Serushka (lila-maitosieni): kuvaus sienestä, missä se kasvaa ja kuinka kerätä

Serushkia pidetään yhtenä Venäjän yleisimmistä sienilajeista. Kokeneet sienivalitsijat eivät koskaan ohita näitä huomaamattomia pieniä sieniä, koska niitä pidetään suurena herkkuna, jos ne valmistetaan oikein.

Tämä laji on ehdollisesti syötävä, koska se sisältää syövyttävää maitomehua, jolla voi olla myrkyllinen vaikutus ihmiskehoon. Serushkilla on houkutteleva ulkonäkö ja haalistunut harmahtava korkki, joten ne jäävät usein huomaamatta.

Lajikkeen ominaispiirteet

Sienet kuuluvat Mlechnik-sukuun ja Syroezhkovy-perheeseen. Jotta huomaamaton sieni ei jää huomaamatta ja erottaisi se muista, on kiinnitettävä huomiota sen morfologisiin piirteisiin. Kuvia ja kuvauksia serushki-sienistä on esitetty alla.

Muut nimitykset serushkille

Serushkilla on paljon muita nimiä. Heidän keskuudessaan:

• lila rinta;
• seruha tai seryanka;
• harmaa pesä;
• harmaa tai harmaa-lila maitomainen;
• plantain tai plantain;
• vihreä peippo;
• polku;
• harmaa rivi;
• katkera.

Harmaa rivi eroaa muista maitohappotyypeistä harvoin sijaitsevien keltaisten levyjen ja maitomehun avulla, mikä ei muuta sen väriä ilmassa.

Ulkonäkö ja valokuvat

On erittäin tärkeää muistaa, miten sieni näyttää, silloin ei ole vaikeaa erottaa sitä muista lajeista edes kokemattomille ja aloitteleville sienenpoimijoille. Ulkonäkö vastaa serushkin nimeä, koska sienikorkilla on useimmiten harmahtava väri.

Joskus on kuitenkin yksilöitä, joilla on vaaleanpunainen, vaalean violetti tai kirkkaan ruskea väri. Serushkin hedelmärunko saavuttaa pienet koot ja sulautuu myös usein maahan ja lehtiin.

Morfologia

Zelenushkilla on seuraavat erityispiirteet:

1. Sienihattu voi olla halkaisijaltaan enintään 10 cm. Korkin keskellä on pieni tuberkula, joka muuttuu tasaisesti suppilon muotoiseksi, reunat ovat kuperat, keskeltä taivutetut, aaltoilevat. Pintareliefissä on samankeskiset ja tasaiset osat. Väri voi vaihdella. Lamellaarista osaa edustavat harvoin järjestetyt peräkkäiset levyt, jotka ovat alun perin suorat ja kiinnittyneet jalustaan. Vaaleankeltainen väri hallitsee.

Serushka Lactarius flexuosus

• Itiöt ovat pieniä, pallomaisia ​​ja keltaisia, ja niissä on koriste. Itiöjauhe on myös keltainen.
• Jalka on massiivinen, jopa 2 cm leveä ja 8-10 cm korkea. Se on tiheä, siinä on ontelo. Se on muodoltaan sylinterimäinen, ja sen pinnalla on pitkittäisiä uria. Väri on sama kuin hatun väri tai hieman vaaleampi.
• Massa on tiheä, pehmeä, miellyttävän tuoksuva, näyttää hedelmältä kaukaa.
• Mehu. Leikattuna valkoisen värinen ja pistävän maun mehu vapautuu hedelmärungosta. Se ei hapettu ilmassa eikä muuta väriä.

Jakelupaikka

Useimmiten löytyy sekametsistä tai lehtipuista. Mukavimmat kasvuolosuhteet havaitaan koivu- tai haapapensoissa, koska alue on siellä hyvin valaistu ja maaperän ylemmät kerrokset ovat aina lämmenneet. Lila-maitosienet rakastavat myös soisia paikkoja, joten voimakkaan syksyn sateen jälkeen niiden kasvu lisääntyy.

Korkein tuotto tapahtuu heinäkuun alussa ja kestää syksyn loppuun saakka. Tämä lajike kasvaa käytännössä kaikilla alueilla.Sieni löytyy kaikista Euroopan maista ja Aasiassa. Ne ovat erityisen yleisiä Siperiassa ja Venäjän pohjoisosassa. Mukavinta ilmastoa pidetään leutoina. Ne kasvavat pääasiassa ryhmissä.

Syöminen

Sieniä kerätessä on välttämätöntä pystyä erottamaan syötävä syöpä myrkyllisestä lajista. Vihersimpukat itsessään eivät muodosta uhkaa ihmisen elämälle ja kuuluvat ehdollisesti syötävään tyyppiin, koska sisällä on kaustista valkoista mehua.

Sienien kuvaus

Joidenkin nimien perusteella voidaan päätellä, että harmaapäisillä sienillä on harmaat korkit ja niitä esiintyy luonnossa sieninä.

Miksi ne viittaavat edelleen maitosieniin? Koska ne sisältävät myös maitomaista mehua.

Rakenteensa mukaan sieni muistuttaa ennen kaikkea smoothieta eikä möykkyä. Monet aloittelevat sienivalitsijat sekoittavat seruhan smoothieen, mutta tämä ei ole tärkeää, koska molemmat ovat syötäviä. Matkajan sienen kuvaus viittaa siihen, että sen korkissa on näkyvissä keskipitkät ympyrät, joten ne voidaan silti sekoittaa aaltoihin. Jos katsot tarkkaan, voit nähdä sen korvavaimolla on harmaita tai violetteja aaltojatoiset taas ovat tummanpunaisia.

Matkasienillä on lamellaarisia itiöitä, korkki itsessään on sileä ja sen reunat ovat hieman pyöristettyjä. Nuorilla sienillä korkki on hieman kupera, mutta kypsissä se näyttää enemmän suppilolta, jonka keskellä on tuberkula. Yleensä korkin halkaisija ei ylitä 10-12 cm, mutta jos kesä on sateinen, löydät sienen, jonka korkki on halkaisijaltaan 20 cm.

Matkustajan jalka on keskipitkä, lieriömäinen ja siinä on hienot urat koko pituudeltaan. Aikuisilla korvakoruilla on ontto varsi, sama väri kuin korkilla tai hieman vaaleampi. Koska sienellä on ontto jalka, sitä kutsutaan myös pesälaatikoksi. Seruhalla on tiheä valkoinen liha, jolla on hedelmäinen tai hieman hartsimainen haju.

Matkustajalla on maitomainen mehu, jolla on valkoinen väri ja pistävä haju. Maitomehun koostumus sisältää antibiootin, joka auttaa pysäyttämään Staphylococcus aureus -bakteerien kasvun ja taistelee lisäksi joitain mikro-organismeja vastaan.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Sienillä on ainutlaatuinen kemiallinen koostumus. Kun sitä käytetään säännöllisesti, se vaikuttaa:

• aivojen ravitsemus;
• kehon immuunijärjestelmän ominaisuuksien lisääminen;
• verisuonten vahvistaminen;
• raskasmetallien ja suolojen poisto.

Perinteiset parantajat käyttävät näitä sieniä vatsavaivojen ja erilaisten iho-ongelmien hoitoon.

On syytä huomataettä serushki on äänestä ja pelottavasta nimestä huolimatta erittäin hyödyllinen keholle. Niiden lisäksi on vielä yksi vihreä sieni, jotka erottuvat vihreästä korkista, joka ei muuta väriä edes keittämisen jälkeen. Seruha- ja greenback-sienet kuulostavat matalilta, mutta niillä on rikas vitamiinikoostumus, joka hyödyttää kehoa.

Kasvupaikat

Useimmiten matkailija voi löytyä lehtoista, joissa haapa tai koivu kasvaa, mutta ne voivat kasvaa myös sekametsissä, reunoilla, polkuja tai niittyjä pitkin. Harmaat sienet ja viherpeitot sekä maitosienet kasvavat kasoina valaistuissa paikoissa. Miksi häntä kutsuttiin matkustajaksi? Koska useimmiten häntä kohtaavat sienihakijat, jotka metsästävät hiljaa.

Maassamme sitä esiintyy alueilla, joilla on leuto ilmasto. Hedelmät alkavat kesän puolivälissä., ottaen huomioon, että kosteutta on tarpeeksi. Tämä jakso kestää ensimmäiseen pakkaseen asti.

Jos serukha-kasan ympärillä on syksyllä valkoista jauhetta, sinun ei pitäisi kerätä sitä. Nämä ovat kiistoja ja niiden läsnäolo viittaa siihen, että ne ovat jo ylikypsiä. Useimmat sienivalitsijat suosivat nuoria yksilöitä juuri tästä syystä.

Noutosäännöt ja -paikat

Kokeneet sienivalijat suosittelevat keskittymistä matalille alueille, joissa on paljon kosteutta, sekä paikkoihin, joissa kasvaa suuri määrä koivuja. Lila-maitosienet korjataan kesän puolivälistä myöhään syksyyn.On tarpeen kerätä vain nuoria yksilöitä, koska vanhat keräävät kaikki ympäristön haitalliset aineet ajan myötä.

Kerätäksesi kanssasi sinun on otettava terävä veitsi ja kori. Serushki piiloutuu usein lehtiin ja sulautuu maahan, varsinkin varjossa, joten sinun täytyy etsiä niitä huolellisesti. Löydetyt plantainit leikataan juuresta ja puhdistetaan perusteellisesti lehdistä, pölystä ja maasta. Kerätyt sienet asetetaan koriin korkit alaspäin, jotta plantainit säilyvät paremmin.

Asiantuntijat suosittelevat purppuranmaissien keräämistä aikaisin aamulla, vaikka ne eivät ole vielä lämmenneet auringon alla ja niitä voidaan säilyttää pitkään. Keräyksen jälkeen ja ennen käyttöä jokainen violetti möykky on tarkastettava huolellisesti sen varmistamiseksi, että se on todella päärynä. Sen jälkeen valitut liotetaan vedessä useita tunteja ja vasta sitten ne alkavat keittää.

Yksinkertainen resepti kaviaaria talvella

Matkailijoiden ruokien valmistamiseen on monia reseptejä, joista yksi on mausteinen kaviaari talvella.

Ainekset:

• serushki - 1 kg .;
• porkkanat - 1 kpl .;
• sipulit - 2 kpl .;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• etikka - 1 rkl. l.
• suola - 30 g;
• kasviöljy - 50 ml .;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• mustapippuria maun mukaan.

Serushki-kaviaari talveksi valmistetaan seuraavasti:

1. Liota sieniä ja keitä 30 minuuttia vedessä lisäämällä suolaa. Toista kypsennys uudelleen.
2. Seuraavaksi lohkareet on siirrettävä siivilään ja annettava valua vedestä.
3. Vie ne sitten lihamyllyn läpi.
4. Kuori vihannekset. Porkkanat tulisi raastaa karkealle raastimelle, sipuli leikata kuutioiksi.
5. Tummenna porkkanat ja sipulit hieman paistinpannussa ja kulje sitten myös lihamyllyn läpi.
6. Sekoita kaikki ainekset, lisää suola ja mausteet ja hauduta matalalla lämmöllä kannella peitettynä vielä 15 - 20 minuuttia.
7. Kaada etikkaa. Sekoita ja siirrä steriloituihin, puhtaisiin purkkeihin. Kierre.

Ero syötävien serushkien ja myrkyllisten vastineiden välillä

Hyvin usein todellinen serushki voidaan sekoittaa vääriin tai myrkyllisiin, mikä voi vahingoittaa ihmisten terveyttä. Ennen kaikkea soutulajien edustajat näyttävät serushkilta. Myrkyllisiä ryadovkeja ovat valkoinen, saippua, rikki, hiiri ja tiikeri. Jotta myrkylliset rivit eivät myrkyttäisi, sinun on tiedettävä joitain niiden ulkonäön piirteitä:

1. Nuorella valkoisella ryadovkalla on valkoinen tai maitomainen väri, joka saa iän myötä tumman täplän. Leopard on samanlainen kuin valkoinen, koska sen korkin pinta on peitetty suurilla ruskealla pisteillä. Rivit, joiden hatut ovat muodoltaan hyvin samankaltaisia ​​kuin serushki, ovat likaisen keltaisia ​​ja ne on myös kielletty syömästä niitä.

Mitä myrkyllisiä sieniä voidaan sekoittaa

Vaarallisin ja myrkyllisin sieni, joka voidaan sekoittaa harmaakarvaiseen sieneen, on vaalea rupikonna.

Tärkeimmät erot ovat seuraavat ominaisuudet:

1. Kärki on ensin puolipallon muotoinen ja sitten tasainen. Siinä on sileät reunat, ja sen pinta on peitetty kuiduilla.
2. Hattu voi olla oliivi, vihreä tai harmaa.
3. Jalka kasvaa ikään kuin "pussista", ja siinä on hapsutettu rengas lähempänä korkkia.

Sienen poimijoiden tulisi tarkastella tarkasti tämän tyyppisiä tappavia myrkyllisiä sieniä, koska haalean rupikonnan jalassa oleva hapsutettu rengas katoaa iän myötä. Ja se on yksi tärkeimmistä eroista syötäviin sieniin.

Korvakorujen hyödylliset ominaisuudet ja käyttörajoitukset

Tällä lajikkeella on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia koostumuksensa vuoksi. Joten serushki sisältää suuren määrän aminohappoja, vitamiineja, mineraaleja. Kalium, joka on myös osa, normalisoi sydänlihaksen ja verisuonten työn, palauttaa happojen, emästen, vesi-suolojen ja elektrolyyttien tasapainon, proteiinien ja hiilihydraattien aineenvaihdunnan.

B-vitamiinit estävät sappikivitautien, liikalihavuuden ja hermoston häiriöiden kehittymisen.Fosfori edistää tuki- ja liikuntaelimistön kasvua ja on vastuussa myös kehon kuljetustoiminnosta.

Kansanlääketieteessä infuusioita ja keittoja käytetään diabeteksen, syövän, masennuksen ja hermostohäiriöiden, verenpainetaudin, reuman, rytmihäiriöiden ja osteoporoosin hoitoon. Vihreille on ominaista antibakteerinen, antimikrobinen ja immunostimuloiva vaikutus.

Esivanhempamme käyttivät usein serushkia vatsavaivojen hoitoon ja jopa lisäsivät ne koleralääkkeisiin. Tätä tyyppiä käytetään myös usein ruokavalioon, mikä liittyy niiden alhaiseen kaloripitoisuuteen ja korkeaan ravintosisältöön vaadituissa suhteissa. Polysakkaridien suuren pitoisuuden vuoksi niitä käytetään usein immunostimulaattorina.

Suolaa kotona

Useimmiten kotona suolattu lohi käytetään suolattavaksi. Ennen keittämistä kerätyt sienet on pestävä perusteellisesti ja jätettävä useita tunteja lämpimään veteen suolaa katkeruuden ja toksiinien poistamiseksi. On tärkeää muistaa, että jos 20-30% hedelmärungosta pilaantuu, tällaista sieniä ei tule syödä.

Suolaa varten sinun on kypsennettävä 2-3 kg sieniä, suolaa, pippuria ja valkosipulia. Tuoksussa käytetään laakerinlehtiä, tilliä, herukoita ja piparjuurioksia. Sienet liotetaan, kuivataan ja kuoritaan terävällä veitsellä. Sitten ne asetetaan tammitynnyreihin. Aseta kaikki ainesosat kerroksittain, unohtamatta suolaa, minkä jälkeen ne peittävät kaiken kannella ja painavat päälle. Tynnyri asetetaan kylmään, pimeään paikkaan. Sienet ovat valmiita puolitoisen tai kahden kuukauden kuluttua.

Reseptit

On parempi suolata siansieniä kuumana paistamisen aikana (emme suosittele sikojen suolaa kylmällä tavalla).

Käytä työkappaleissa vain karkeaksi jauhettua pöytäsuolaa ilman jodia.

Perinteinen suolausresepti

Tämä on yksinkertainen resepti, mutta vain ainesosien määrän suhteen - tarvitset vähintään niitä. Mutta sienien kanssa sinun täytyy työskennellä kovasti, koska ne edellyttävät vakavaa esivalmistelua: liottamista ja kolminkertaista kiehumista. Tällä menetelmällä voit suolata sikoja talveksi suurina määrinä.

Annokset / määrä: 2,5-3 l

Ainekset:

• tuoreet siat - 3 kg;
• kivisuola - 150 g;
• tilli sateenvarjot - 8-10 kpl;
• mustaherukan lehdet - 10 kpl .;
• valkosipuli - 8-10 neilikkaa;
• mustapippurit - 10-15 kpl.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele siat, leikkaa epäilyttävät palaset, leikkaa keskikokoiset sienet kahteen osaan.
2. Laita sienet astiaan / altaaseen, peitä kylmällä vedellä ja jätä 16-18 tunniksi. Vaihda vesi 4-5 kertaa.
3. Tyhjennä neste, kaada liotetut siat suolatulla vedellä, laita tuleen, odota kiehumista ja kiehauta 10 minuuttia.
4. Tyhjennä ensimmäinen vesi ja kaada sienet uudella annoksella suolattua vettä, mutta tällä kertaa kypsennys kestää 30 minuuttia kiehumisesta.
5. Toista prosessi uudelleen. Kolmatta kertaa sieniä keitetään 45 minuuttia.
6. Huuhtele tilli ja mustaherukan lehdet, leikkaa kuoritut valkosipulit viipaleiksi.
7. Laita tillisateenvarjot ja herukkalehdet steriloitujen purkkien pohjalle.
8. Heitä sienet siivilään tai siivilään ja anna veden valua.
9. Järjestä siat purkkeihin, ripottele kerroksittain suolalla, pippurilla ja valkosipulilevyillä.
10. Keitä puhdas vesi, kaada purkit aivan alkuun.
11. Laita sorto kumpaankin niistä: tavallinen lasi, joka on täytetty vedellä.
12. Purkkeja pidetään sisätiloissa huoneenlämmössä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, ja sitten ne lähetetään kylmään paikkaan - kellariin tai jääkaappiin.
13. 45 päivän suoloituksen jälkeen siat ovat valmiita.

Hyvää ruokahalua!

Suolausresepti: kuuma menetelmä paistamiseen

Se on jonkin verran työläs, mutta tällaisen käsittelyn jälkeen siat voidaan syödä pelkäämättä heidän terveyttään. Lisäksi sienien maun paistaminen tulee voimakkaammaksi, joten suolaaminen tällä tavalla on erittäin suosittua.

Tärkeä! Vaadittu määrä kasviöljyä tässä reseptissä riippuu sienien määrästä ja koosta ja on erilainen kussakin tapauksessa.

Annokset / määrä: 3 l

Ainekset:

• tuoreet siat - 4 kg;
• ruokasuola - 8 rkl. l.
• valkosipuli - 3-4 keskikokoista päätä;
• kasviöljy - riittävä määrä paistamiseen;
• laakerinlehti - 10-15 kpl;
• mustapippurit - 10 kpl;
• maustepippurit - 10 kpl.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele nuoret siat huolellisesti ja peitä kylmällä vedellä 48 tunnin ajan. Vaihda vesi vähintään 4 kertaa päivässä.
2. Tyhjennä vesi 2 päivän kuluttua, huuhtele sienet.
3. Kaada siat kattilaan suolatulla vedellä ja keitä niitä kiehumisen jälkeen noin puolitoista tuntia. Muista ohittaa vaahto.
4. Tyhjennä vesi, toista prosessi. Valmistusaika toisen kerran on 45 minuuttia.
5. Heitä sienet siivilään, anna ylimääräisen nesteen valua.
6. Huuhtele mausteet, kuori ja jauhaa valkosipuli sakeeksi.
7. Aseta siat riittävän syvälle paistinpannulle, kaada öljyä niin, että se peittää ne kokonaan.
8. Lisää mausteet ja suola, sekoita kaikki.
9. Paista seosta noin 45 minuuttia sekoittaen.
10. Laita valmiit sienet puhtaisiin, kuiviin, steriloituihin purkkeihin, sulje nailonkannet.
11. Jätä huoneeseen, kunnes se jäähtyy kokonaan, siirrä sitten kellariin tai jääkaappiin.
12. Ensimmäinen näyte voidaan ottaa päivässä.

Nauti mausta, hyvää ruokahalua!

Mitä muuta sitä kutsutaan?

Serushki on vain yksi monista nimistä. Tässä sienessä on yli tusina heitä. Venäjällä näitä sieniä kutsutaan alueesta riippuen:

polku;

harmaa pesä;

katkera;

lila paino;

harmaa maitomies;

piharatamo;

matkustaja;

seryanka;

harmaa.

Nimet heijastavat kaikkia sienen merkittäviä ominaisuuksia - sen makua, väriä, suosittuja kasvupaikkoja, maitomaisen mehun vapautumista.

Serushkin ominaisuudet

Harmaa maitomainen on täysin naamioitu ruohossa ja neuloissa. Tämä kosteikkojen rakastaja on helppo havaita. Eikä niin paljon ulkonäöltään - vaikka hänellä on kirkkaita merkkejä, kuten katkera mehun pisaroissa, jotka ulottuvat leikkauksesta.

Polku on kaunis omalla tavallaan. Hänellä ei ole vain alkuperäinen maku, vaan myös hieno ilme. Lajin ominaisuuksien kuvaus:

• Hattu. Väri - harmaa-liila. Sillä voi olla vaaleanpunainen, violetti ja ruskea-lyijysävy. Hattu on sileä, liukas sateen jälkeen. Yläosa - samankeskiset ympyrät. Muoto on suppilon muotoinen. Pienissä sienissä se on kupera. Hatun reunat ovat epätasaiset, lasketut tai taipuneet sisäänpäin. Aikuisen sienen korkin halkaisija on 5-10 cm.
• Levyt. Ne erotetaan harvinaisesta sijainnista. Väri - vaaleankeltainen, beige.
• Riidat. Keltainen väri.
• Jalka. On lieriömäinen muoto. Pohjassa paisunut tai kavennettu. Aikuisilla sienillä se on ontto. Väri toistaa levyjen tai kannen värin. Saavuttaa 2 cm leveä ja 8 cm pitkä.
• Sellu... Tiheä, joustava. On hedelmäinen aromi. Valkoinen väri. Taukona vapautuu maitomaista mehua - sillä on erittäin katkera maku. Sieni ei muuta leikkauksen väriä.

Missä ja milloin se kasvaa?

Serushki ovat säännöllisiä lehti- ja sekametsissä. Jaettu melkein koko Venäjän alueelle. Etusija annetaan pohjoisille alueille ja Siperiaan. Sitä löytyy myös Uralista ja Kaukoidästä. Kasvaa hyvin kostealla maaperällä - savimainen ja hiekkainen savi. He rakastavat koivu- ja haapa-metsiä, etenkin alankomaita.

On parempi mennä hyvin valaistuihin lehtipuumetsiin - koivu- ja haapametsät harmaahiuksisille. He rakastavat kosteutta, joten on parasta etsiä niitä sateen jälkeen. Keräyskausi alkaa heinäkuussa ja kestää syyskuuhun. Kuivuudessa ei ole tarvetta luottaa polkujen satoon. Mitä kokoonpanijoiden on tiedettävä:

• Sieni on hedelmällinen - se kasvaa ryhmissä. Mutta se voi kasvaa yksin. Suosittuja kasvupaikkoja ovat metsän reunat ja polut.
• Keräysjakso on alkukesästä lokakuuhun.
• Korkin väri vaihtelee harmaasta kellertävän harmaan ja okraan.

Videossa kokeneet sienivalitsijat etsivät korvakoruja. Metsäolosuhteissa he puhuvat näiden sienien kasvun ja korjuun erityispiirteistä:

Matkailijoilla on myös runsaasti seleeniä, kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, sinkkiä, fosforia, rautaa, kuparia ja mangaania. Serushki arvostetaan niiden runsaasta vitamiini-, hivenaine- ja aminohapposarjasta. Nämä sienet sisältävät hyödyllisiä alkuaineita suotuisimmissa suhteissa. Tutkijoiden mukaan tämä on eniten voittanut yhdistelmä. Ehkä siksi polkuja käytettiin niin aktiivisesti perinteisessä lääketieteessä. Sen avulla hoidettiin monia sairauksia - ihovaurioista kulutukseen ja koleraan.

Violetit maitosienet vahvistavat immuunijärjestelmää ja verisuonia, ravitsevat aivoja, puhdistavat kehon raskasmetallisuoloista.

Serushkin vaurio

Serushkin lääkeliemet tulisi ottaa huolellisesti ruoansulatuskanavan sairauksista kärsivien ihmisten, raskaana olevien naisten, imettävien naisten, allergikoiden. Heitä ei myöskään suositella käyttämään liikaa sieniruokia. Serushkin väärinkäyttö voi aiheuttaa:

• Allerginen reaktio. Se voi ilmetä ummetuksena, ruoansulatuskanavan häiriöinä ja jopa paiseina mahalaukun limakalvolla.
• Myrkytys. Sienessä on paljon kitiiniä. Ylensyönti voi aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua, ripulia, vilunväristyksiä, turvotusta, huimausta ja muita syömishäiriön oireita.
• Pohjukaissuolen tulehdus.
• Usein kehotetaan virtsata.
• Bioaktiivisten komponenttien aiheuttama mahalaukun seinämien eroosio.

Serushien komponentit pystyvät tuhoamaan lihassoluja ja aiheuttamaan munuaisten vajaatoimintaa.

Hyödyllisten ominaisuuksien runsaudesta huolimatta sinun on oltava varovainen serushkin suhteen. Heillä on elementtejä, jotka ohentavat verta ja estävät sen hyytymistä. Polut ovat kategorisesti vasta-aiheisia bakteerivaginoosissa ja pisaroissa.

Serushki, kuuluu russulaperheeseen, maitomaiseen sukuun. Katkeruuden vuoksi sienet luokitellaan ehdollisesti syötäväksi kolmannen elintarvikeryhmän ryhmään. Pout on melko maukasta suolaisessa muodossa, mutta ensin sinun on liotettava se perusteellisesti, jotta katkeruus katoaa. Liotus kestää useita päiviä. Karvas mehu säästää serushki matoja ja hyönteisiä, joten sieni voidaan suolata pelkäämättä mato. Polun kysyntä näyttää pääsääntöisesti huonoina vuosina muille sienille.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Polut ovat katkera - tämä on tärkein asia, joka on muistettava, kun lähetät ne kierrätykseen. Sienellä ei ole erityistä makua, mutta se on ihanteellinen sienilautaselle.

Ennen suolaa tai peittausta serushkia liotetaan kolme päivää - niin, että katkeruus katoaa. Liotuksen jälkeen sienet eivät menetä rikkaita värejään. Mutta ei ole suositeltavaa altistaa heitä pitkäaikaiselle lämpökäsittelylle - ruohot menettävät maunsa. Peittaessa sieniä keitetään enintään 20 minuuttia.

Polussa on hyvä sen puhdas massa - matot eivät suosia sitä. Yleensä jalasta alkaen he luopuvat nopeasti ja korkit pysyvät ehjinä - tämä on erittäin kätevää ja kannattavaa käsiteltäväksi.

Kylmät marinoidut sienet ilman etikkaa

Ero tällaisten sienien ja suolatun serushkin välillä on, että sinun on lisättävä hapanta. Se voi olla maitoheraa tai herkkä kefiiri.

Kuinka tehdä hapankaalia:

1. Liota liuottamisen jälkeen valui-suolaliuosta suolaisessa vedessä (1 litra vettä, 20 grammaa suolaa) 30 minuutin ajan.
2. Valmistetaan hapatus. Tätä varten liuotetaan suola, sokeri, hera tai kefiiri kiehuvaan veteen, sekoitetaan hyvin.
3. Seuraava vaihe on sienien asettaminen valmiiseen astiaan.
4. Täytä pinotut katkeruudet hapankaalilla, aseta sorros. Poistamme astian varastointipaikasta, jonka lämpötila on 5-10 astetta. Tämä lämpötila on suotuisa käymisprosessille.
5. Noin päivän kuluttua poistamme astian viileämpään paikkaan (0–4 astetta) kypsymistä varten. Se kestää 30-40 päivää.
6. Fermentoinnin jälkeen serushki on asetettava steriloituihin purkkeihin, täytettävä keitetyllä suolaliuoksella ja rullattava kannilla.

Onko mahdollista kasvattaa korvakoruja?

Harmaiden karvojen kasvattamiseen tarvitaan myseeli, substraatti ja sopivat olosuhteet. Kaikki tämä vaatii investointeja, joten sienenviljelyä harjoitetaan yleensä yrityksenä.

Serushkillä ei ole massakysyntää verrattuna samppanjoihin, siemeniin, syötäviin tinder-sieniin tai renkaisiin korkkeihin. Lisäksi monet sienivalitsijat eivät edes tunne tätä sieniä. Ja potikin katkera maku, joka vaikeuttaa valmistelua, määritteli sen kohtalon ennalta - se on kannattamatonta teolliseen viljelyyn. Radan keinotekoista tuotantoa ei kehitetä.

Oikein kypsennettynä salushki voi olla arvokas ravitseva ateria. Tämä ei ole suosituin sieni sienestäjien luokituksessa, mutta alkuperäisen maunsa ansiosta se löytää aina fanit. Sieni ei tarvitse erityistä viljelyä, koska sitä käytetään harvoin ravinnossa ja muilla alueilla.

Serushki-sieniä kutsutaan aina eri tavalla - seryanka, matkustaja, pesälaatikko, puunlehti, maitomies, katkera. Kaikista nimistä huolimatta sieni on edelleen syötävä ja kuuluu russula-perheeseen. Mutta muista liottaa ne ennen ruoanlaittoa.

Paistetut korvakorut lasipurkkeissa

Paistetut sienet ovat toinen tapa säilyttää sato ja samalla säästää kotiäidin aikaa ruoanlaittoon.

Kuinka valmistaa harmaahiutalaisia ​​sieniä talveksi - vaiheittainen kuvaus:

1. Puhdistamme, liotamme, keitämme jyvät kahdesti.
2. Jos arvo on suuri, leikkaamme sen palasiksi, jätämme pienet ehjiksi.
3. Heitämme sen takaisin siivilään niin, että lasi on vettä.
4. Kaada öljyä syvään paistinpannuun (100 ml kutakin hedelmäkiloa kohti) ja lämmitä.
5. Kun öljy on lämmennyt, laita sienet pannulle. Paista kannella peitettynä 45 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
6. Sitten poistamme kannen ja annamme kosteuden haihtua.
7. Seuraavaksi sinun on suolattava serushki, sekoitettava ja järjestettävä puhtaisiin tölkeihin, kaadettava kiehuvaa öljyä.
8. Nyt sinun on peitettävä purkit kannella ja steriloitava 15 minuutin ajan astiassa kiehuvalla vedellä.
9. Sen jälkeen jäähdytä astia sienillä ja säilytä viileässä paikassa.

Keräämisen jälkeen

Keräämisen jälkeen sienet on tutkittava huolellisesti, huuhdeltava ja puhdistettava.

Voit syödä sitä vasta pitkään liotettuasi vähintään kolme päivää. Sen jälkeen on välttämätöntä keittää ne vaihtamalla vettä, vasta sitten katkeruus katoaa kokonaan. Joskus katkeruus voi hävitä 1–2 vesimuutoksen jälkeen, joten kokeneet sienivalitsijat yleensä maistavat niitä.

Uskotaan, että havumetsissä kasvavalla korvalinnalla on enemmän katkeruutta kuin lehtipuissa kasvavilla sienillä.

Kaikkien toimenpiteiden jälkeen korvakoruja voidaan käyttää peittaukseen ja paistamiseen. Mutta paistamisen aikana on parasta sekoittaa ne muihin sieniin, se on paljon maukkaampaa. Esimerkiksi sekoitukseen käytetään muita syötäviä lamellaarisia sieniä, kuten russulaa tai kanttarellia.

Matkustajaa houkuttelee se, että sitä säilytetään raakana pitkään ja että se soveltuu kuljetukseen. Katkeran mehun ansiosta matot ja jyrsijät eivät kosketa sitä, toisin kuin muut sienet.

Suolaus ja peittaus

Suolattua kalaa voi suolata kahdella tavalla:

Kylmä tapa - silloin sienet pinotaan purkkeihin kerroksittain: yksi sienikerros, toinen suola. Noin 1 rkl seerumia kohti lasketaan. Voit myös lisätä piparjuurilehtiä, mustapippuria, tilliä ja valkosipulia parantamaan makua hieman.

Sen jälkeen sinun täytyy murskata ne pankissa. Tätä varten sinun täytyy leikata ympyrä koivumetsästä ja laittaa se purkkiin ja laittaa kuorma päälle. Jonkin ajan kuluttua korvakorut alkavat erittää mehua - tällä hetkellä sinun täytyy laittaa lehdet päälle ja sulkea kansi.

Kuuma menetelmä on täysin erilainen... Sieniä ei tarvitse liottaa täällä, niitä on keitettävä 2-3 kertaa 15-20 minuutin ajan. Jokaisen uuden panimon tulisi aloittaa puhtaalla vedellä, ja kiehumisen jälkeen ne sekoitetaan myös purkkeihin.

Pankit sijoitetaan viileään paikkaan, esimerkiksi jääkaappiin, kellariin tai parvekkeelle.On syytä huomata, että suolattuina matkustajat muuttavat väriä ja muuttuvat tummanruskeaksi, mutta samalla ne ovat erittäin maukkaita ja rapeaa. Talvella ne ovat hyödyllisiä salaattien ja piirakoiden valmistamiseen.

Serushki ei ole suosittu sienien poimijoiden kanssa, mikä johtuu todennäköisesti niiden ruma ulkonäöstä. Mutta ne, jotka ovat kokeilleet niitä, vakuuttavat, että sienillä on erinomainen maku, jos ne tietenkin kypsennetään ja liotetaan oikein.

Lisäksi niillä on korkeat tuotot ja ne ovat yleisiä. Siksi sinun ei pitäisi pelätä kerätä ja kuluttaa serushki.

Kuinka suolata harmaita sieniä

Sienet ovat ehdollisesti syötäviä, ne luokitellaan ravintoarvoltaan viimeiseen luokkaan ilmeisen maun ja hajun puutteen vuoksi. Tätä tyyppiä voidaan suolata vain, voit valmistaa ensimmäisen ruokalajin, mutta sienen makua ei tule. Hedelmäkehojen paistaminen ei ole asianmukaista. Jos peitat harmaakarvaisia ​​sieniä talveksi, saat 2 kuukauden kuluttua herkullisen ruokalajin, joka täydentää mitä tahansa valikkoa.

Voit suolata korjatun sadon puu-, emali- tai lasiastioissa. Ruoat ovat valmiita. Puinen tynnyri tai tynnyri kaadetaan kuumalla vedellä päiväksi, jotta puu on kyllästetty kosteudesta ja astia ei vuoda.

Sitten sitä käsitellään kiehuvalla vedellä lisäämällä ruokasoodaa. Pankit steriloidaan, emaloidut astiat puhdistetaan soodalla, täytetään reunaan asti vedellä, keitetään.

Nopea resepti serushki-sienien suolattamiseen

Voit suolata hedelmäkappaleet nopeasti. Käsittelyaika vie vähän, ja työkappale on käyttökelpoinen 25-30 päivässä.

Ajan myötä suolaliuos voi olla sameaa ja tuote hapan. Jotta hedelmäkappaleet eivät menetä joustavuuttaan ja jodin epämiellyttävä maku ei tule esiin, työkappale tulisi suolata tavallisella kivisuolalla.

Resepti vaatii:

• liotetut sienet - 2,5 kg;
• suola - 150 g;
• neilikka - 5 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• tilli - 4 sateenvarjoa, voidaan korvata siemenillä;
• piparjuurilehdet - 2-3 kpl.

On suositeltavaa suolata hedelmäkappaleita seuraavalla tekniikalla:

1. Lasipurkin pohja on peitetty piparjuuriarkilla.
2. Aseta tuotekerros tiukasti.
3. Ripottele päälle suolaa, hienonnettua valkosipulia, laita neilikka ja tilli.
4. Seuraava kerros seuraa samaa mallia.
5. Täytä purkki ylöspäin.
6. Lisää kylmä kiehumaton vesi.
7. Peitä piparjuuriarkilla ylhäältä, aseta sorto, peitä lautasliinalla.

Työkappale poistetaan viileään pimeään huoneeseen käymistä varten. Voit käyttää sieniä pitkäaikaiseen varastointiin, mutta tämä vaatii lisäkäsittelyä.

Klassinen serushki-sienien kuuma suolaus

Sienien suolaus tämän reseptin mukaan kestää kauemmin, mutta valmistetta säilytetään seuraavaan sienikauteen asti. Serushkin kuuma suolaus tarjoaa seuraavat ainesosat (2 kg raaka-aineita):

• herukka- tai kirsikkalehdet - 7 kpl .;
• suola - 130 g;
• sitruunahappo - ¼ tl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• tilli siemenet - 1 tl;
• maustepippuri tai mustapippuri - 14 herneitä.

Suolaa sienet seuraavalla tekniikalla:

1. Keitä liotetut sienet, laita ne siivilään tyhjentämään neste kokonaan.
2. Pieni suola kaadetaan steriloidun lasiastian pohjaan, muutama pippuria ja tillinsiemeniä.
3. Serushki kaadetaan enintään 5 cm kerroksella.
4. Suolaa ja lisää mausteet kerroksittain, mukaan lukien valkosipuli ja herukanlehdet.
5. Työkappale täytetään kiehuvalla vedellä.
6. Jätä muutaman minuutin ajan peittämättömänä, jotta ilma pääsee poistumaan kokonaan.

Pankit on peitetty nailon- tai metallikannilla, poistettu kellariin. Tuote on valmis 40-45 päivän kuluttua. Kannen poistamisen jälkeen purkki säilytetään jääkaapissa.

Harmaiden suolattujen sienien peittaus kylmässä

Voit suolata tätä lajia kylmällä tavalla minkä tahansa sienen reseptin mukaan. Käsittely ei vaadi esikiehumista. Ennen serushkin suolaa niitä liotetaan vähintään 2-3 päivää puu- tai emalisäiliöllä.

Reseptissä tarvitset mausteita:

• Laakerinlehti;
• sateenvarjot tai tillinsiemenet;
• piparjuuren lehdet tai juuri;
• pippuria.

Sinun täytyy suolata tarkkailemalla järjestystä:

1. Suola kaadetaan astian pohjaan.
2. He laittaa kerroksen hedelmäkappaleita, ripottele runsaasti suolaa, noin 100 g suolaa tarvitaan kerroksittain emalipannulle, jonka tilavuus on 50 litraa, tai puutynnyriin.
3. Mausteet lisätään.
4. Nukahtaa kerroksittain huipulle.
5. Peitä sideharsolla, aseta sorto.