Karvas (Lactarius rufus), rusk, katkera maitosieni, vuorivuohi, gorchak - kuva ja kuvaus massiivisesta havumetsistä

0

1115

Artikkelin luokitus

Katkera sieni tuottaa runsaita satoja vuosittain. Se kasvaa runsaasti kaikkialla Venäjällä kesän ensimmäisistä päivistä myöhään syksyyn, kestää maaperän kevyitä pakkasia jopa -5 ° C: seen.

Katkeran sienen ominaisuudet

Katkera ulkonäkö

• Hattu. Tyypillisesti korkin koko vaihtelee halkaisijaltaan 12-19 senttimetriä. Nuoren korkin muoto on kupera ja litteä, ja vanhemmassa sienessä siitä tulee suppilo. Nuorilla korkin väri on ruskea-punainen, aikuisilla tumman punainen. Iho on melko ohut, siinä on pienet urat.
• Sellu. Kiimainen vuohen rikkaruoho on erittäin tiheää lihaa, jolla on hartsimainen aromi. Mehu on erittäin pistävä, pistävä, valkoinen. Sienen levyt ovat kapeita, mutta hyvin usein. Nuorella sienellä on punaiset lautaset keltaisella sävyllä ja vanhemmalla punaiset ruskealla. Massan maku on erittäin katkera.
• Jalka. Jalan halkaisija on keskimäärin 2 senttimetriä, mutta korkeus 10-12 senttimetriä. Katkera nuori jalka on väriltään luonnonvalkoinen, tasainen ja kiinteä, ja aikuisen sienessä se on vaaleanpunainen tai punainen ja ruosteinen pinnoite, näyttää ontolta.

Katkerat reseptit

Bitter on monipuolinen sieni, jonka ansiosta voit monipuolistaa aterianne merkittävästi. Voit tehdä upean illallisen tällä ainesosalla. Reseptejä on paljon, mutta muista, että ennen kuin aloitat tämän tai toisen reseptin valmistamisen, muista valmistaa katkera oikein. Tämä tarkoittaa, että sinun on huuhdeltava se hyvin, liotettava ja sitten kuorittava ja keitettävä.

Mitä voidaan tehdä katkerasta?

Paistettuja sieniä

1. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
2. Kasviöljy kaadetaan paistinpannulle ja lähetetään tuleen. Kun öljy on kuumaa, upota sipuli siihen.
3. Paista se kullanruskeaksi.
4. Sienet leikataan viipaleiksi ja lähetetään sipulille. Kaikki paistetaan yhdessä jonkin aikaa.
5. Mausta astia suolalla ja pippurilla.
6. Lisää ripaus jauhoja ja sekoita hyvin sisällön kanssa paistinpannussa.
7. Valmis, nyt tällaista herkullista täytettä voidaan käyttää piirakoiden täytteenä tai lihan tai lisukkeen lisäyksenä.

Vihanneksilla haudutetut sienet

1. Tätä varten sinun on leikattava kaikki ainesosat kuutioiksi.
2. Tarvitset perunoita, porkkanoita, munakoisoa, sieniä, sipulia. Leikkaa liha tarvittaessa kuutioiksi ja lähetä se myös vihanneksiin.
3. Laita kaikki siististi leivinpaperille, suolalle ja pippurille.
4. Kaada pieni määrä vettä pohjaan ja sulje itse leivinlevy paksulla kalvokerroksella.
5. Aseta uunin lämpötilaksi 200 astetta ja anna astian leipoa puolitoista tuntia.

Tuloksena on erittäin maukas ja aromaattinen ruokalaji, joka ei jätä sinua välinpitämättömäksi.

Sienikeitto

Bitter sopii hyvin liemessä olevien vihannesten kanssa.

1. Tarvitset kanansiipiä ja jalkaa.
2. Laita ne kylmään veteen kattilaan ja laita ne tuleen.
3. Kuori vaahto pois. Liemi keitetään 40 minuuttia.
4. Poista kana liemestä kuohun poistamisen jälkeen.
5. Pilko perunat hienoksi.
6. Raasta porkkanat. Paista sipuli ja lisää sitten sienet siihen. Paista kaikki yhdessä hyvin ja lähetä kattilaan keiton kanssa.
7. Mausta sisältö suolalla ja pippurilla.
8. Lisää vaihtoehtoisesti nuudeleihin.
9. Keitä, kunnes kaikki ainesosat ovat kypsyneet, sammuta sitten keitto.
10. Koristele se yrtteillä.

On suositeltavaa tarjoilla tällainen ruokalaji hapankerma kanssa, koska se herättää sienien maun, jolloin keitto on maukas ja pehmeä.

Sienikastike

Sienikastikkeen valmistaminen on hyvin yksinkertaista, mutta samalla sienikastike antaa sinun koristella kaikki yleisimmät ruokalajit. Voit grillata tavallisen lihapalan ilmankuivaimessa ja tehdä siitä mielenkiintoinen kastikkeilla.

Tällaisen vaikutuksen saavuttamiseksi on tarpeen lähestyä johdonmukaisesti tätä kysymystä.

1. Ensin sinun on leikattava sienet. Muista, että ne on valmisteltava asianmukaisesti etukäteen.
2. Ja sitten seuraavassa vaiheessa sinun on jo leikattava puolet sipulista pieniksi kuutioiksi.
3. Aseta sekoitusastiaan.
4. Lisää persilja, tilli, pieni määrä korianteria.
5. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. Lisää pieni määrä kermaa, lisää kaksi ruokalusikallista smetanaa.
7. Käynnistä tehosekoitin ja vatkaa koko seos.

Kokeile lopuksi saatu ruokalaji. Tarvittaessa voit maistaa sen suolalla ja pippurilla, jos luulet kastikkeen olevan tarpeeksi voimaton.

Nyt voit maustaa astian tällä kastikkeella, mutta sitä säilytetään jääkaapissa pitkään.

Toivomme, että nautit yksityiskohtaisesta reseptistä ja autat vaihtelemaan aterioita.

Vasta kun olet vakuuttunut sienen ehdottomasta turvallisuudesta, voit siirtyä johonkin tässä mainituista resepteistä.

Kuinka suolakurkkua

Katkeroiden suolaus on hyvin yleinen resepti. Todelliset gourmetit rakastavat häntä.

1. Aikaisemmin valmistettu sieni on huuhdeltava hyvin ja keitettävä.
2. Sitten se leikataan pieniksi paloiksi.
3. Sieni on kääritty hyvin suolassa, kaadettu pienellä etikalla.
4. Sen jälkeen se hierotaan hyvin pippurilla, sekoitetaan valkosipulin palojen ja maustepippurien kanssa.
5. Sieni laitetaan huolellisesti purkkeihin, unohtamatta laittaa pippuria sen vieressä.
6. Voit myös lisätä valkosipulia purkkiin.

Katkera rullataan purkkeihin ja jätetään viileään useaksi kuukaudeksi. Muutaman päivän kuluttua voit havaita, että sieni ei ole enää kuiva, vaan kelluu suuressa määrässä nestettä. Tämä tarkoittaa, että katkera mehu erittää ja suolausprosessi etenee kunnolla.

Kuinka suolakurkkua

Katkeran marinoimiseksi on tarpeen valmistaa marinaatti oikein.

1. Tätä varten sekoita useita ruokalusikallisia etikkaesanssia 1 litraan vettä. Suolaa, laakerinlehteä, vähän pippuria sekä kaikenlaisia ​​mausteita, esimerkiksi neilikka, ripaus muskottipähkinää, tähtianista ja niin edelleen, lisätään sinne vaadittuna määränä.
2. Kun olet lisännyt kaikki suosikki mausteet, keitä seosta 30 minuuttia.
3. Jäähdytä se hyvin.
4. Aikaisemmin valmistetut sienet on sijoitettu siististi pankkeihin.
5. Yhdessä heidän kanssaan voit laittaa paloja valkosipulia, laakerinlehtiä ja pippuria.
6. Täytä sitten kaikki saadulla marinadilla.
7. Sen jälkeen kääri tölkit ja laita ne viileään, ja mikä tärkeintä, myös pimeään paikkaan.
8. Odota, kunnes on kulunut muutama päivä, ja tarkista tulos.

Sinulla pitäisi olla erittäin maukas ruokalaji. Voit kokeilla sitä muutaman viikon kuluttua, kun sienet ovat hyvin marinoituja tuloksena olevassa koostumuksessa.

Uskotaan, että jos teit oikein katkeroiden esivalmistelut, se ei ole katkeraa, mutta jopa erittäin miellyttävää. Siksi toivomme, että teit kaiken oikein, ja sinä ja perheesi voitte nauttia tuloksesta.

Kuinka liota oikein

On olemassa useita sääntöjä, joiden avulla voit kastella sieniä oikein ja tarkasti. Tämä on välttämätön valmisteluvaihe ennen käyttöä.

1. Sienet on liotettava vain ilman ihoa. Metsässä sieni on herkkä erilaisille vaikutuksille.Hattussa sataa, autot kiirehtivät, hyönteiset lentävät ja istuvat, ja lähellä on villieläimiä. Tietenkin aktiivisen kasvunsa aikana sieni iholla onnistui joutumaan kosketuksiin monien ulkoisten tekijöiden kanssa, mikä tarkoittaa bakteereja ja mikro-organismeja. Suojellaksesi itseäsi tulevaisuudessa on välttämätöntä poistaa iho korkista terävällä veitsellä ennen liottamista.
2. Liotus tapahtuu vain kylmässä vedessä pienellä määrällä suolaa. Tämä on välttämätöntä, jotta sieni pääsee eroon paitsi haitallisista aineista ja toksiinista myös katkerasta mausta. Suolainen kylmä vesi vetää katkeruutta, minkä seurauksena heität jo ruoanlaittoon soveltuvan sienen kiehuvaan veteen.

Liottamisen jälkeen sienet on kuivattava hyvin. Ne pidetään kiinni ura-lusikalla ja asetetaan pyyhkeelle. Pyyhi sienet varovasti sideharsoilla absorboimaan ylimääräinen kosteus. Kun sienet ovat kuivuneet, voit siirtyä lämpökäsittelyn viimeiseen vaiheeseen. Ja sen jälkeen, aloita ruoanlaitto suosikkiruokasi.

Missä, milloin ja miten se kasvaa

Karvas mieluummin kasvaa sekametsissä ja havupuissa. Erityisesti suosikki paikka on jäkälät, sammaleinen maa ja vain hyvät vuodevaatteet. Hyvin usein sinapit solmivat symbioottisen suhteen koivun kanssa.

Sienet kasvavat mieluummin sekä perheissä että yksin. Ensimmäinen sato ilmestyy kesäkuussa, ja viimeinen sato voidaan korjata lokakuun loppuun asti. Katkera on hyvin pakkasenkestävä, joten se miellyttää sienestäjiä hyvin pitkään. Kokeneet sienivalijat sanovat, että katkera on hyvin harvoin matoinen.

On syytä muistaa, että sienet keräävät hyvin nopeasti erilaisia ​​haitallisia aineita itsessään, joten sinun ei pitäisi sadonkorjuuta lähellä mitään teollisuusyrityksiä, riippumatta siitä, kuinka houkuttelevaa se on.

Levitän

Katkeruus kaikista maitosienistä (maitomiehet) on yleisin. Ne kasvavat yleensä havupuiden ja sekalajien muodostamissa metsävyöhykkeissä. Mykoriisia muodostuu mäntyjen ja koivujen kanssa. Ne kasvavat hyvin kosteissa paikoissa, joissa on happamoitunut maaperä (sammalet ja jäkälät pitävät näistä olosuhteista, joten katkera kasvaa usein sammalessa).

Katkerot kerätään alkukesästä syksyn puoliväliin.

Etu

Katkera sieni sisältää ainutlaatuisia ja erittäin hyödyllisiä antibioottisia aineita, jotka vaikuttavat negatiivisesti joihinkin suoliston haitallisiin bakteereihin.

Katkera maito estää myös bakteerien kehittymistä, jotka aiheuttavat paratyphoidia ja lavantautia. Virallisessa lääketieteessä siitä valmistetaan ote juuri tämän ominaisuuden vuoksi.

Katkeran hyödylliset ominaisuudet

Tämä ei tarkoita sitä, että katkeran syömisen edut ovat selvät. Kirpeän maun takia sienet kastetaan 2 vedessä, keitetään, ravinteiden koostumus loppuu noin neljänneksellä.

Silti seuraavat positiiviset ominaisuudet on huomattava:

• Antiseptinen toiminta. Se on niin voimakas, että jopa vanhat sienet asuttavat harvoin loiset matoja.
• Antibakteerinen aktiivisuus. Koostumus sisältää ainetta, joka tuhoaa erittäin vaarallisen mikro-organismin lapsen keholle - Staphylococcus aureus. Sama komponentti pysäyttää Proteuksen, Escherichia colin, elintärkeän toiminnan.
• Lisää kehon yleistä immuniteettia täydentäen askorbiinihappovarantoa.
• Se stabiloi verenpainetta ja parantaa veren muodostumista hyödyllisten ravintoaineiden vuoksi.
• Estää dermatologisten sairauksien kehittymisen, parantaa ihon laatua, kun sitä käytetään ulkoisesti tuoreella maitomehulla.
• Parantaa impulssinjohtavuutta korkean magnesiumpitoisuuden ansiosta, normalisoi proteiini-hiilihydraattimetabolian.
• Seleeni tarjoaa antioksidanttivaikutuksen.
• Vähentää verensokeria.
• Sen korkea ravintoarvo edistää kylläisyyttä ja välttää painonnousua.Kaloripitoisuus on pieni, joten kun lisäät katkaravun sieniruokia ruokavalioon, sinun ei tarvitse tuntea nälkää.

Nälänvuosina katkera ruoka tarjosi keholle terveellisiä elintoimintoja ja esti dystrofian kehittymisen. Tämän sienen lisääminen ruokavalioon antaa sinun työskennellä normaalisti, ylläpitää lasten kasvua ja fysiologista kehitystä halutulla tasolla, estää riisitautia ja jälkeenjäämistä korkeudessa ja painossa.

Sovellus

Kokkaamisessa

Sinappisieniä, jotka luokitellaan ehdollisesti syötäviksi, sitä käytetään siksi harvoin ruoanlaittoon. Jos kuitenkin päätät kokeilla katkera, se on ennen käyttöä liotettava perusteellisesti, jotta päästäisiin eroon epämiellyttävästä katkerasta mausta, ja sitten keitettävä suolaisessa vedessä. Sen jälkeen sienet voidaan peitata tai kuivata. Älä unohda lisätä suolaa veteen, tämä on edellytys.

Katkeroita tulisi liottaa 3 päivän ajan samalla, kun vettä vaihdetaan kahdesti päivässä. Keitä sieniä keskilämmöllä vähintään 40-50 minuuttia poistamalla kalkki. Vasta sitten voit marinoida tai kuivata karvas. Muuten, lännessä katkeraa ei syö lainkaan, koska sieni imee radioaktiivisia aineita.

Lääketieteessä

Katkeran tärkein ja arvokkain ominaisuus on antibiootti, mutta tällä arvokkaalla sienellä on useita lisäominaisuuksia.

• Sienillä on ainutlaatuinen antiseptinen ominaisuus, joka voi parantaa kaikki leikkaukset ja haavat.
• Karvas sieni sisältää ravinteita, jotka voivat palauttaa verenpaineen.
• Askorbiinihappo koostumuksessa antaa keholle mahdollisuuden vahvistaa immuunijärjestelmää, mikä lisää sävyä ja voimaa.
• Katkeran sienen mehu selviää hyvin ihosairauksista, ja sienen seleeni estää ikääntymistä.
• Sienen vähäkalorinen sisältö sallii sen sisällyttämisen ylimääräisiä kiloja taistelevien ruokavalioon.

Syötävyys

Katkerot ovat useimpien lähteiden mukaan ehdollisesti syötäviä. Nämä sienet on liotettava katkeran maitomaisen mehun pesemiseksi. Liottamisen sijaan voit keittää katkerot. Sen jälkeen ne suolataan tai suolakurkkua.

Jos sen on tarkoitus käyttää kuumaa suolausmenetelmää, katkeroita liotetaan 3 päivää. Liotusjakson aikana sinun on vaihdettava vesi vähintään 3 kertaa, sitä useammin, sitä parempi. Jos suolaus tehdään kylmällä tavalla, sinun on kostutettava sienet vähintään 6 päivän ajan ja vaihdettava vesi myös niin usein kuin mahdollista.

Haitta ja vasta-aiheet

Kuten monilla muilla kasveilla, katkeralla on omat vasta-aiheet.

• Älä anna sieniä alle 3-5-vuotiaille lapsille.
• Jos sinulla on ruoansulatuskanavan haavauma, haimatulehdus tai gastriitti, sinun on pidättäydyttävä käyttämästä.
• Tiukimman kiellon mukaan katkeroiden käyttö raskaana oleville ja imettäville naisille.
• Erilaiset sydän- ja verisuonijärjestelmät ja munuaiset sulkevat myös sienien käytön pois.

Onko sieni syötävä vai ei

Ulkomaalaisessa tiedossa katkeraa sieniä pidetään useimmiten syötäväksi kelpaamattomina sieninä. Kotimaisessa erikoiskirjallisuudessa on tapana kuvata ne ehdollisesti syötäviksi, joilla on IV ravintoarvoluokka. Tämä tarkoittaa, että ne voidaan syödä, kun ne on valmistettu valmiiksi.

Onko mahdollista myrkyttää katkerilla

Kuten kaikki ehdollisesti syötävät sienet Mlechnik-suvussa, maitosienet voivat aiheuttaa akuutin gastroenteriitin - mahalaukun ja ohutsuolen tulehduksen. Tämä johtuu hartsimaisten aineiden suuresta määrästä niiden mehun koostumuksessa.

Katkeroiden väärinkäsittelystä tai sääntöjen rikkomisesta johtuva myrkytys on lievää.

Kuinka erottaa syötävä syötäväksi kelpaamattomasta

Valtavassa sienivaltiossa on todellisia katkeroita, joten sinun on oltava erityisen varovainen sadonkorjuussa. Niitä ovat kamferimaitoa, suonmaitoa ja maksamaitoa.

Toisin kuin tämän tyyppiset sienet, karvas on erittäin palava mehu, joka ei muuta väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa, mutta maksan maitohapon mehu alkaa kellastua. Suolasieni kasvaa soisissa metsissä, eikä sen kärjen keskellä ole tuberkulia. Kamferi laktarius haju kuivilla juurilla ja katkera haju puulla.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa

Kokemattomat ja aloittelevat "hiljaisen metsästyksen" tuntijat sekoittavat usein punaisen katkeran syötävän kamferisienen tai Lactarius camphoratus -hedelmäkehoon. Jälkimmäisen massalla on kuitenkin suhteellisen voimakas kuivien juurien aromi. Kamferisienet ovat syötäviä sieniä, mutta niiden erityisestä mausta ja suuresta määrästä maitomaista mehua johtuen ne eivät kuulu suosittujen sienien luokkaan kotimaisten sienivalitsijoiden keskuudessa.

Katkera on myös samanlainen kuin maamme alueella oleva tavallinen maitomies, kuten oranssimainen sieni tai Lactarius badiosanguineus, jonka hedelmäkappaleissa on vahva punakastaninvärinen korkki, jossa on tumma keskiosa ja punertava jalka. maalattu jalka. Lactarius rufus on melko samanlainen kuin suomaito tai Lactarius sphagneti. Sillä on samanlainen väri ja se kasvaa kostealla ja suolla maaperällä kuusi- tai mäntymetsäalueilla.

Hankinta ja varastointi

Tuoreet katkerot voidaan säilyttää kotona, mutta sinun on tehtävä se oikein. Jokainen sieni on käärittävä kosteaan paperipyyhkeeseen ja laitettava sitten paperipussiin. Täten katkera voidaan säilyttää enintään 48 tuntia.

Katkeroita voidaan säilyttää jäädytettynä jopa vuoden ajan, mutta ilman lämpötila ei saa ylittää miinus 18 astetta.

Katkeroiden suolaus kotona

Katkeran sienen uskotaan olevan herkullisinta suolatuna. Näiden sienien suolattamiseen on kaksi perusvaihtoehtoa, ns. "Kylmä" ja "kuuma" menetelmä.

Neuvoja! Suolaamiseksi on parasta valita nuoret pienet katkerot, joita ei tarvitse leikata paloiksi.

Uskotaan, että on edullista suolata nämä sienet kuumana keittämällä ne suolavedessä mausteiden kanssa. Tässä tapauksessa ne osoittautuvat joustaviksi ja hajoavat vähemmän.

Tällaisen suolan valmistamiseksi sinun on otettava:

1. Aseta kuoritut ja liotetut maitosienet kattilaan, lisää vettä ja keitä 10 minuuttia.
2. Aseta sienet siivilään ja huuhtele välittömästi puhtaalla kylmällä vedellä (tämä tekee niistä rapeaksi).
3. Valmista suolavesi vedestä ja suolasta. Keitä se, laita sienet sinne ja keitä noin 15 minuuttia.
4. Aseta osa mausteista valmistetun astian (emalipannu tai ämpäri) pohjaan. Vihannekset on suositeltavaa kaataa ennalta peittaukseen kiehuvalla vedellä. Kerrä sienet vuorotellen tillin ja valkosipulin kanssa.
5. Kaada jäähdytetyllä suolaliuoksella, peitä tasaisella levyllä ja paina alas paineella.
6. Laita kylmään paikkaan pariksi viikoksi. Tämän ajan jälkeen sienet voidaan tarjoilla pöydälle.

Katkeroiden sienien kylmä suolaus merkitsee pidempää jaksoa, jonka aikana sienet on pidettävä.

Tätä ruokaa varten tarvitset:

1. Sienet täytyy valmistaa ja liottaa, huuhtele sitten huolellisesti puhtaalla vedellä ja purista kevyesti.
2. Laita katkerot valmiisiin astioihin (purkkeihin), korkit alas, ripottamalla jokainen kerros suolalla ja siirtämällä mausteilla.
3. Kun olet täyttänyt purkin, laita yrtit ja valkosipuli aivan päälle. Jos sienistä ei ole tarpeeksi nestettä, lisää suolaliuos ja lisää astiaan.
4. Aseta puupiiri päälle ja aseta sorto.Aseta purkit kellariin tai jääkaappiin.
5. Voit kokeilla valmiita suolaa kahdessa kuukaudessa.

Suolattu sieni resepti

Kasvavat melko suurissa perheissä, katkeran makeat ulkonäöltään ovat tummanruskeat sienet. Niiden kerääminen on vain ilo, koska koko kauha voidaan kuljettaa pois yhdestä raivauksesta.

Totta, etusija olisi annettava pienille tai hyvin pienille näytteille - niillä on tiheämpi rakenne ja ne näyttävät hyvältä työkappaleessa.

Tämä resepti sopii myös viinien suolaamiseen. Tarvittaessa ne voidaan yhdistää yhteen säiliöön.

• Sienet 1 kg
• Keittosuola 35 g
• Mustaherukan lehti 4 kpl.
• Tilli sateenvarjoilla ja varret 4 kpl.
• Mustapippuria 5 kpl.
• Auringonkukkaöljy 20 ml
• Maustepippuri 5 herneitä
• Valkosipuli 4 neilikkaa

Tärkeä: Jos katkerot eivät tarvitse erityistä puhdistusta, tilanne on erilainen pienimpien kanssa. Niissä on froteereuna pitkin korkkia, joka on poistettava kiusaamalla veitsen kärjellä.

Kuvaus

Katkerot ovat pieniä, siistejä sieniä, joilla on tyypillinen korkki ja punaruskea väri. Näille sienille ei ole ominaista ulkonäön vaihtelu; ne eroavat toisistaan ​​vain kooltaan.

Hattu

Katkeralla hatulla on tyypillinen ilme. Se on pieni (enintään 12 cm), säännöllinen pyöreä muoto. Keskellä on tuberkula, jonka ympärillä on samankeskinen vaikutelma. Reunat voivat olla joko ylöspäin (nuorissa katkeroissa) tai kohotetut (kypsissä), mikä antaa korkille suppilon muotoisen ulkonäön.

Sekä vanhojen että nuorten katkeroiden väri on sama - punaruskea, se ei muutu kasvun aikana. Joskus voidaan havaita kevyt samankeskinen kuvio. Pinta on matta, epäselvä. Voi saada kostean kiillon sateen jälkeen.

Jalka

Katkera on ohut, keskipitkä (2 * 10 cm). Sillä on sylinterimäinen, suora muoto; pohjassa on havaittavissa kevyt uninen nukka. Aluksi jalka on kiinteä, iän myötä se saa ontelon sisälle. Se on väriltään suunnilleen sama kuin korkki, se voi olla punertavanruskea.

Itiöitä sisältävä kerros

Katkeroiden itiökerros, kuten kaikissa maitomiehissä, on esitetty levyillä. Ne ovat kapeita ja sijaitsevat usein. Nuorissa katkeroissa levyt ovat oranssimpia ja kypsissä - ruskehtava sävy. Ylikypsissä näytteissä levyille ilmestyy valkea kukinta.

Sellu

Katkeran liha on kova, ohut, maistuu katkeralta ja tuoksuu hartsilta. Leikkauksesta vapautuu maitomainen neste suurina määrinä, hyvin katkera ja pistävä. Se ei muuta väriä altistuessaan ilmalle.

Juuri hänen takia katkerot saivat nimensä eivätkä sovellu kulutukseen tuoreina tai kuivattuina. Nuorten sienien lihan väri on harmaanvalkoinen, vanhojen - ruskehtava.

Itiöjauhe

Itse itiöt ovat pieniä ja soikeita, valkoisia, ja niiden pinta muistuttaa verkkoa. Massassa heillä on vaalea sävy.