun tarkoitettuja hahmoja.

2. Rusinat edistävät nesteiden käymistä. Joten esimerkiksi kolmen litran koivumehun purkkiin riittää, että laitetaan vain 80–120 g näitä kuivattuja hedelmiä, jätetään pimeään paikkaan (ei kylmään), ja kuukautta myöhemmin astia sisältää terveellisiä kalsi, kyllästetty vitamiineilla ja samanlainen kuin makea ja hapan sooda. Koska käymisreaktio tapahtui ilman hiivaa, sillä on vähimmäiskaloripitoisuus.

3. Tuoreet rypäleet, niistä saatu mehu ja jopa luonnolliset rypäleen viinit aiheuttavat joillekin ihmisille allergioita. Kuitenkin sitä esiintyy paljon harvemmin rusinoilla. Ja vielä, ennen kuin syöt sitä kourallisina, sinun on seurattava, miten iho ja koko keho reagoivat tuotteeseen.

Rusinaliemen edut vauvoille

Juomasta on hyötyä imettäville vauvoille. Vauvat altistuvat usein vitamiinipulalle. Rusinoiden keittäminen vauvoille ei aiheuta allergisia reaktioita. Juoma vahvistaa immuunijärjestelmää ja estää ARVI: ta, lisää kehon vastustuskykyä mahdollisille vilustumisille. B-vitamiinit auttavat luiden kasvussa, hermoston vahvistumisessa ja osallistuvat älylliseen kehitykseen.
Rusinaliemi normalisoi ruoansulatuksen ja sillä on hyvä vaikutus aineenvaihduntaan. Imeväisillä veren laatu paranee, hampaat ja luut vahvistuvat. Natriumin, magnesiumin ja kalsiumin ansiosta lihakset, erityisesti sydän, kehittyvät aktiivisesti. Liemessä oleva seleeni edistää maksan normaalia toimintaa.

Juomaa vain yhdestä kuivatusta hedelmästä voidaan antaa enintään kuuden kuukauden ikäisille vauvoille, suuremmalla määrällä komponentteja (esimerkiksi porkkanan ja rusinoiden keittäminen) vasta kuuden kuukauden iästä alkaen. Allergisen reaktion tarkistamiseksi annetaan aluksi 1 tl. juoda.

Sähköinen kuivausmenetelmä

Niput pestään pois kylmässä vedessä. Kypsät kokonaiset marjat valitaan ilman mätää ja muita vaurioita. Viinirypäleet asetetaan tiheään kerrokseen alustoille, jotka asetetaan sähkökuivaimeen. Ota käyttöön "Marjojen ja hedelmien kuivaaminen" -tila. Ajastin on asetettu 4 tunniksi.

Laitteen sammuttamisen jälkeen marjat jäävät siihen, 2 tunnin kuluttua toimenpide toistetaan. Rypäleen sähkökuivauksessa käytetään 4 lähestymistapaa. Viimeisen käsittelyn suorittamisen jälkeen anna kuivattujen hedelmien seisoa laitteessa 120 minuuttia. Kypsennysaikaan vaikuttaa viinirypäleiden lajike, koko ja koostumus. Prosessin keskimääräinen kesto mitataan yhdessä päivässä. Lopputuote ei sisällä kosteutta, on tarttuvaa tahmeaa ja iho ryppyinen.