Kikherneet: mitä se on ja miten se valmistetaan. Herkullisten ja terveellisten kikherne-annosten valmistamisen salaisuudet

Kirjoittajan arvio

Artikkelin kirjoittaja

Jakov Pavlovich

Professori, vihannesten kasvatusosaston johtaja

Artikkelit kirjoitettu

153

Kaikki on mielenkiintoista tässä kasvissa: lajien termi, kemiallinen koostumus, valmistusmenetelmät. Kikherneitä kutsutaan herneiksi, koska ne ovat samankaltaisia ​​muiden palkokasvien kanssa, ja karitsaa - alkion erityisen kasvun vuoksi karitsan pään muodossa. Jyvät sisältävät runsaasti proteiinia - jopa 28%, sisältävät vähän rasvaa (6-7%). Kasvi on kuivuutta kestävä, selviytynyt ja tuottaa satoja jopa suolaisessa maaperässä, kuivuudessa.

Kikherne - mikä tämä tuote on

Tämä kasvikulttuuri on palkokasvien perhe. Se on pystysuora vuotuinen yrtti, jonka korkeus on jopa 70 cm. Kasvin pavut ovat lyhyitä ja pyöreitä ja sisältävät pääsääntöisesti kaksi siementä. Ne ovat pyöreitä, epäsäännöllisiä ja karkeita.

Mielenkiintoista tietää!

Muodossaan pavut muistuttavat oinan päätä, josta kikherneet saivat lempinimen "oinasherneet".

Sen toinen nimi - kikherne - johtuu siitä, että Turkki on yksi johtajista suurten tuotemäärien viljelyssä. Kasvi on termofiilinen, joten sitä viljellään perinteisesti Aasian, Afrikan ja Etelä-Amerikan maissa.

Kasvin hedelmät ovat oinapään muotoisia.

Historiallinen viite

Kikherne on vanhin maatalouskasvi. Tiedetään, että se ilmestyi yli 7,5 tuhatta vuotta sitten. Kikherneiden kotimaa on Välimeren alue. Muinaiset roomalaiset viljelivät useita sen lajikkeita ja tekivät klassisen puuron nimeltä pulssi.

Euroopan alueella kikherneet ilmestyivät ensimmäisen kerran frankkien kuninkaan Kaarle I: n ansiosta 9. vuosisadalla jKr. Se levisi laajalle 1600-luvulla; siitä valmistettiin muroja, keittoja ja leivonnaisia. Eurooppalaiset käyttivät sitä vaihtoehtona kahville.

Kuva: kuinka kikherne kasvaa, miltä sen siemenet näyttävät

Tärkein edellytys korkean sadon saannille on lämmin ilmasto. Kikherneet tuntevat olonsa parhaimmaksi tropiikissa ja subtroopeissa. Se on vaatimaton maaperän koostumukselle ja kestää tuholaisia.

Tuotteen koostumus, ravintoarvo

Kaikista palkokasveista kikherneitä pidetään johtavana ravinnepitoisuuden suhteen. Tätä tuotetta on myytävänä kahta lajiketta - desi ja kabuli. Desi ovat pienempiä ja sitkeämpiä papuja, minkä vuoksi ne on lisäkäsiteltävä ennen kulutusta. Niillä on kuitenkin lievä maku. Kabuli ovat vaaleankeltaisia ​​papuja, joilla on suhteellisen tasainen ja ohut kuori.

HYVÄ TIETÄÄ!

Kikherneet sisältävät suuren määrän vitamiineja ja mineraaleja. Kikherneitä sisältävät astiat sisältävät runsaasti proteiinia ja terveellisiä hiilihydraatteja, joten niitä käytetään laajalti kasvisruokavalikoissa.

100 g: n tuotteen koostumus ja energia-arvo on esitetty taulukossa.

Kuvaus

Kikherne on yrtti, joka kuuluu palkokasvien perheeseen. Kikherneet tunnetaan myös vaihtoehtoisilla nimillä, kuten kikherneet, saksanpähkinät ja kikherneet. Kikherneitä voidaan käyttää monenlaisten ruokien, kuten kotitekoisen hummuksen tai falafelin, valmistamiseen.Pavut keitetään, paistetaan, paistetaan uunissa ja hitaassa liesi. Kikherneitä käyttämällä voit tehdä ensimmäisen ja toisen kurssin. Lisäksi voit jopa valmistaa terveellistä jälkiruokaa kikherneistä. Kikherneiden koostumus sisältää runsaasti proteiinia, ravintokuitua ja mineraaleja. Sekä tavalliset kikherneet että itäneet ovat hyödyllisiä ihmisten terveydelle.

Kikherneiden haitat ja hyödyt ihmiskeholle

Muinaisessa maailmassa kikherneiden uskottiin stimuloivan imetystä naisilla ja lisäävän miesten voimaa. Nykyaikaisessa maailmassa monet hyödylliset ominaisuudet, jotka esi-isämme pitivät karitsanherneissä, on vahvistettu. Vaikka ei voida kieltää, että tällaisella hyödyllisellä tuotteella on vasta-aiheita. Rikkaan koostumuksensa vuoksi kikherneitä käytetään aktiivisesti monissa ruokavalioissa. Ravintoarvoltaan se pystyy kilpailemaan monien liharuokien kanssa ja ylittää ne hyödyllisyydeltään.

Kikherneillä on erittäin matala glykeeminen indeksi (35), eivätkä ne sisällä kolesterolia. Se normalisoi lipidien aineenvaihduntaa ja säätelee sokeritasoja.

Nämä ominaisuudet antavat korkean kolesterolitason ja diabeetikoille mahdollisuuden käyttää tuotetta. Kuinka kikherneet ovat hyödyllisiä ylipainoisille? Se puhdistaa suolet vapauttamalla myrkkyjä ja toksiineja. Korkea proteiini- ja kuitupitoisuus varmistaa kylläisyyden.

Kikherneiden käyttö vaihtoehtoisessa lääketieteessä

Kikherneitä ja niiden johdannaisia ​​löytyy usein perinteisen lääketieteen resepteistä. Sisäelinten sairauksien hoidossa ja ennaltaehkäisyssä käytetään kikhernejauhoja ja itäviä papuja; jauhoja käytetään kosmetologiassa. Mitä kikhernejauho ja jauhot ovat? Nämä ovat haluttuun sakeuteen jauhettuja papuja.

Itäneet pavut

Kikherneiden itäminen on helppoa. Pavut on laitettava pieneen astiaan ohueksi kerrokseksi ja peitettävä vedellä. Tarvitset vähän vettä - kunnes kikherneet ovat täysin piilossa, kun siemenet imevät kosteutta, se on lisättävä. Idut ilmestyvät muutaman päivän kuluttua.

Itäneet pavut auttavat parantamaan ruoansulatuskanavaa

Rkl itäneet siemenet murskataan ja kaadetaan lasilliseen kiehuvaa vettä, suodatetaan puolen tunnin kuluttua, jaetaan neljään annokseen ja juodaan ennen ateriaa. Tämä infuusio auttaa estämään munuaiskivien esiintymistä, on diabeteksen ja verisuonten ateroskleroosin ehkäisy. Taistellessasi myrkytystä ja ummetusta, sinun tulisi käyttää kahden ruokalusikallisen itämisen siementen keittämistä. Niitä keitetään 0,5 litraa vettä 15 minuutin ajan. Suodatettu infuusio otetaan pieninä annoksina 3-4 kertaa päivässä.

Kehon yleinen parantaminen

Tuotteen hyödylliset ominaisuudet riippuvat suurelta osin kikherneiden valmistuksesta. Kehon puhdistamiseksi ja sairauksien estämiseksi on hyödyllistä syödä liotettuja papuja. Ne kaadetaan vedellä nopeudella 1: 2 ja jätetään yöksi. Voit syödä sekä täysjyvätuotteita että perunamuusia. On suositeltavaa ottaa se koko viikon ajan, jota seuraa viikoittainen tauko. Immuniteetin parantamiseksi on suositeltavaa käyttää kikherne-pohjaisia ​​viljoja. Selleri-, manteli- tai retiisiöljyn lisääminen puuroon auttaa parantamaan keuhkoputkentulehdusta ja yskää.

Kosmetologia

Kosmeettisissa naamioissa käytetään kikhernejauhoja ja vettä, joissa jyvät liotetaan. Uskotaan, että tämä vesi on lääke ikenien tulehdukseen, sitä käytetään myös hiusten huuhteluun hiustenlähtöä vastaan.

Kikhernejauholla varustettu naamio palauttaa ihon joustavuuden

Kikhernejauhoihin perustuva naamio auttaa sinua saamaan terveellisen värin ja joustavuuden kasvojen ja kaulan iholle. Valmistellaksesi sitä tarvitset:

• 3 rkl rasvaa hapankermaa;
• 3 rkl kikhernejauhoa;
• 0,5 tl hunajaa;
• 1 viiriäismuna.

Ainesosat sekoitetaan tasaiseksi ja levitetään aiemmin puhdistetulle iholle 20 minuutin ajan, sitten pestään pois lämpimällä vedellä.

Kuinka kerätä ja varastoida oikein

Pavut kypsyvät tasaisesti ilman halkeilua tai putoamista.Lajikkeesta riippuen sadonkorjuun aika voi vaihdella - kasvukausi kestää 80-120 päivää. Pavut kynsitään, avataan ja siemenet otetaan pois.

Kuorinnan jälkeen herneet kuivataan. Aurinkoisella säällä tämä voidaan tehdä ulkona. Kuivattua tuotetta säilytetään kuivassa ja viileässä paikassa (0–5 ° C) ympäri vuoden.

Tärkeä! Kikherne absorboi kaikki hajut hyvin, joten se erotetaan mausteista ja muista lähteistä.

Optimaalinen säilytys metalli- tai lasiastiassa, joka kiristetään kankaalla kannen sijaan.

Kikherneiden valmistuksen ominaisuudet. Suosittuja reseptejä

Toisin kuin herneen vastine, kikherneillä on neutraali maku, jolla on hieman pähkinäinen maku. Tämän ansiosta tuotetta voidaan käyttää missä tahansa ruokaryhmässä: keittoista jälkiruokiin. Sitä käytetään perinteisesti itämaisessa keittiössä. Tunnetuin kikherneistä valmistettu ruokalaji on itäinen alkupala hummus, joka on Lähi-idän maiden kansallinen ruokalaji, joka tunnetaan 1200-luvulta lähtien. Tässä katsauksessa esitetyt kikherne-annosten reseptit auttavat sinua yksinkertaisesti ja maukkaasti monipuolistamaan tavallista valikkoa.

Kuinka ja kuinka paljon valmistaa kikherneitä

Kikherneillä on yksi suuri haittapuoli elintarvikkeena. Sen valmistaminen vie paljon aikaa. Ja ennen kikherneiden kiehumista se tulisi liottaa kylmässä vedessä. Tämä pehmentää pavun kovaa kuorta ja lyhentää kiehumisaikaa. Lasi kikherneitä vaatii 4 lasillista vettä. On virhe olettaa, että mitä enemmän pavut kastetaan, sitä pehmeämmät ne ovat. Suurin liotusaika on 12 tuntia, tuotetta tämän toimenpiteen jälkeen keitetään noin puolitoista tuntia.

Kikherneet liotetaan kylmässä vedessä ennen kiehumista.

Hyödyllisiä neuvoja!

Optimaalinen kasteluaika kikherneille on 4 tuntia. Tällöin kypsennysaika on noin 40 minuuttia.

Jotta jyvät kiehuvat, ne on suolattava kypsennyksen lopussa ja veteen voidaan lisätä ripaus soodaa liotusta varten. Sinun on kypsennettävä kikherneitä askel askeleelta seuraavasti:

1. Aseta aiemmin kastuneet jyvät astiaan, lisää vesi ja aseta tuleen.
2. Poista saatu vaahto kiehumisen jälkeen.
3. Muutaman minuutin kuluttua tyhjennä vesi, huuhtele pavut. Tämä poistaa vaikeasti sulavat ainesosat jyvistä.
4. Jatka keittämistä puhtaassa vedessä matalalla lämmöllä 40 minuutin ajan.
5. Mausta kypsennyksen lopussa suolalla, lisää mausteita maun mukaan.

Paras resepti kikherne-hummuksen tekemiseen kotona

Hummus on pastamainen välipala, joka on levinnyt idässä. Ruoanlaittoon tarvitset:

• 200 g kikherneitä;
• 20 ml sitruunamehua;
• 40 ml oliiviöljyä;
• 10 g kumina;
• 10 g paprikaa;
• 80 g tahinia (jauhettuja paahdettuja seesaminsiemeniä).

Kikherneitä liotetaan vedessä ja keitetään kypsentämiseen. Pavut jauhetaan yhdessä oliiviöljyn kanssa. Ohuemman sakeuden saavuttamiseksi voit lisätä vähän nestettä, jossa pavut keitettiin. Lisää tahini saatuun massaan, jauhaa tasaiseksi. Tuloksena oleva tahna maustetaan mausteilla ja sekoitetaan.

Hummus on suosituin ruokalaji Israelissa

Hummus tarjoillaan tortillojen, keitettyjen munien ja tuoreiden vihannesten kanssa. Valkosipulia voidaan lisätä hummukseen haluttaessa. 200 grammaan riittää yksi neilikka, sinun on lisättävä se pavun alkuperäisen jauhamisen aikana oliiviöljyllä.

Lean ja lihavia kikherne-keittoja

Pekonikeitto pekonilla houkuttelee mausteisen keittiön ystäviä. Tämän ruokalajin valmistamiseen tarvitaan 200 g papuja. Ne on liotettu ja asetettu kypsentämään. 200 g pekonia, 2 valkosipulinkynsiä, rosmariini paistetaan oliiviöljyssä. Lisää pekoniin hienonnettua purjoa, selleri-varret, chilipalaa ja suolaa. Vihannekset haudutetaan, kunnes ne ovat pehmeitä, ja kermavaahdetaan sekoittimella yhdessä keitettyjen kikherneiden kanssa. Pekoni pysyy ehjänä koristamaan astian.

Kermainen keitto näyttää hummukselta

Laihon keiton valmistamiseen tarvitaan 4 keskipitkää perunaa, 150 g kikherneitä, porkkanaa, sipulia, paprikaa, suolaa, maustetta maun mukaan.Pavut liotetaan useita tunteja, sitten keitetään matalalla lämmöllä. 30 minuutin kuluttua niihin lisätään hienonnettuja perunoita. Kun perunat keitetään, keittoon lisätään valmiiksi paistettuja sipulia, porkkanaa ja paprikaa. Tämän jälkeen keittoa tulisi keittää vielä muutama minuutti.

Istutus ja kasvatus kotona

Kikherneet ovat itsepölytettyjä, mikä helpottaa puutarhassa kasvamista. Se sietää lämpötilan laskua ja kesän kuivuutta hyvin, joten se kasvaa menestyksekkäästi eri alueilla. Tämän kulttuurin istuttamista ja kasvattamista koskevien perussuositusten noudattaminen on jopa aloittelevien puutarhureiden valta.

Sijainti ja ilmasto-olosuhteet

Kylvämiseen sopii mikä tahansa avoin aurinkoinen alue, joka on puhdistettava monivuotisista rikkaruohoista. Kikherneitä voidaan kasvattaa minkä tahansa sadon jälkeen, ja ne tekevät itsestään yhden parhaimmista esiasteista useimmille kasveille.

Tiesitkö? Kasvin juuristo sisältää typpeä sitovien bakteerien kyhmyt, jotka lisäävät maaperän hedelmällisyyttä ja lisäävät seuraavien kasvien satoa. Kikherneitä käytetään usein vihreän lannan istutuksiin.

Kylvö suoritetaan aikaisin keväällä, kun maaperä lämpenee +5 ° C: seen. Myöhään syksyllä kylvö on mahdollista myös alueilla, joilla on leuto talvi. Viljelmä voi talvella taimia lumen alla lyhyeksi ajaksi, joka kestää jopa –25 ° C lämpötiloja.

Lumen sulamisen jälkeen versot kestävät kylmän snapin jopa –16 ° С: iin, kun taas aikuiset kasvit kestävät –8 ° С.

Kukinnan ja pavun kovettumisen aikana optimaalinen lämpötila on + 20 ... + 22 ° С. Viljelmälle on ominaista lisääntynyt kuivuuden sietokyky, ja liiallinen kosteus voi johtaa askokitoosiin, myöhään kukintaan ja munasarjojen irtoamiseen.

Maaperän ja siementen valmistelu

Maaperän on oltava löysällä. Siemenet puhdistetaan ja lajitellaan, jolloin herneet ovat samankokoisia. Ennen kylvämistä herneet voidaan liottaa veteen tai bakteerivalmisteeseen nitragiiniin.

Tärkeä! Ainoastaan ​​tuoreita siemeniä käytetään, koska itävyys menetetään ensi vuonna.

Kasvit voidaan kylvää sakeutettuna 15–20 cm välein.

Syvyys riippuu maaperän laadusta:

• siemenet haudataan riittävän kostutettuun maahan 6–8 cm;
• keskimääräinen kosteus - 9-10 cm;
• kuivassa maaperässä herneet asetetaan 15 cm: n syvyyteen sen jälkeen, kun pintakerros on kostutettu.

Samankokoisten siementen käyttö ja jopa syventäminen antaa sinulle ystävällisiä versoja.

Kastelu ja lannoitus

Kikherneet eivät vaadi usein kastelua, ja ne voivat helposti kestää kuivia kesäkuukausia. Kastelua ei pitäisi sulkea pois kokonaan, koska se lisää merkittävästi sadonkorjuuta. Kosteuden hallinnan tärkeimmät jaksot ovat kukinta- ja munasarjavaiheet.

Voit ruokkia kikherneitä fosforilla ja kaliumlannoitteilla, mutta se kasvaa hyvin köyhillä mailla.

Löysääminen ja kitkeminen

Itäneet rikkaruohot poistetaan manuaalisesti niiden syntyessä. Löysäämällä mahdollinen kuori poistetaan kastelun tai sateen jälkeen.