Το σκόρδο είναι το προϊόν που πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στην ανθρώπινη διατροφή, εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, καθώς αυτό το λαχανικό βοηθά στην καταπολέμηση μικροβίων και ιών. Διατηρείται καλά φρέσκο και μπορείτε να το προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση ως σνακ. Και πολλοί μάγειρες ξέρουν πώς να μαζεύουν το σκόρδο με σκελίδες για το χειμώνα. Θα εξετάσουμε επίσης αυτό το ζήτημα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το αντιμικροβιακό λαχανικό μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, κρέας και πολλά άλλα πιάτα. Το άρωμά του δεν διαφέρει από το φρέσκο προϊόν, αλλά έχει πιο ήπια γεύση χωρίς πικρία και έντονη οσμή.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να διατηρήσετε το σκόρδο για το χειμώνα, οι συνταγές για τις οποίες είναι αρκετά απλές, είναι προ-εμποτισμένο για δύο ώρες σε νερό. Μετά από αυτό, ο φλοιός θα γίνει μαλακός και το σκόρδο θα ξεφλουδίσει εύκολα. Συνιστάται να παίρνετε μικρά βάζα, καθώς το ορεκτικό αποδεικνύεται πικάντικο, δεν το τρώει σε μεγάλες ποσότητες. Τα τουρσί μαγειρεύουν ταχύτερα από τα κεφάλια σκόρδου. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα λαχανικό που καλλιεργείται στα κρεβάτια, το εισαγόμενο προϊόν σκουραίνει όταν κονσερβοποιείται. Μερικοί δεν ξέρουν πώς να μαζέψουν το σκόρδο με σκελίδες για το χειμώνα (θα εξετάσουμε τις συνταγές παρακάτω) έτσι ώστε να αποδειχθεί ροζ, ώστε να χρησιμοποιούν τεύτλα στο μαγείρεμα. Αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε λίγο νερό στο αλατόνερο με χυμό τεύτλων. Επιπλέον, όσο περισσότερο χυμό υπάρχει, τόσο πιο φωτεινό και πλουσιότερο θα είναι το λαχανικό.
Μια θεραπεία για όλες τις ασθένειες
Οι νοικοκυρές ξέρουν πόσο δύσκολο είναι να διατηρηθεί ένα τόσο γνωστό μπαχαρικό όπως το σκόρδο μέχρι την άνοιξη. Εν τω μεταξύ, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το διατηρήσετε χωρίς να χάσετε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες.
Μία από αυτές τις μεθόδους είναι το αλάτι σκόρδου. Με αυτήν τη μέθοδο συντήρησης, διατηρούνται όχι μόνο όλα τα θεραπευτικά συστατικά του, αλλά και ένα ελαφρύ ειδικό άρωμα, το οποίο γίνεται μαλακό και μαλακό μετά το αλάτι. Και τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο από το ζεστό μπορς με σκόρδο το χειμώνα μετά από ένα ταξίδι σκι ή σαλάτα τυριού μαζί του σε ένα οικογενειακό δείπνο;
Λοιπόν, ακόμη και τα παιδιά γνωρίζουν για τα οφέλη του. Είναι αυτό το λαχανικό που τρώγεται κατά την περίοδο του κρυολογήματος του φθινοπώρου και του χειμώνα, έτσι ώστε το σώμα να μπορεί να αντισταθεί ευκολότερα στην αρχική μόλυνση. Για την καταστολή της παθογόνου μικροχλωρίδας του εντέρου, τη θεραπεία της υπέρτασης, της ανεπάρκειας βιταμινών, των ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων και άλλα προβλήματα του ανθρώπινου σώματος, τα οφέλη της είναι ανεκτίμητα. Στη λαϊκή ιατρική, ονομάζεται θεραπεία για όλες τις ασθένειες.
Όμως δεν αγαπούν όλοι το φρέσκο σκόρδο για την έντονη γεύση και τη μυρωδιά του. Το αλάτισμα εξαλείφει αυτά τα προβλήματα, αφού αφού χάσει μια τέτοια στυπτική επεξεργασία και το άρωμα γίνεται σχεδόν αισθητό. Αυτό το λαχανικό είναι τόσο δημοφιλές σε όλο τον κόσμο που οι συνταγές για τη διατήρησή του με τη μέθοδο αλάτισης βρίσκονται σε συνταγές σχεδόν όλων των κουζινών του κόσμου. Εδώ είναι μερικά από αυτά.
Η κλασική συνταγή τουρσί σκόρδου
Συστατικά: δύο κιλά σκελίδες σκόρδου, ένα λίτρο νερό, δύο σκελίδες, δύο κουταλιές της σούπας επιτραπέζια ζάχαρη, ένα κομμάτι ρίζας χρένου, τριακόσια γραμμάρια ξιδιού, ένα λοβό ζεστό πιπέρι.
Παρασκευή:
Πριν μαζέψετε το σκόρδο στο σπίτι, πρέπει να ρίξετε νερό σε ένα μπολ και να το βράσετε. Όταν βράσει, βάζουμε όλα τα μπαχαρικά και βράζουμε για λίγα λεπτά και μετά ρίχνουμε το ξίδι.Τα πιάτα αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία σαράντα βαθμών Κελσίου. Εν τω μεταξύ, τα λαχανικά βυθίζονται σε βραστό νερό, το οποίο μπορεί να ληφθεί από το βραστήρα ή προψημένο. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και βάλτε το σε ένα μπολ. Ρίχνουμε σε κρύα άλμη και τυλίγουμε. Πρέπει να σημειωθεί ότι μετά από λίγο τα λαχανικά θα αρχίσουν να παίρνουν μια πράσινη απόχρωση. Αυτή η διαδικασία είναι φυσιολογική. Απλώς πρέπει να καθίσει στη μαρινάδα για ένα μήνα για να μαριναριστεί καλά.
Σκόρδο τουρσί με μέλι
Πολλοί ειδικοί μαγειρικής γνωρίζουν πώς να μαζεύουν σκόρδο με σκελίδες για το χειμώνα, ώστε να έχει μια ξεχωριστή γεύση. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια ειδική γέμιση με την προσθήκη ξύδι μηλίτη και μέλι. Ταυτόχρονα, παίρνουν τόσο σκόρδο όσο χωράνε στο δοχείο.
Συστατικά: σκόρδο, πόσο, μία κουταλιά της σούπας μέλι, ένα λίτρο νερό, δυόμισι κουταλιές ζάχαρη, μιάμιση κουταλιά αλάτι, εκατό γραμμάρια ξίδι μηλίτη μήλου, μπαχάρι και κορίανδρο.
Παρασκευή:
Πριν μαζέψετε το σκόρδο για το χειμώνα στο σπίτι, πρέπει να το ξεφλουδίσετε χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω. Στη συνέχεια τα δόντια απλώνονται σε βάζα (μισό λίτρο). Ένα λίτρο μαρινάρισμα είναι αρκετό για περίπου πέντε κουτιά. Στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά στα βάζα. Το νερό βράζεται, το μέλι και η ζάχαρη τοποθετούνται σε αυτό, και μετά από ένα λεπτό προστίθεται ξίδι μηλίτη μήλου. Το σκόρδο χύνεται με μαρινάδα, τυλίγεται και αφήνεται για ένα μήνα, μετά τον οποίο μπορεί να δοκιμαστεί το παρασκεύασμα. Αυτή η συντήρηση αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Με χυμό λαχανικών ή φρούτων
Για να δώσει στο αλατισμένο σκόρδο ένα όμορφο φωτεινό χρώμα, μπορεί να συλλεχθεί με χυμό λαχανικών ή φρούτων.
Για παράδειγμα, ο χυμός παντζαριού θα δώσει όχι μόνο ένα ενδιαφέρον χρώμα, αλλά και μια πιο πρωτότυπη γεύση. Για 2 κιλά κεφάλια σκόρδου, πάρτε 800 ml καθαρού νερού, 300 ml χυμού τεύτλων, 50 g ζάχαρης και λίγο αλάτι.
Ο αλγόριθμος έχει ως εξής:
- το σκόρδο καθαρίζεται και πλένεται καλά.
- Τα κεφάλια διατηρούνται σε νερό για περίπου μια μέρα, μετά την οποία πλένονται ξανά.
- τότε συσκευάζονται σε τράπεζες σε ένα πυκνό στρώμα.
- η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται σε ζεστό βραστό νερό, τότε αυτό το μείγμα συνδυάζεται με χυμό τεύτλων.
- το προκύπτον διάλυμα χύνεται σε σκόρδο, καλύπτεται και καταπιέζεται.
- το σκόρδο ωριμάζει για δύο εβδομάδες σε δροσερό μέρος.
Για αποθήκευση, μπορείτε να επιλέξετε κελάρι και ψυγείο.
Σε μια άλλη έκδοση, το σκόρδο αλατίζεται με σταφίδες και παίρνει μια μοναδική γεύση μούρων. Για 2 κιλά κεφάλια, λαμβάνονται 100 ζάχαρη, 70 γραμμάρια αλάτι, 400 γραμμάρια κόκκινων σταφίδων και 700 ml νερού. Το νερό βράζει, τότε τα μούρα χύνονται πάνω του. Προστίθενται αλάτι και ζάχαρη και στη συνέχεια πρέπει να βράσουν. Μετά από αυτό, τα περιεχόμενα σκουπίζονται μέσω κόσκινου και ψύχονται.
Τα κεφάλια σκόρδου πρέπει να πλυθούν, να καθαριστούν από το πάνω στρώμα και το κάτω μέρος και στη συνέχεια να εμποτιστούν με νερό για μια ημέρα. Στη συνέχεια, πρέπει να πλυθούν ξανά και να συσκευαστούν σφιχτά σε ένα βάζο, μετά το οποίο χύνεται με διάλυμα μούρων. Το βάζο καλύπτεται με ένα πανί και εφαρμόζεται καταπίεση. Φυλάσσετε το κομμάτι εργασίας σε δροσερό μέρος.
Σκόρδο μαριναρισμένο με παντζάρια
Για εκείνους που δεν ξέρουν πώς να μαρινάρετε το σκόρδο με τα τεύτλα για το χειμώνα, πρέπει να πούμε ότι το ορεκτικό αποδεικνύεται αρκετά πικάντικο. Ταυτόχρονα, προετοιμάζεται πρώτα μια σάλτσα από τα τεύτλα, από τα οποία θα μαγειρευτεί η μαρινάδα.
Συστατικά: μισό κιλό τεύτλα βινεγκρέτ, ένα κιλό σκόρδο, εκατό γραμμάρια οξικού οξέος, πενήντα γραμμάρια αλατιού, πενήντα γραμμάρια ζάχαρης, τριακόσια γραμμάρια βραστό νερό.
Παρασκευή:
Το σκόρδο τουρσί αρχίζει να προετοιμάζεται (μια συνταγή με γαρίφαλα για το χειμώνα) με το γεγονός ότι τα τεύτλα ξεφλουδίζονται και τρίβονται, πιέζονται έτσι ώστε να απελευθερώνεται ο χυμός, προστίθεται νερό. Αυτή η μάζα διατίθεται για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια φιλτράρετε το χυμό, βράστε το, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και ξύδι. Οι φλοιοί αφαιρούνται από το σκόρδο.Χωρίστε το σε δόντια, βάλτε το σε βραστό νερό και βράστε για τρία λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το αμέσως με κρύο νερό, ώστε το λαχανικό να κρυώσει γρήγορα. Τα δόντια τοποθετούνται σε βάζα και χύνονται με μαρινάδα με ζαχαρότευτλα, τυλίγονται και αφήνονται να κρυώσουν, τυλιγμένα σε κουβέρτα. Την επόμενη μέρα, η συντήρηση μεταφέρεται σε κρύο μέρος.
Συνταγή παντζαριών
Το σκόρδο με τα τεύτλα είναι ένα ευέλικτο πιάτο. Είναι ιδανικό τόσο για δείπνο με ψωμί όσο και ως διακόσμηση για γιορτινό τραπέζι. Και τα τεύτλα μαριναρισμένα με αυτόν τον τρόπο μετατρέπονται σε ένα εξαιρετικά νόστιμο ανεξάρτητο πιάτο.
Συστατικά:
- Σκόρδο - περίπου ένα κιλό.
- Τεύτλα - 250 γραμμάρια
- Ομπρέλες ξηρού άνηθου - 1 τεμ. στην τράπεζα;
- Νερό - περίπου 5 λίτρα.
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ξίδι 9% τοις εκατό - 100 ml.
- Μαύρα μπιζέλια - 10 μπιζέλια;
- Γαρίφαλο - 7 λουλούδια.
Σκόρδο με τεύτλα - ένα ευέλικτο πιάτο
Μαγειρεύουμε με αυτόν τον τρόπο:
- Ετοιμάζουμε να βράσουμε δύο λίτρα νερού.
- Καθαρίζουμε τη ρίζα έτσι ώστε τα γαρίφαλα να παραμένουν στο στέλεχος. Ξεφλουδίζουμε τα τεύτλα, ξεπλένουμε τα προϊόντα.
- Βυθίστε το αποφλοιωμένο σκόρδο σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, στη συνέχεια τραβήξτε το και ρίξτε το σε παγωμένο νερό μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Ψιλοκόψτε τα τεύτλα. Τα κομμάτια πρέπει να είναι πολύ λεπτά, οπότε αν δεν μπορείτε να τα κόψετε πιο λεπτά, τρίψτε τα.
- Βάζουμε το σκόρδο και τα τεύτλα σε στρώσεις σε βάζα.
- Βάζουμε ένα λίτρο νερό στη φωτιά, το βράζουμε. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και γαρίφαλο. Εάν έχετε οποιεσδήποτε προτιμήσεις για μπαχαρικά, μπορείτε να πειραματιστείτε. Αφήστε το υγρό να βράσει για μερικά λεπτά.
- Προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε τα πάντα, αφήστε το να βράσει και απενεργοποιήστε το.
- Ρίχνουμε τα λαχανικά που συλλέγονται με μαρινάδα και τυλίξτε τα βάζα.
- Αφήστε το να ετοιμάσει για δύο έως τρεις εβδομάδες.
Κενά χρένου για το χειμώνα: 6 νόστιμες συνταγές
Προκειμένου το διατηρημένο σκόρδο να είναι ροζ, δεν είναι απαραίτητο να παίρνετε τεύτλα. Μπορείτε απλά να προσθέσετε το χυμό στο νερό της μαρινάδας.
Σκόρδο τουρσί για το χειμώνα με σκελίδες: ένας γρήγορος τρόπος
Συστατικά: νεαρά γαρίφαλα σκόρδου, ένα λίτρο νερό, πενήντα γραμμάρια ζάχαρης και αλάτι, εκατό γραμμάρια ξύδι.
Παρασκευή:
Το ξηρό σκόρδο ξεφλουδίζεται και χωρίζεται σε φέτες, ζεματίζεται με βραστό νερό και ψύχεται. Τα δόντια απλώνονται σε προπαρασκευασμένες τράπεζες. Στη συνέχεια, η άλμη παρασκευάζεται από νερό, ζάχαρη και αλάτι. Είναι βραστό. Προσθέστε ξύδι στο τέλος και αφαιρέστε από τη σόμπα. Οι τράπεζες χύνονται με άλμη ενάμισι εκατοστά κάτω από το λαιμό, καλύπτονται με καπάκια και τίθενται σε αποστείρωση για πέντε λεπτά, μετά τα οποία τυλίγονται.
Επικεφαλής μαρινάρισμα όπως στην αγορά
Τέτοιο σκόρδο αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και ζουμερό, δεν είναι καν τουρσί, αλλά ένα εμποτισμένο λαχανικό ρίζας. Τώρα δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολλά χρήματα στην αγορά για να διασκεδάσετε με νόστιμα. Αλλά όλα έχουν τα μειονεκτήματά του. Αυτή η συνταγή δεν είναι μια άμεση συνταγή.
Τουρσί κρεμμύδια: οι απλούστερες και πιο νόστιμες συνταγές
Για να φτιάξετε σκόρδο στην αγορά, θα χρειαστείτε:
- Σκόρδο - κατά την κρίση σας.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 7 κουταλιές της σούπας
- Νερό - ενάμισι λίτρα.
- Ξίδι - 0,2 ml.
Τέτοιο σκόρδο αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και ζουμερό.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο έτσι ώστε τα γαρίφαλα να κολλήσουν στη βάση.
- Κάνουμε ένα αλατούχο διάλυμα από ένα λίτρο νερού και έξι κουταλιές αλάτι. Μουλιάστε τα κεφάλια και μαρινάρετε για μια εβδομάδα.
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα με αυτόν τον τρόπο: ανακατέψτε 200 γραμμάρια ξύδι και 300 γραμμάρια νερού. Προσθέστε μια κουταλιά αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα. Προσθέστε μπαχαρικά αν θέλετε.
- Τραβήξτε το σκόρδο από το αλατούχο διάλυμα, ξεπλύνετε και βάλτε το σε ένα καθαρό βάζο. Γεμίστε με έτοιμη μαρινάδα, κλείστε και αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλες τρεις εβδομάδες.
Σημείωση! Μπορείτε να κλείσετε ένα μικρό κρεμμύδι με τον ίδιο τρόπο, να το δοκιμάσετε, δεν θα το μετανιώσετε.
Σκόρδο μαριναρισμένο με φύλλα δάφνης
Συστατικά: ένα κιλό σκελίδες σκόρδου, τρία ποτήρια νερό, ένα ποτήρι ζάχαρη, μια κουταλιά επιτραπέζιο αλάτι, πέντε πιπέρι και τα ίδια φύλλα δάφνης, διακόσια γραμμάρια ξιδιού.
Παρασκευή:
Πριν μαζέψετε το σκόρδο με σκελίδες για το χειμώνα, αυτά τα δόντια χύνονται με ζεστό νερό και αφήνονται να εγχυθούν για μία ημέρα. Με την πάροδο του χρόνου, τα βάζα αποστειρώνονται, το σκόρδο τοποθετείται σε αυτά και χύνεται με μαρινάδα, η οποία παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή που αναφέρεται παραπάνω. Τα λαχανικά τυλίγονται και αφήνονται να κρυώσουν.
Δόντια σκόρδου σε χυμό σταφυλιού
Αυτή η συνταγή είναι αρκετά ασυνήθιστη, τα λαχανικά έχουν μια ενδιαφέρουσα γεύση.
Συστατικά: δύο κιλά δόντια σκόρδου. Μαρινάδα: πεντακόσια γραμμάρια χυμού κόκκινου σταφυλιού, τριακόσια γραμμάρια ξύδι, τριακόσια γραμμάρια ζάχαρης, τέσσερις κουταλιές αλάτι τσαγιού, δέκα φύλλα δάφνης, δεκαέξι πιπέρι.
Παρασκευή:
Πριν μαζέψετε το σκόρδο με σκελίδες για το χειμώνα, ρίξτε βραστό νερό πάνω του και αφήστε το στην άκρη για πέντε λεπτά και μετά ξεπλύνετε με νερό. Το σκόρδο τοποθετείται σε βάζα. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από όλα τα απαραίτητα συστατικά, τα λαχανικά χύνονται πάνω του, τυλίγονται και αφήνονται στην άκρη για ψύξη και στη συνέχεια μεταφέρονται σε κρύο μέρος.
Σκόρδο, τουρσί χωρίς ξύδι
Συστατικά: δόντια οκτώ κεφαλών σκόρδου, τέσσερις κουταλιές της σούπας μέλι, εκατόν σαράντα γραμμάρια χυμού λεμονιού, μία κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα, αλάτι και μπαχαρικά.
Παρασκευή:
Τα δόντια είναι προετοιμασμένα με γνωστό τρόπο. Η εκτίμηση, το μέλι και ο χυμός αναμιγνύονται, προστίθενται μπαχαρικά. Αυτή η μάζα μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα δόντια σκόρδου και αφήστε τα να βράσουν και στη συνέχεια βράστε για περίπου τρία λεπτά. Στη συνέχεια, τα λαχανικά, μαζί με άλμη, χύνονται σε βάζα και τυλίγονται. Η ψυχρή συντήρηση τοποθετείται σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να δοκιμάσετε ένα τέτοιο λαχανικό σε δύο ημέρες, δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι να εγχυθεί. Αυτό το ορεκτικό ταιριάζει καλά με πατάτες, βρασμένα λαχανικά.
"Ξηρό" αλάτι
Σκόρδο μπορούν να συλλεχθούν με ολόκληρα κεφάλια, ξεχωριστά σκελίδες και θρυμματισμένα... Για όσους αναζητούν μια απλή συνταγή για το πώς να μαζέψετε το σκόρδο στο σπίτι, η "ξηρή" μέθοδος είναι πιο κατάλληλη. Για την εφαρμογή του, απαιτούνται μόνο δύο συστατικά: το ίδιο το λαχανικό και αλεσμένο χοντρό μη ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται με ασφάλεια όλο το χειμώνα. Η μέθοδος έχει μόνο ένα σημαντικό μειονέκτημα: το σκόρδο αλατίζεται τόσο καλά που είναι ήδη δύσκολο να το χρησιμοποιήσετε ως ανεξάρτητο σνακ. Αλλά είναι αρκετά κατάλληλο για μαγειρικούς σκοπούς: προσθήκη στο πρώτο και δεύτερο μάθημα, σαλάτες, μείγματα λαχανικών κ.λπ.
Ενταση ΗΧΟΥ: 1-2 λίτρα
Συστατικά:
- σκόρδο, ολόκληρα κεφάλια - 1 κιλό.
- ροκ αλάτι - 300 g.
Παρασκευή:
Οι κεφαλές του σκόρδου αφαιρούνται προσεκτικά από τις ρίζες και τις ανώτερες κλίμακες, πλένονται χωρίς αποσυναρμολόγηση σε γαρύφαλλα και στεγνώνουν με τοποθέτηση σε ένα πανί ή χαρτί. Ένα λίγο αλάτι χύνεται στον πυθμένα των προ-αποστειρωμένων δοχείων, και μετά το σκόρδο τοποθετείται σε πυκνές στρώσεις, πασπαλίζοντας λαχανικά με αλάτι. Όταν το δοχείο είναι γεμάτο, κλείνεται με πλαστικά καπάκια και τοποθετείται σε δροσερό μέρος όπου το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 χρόνια.
Αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη συγκομιδή του κιμά. Σε αυτήν την περίπτωση, οι κεφαλές χωρίζονται σε δόντια, τα οποία καθαρίζονται από "μεμονωμένα" κελύφη και κόβονται (σε φέτες, κύβους ή "πέταλα") ή τρίβονται σε λεπτό τρίφτη, ανάλογα με τα περαιτέρω σχέδια για τη χρήση του προϊόντος. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να μην χρησιμοποιούν πιεστήριο σκόρδου για αυτό, αφού το σκόρδο "συνθλίβεται" χάνει το χυμό πολύ έντονα, το οποίο στη συνέχεια έχει κακή επίδραση στη διατήρησή του. Στη συνέχεια, η μάζα σκόρδου αναμιγνύεται καλά με την κατάλληλη ποσότητα αλατιού και απλώνεται σε μικρά βάζα. Σε αυτήν τη μορφή, διατηρεί όλες τις ιδιότητες ενός φρέσκου λαχανικού κατά τη διάρκεια ενός έτους... Το χειμώνα, χρησιμοποιείται συνήθως για μαγείρεμα, αλάτισμα μπέικον και άλλες μαγειρικές ανάγκες.
Εξαιρετικά νεαρό σκόρδο αλατίζεται με ολόκληρα κεφάλια, στα οποία οι εξωτερικές ζυγαριές έχουν ήδη αρχίσει να στεγνώνουν, αλλά το κέλυφος κάθε γαρίφαλου είναι ακόμα ζουμερό και ελαστικό. Όσοι δεν καλλιεργούν τα ίδια τα λαχανικά πρέπει να λάβουν υπόψη ότι αυτό το σκόρδο είναι εποχιακό προϊόν. Εμφανίζεται σε αγορές και μεγάλα καταστήματα γύρω στα μέσα Ιουλίου και πωλείται για όχι περισσότερο από 4-5 εβδομάδες.
Σκόρδο μαριναρισμένο σε κρεμμύδια
Συστατικά: ένα κιλό σκελίδες σκόρδου, τέσσερα μεγάλα κρεμμύδια. Μαρινάδα: διακόσια γραμμάρια νερού, εκατό γραμμάρια ξύδι, πενήντα γραμμάρια ζάχαρης, είκοσι γραμμάρια αλάτι, πέντε γραμμάρια κανέλας, τρία lavrushkas, τρία πιπέρι.
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και στεγνώστε καλά τους φλοιούς. Τα γαρίφαλα σκόρδου υποβάλλονται σε επεξεργασία με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται παραπάνω. Βάλτε το σκόρδο και τους φλοιούς σε στρώματα σε έτοιμα βάζα. Μια μαρινάδα προετοιμάζεται από όλα τα παραπάνω συστατικά και χύνονται κενά σε αυτό, τα βάζα τυλίγονται, ψύχονται και διπλώνονται για περαιτέρω αποθήκευση. Μπορείτε να δοκιμάσετε το ορεκτικό μετά από δύο εβδομάδες.
Σκόρδο μαριναρισμένο με ζεστό πιπέρι και κρασί
Συστατικά: ένα κιλό σχοινόπρασο, δύο πιπεριές τσίλι, μισό λίτρο λευκό κρασί, μισό λίτρο ξύδι κρασιού, τρία ποτήρια ζάχαρη, δύο φύλλα δάφνης, μια κουταλιά της σούπας λευκό πιπέρι, μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου.
Παρασκευή:
Πρώτα, μαρινάδα παρασκευάζεται από όλα τα απαραίτητα συστατικά, εκτός από το ελαιόλαδο. Βράστε το για περίπου τρία λεπτά, σβήστε τη σόμπα και σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά. Το σκόρδο τοποθετείται σε βάζα και χύνεται με μαρινάδα, προστίθεται λίγο λάδι και τυλίγεται. Αυτή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί αλάτι. Το τελικό προϊόν είναι γλυκό, πικάντικο και πικάντικο.
Κορεάτικα τουρσί
Συστατικά: ένα κιλό σκόρδο, ένα λίτρο σάλτσας σόγιας. Ένα ποτήρι ξύδι.
Παρασκευή:
Για αυτό το πιάτο, τόσο το νεαρό όσο και το παλιό σκόρδο είναι κατάλληλα. Πρώτον, το λαχανικό παρασκευάζεται, ξεφλουδίζεται και χωρίζεται σε δόντια. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα. Το ξίδι αραιώνεται με νερό και το σκόρδο χύνεται πάνω του έτσι ώστε να το καλύπτει πλήρως. Οι τράπεζες τοποθετούνται σε κρύο μέρος για μία εβδομάδα. Με την πάροδο του χρόνου, το σκόρδο μεταφέρεται σε αποστειρωμένα βάζα. Η σάλτσα σόγιας βράζει και μαγειρεύεται για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια ψύχεται και το σκόρδο χύνεται έτσι ώστε το υγρό να γεμίζει μόνο το μισό του δοχείου. Η κονσερβοποίηση τυλίγεται και τοποθετείται σε κρύο μέρος. Μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ μετά από τρεις εβδομάδες.
Ποιο σκόρδο είναι καλύτερο για συγκομιδή;
Τα πρώιμα λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για συντήρηση, διότι δεν είχαν ακόμη χρόνο να αποκτήσουν θρεπτικά συστατικά, και πολύ αργά, συγκομίζονται με την άφιξη του πρώτου παγετού, αντίθετα, χάνουν την υγρασία τους, στεγνώνουν και επιδεινώνονται.
Σπουδαίος! Το σκόρδο φυτεύεται στα τέλη του φθινοπώρου ή στις αρχές της άνοιξης. Στην πρώτη περίπτωση, η συγκομιδή συγκομίζεται τον Ιούλιο, στη δεύτερη - στις αρχές Σεπτεμβρίου. Αυτή τη στιγμή πρέπει να πραγματοποιηθεί η προμήθεια.
Τα κεφάλια του λαχανικού πρέπει να είναι σταθερά και η σάρκα να είναι ζουμερή. Δεδομένου ότι τα γαρίφαλα στις περισσότερες συνταγές είναι ολόκληρα τουρσί, θα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ελαττώματα ή ζημιές, ίχνη σάπιας, μούχλας και σκοτεινών κηλίδων. Όσο λιγότερο χρόνο περνά από τη στιγμή που το κεφάλι σκάβεται για να κυλήσει στα δοχεία, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κομμάτι εργασίας.
Σε μερικές συνταγές, το σκόρδο τουρσί χωρίς να χωριστεί σε σχοινόπρασο, με ολόκληρο το κεφάλι. Σε αυτές τις περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα νεαρό λαχανικό, για όλες τις άλλες μεθόδους κονσερβοποίησης, χρησιμοποιείται μόνο ώριμο.
Σκόρδο τουρσί με χρένο
Όλες οι καλύτερες συνταγές για τουρσί σκελίδες σκόρδου σας επιτρέπουν να πάρετε ένα αλμυρό ορεκτικό που ταιριάζει καλά με πολλά πιάτα. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το σκόρδο είναι πολύ πικάντικο, παρασκευάζεται με την προσθήκη ξύδι κρασιού, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο.
Συστατικά: δύο κιλά νεαρών γαρίφαλων σκόρδου, διακόσια γραμμάρια ρίζας χρένου, δύο πιπεριές τσίλι, δύο σκελίδες, ένα λίτρο νερού, πενήντα γραμμάρια ζάχαρης, σαράντα γραμμάρια αλατιού.Τετρακόσια γραμμάρια ξύδι κρασιού ή οποιοδήποτε άλλο.
Παρασκευή:
Τα δόντια τοποθετούνται σε ένα μπολ και χύνονται με ζεστό νερό, αφήνονται για δύο λεπτά και μετά το νερό στραγγίζεται. Το πιπέρι κόβεται σε δαχτυλίδια, ενώ οι σπόροι μπορούν να αφεθούν. Η ρίζα χρένου ξεφλουδίζεται και ψιλοκομμένη ή τριμμένη. Πιπέρι, σκόρδο και χρένο, σκελίδες τοποθετούνται σε έτοιμα βάζα. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό και ζάχαρη, ξύδι και αλάτι. Βράστε το για περίπου ένα λεπτό. Τα βάζα λαχανικών χύνονται με ζεστό αλατόνερο, τυλίγονται και ψύχονται. Όταν κρυώσουν, απλώνονται σε κρύο μέρος για πενήντα ημέρες, μετά την οποία μπορεί να δοκιμαστεί το κομμάτι εργασίας.
Κανόνες παρασκευής λαχανικών
Το αλατισμένο σκόρδο κερδίζει όλο και περισσότερο δημοτικότητα μεταξύ των νοικοκυρών κάθε χρόνο. Πρόκειται για μια πολύ νόστιμη προετοιμασία, η οποία θα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για κρέας, καπνιστό κρέας, μπορς. Επίσης, το σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το λαχανικό. Όχι μόνο η εμφάνισή του θα εξαρτηθεί από αυτό, αλλά και η γεύση του.
Μόνο νεαρό σκόρδο χρησιμοποιείται για αλάτι.
Κανόνες προετοιμασίας:
- αφαιρέστε το παχύ δέρμα από τα κεφάλια, αφήνοντας ένα νέο.
- πλύνετε καλά τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό.
- δεν συνιστάται να αφαιρείτε την άκρη και την ουρά της κεφαλής.
Αλάτι το λαχανικό πρέπει να είναι σε γυάλινα ή ξύλινα δοχεία. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κεραμικό δοχείο. Δεν συνιστάται να κάνετε κενά σε πλαστικά δοχεία, καθώς το σκόρδο μπορεί να χάσει τη γεύση του.
Δόντια σκόρδου μαριναρισμένα με μπαχαρικά
Συστατικά: μικρά γαρίφαλα σκόρδου. Μαρινάδα: διακόσια γραμμάρια νερού, διακόσια γραμμάρια ξιδιού, είκοσι γραμμάρια αλατιού, πενήντα γραμμάρια ζάχαρης, τέσσερα πιπέρι, τρία φύλλα δάφνης. Δύο κουταλιές τσάι λυκίσκου-suneli.
Παρασκευή:
Πρώτον, παρασκευάζεται άλμη από τα παραπάνω συστατικά. Βράζεται, βράζεται και ψύχεται. Τα φρέσκα κρεμμύδια ζεματίζονται με αλατισμένο βραστό νερό (χρειάζονται πενήντα γραμμάρια αλατιού για μισό λίτρο νερού), βυθίζονται αμέσως σε κρύο νερό για μισό λεπτό. Το σκόρδο απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, χύνεται η μαρινάδα, καλύπτεται με χοντρό χαρτί, οι λαιμοί δένονται με τουρνουά ή νήμα. Αποθηκεύστε το δοχείο σε κρύο μέρος.
