Πότε συγκομιδή και πώς να αποθηκεύσετε σωστά το σέλινο ρίζας

Το σέλινο είναι ένα υγιές, νόστιμο λαχανικό που λατρεύουν πολλοί άνθρωποι. Περιέχει πολλές βιταμίνες, μικρο και μακρο στοιχεία που βοηθούν στην αποκατάσταση των προστατευτικών λειτουργιών του σώματος και ηρεμεί το κεντρικό νευρικό σύστημα. Χρησιμοποιείται ευρέως στην μαγειρική επιχείρηση για το μαγείρεμα κρέατος, πουλερικών, πιάτων λαχανικών, σούπας και διαφόρων σάλτσες.

Είναι αδύνατο να βρεθεί ένα τόσο πολύτιμο προϊόν το χειμώνα, έτσι οι νοικοκυρές έχουν προσαρμοστεί να το συγκομίζουν σε βάζα για το χειμώνα. Δεν χρησιμοποιούνται μόνο φύλλα και μίσχοι, αλλά και η ίδια η ρίζα. Σας παρουσιάζουμε μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές για τη συγκομιδή σέλινου για το χειμώνα.

Συγκομιδή σέλινου για το χειμώνα

Αυτή είναι η ευκολότερη συνταγή που δεν απαιτεί σχεδόν καμία προσπάθεια και θα σας εξοικονομήσει χρόνο. Τα προϊόντα για την προμήθεια χρησιμοποιούν τα πιο προσιτά.

Συστατικά:

• ένα μάτσο μαϊντανό?
• ένα μάτσο άνηθο?
• μίσχοι σέλινου
• άλας.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε το μίσχο του σέλινου από χονδροειδείς ίνες. Κόβουμε σε πολλά κομμάτια.
2. Κόψτε τον άνηθο και τον μαϊντανό. Ανακατέψτε με σέλινο. Βάλε αλάτι.
3. Χωρίστε την προκύπτουσα μάζα σε βάζα. Κλείστε το νάιλον καπάκι.
4. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Σέλινο μαριναρισμένο με μέλι και βούτυρο

Προϊόντα:

• μίσχοι σέλινου - 550 g;
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• μια πρέζα αλάτι και κόκκινη πιπεριά.
• μαϊντανός - 70 g;
• σουσάμι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• γλυκάνισο - 1/2 μέρος της ταξιανθίας.
• χυμός λεμονιού - 55 ml.
• φυσικό μέλι - 10 g;
• ξίδι μηλίτη μήλου - 10 ml.
• ελαιόλαδο - 10 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το σέλινο, αφαιρέστε τις χονδροειδείς ίνες και κόψτε σε κομμάτια 4-5 εκ. Ενώ τα υπόλοιπα συστατικά προετοιμάζονται, μεταφέρετε το λαχανικό σε ένα πλαστικό μπολ και κλείστε καλά.
2. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και ψιλοκόψτε σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόψτε φρέσκα, πλυμένα χόρτα. Συνδυάστε με σέλινο, προσθέστε αλάτι, σουσάμι, γλυκάνισο, ψιλοκόψτε το.
3. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε το χυμό λεμονιού, το μελισσοκομικό προϊόν, το λάδι, το οξύ και ανακατέψτε καλά. Απλώστε τα λαχανικά σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε μαρινάδα, κλείστε και βάλτε σε κρύο μέρος.

Παρασκευή λαχανικών με σέλινο

Προσθέστε εποχικά λαχανικά στο γευστικό φυτό και έχετε πάντα υπέροχο σάλτσα μπορς. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε την προετοιμασία στα συνοδευτικά πιάτα.

Συστατικά:

• 500 γρ. καταπιεσμένο σέλινο
• 1 κιλό Λουκάς
• 1 κιλό ντομάτες;
• 1 κιλό καρότα
• 300 γρ. πιπεριά;
• ένα μάτσο χόρτα - άνηθο, μαϊντανό?
• 2 κουταλιές της σούπας άλας.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε τους μίσχους σέλινου από χονδροειδείς ίνες. Κόψτε ψιλά.
2. Τρίψτε τα καρότα. Κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες. Κρεμμύδια και ντομάτες - σε κύβους.
3. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα. Αλας. Ταραχή.
4. Χωρίστε σε βάζα. Κλείστε το νάιλον καπάκι. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Καταπονημένο σέλινο για το χειμώνα

Το σέλινο βελτιώνει την πέψη, έχει ευεργετική επίδραση στην όραση και αναζωογονεί το δέρμα. Προσπαθήστε να προσθέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο στη διατροφή σας. Και για να μην αντιμετωπίσετε έλλειψη το χειμώνα, προετοιμάστε το σε άλμη.

Συστατικά:

• 500 γρ. μίσχοι σέλινου
• 2 κουταλιές της σούπας άλας;
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 9%;
• 2 κουταλιές της σούπας Σαχάρα;
• 2 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε το σέλινο. Τακτοποιήστε σε βάζα.
2. Προσθέστε σκελίδες σκόρδου.
3. Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, προσθέστε lavrushka
4. Βράζουμε, μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.Προσθέστε ξύδι.
5. Γεμίστε τα βάζα με άλμη. Ανασηκώστε τα καλύμματα.

Με σκόρδο

Το ορεκτικό μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε γεύμα. Για πιο ευαίσθητη συντήρηση, συνιστάται η αποφλοίωση των στελεχών, αφαιρώντας τις βρώσιμες και χονδροειδείς ίνες. Ας εξετάσουμε πώς μπορείτε να φτιάξετε μίσχους σέλινου για το χειμώνα.

• σκόρδο - 70 g;
• μίσχοι σέλινου - 700 g;
• επιτραπέζιο ξύδι - 25 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g;
• δάφνη - 3 φύλλα;
• φιλτραρισμένο νερό - 2 l;
• επιτραπέζιο αλάτι - 50 g.

Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα υγρού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Εν τω μεταξύ, συνδυάστε το οξύ με κοκκοποιημένη ζάχαρη και βάλτε σε αλμυρό νερό, ανακατέψτε.

Ξεπλύνετε τους μίσχους του σέλινου, ψιλοκόψτε. Τοποθετήστε αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, lavrushka στο κάτω μέρος των στείρων βάζων και σέλινο στην κορυφή. Ρίξτε την παρασκευασμένη γλυκόξινη σύνθεση, καλύψτε και αποστειρώστε για ένα τέταρτο της ώρας. Αφαιρέστε προσεκτικά τα δοχεία με περιεχόμενο, τυλίξτε σφιχτά, αναποδογυρίστε και κρυώστε.

Πιατέλα λαχανικών με σέλινο

Αυτό το μείγμα λαχανικών έχει ένα πολύ πικάντικο άρωμα χάρη στο σέλινο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να συμπληρώσει ζεστά πιάτα, γαρνιτούρα μπριζόλες κρέατος ή σούπες εποχής.

Συστατικά:

• 1 κιλό μίσχοι σέλινου
• 1 κιλό μία ντομάτα;
• 1 κιλό κολοκύθι;
• 300 γρ. καρότα
• 2 κουταλιές της σούπας άλας;
• 2,5 κουταλιές της σούπας Σαχάρα;
• 100 γρ φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε το σέλινο.
2. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
3. Κόψτε τις ντομάτες σε μισούς δακτυλίους.
4. Κόψτε τη φλούδα από τα κολοκύθια, αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε το σε κύβους.
5. Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε το λάδι.
6. Καλύψτε το μείγμα και αφήστε το να καθίσει για μερικές ώρες για να αφήσει το χυμό να ξεχωρίσει.
7. Αφήστε το μείγμα να βράσει και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα.
8. Τακτοποιήστε σε βάζα, τυλίξτε τα καπάκια.

Βήμα προς βήμα διαδικασία

Κορεάτικη συνταγή σέλινο:

1. Καθαρίστε και τρίψτε το σέλινο.
2. Ρίξτε το σε ένα μπολ, ρίξτε ηλιέλαιο και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
3. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με καρυκεύματα.
4. Ρίχνουμε το ξύδι και πιέζουμε το σκόρδο μέσα από το σκόρδο.
5. Ανακατέψτε το ορεκτικό μας με το χέρι μας και αφήστε το στην άκρη σε δροσερό μέρος για μερικές ώρες.

Όπως μπορείτε να δείτε μόνοι σας, το σέλινο είναι πολύ εύκολο. Χάρη στην ποικιλία των συνταγών, ο καθένας από εσάς θα μπορεί να βρει κάτι κατάλληλο για τον εαυτό σας.

Σέλινο τουρσί

Το αρωματικό φυτό μπορεί επίσης να τουρσί. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο και να το συμπληρώσετε με βραστές πατάτες ή ρύζι.

Συστατικά:

• 2 μίσχοι σέλινου
• 5 σκελίδες
• 5 κομμάτια. αρωματοπιπέρι;
• 2 κουταλιές της σούπας άλας;
• 1/2 κουτ κιτρικό οξύ.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε το σέλινο. Ρίξτε 0,5 λίτρα νερό. Προσθέστε κιτρικό οξύ και βράστε.
2. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
3. Χωρίστε το σέλινο στα βάζα. Απλώστε επίσης τα μπαχαρικά.
4. Γεμίστε τα περιεχόμενα με άλμη. Ανασηκώστε τα καλύμματα.

Το σέλινο θα διαφοροποιήσει τις συνήθεις προετοιμασίες σας για το χειμώνα. Μαρινάρετε ή φτιάξτε μια σάλτσα που μπορείτε να βγείτε από το ψυγείο ανά πάσα στιγμή.

Το σέλινο είναι ένα υγιές λαχανικό που οι γιατροί και οι διατροφολόγοι συνιστούν να προσθέτουν στη διατροφή σας όσο το δυνατόν συχνότερα. Ειδικά το χειμώνα, όταν το σώμα στερείται βιταμινών. Αλλά δεν είναι τόσο εύκολο να το αγοράσετε την κρύα εποχή. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να διατηρείτε το σέλινο για το χειμώνα στο σπίτι.

Η μοναδικότητα αυτού του λαχανικού είναι ότι μπορείτε να φάτε τόσο φύλλα όσο και φύλλα μίσχου και ρίζας. Τόσο αυτό, όσο και ένα άλλο, και το τρίτο περιέχει μια μεγάλη ποσότητα μικροστοιχείων χρήσιμων για το σώμα. Για να απολαύσετε πιάτα με αυτό το λαχανικό, πρέπει να ξέρετε πότε να αφαιρέσετε το σέλινο και πώς να το αποθηκεύσετε, ώστε να μην χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Η συγκομιδή σέλινου για το χειμώνα δεν είναι πολύ ενοχλητική. Βασικά, χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες μέθοδοι αποθήκευσης:

• ξήρανση;
• πάγωμα;
• αλάτι ή τουρσί.

Ποιο να διαλέξετε εξαρτάται από εσάς. Ας εξετάσουμε κάθε μέθοδο για να σας διευκολύνουμε να κάνετε τη σωστή επιλογή.

Ο καλύτερος χρόνος για συγκομιδή

Η συγκομιδή που πραγματοποιείται εγκαίρως εγγυάται ότι θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και ταυτόχρονα δεν θα χάσει το άρωμα και τα θρεπτικά της συστατικά. Πότε συγκομιδή και πώς να διατηρήσετε το σέλινο ρίζας; Ας το καταλάβουμε με τη σειρά.

Μην βιαστείτε να αφαιρέσετε το λαχανικό από τον κήπο. Όσο περισσότερο μένει στο έδαφος, τόσο το καλύτερο. Αυτό επιτρέπει στον root να αποκτήσει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• μεγαλώνουν σε μέγεθος και ωριμάζουν.
• καλυφθεί με σκληρό, ελαστικό δέρμα.

Το ζήτημα του πότε να αφαιρέσετε το σέλινο είναι πολύ σημαντικό. Μια ώριμη ρίζα είναι έτοιμη για μεταφορά, αποθήκευση, δεν φοβάται ζημιά, αλλοίωση, φθορά.

Ο χρόνος πότε να σκάψετε είναι ατομικός, ανάλογα με τον τύπο του φυτού και τις κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής. Από τη μία πλευρά, πρέπει να περιμένετε μέχρι να ωριμάσει πλήρως η ρίζα. Από την άλλη πλευρά, ο καθαρισμός κατά τη διάρκεια του πρώτου παγετού είναι απαράδεκτος, επειδή τα κατεψυγμένα δείγματα θα επιδεινωθούν γρήγορα.

Οι ασκούμενοι συμβουλεύουν περίπου ένα μήνα πριν από την αναμενόμενη συγκομιδή για να κόψουν τους βλαστούς του σέλινου, τα κάτω φύλλα, έτσι ώστε να ωριμάσει περαιτέρω χωρίς αυτά.

Συλλογή και νέα αποθήκευση

Πριν από την προετοιμασία του σέλινου για το χειμώνα, πρέπει να συλλέγεται εγκαίρως και σωστά.

Γύρω στα τέλη Ιουλίου ή στις αρχές Αυγούστου, το σέλινο ωριμάζει και είναι ώρα για συγκομιδή. Εάν δεν πιάσετε αυτήν τη στιγμή και περιμένετε την ανθοφορία του φυτού, τα φύλλα δεν μπορούν πλέον να αγγιχτούν - χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Τα φρέσκα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν για 3-4 ημέρες εάν φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου. Στο ψυγείο, αυτή η περίοδος μπορεί να παραταθεί σε δύο εβδομάδες και σε ωριμάζουσες ποικιλίες - έως και ένα μήνα. Οι νεκροί περιλαμβάνουν:

• "Tango" - με μίσχο, μεσαία σεζόν, υψηλής απόδοσης και πολύ αρωματικό.
• Το "Parus" είναι φυλλώδες, μεσαία σεζόν, υψηλής απόδοσης, ανθεκτικό στην ανθοφορία και πολύ νόστιμο.

Μπορείτε να προσπαθήσετε να διατηρήσετε το σέλινο φρέσκο ​​για περισσότερο. Αλλά πρέπει να το κάνετε αυτό στο υπόγειο ή στο κελάρι, όπου η θερμοκρασία διατηρείται περίπου στους 0 ° C. Σε αυτήν την περίπτωση, χρειάζεστε το σέλινο μαζί με τη ρίζα. Μετά τη συγκομιδή, τοποθετήστε τα στελέχη σε ένα κουτί με υγρή άμμο, πασπαλίστε τις ρίζες και αποθηκεύστε τα στο κελάρι. Ελέγχετε περιοδικά την κατάσταση των φυτών αφαιρώντας σάπια ή αποξηραμένα δείγματα. [flat_ab>

Για να πάρετε ένα λευκό λεπτό στέλεχος από το σέλινο και να βελτιώσετε τη γεύση του, πρέπει να είναι "λευκασμένο", δηλαδή να προστατεύεται από το φως του ήλιου. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε τους μίσχους με αδιαφανές υλικό 20-30 ημέρες πριν από τη συγκομιδή. Το πανί, το χαρτί, το χαρτόνι και ακόμη και τα πλαστικά μπουκάλια θα κάνουν, όπως στην παρακάτω φωτογραφία.

Βασικές μέθοδοι αποθήκευσης

Διάφορες επιλογές είναι γνωστές για την αποθήκευση του προϊόντος στο σπίτι. Τα πιο συνηθισμένα είναι:

• ξήρανση;
• πάγωμα.

Η τεχνολογία κάθε τύπου προϋποθέτει τη συντήρηση του λαχανικού για μια ορισμένη περίοδο. Οι απλούστερες μέθοδοι καθιστούν δυνατή την αποθήκευση χόρτων για τρεις εβδομάδες, με την επιφύλαξη συμμόρφωσης. Η μακροχρόνια αποθήκευση προϋποθέτει ειδικές συνθήκες, συνθήκες θερμοκρασίας και διαδικασία προετοιμασίας.

Το φυλλοβόλο μέρος του σέλινου μαραίνεται γρήγορα. Για να κάνετε όσο το δυνατόν πιο ευχάριστη τη χρήση ενός αποξηραμένου ή κατεψυγμένου προϊόντος, βιαστείτε να το επεξεργαστείτε. Τα φύλλα πρέπει να κοπούν και να ξεπλυθούν το συντομότερο δυνατό. Στη συνέχεια στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα. Μετά την ξήρανση, συνιστάται να τυλίγετε την πρώτη ύλη σε αλουμινόχαρτο. Μην αντικαθιστάτε το φύλλο με πολυαιθυλένιο ή πλαστικό. Αυτές οι ουσίες δρουν ως καταλύτες μαρασμού.

Υπάρχει μια ενδιαφέρουσα επιλογή να διατηρείτε το σέλινο των φύλλων για το χειμώνα, ακόμη και φρέσκο. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε ένα ειδικά διαμορφωμένο μέρος στο κελάρι, καλυμμένο με άμμο. Κατά τη συγκομιδή, πρέπει να σκάψετε τους θάμνους με ρίζες, να τις μεταφέρετε στο υπόγειο και να τις τοποθετήσετε στην άμμο. Εάν δεν υπάρχει κρύο δωμάτιο στο σπίτι, το αλουμινόχαρτο και ένας ξεχωριστός χώρος στο ψυγείο είναι αρκετοί.

Ξήρανση

Αυτός είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διατηρήσετε τα οφέλη του σέλινου των φύλλων και να παρέχετε επτά βιταμίνες όλο το χειμώνα.Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής αποξηραμένου σέλινου. Η πρώτη επιλογή είναι η φυσική ξήρανση. Το φυλλοβόλο μέρος είναι πλεκτό σε δέσμες και κρεμασμένο σε ένα ευρύχωρο δωμάτιο όπου ο αέρας κυκλοφορεί ελεύθερα. Το δεύτερο αφορά τη χρήση λαμπτήρα ή άλλης πηγής φωτός. Οι πρώτες ύλες δεν πρέπει να εκτίθενται στο φως του ήλιου. Για να γίνει αυτό, τα τοποθετημένα φύλλα καλύπτονται με περγαμηνή στην κορυφή. Έτσι, μπορείτε να τα προστατέψετε από τις αρνητικές επιπτώσεις του ήλιου και ταυτόχρονα να στεγνώσετε καλά.

Συνιστάται να αλέσετε το τελικό προϊόν σε σκόνη χρησιμοποιώντας μπλέντερ, κονίαμα ή με το χέρι. Σε ένα μήνα, θα είστε σε θέση όχι μόνο να στεγνώσετε τα φύλλα, αλλά και να διατηρήσετε το φυσικό τους άρωμα και την ιδιότητα. Το καρύκευμα από φύλλα και μίσχους είναι επίσης πολύ δημοφιλές. Μπορεί να αποθηκευτεί σε θήκη ή γυάλινο δοχείο.

Κανόνες επιλογής καταστημάτων

Εάν δεν έχετε κήπο λαχανικών για να καλλιεργήσετε ένα υγιές λαχανικό, μπορείτε να το αγοράσετε στην αγορά ή στο κατάστημα. Για να αγοράσετε ένα υψηλής ποιότητας και χρήσιμο προϊόν, ορισμένες δυνατότητες θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την επιλογή:

• Για να βεβαιωθείτε ότι το σέλινο είναι φρέσκο, πιέστε ελαφρά προς τα κάτω το στέλεχος με το δάχτυλό σας - θα πρέπει να είναι σταθερό και να μην πιέζεται.
• Η φρεσκάδα των φύλλων καθορίζεται επίσης από τη σταθερότητα και την ομαλότητα των στελεχών.
• Πιέστε ελαφρά το στέλεχος πριν αγοράσετε. Εάν είναι άδεια, θα ακούγεται ένας χαρακτηριστικός ήχος - τέτοια φυτά δεν είναι κατάλληλα για φαγητό.

Λειτουργίες κατάψυξης

Πριν καταλάβετε πώς να παγώσετε το σέλινο, πρέπει να καταλάβετε ότι ως αποτέλεσμα, θα χάσει την ακεραιότητα και τη δομή του. Επομένως, στο μέλλον μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε σάλτσες, ζωμούς, σούπες και για την παρασκευή ασπίδας. Αλλά ταυτόχρονα, θα διατηρήσει όλες τις ιδιότητές του και θα παραμείνει χρήσιμος μέχρι την άνοιξη.

Για να παγώσετε το σέλινο, πρέπει να προετοιμάσετε ειδικές ερμητικά σφραγισμένες σακούλες ή πλαστικά δοχεία. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν συνηθισμένοι σάκοι, αλλά σε αυτήν την περίπτωση είναι δύσκολο να αποφευχθεί η είσοδος αέρα μέσα.

Περαιτέρω ενέργειες εκτελούνται σε διάφορα στάδια:

1. Διαχωρίστε τα φύλλα από τους μίσχους, ξεπλύνετε καλά και τοποθετήστε σε μια στεγνή χαρτοπετσέτα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία στεγνώματος, μπορείτε επίσης να σβήσετε την κορυφή με στεγνή πετσέτα.
2. Κόψτε τα φύλλα όχι πολύ λεπτά, ώστε να μην μετατραπούν σε μανιτάρια. Πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος με μια κανονική καλοκαιρινή σαλάτα.
3. Χωρίστε τις φέτες σε σακούλες ή δοχεία και τοποθετήστε την στον καταψύκτη.

Βεβαιωθείτε ότι τα χόρτα είναι εντελώς στεγνά, διαφορετικά, όταν παγώσει, η υγρασία θα μετατραπεί σε πάγο και τα φύλλα θα κολλήσουν μαζί σε μία μάζα. Είναι σημαντικό να διατηρείτε τη σακούλα κατάψυξης ή το πλαστικό δοχείο ερμητικά κλειστό καθώς το σέλινο έχει έντονη οσμή.

Είναι καλύτερα να συσκευάσετε αμέσως τα κενά σε μικρές σακούλες, ώστε να μπορείτε στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε ένα από αυτά κάθε φορά. Θα είναι πιο δύσκολο να διαχωριστεί το κατεψυγμένο προϊόν με μια ολόκληρη μπρικέτα.

Μπορείτε επίσης να παγώσετε το σέλινο για το χειμώνα:

• Με τη μορφή ενός smoothie, αλέθουμε τα μοσχεύματα και τα φύλλα με έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και τα βάζουμε σε μικρά δοχεία. Αυτή η προετοιμασία θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη σούπα πουρέ.
• Σε ένα καλούπι πάγου γέμιση με νερό κομμένο με ένα μαχαίρι χόρτα. Αποκτήστε κύβους βιταμινών που είναι εύκολο στη χρήση σε σούπες και σάλτσες.

Εκτός από τα φύλλα, μπορείτε να παγώσετε τους μίσχους σέλινου με τον ίδιο τρόπο. Η αρχή της προετοιμασίας τους για αποθήκευση περιλαμβάνει επίσης την κοπή, το πλύσιμο και τη συσκευασία σε σάκους.

Επιλογές μακροχρόνιας αποθήκευσης για ρίζες σέλινου

Μετά την εκσκαφή της ρίζας από το έδαφος, που μεταφέρεται από την αγορά για την επακόλουθη συγκομιδή της, θα πρέπει να ελέγξετε εάν υπάρχει σήψη ή όχι - αυτή η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιείται καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας αποθήκευσης το χειμώνα.

Για να γίνει αυτό, αρκεί να πιέσετε το λαχανικό ρίζας - ο πολτός ενός υγιούς, μη κατεστραμμένου φυτού θα παραμείνει στη θέση του, εάν το ριζικό λαχανικό είναι χαλασμένο - η εσωτερική του δομή θα είναι μαλακή στην αφή και από ψηλά καλύπτεται με βλέννα.

Για τη διατήρηση της ρίζας του σέλινου καθ 'όλη τη χειμερινή περίοδο, είναι πολύ συχνά στην πράξη οι έμπειροι κηπουροί - οι κηπουροί χρησιμοποιούν τη μέθοδο αποθήκευσης σε όρθια θέση στην άμμο.

Για να γίνει αυτό, αξίζει να γεμίσετε το ξύλινο δοχείο με ξηρή άμμο και να τοποθετήσετε τις ρίζες σε αυτό σε όρθια θέση έτσι ώστε η κορυφή, ο μίσχος να είναι στην επιφάνεια.

Ένα τέτοιο δοχείο με άμμο και ρίζες καλλιεργείται αποθηκεύεται σε κελάρι ή υπόγειο, όπου η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν υπερβαίνει τους 1-3 βαθμούς Κελσίου.

Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τις ρίζες του φυτού για μεγάλο χρονικό διάστημα με τη βοήθεια πηλού - σε αυτήν την περίπτωση, αρκεί να προετοιμάσετε ένα υγρό διάλυμα πηλού, φέρνοντάς το στη συνοχή της υγρής ξινής κρέμας και βυθίστε κάθε ρίζα ξεχωριστά σε τέτοια μια λύση.

Αφού τα στεγνώσετε στον ήλιο, τα τοποθετήσετε στο δρόμο και μετά το στέγνωμα, μπορείτε να στοιβάζετε ένα τέτοιο κομμάτι εργασίας σε κελάρι ή υπόγειο.

Σε φρέσκια μορφή, η ρίζα του ίδιου του φυτού μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την άνοιξη και σε ένα αυτοσχέδιο ανάχωμα - αρκεί να τοποθετηθεί η ρίζα σε στρώματα, τοποθετώντας τη στη σειρά, πασπαλίζουμε με τη γη με την προσθήκη κιμωλίας από βακτήρια και φορμάρετε και τοποθετήστε το επόμενο επίπεδο στην κορυφή.

Με αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, αξίζει να θυμόμαστε ότι η κορυφή της ρίζας δεν πρέπει να βυθιστεί στο έδαφος, παραμένοντας ελεύθερη έξω.

Το ρίζωμα ενός φυτού μπορεί να συλλεχθεί τέλεια μαγειρεύοντας και διατηρώντας το στεγνό - αρκεί να το ξεπλύνετε καλά, να το ξεφλουδίσετε και να το κόψετε σε λεπτές λωρίδες και να το στεγνώσετε στον ήλιο και στη συνέχεια να το αποθηκεύσετε σε ένα ερμητικά κλειστό γυάλινο δοχείο.

Εναλλακτικά, μπορείτε να ερμηνεύσετε αυτήν τη συνταγή - επίσης ξεφλουδίστε το φυτό, τρίψτε το ριζικό λαχανικό και βάλτε το σε σακούλες και στείλτε το κατευθείαν στον καταψύκτη.

Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε πλήρως, και το πιο σημαντικό, να αποθηκεύσετε τη ρίζα για μεγάλο χρονικό διάστημα απλώς σκάβοντας το ρίζωμα με ένα κομμάτι γης και σε αυτήν τη μορφή τοποθετείτε σε ξύλινα κουτιά και αποθηκεύστε σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος - ένα κελάρι ή ένα υπόγειο.

Ξήρανση φυσική και επιταχυνόμενη

Η ξήρανση είναι ένας άλλος τρόπος για τη διατήρηση του σέλινου. Όπως το πάγωμα, βοηθά στη διατήρηση όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων και των ιδιοτήτων του λαχανικού. Επιπλέον, μπορείτε να στεγνώσετε και τα δύο φύλλα ή τους μίσχους και τις ρίζες.

Για να προετοιμάσετε σωστά τα χόρτα σέλινο, για να διατηρήσετε τα οφέλη του, πρέπει να θυμάστε πολλά χαρακτηριστικά αυτής της διαδικασίας:

1. Τα φύλλα και οι μίσχοι μπορούν να στεγνώσουν είτε ψιλοκομμένα είτε ολόκληρα.
2. Τοποθετήστε τα βότανα σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα επενδυμένο φύλλο ψησίματος ή δίσκο.
3. Στεγνώστε, περιστασιακά γυρίζοντας, σε θερμοκρασία δωματίου σε αεριζόμενο χώρο ή κάτω από θόλο σε εξωτερικούς χώρους.
4. Μετά την ξήρανση, βάλτε το καρύκευμα σε αεροστεγές δοχείο, βάλτε σε σκιασμένο και ξηρό μέρος. Ολόκληρα τα κλαδιά μπορούν να τεμαχιστούν ή να αποθηκευτούν ως έχουν.

Ακόμα και εντελώς στεγνό σέλινο δεν αλλάζει το χρώμα, τη μυρωδιά και τη γεύση του για έως και 2 χρόνια.

Πάρτε το χρόνο σας και αφήστε τα φυτά να στεγνώσουν καλά, τότε η αποθήκευση του σέλινου θα είναι μεγάλη: δεν θα χυθεί και σαπιστεί

Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία στεγνώματος χρησιμοποιώντας φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 40 ° C.

Εάν συγκομίζετε τα μίσχους και τα φύλλα ταυτόχρονα, τότε πρέπει να λάβετε υπόψη ότι τα φύλλα στεγνώνουν γρήγορα, αλλά οι μίσχοι παραμένουν υγροί για κάποιο χρονικό διάστημα. Διαχωρίστε τα φύλλα από τα μοσχεύματα (είναι πολύ εύκολο να το κάνετε αυτό όταν στεγνώσετε) και στεγνώστε τα μοσχεύματα.

Οι ρίζες του σέλινου μπορούν να στεγνώσουν με τον ίδιο τρόπο. Περιέχουν επίσης πολλές χρήσιμες ουσίες και το φάσμα των μαγειρικών πιάτων που τα χρησιμοποιούν είναι πολύ διαφορετικό.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν τα μυστικά της παραγωγής σέλινου:

1. Σε όλες τις συνταγές που περιγράφονται, τα σέλινο αντικαθίστανται επιτυχώς με μίσχους ή ρίζες. Σε αυτήν την περίπτωση, τα κενά θα έχουν εντελώς διαφορετικά γούστα. Ένα μείγμα πολλών μερών σέλινου αποδεικνύεται ασυνήθιστο.
2. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, μπορείτε να παγώσετε όλα τα χόρτα που απομένουν από το μαγείρεμα σε λάδι ή νερό.
3. Δεν χρειάζεται να πετάγονται τραχιά στελέχη σέλινου.Συνδέστε τα και στεγνώστε τα για ένα υπέροχο καρύκευμα ζωμού. Η δέσμη τοποθετείται σε βραστό νερό και στο τέλος του μαγειρέματος αφαιρείται και απορρίπτεται.

Αλάτισμα και τουρσί

Εκτός από την ξήρανση και την κατάψυξη, μπορείτε να αποθηκεύσετε φύλλα σέλινου ή μίσχους για το χειμώνα αλατίζοντας. Δεν θα χάσει τις ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα, και το χειμώνα μπορείτε να το προσθέσετε σε πολλά πιάτα.

Η διαδικασία αλάτισης του σέλινου είναι τόσο απλή όσο οι άλλες εργασίες:

1. Ετοιμάστε ένα βάζο ή δοχείο τριών λίτρων που μπορείτε να σφραγίσετε καλά. Για 1 κιλό σέλινο, πάρτε 200-250 g αλάτι.
2. Πριν αλατίσετε, πλύνετε τα φύλλα ή τους μίσχους του λαχανικού, αφαιρέστε όλα τα κιτρινισμένα μέρη και ψιλοκόψτε.
3. Πετάξτε τα βότανα και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σφιχτά στο έτοιμο δοχείο, αφήνοντας χώρο για το χυμό.

Κλείστε καλά το αλατισμένο δοχείο για να περιορίσετε την πρόσβαση στον αέρα. Εάν χρησιμοποιείτε νάιλον καπάκι, φυλάξτε το βάζο στο ψυγείο. Εάν αποφασίσετε να το τυλίξετε κάτω από ένα κονσερβοκούτι, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ντουλάπι ή στο κελάρι.

Το αλάτισμα χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά από το πάγωμα ή το στέγνωμα. Επιπλέον, όταν χρησιμοποιείτε σέλινο στο μέλλον, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι είναι ήδη αλμυρό. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να προσθέσετε αλάτι στα πιάτα πολύ λιγότερο.

Το σέλινο μπορεί επίσης να μαριναριστεί (θα αποθηκευτεί για έως και 2 χρόνια σε θερμοκρασία 4-6 ° C). Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να το κάνετε αυτό. Ένα από αυτά είναι εξαιρετικό, από τον σεφ - παρακολουθήστε σε ένα σύντομο βίντεο:

Ακολουθώντας όλες τις συστάσεις για το πώς να αποθηκεύσετε σωστά το σέλινο, θα είστε σε θέση να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα και να προσθέσετε ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν στο φαγητό σας καθ 'όλη τη διάρκεια της κρύας περιόδου.

Η προετοιμασία του σέλινου για αποθήκευση δεν απαιτεί πολύ και δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια. Αλλά το χειμώνα, όταν το σώμα στερείται βιταμινών, θα γίνει αναντικατάστατη πηγή ενέργειας για εσάς.

Το ποώδες φυτό της οικογένειας ομπρελών, χάρη σε μια ολόκληρη σειρά χρήσιμων ουσιών και μια ιδιαίτερα έντονη πικάντικη γεύση, κατέχει ηγετική θέση στον τομέα της κοσμετολογίας και των φαρμακευτικών προϊόντων, καθώς και στο μαγείρεμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η συγκομιδή σέλινου για το χειμώνα επιτρέπει στους λάτρεις αυτού του πικάντικου και βιταμινούχου βοτάνου να το απολαύσουν όλο το χρόνο, τόσο ως καθολικό πρόσθετο σε ορισμένα πιάτα λαχανικών, όσο και ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα με κρέας.

Επιλογή και ποιοτικός έλεγχος

Όταν συγκομίζεται η συγκομιδή, αρχίζουν να ελέγχουν την ποιότητα και να ταξινομούν τις ρίζες. Επιλέξτε τα καλύτερα δείγματα που θα διατηρήσουν εύκολα το άρωμα και τη γεύση τους μέχρι την άνοιξη.

Σημάδια ποιοτικού προϊόντος:

• το χρώμα της φλούδας πρέπει να είναι ομοιόμορφο, χωρίς κηλίδες, κόμπους και κίτρινες.
• η κορυφή δεν πρέπει να είναι χαλαρή, μαλακή. αν συναντήσετε μια τέτοια ρίζα, διπλώστε την πίσω - δεν είναι κατάλληλη για αποθήκευση και σύντομα θα αρχίσει να σαπίζει.
• όταν πιέζεται, ο πολτός πρέπει να είναι ελαστικός, σταθερός και όχι αργός, μαλακός.
• ο ήχος όταν πατιέται πρέπει να είναι ηχηρός. αν είναι κωφός, τότε υπάρχουν κενά μέσα.

Μετά την επιλογή του σέλινου ρίζας για το χειμώνα, μπορείτε να αρχίσετε να το τοποθετείτε για αποθήκευση. Εάν δεν έχετε κόψει τις κορυφές στο παρελθόν, κάντε το τώρα. Κόψτε τα φύλλα με μοσχεύματα υπό γωνία, αφήστε το να παραμείνει περίπου 2-3 ​​cm.

Προσέξτε να μην χτυπήσετε τον οφθαλμό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κλαδέματος. Χωρίς αυτό, το λαχανικό θα φθαρεί γρήγορα.

Τα οφέλη του σέλινου

Κυριολεκτικά πριν από 9 αιώνες, αυτό το αρωματικό βότανο, του οποίου οι συγγενείς είναι καρότα, κόλιανδρο, μαϊντανό, χρησιμοποιήθηκε μόνο για την παρασκευή φαρμακευτικών αφέψημα και παρασκευασμάτων, αλλά τώρα το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στον τομέα της μαγειρικής.

Επιπλέον, οποιοδήποτε μέρος του σέλινου είναι κυριολεκτικά κορεσμένο με χρήσιμες ουσίες με τη μορφή:

• όλα τα είδη αμινοξέων.
• αιθέρια έλαια
• μια ολόκληρη σειρά βιταμινών.

Το μεταλλικό συστατικό του βοτάνου είναι ο φώσφορος, το μαγνήσιο, το ασβέστιο, το νάτριο, ο σίδηρος. Και 100 γραμμάρια πράσινων μίσχων σέλινου περιέχουν μόνο 13 θερμίδες, ενώ η ρίζα του φυτού περιέχει 42.

Με τη συνεχή χρήση του σέλινου:

• η πίεση μειώνεται.
• το ανοσοποιητικό σύστημα ενισχύεται.
• οι τοξίνες και οι τοξίνες αφαιρούνται.
• η κατάσταση του νευρικού συστήματος είναι κανονικοποιημένη.
• βελτιώνονται οι μεταβολικές διεργασίες.

Επιπλέον, η ποώδης καλλιέργεια αποτρέπει τον υπερβολικό σχηματισμό αερίων στον εντερικό σωλήνα, προάγει την παραγωγή γαστρικού χυμού και ομαλοποιεί την ισορροπία νερού-αλατιού του σώματος.

Η τακτική κατανάλωση λαχανικών από εκπροσώπους ενός ισχυρού μισού ανθρώπου οδηγεί σε σαφή αύξηση της δραστικότητάς τους.

Επίσης, ενεργώντας ως ισχυρό αντιοξειδωτικό, το σέλινο αποτρέπει τη μαρασμό των κυττάρων σε ηλικιωμένους.

Και τα αιθέρια έλαια υπάρχουν επίσης στην καλλιέργεια:

• έχουν θετική επίδραση στο δέρμα.
• βελτιώστε την όρεξη
• συμμετέχουν στην αποκατάσταση της όρασης.

Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες

Τα φρέσκα στελέχη περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά, επομένως αυτό το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Το φυτό έχει πλούσια σύνθεση - τα φύλλα του περιέχουν βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Γ, Ε, Κ, πολύτιμα αμινοξέα, αιθέρια έλαια και ιχνοστοιχεία, καθώς και φυτικές ίνες.

Το ήξερες? Το σέλινο είναι μια «αρνητική θερμίδα» τροφή - το σώμα ξοδεύει περισσότερες θερμίδες στην πέψη του από ότι λαμβάνει σε αντάλλαγμα.

• Το σέλινο έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:
• επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης στο σώμα.
• ανακουφίζει από την υπερβολική εργασία και βοηθά στην καταπολέμηση του άγχους.
• βελτιώνει την πέψη.
• συμβάλλει στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού νερού-αλατιού.
• εξαλείφει τον πονοκέφαλο
• μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε διαβητικούς.
• έχει ευεργετική επίδραση στην εργασία της καρδιάς.
• μειώνει τον πόνο στις αρθρώσεις και το οίδημα.
• αυξάνει τον συνολικό τόνο του σώματος.
• προωθεί την επούλωση πληγών
• διεγείρει τον εγκέφαλο
• αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα, καθαρίζει το αίμα.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• βοηθά στην αντιμετώπιση ασθενειών του ουροποιητικού συστήματος.
• ενισχύει τη λίμπιντο
• βοηθά στην αποτελεσματική καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.

Παρά τον μακρύ κατάλογο ευεργετικών ιδιοτήτων, όταν χρησιμοποιείτε το φυτό, πρέπει να συμμορφώνεστε με τον κανόνα, καθώς σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να είναι επιβλαβές για το σώμα.

• Αυτό το προϊόν αντενδείκνυται σε τέτοιες περιπτώσεις:
• υπόταση - τα φύλλα και η ρίζα του φυτού μειώνουν το επίπεδο της αρτηριακής πίεσης, το οποίο προκαλεί επιδείνωση της ευεξίας.
• την παρουσία αλλεργιών - το στέλεχος περιέχει ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικό εξάνθημα.
• οξείες ασθένειες του πεπτικού συστήματος (έλκος, γαστρίτιδα) - διεγείροντας την παραγωγή γαστρικού χυμού, το προϊόν αυξάνει τον πόνο στο στομάχι και τα έντερα.
• το τελευταίο τρίμηνο της εγκυμοσύνης - τα στελέχη του φυτού μπορεί να προκαλέσουν τροφικές αλλεργίες στο μωρό.
• αιμορραγία της μήτρας - το προϊόν διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος, έτσι μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση.
• γυναίκες κατά τη γαλουχία - τα συστατικά στοιχεία του σέλινου περνούν στο μητρικό γάλα, αλλάζουν τη γεύση και τη μυρωδιά του και μπορούν επίσης να προκαλέσουν αλλεργίες στο παιδί.
• ουρολιθίαση - το προϊόν έχει ισχυρή διουρητική επίδραση στο σώμα, το οποίο μπορεί να προκαλέσει την κίνηση μεγάλων λίθων.

Σπουδαίος! Η ημερήσια πρόσληψη σέλινου για έναν υγιή ενήλικα είναι 160-200 g.

Petiolate και σέλινο φύλλων, διαφορές

Το φυτό ομπρέλας, το οποίο προσελκύει τα μάτια πολλών ειδικών μαγειρικής λόγω του πικάντικου αρώματος και της αξέχαστης γεύσης του, σερβίρεται και ωμό, για παράδειγμα, σε σαλάτες και ως διάφορες προσθήκες σε ορισμένα πιάτα. Επιπλέον, στο μαγείρεμα, σύμφωνα με μια ή άλλη συνταγή, χρησιμοποιούνται όλα τα διαθέσιμα θραύσματα φυτών. Κατανομή: είδη σέλινου ρίζας, μίσχου και φύλλων. Η ποικιλία ρίζας είναι μια σαρκώδης ρίζα που χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα.

Η ποικιλία μίσχων, ως φυτό δύο ετών, παράγει μια ροζέτα από πράσινα φύλλα και μια ρίζα από την οποία αναπτύσσονται οι μίσχοι.Κατά το πρώτο έτος της ζωής του σέλινου, κόβονται τα χόρτα του φυτού, την επόμενη σεζόν χρησιμοποιούνται οι σπόροι.

Το πυκνό στέλεχος της καλλιέργειας είναι γεμισμένο με σχηματίζοντας φύλλα ανοιχτού πράσινου χρώματος. Οι ίδιοι οι μίσχοι μεγαλώνουν από τη ρίζα της φυτικής καλλιέργειας. Μικρές λευκές ταξιανθίες που σχηματίζονται μέχρι τα τέλη Αυγούστου αρχίζουν να συγκεντρώνονται σε ομπρέλες. Όταν ωριμάσουν, τα λεγόμενα κουτιά εμφανίζονται στο φυτό, στο οποίο βρίσκονται οι σπόροι.

Σπουδαίος! Για να αποφευχθεί η εμφάνιση μιας συγκεκριμένης πικρίας στους μίσχους αυτού του φυτού, οι θάμνοι σέλινου πρέπει να αλέγονται κατά καιρούς.

Ο βλαστικός τύπος του φυτού είναι κυριολεκτικά κορεσμένος με βιταμίνες και αιθέρια έλαια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η χρήση αυτής της ποικιλίας στη διατήρηση - σε τουρσί, κατεψυγμένη και αποξηραμένη μορφή, καθώς και σε σαλάτες, αναμεμιγμένες, για παράδειγμα, με καρότα και άνηθο, με τη μορφή πρόσθετου στις σούπες και τα κύρια πιάτα - βοηθά στην αναπλήρωση η έλλειψη θρεπτικών ουσιών και βιταμινών στο σώμα το χειμώνα.

Ο φυλλώδης τύπος χόρτου φυτεύεται σε καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες και αυλές για να αποκτήσει πράσινο κατά τη διάρκεια της θερινής περιόδου. Και παρά το γεγονός ότι αυτή η ποικιλία δεν παρέχεται με ρίζες και μίσχους, το πράσινο της ευχαριστεί τους κηπουρούς ακόμη και το φθινόπωρο. Τα φύλλα αυτού του τύπου σέλινου περιέχουν πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά από αυτά των συγγενών του. Χρησιμοποιήστε το φυλλώδες βότανο ως καρύκευμα για σαλάτες και ψητά.

Πότε συγκομιδή όλων των τύπων σέλινου

Οι ποικιλίες του σέλινου ρίζας και μίσχου είναι συχνά κονσερβοποιημένες. Υπάρχουν τρεις τύποι σέλινου: ρίζα, φύλλα και μίσχος. Η καλλιέργεια μιας χρήσιμης καλλιέργειας στα κρεβάτια σας είναι η μισή μάχη. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τον σωστό τρόπο αποθήκευσης για να διατηρήσετε τις υγιείς ιδιότητες του λαχανικού για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Ρίζα

Το φθινόπωρο, η ρίζα του λαχανικού αυξάνει τη μάζα του και κερδίζει επίσης όλες τις κύριες ευεργετικές του ιδιότητες.

Αυτός ο τύπος σέλινου μπορεί να βρίσκεται στο έδαφος σχεδόν μέχρι την πρώτη χιονόπτωση, αλλά οι κόνδυλοι δεν μπορούν να καταψυχθούν. Εάν η ρίζα συγκινηθεί από παγετό, τότε αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του λαχανικού, καθώς και τη διάρκεια ζωής.

Αλλά δεν αξίζει επίσης να σκάβουμε κονδύλους εκ των προτέρων, καθώς η συγκέντρωση των θρεπτικών ουσιών σε αυτά φτάνει στο μέγιστο μόλις φτάσει το πρώτο χιόνι. Ως εκ τούτου, η συγκομιδή της ριζικής σοδειάς πέφτει γύρω στα μέσα Οκτωβρίου. Ωστόσο, οι κηπουροί πρέπει, φυσικά, να ακολουθούν την πρόγνωση του καιρού, ώστε να μην καταστρέψουν τη συγκομιδή.

Σεντόνι

Το σέλινο πρέπει να συλλέγεται πριν εμφανιστούν οι μίσχοι λουλουδιών. Διαφορετικά, αποκτά πικρία και μη χαρακτηριστικό άρωμα.

Η συλλογή των φύλλων αυτού του λαχανικού πρέπει να πραγματοποιηθεί πριν από την έναρξη του παγετού, διαφορετικά όλα τα πολύτιμα συστατικά του φυτού θα χαθούν. Η τελευταία στιγμή που μπορείτε να κόψετε τα φύλλα του είναι το τέλος Σεπτεμβρίου. Σε αυτό το σημείο, η συγκέντρωση βιταμινών και ιχνοστοιχείων στα χόρτα του λαχανικού θα είναι η μέγιστη.

Εχων μίσχον

Όταν πρέπει να μαζέψετε το καλοκαίρι, προτιμάτε τις πρώιμες ποικιλίες - φυλλώδες χρυσό μαλαχίτη, πετάλι - Parus, ρίζα Diamond ή μήλο

Αυτός ο τύπος καλλιέργειας είναι επίσης ευαίσθητος σε χαμηλές θερμοκρασίες, οπότε πρέπει να κόψετε τους μίσχους πριν από τον πρώτο παγετό. Κατά κανόνα, η συγκομιδή πραγματοποιείται τον Σεπτέμβριο. Αλλά εάν το σέλινο καλλιεργήθηκε με τη μέθοδο της τάφρου και υπάρχει η ευκαιρία να προστατευθούν τα στελέχη από το κρύο, τότε οι μίσχοι συλλέγονται 3-4 εβδομάδες αργότερα.

Συνιστάται στους έμπειρους κηπουρούς να λευκαίνουν μια ροζέτα από μίσχους μερικές εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να συλλέξετε τους μίσχους σε δέσμη και, στη συνέχεια, τυλίξτε το κάτω μέρος τους με χαρτί, λινάτσα ή άλλο υλικό που δεν μεταδίδει φως, αλλά θα επιτρέψει στο φυτό να αναπνέει. Χάρη σε αυτήν τη διαδικασία, οι μίσχοι χάνουν την πίκρα τους και γίνονται πιο τρυφεροί.

Προετοιμασία των κύριων συστατικών

Ο petiolate τύπος σέλινου αρχίζει να συγκομίζεται πιο κοντά στο φθινόπωρο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα στελέχη περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα χυμού με χρήσιμες ουσίες και μικροστοιχεία.Η ποικιλία ρίζας, η οποία δεν φοβάται τον παγετό, απομακρύνεται προσεκτικά από το έδαφος με γουρούνι και κατεβαίνει στο κελάρι για αποθήκευση.

Στο στέλεχος ποικιλία χόρτου, τα ώριμα και κομμένα μίσχοι πλένονται, τα κατεστραμμένα μέρη αφαιρούνται και στεγνώνουν. Το συστατικό μίσχος συσκευασμένο σε σακούλα διατηρείται καλά στο ψυγείο. Οι μίσχοι που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιούνται καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα για την προετοιμασία όλων των ειδών πιάτων.

Η καλλιέργεια φύλλων, μετά τη συλλογή, τοποθετείται σε δέσμες σε μέρη χωρίς πρόσβαση στον ήλιο. Η περγαμηνή τοποθετείται πάνω από το γρασίδι, για καλύτερη ξήρανση του φυτού, η οποία διαρκεί περίπου ένα μήνα. Αφού το σέλινο κόβεται και αποθηκεύεται περαιτέρω σε γυάλινο δοχείο.

Κενές συνταγές σέλινου

Σπάνια όταν το χειμώνα μπορείτε να βρείτε σέλινο στα σούπερ μάρκετ - ένα αρωματικό και πικάντικο βότανο με μοναδική σύνθεση. Αλλά οι πραγματικοί οικοδέσποινες έχουν μάθει πώς να συλλέγουν ανεξάρτητα φύλλα σέλινου, μίσχους και ρίζες φρούτων για το χειμώνα στο σπίτι, υπό τις συνήθεις συνθήκες τους, διατηρώντας παράλληλα τα αιθέρια έλαια, τα αμινοξέα και τις βιταμίνες στο προϊόν, τα οποία είναι τόσο απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα.

Μια απλή συνταγή όχι μόνο θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε τις βιταμίνες που διατίθενται στην καλλιέργεια λαχανικών, αλλά και να προετοιμάσετε το καρύκευμα γρήγορα, χωρίς δυσκολίες.

• άνηθο - ένα μάτσο?
• σέλινο - ένα μάτσο?
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• άλας.

Μέθοδος παρασκευής: ταξινομήστε τα πλυμένα χόρτα, αφαιρέστε στεγνά και χαλασμένα στελέχη. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε κάθε μάτσο με ένα μαχαίρι, ανακατέψτε μεταξύ τους και αλέστε με αλάτι. Βάλτε το κομμάτι εργασίας που προετοιμάστηκε με αυτόν τον τρόπο σε γυάλινα βάζα κάτω από τα καπάκια.

Οι λάτρεις του νόστιμου φαγητού και όχι μόνο απολαμβάνοντας το φαγητό, αλλά για να λάβετε αρκετές βιταμίνες για το χειμώνα, ετοιμάστε μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών, για παράδειγμα, για να δημιουργήσετε ένα ντύσιμο σε μπορς ή σε οποιαδήποτε άλλη σούπα.

• καρότα - 1 κιλό.
• ντομάτες - 1 κιλό
• κρεμμύδι (γογγύλι) - 1 κιλό.
• σέλινο - ένα μάτσο?
• άνηθο, μαϊντανό - σε ένα μάτσο?
• πιπέρι - 350 γραμμάρια.

Μέθοδος παρασκευής: το γρασίδι και οι ντομάτες, που έχουν προηγουμένως πλυθεί και στεγνώσει, πρέπει να τεμαχίζονται Κόψτε το υπόλοιπο σετ λαχανικών.

Σπουδαίος! Το κομμάτι εργασίας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο απαιτεί ενδελεχή ανάμιξη με αλάτι. Τακτοποιήστε τη μάζα λαχανικών σε βάζα και στείλτε στο ψυγείο.

Πώς να διατηρήσετε φρέσκο

Μέρη της συγκομιδής δεν θα χάσουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους εάν φυλάσσονται σε πολυαιθυλένιο στο ψυγείο. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, το φρέσκο ​​γρασίδι τοποθετείται σε αμμώδες έδαφος, κάπου στο κελάρι, συσκευασμένο σε σακούλες σελοφάν. Το λαχανικό μπορεί να σταλεί σε υπόγειο με σημαντική υγρασία και θερμοκρασία ενός βαθμού. Επίσης, οι κόνδυλοι θα διαρκέσουν μέχρι την άνοιξη, τοποθετημένοι σε σειρές στο κελάρι.

Για στελέχη και άλλους τύπους σέλινου, υπάρχουν και άλλες μέθοδοι αποθήκευσης:

• θραύσματα πράσινων φυτών αλατίζονται, αφήνονται για λίγες μέρες για επιμονή, συσκευάζονται σε γυάλινα δοχεία και τυλίγονται.
• ολόκληρο το φυτό ή μέρη του είναι κατεψυγμένα, χρησιμοποιούνται ειδικά καλούπια πάγου. Σε αυτήν τη μορφή, το σέλινο διατηρεί όχι μόνο ένα πικάντικο άρωμα, αλλά και τις διαθέσιμες βιταμίνες και αμινοξέα.
• Τα φύλλα καλλιέργειας συσκευάζονται σε πλαστικά καλούπια και καταψύχονται σε ψυγείο.

Σπουδαίος! Το γρασίδι, τοποθετημένο σε αλουμινόχαρτο, διατηρεί την αρχική του εμφάνιση για περίπου 10 ημέρες. Στην ταινία, το σέλινο αρχίζει να εξασθενίζει ήδη την τρίτη ημέρα.

Και, για παράδειγμα, μια κουλτούρα που έχει ληφθεί από το έδαφος μαζί με το ριζικό σύστημα και έσκαψε στην άμμο κάπου στο υπόγειο θα παραμείνει μέχρι την άνοιξη.

Ξήρανση

Τα φύλλα αυτής της καλλιέργειας δεν θα χάσουν την κύρια ποσότητα αιθέριων ελαίων, αμινοξέων και διαφόρων ιχνοστοιχείων κατά τη χρήση των μεθόδων παρασκευής που παρουσιάζονται παρακάτω.Το φυλλώδες μέρος του φυτού αφαιρείται από τους μίσχους, δένεται σε δέσμες, στεγνώνει και στη συνέχεια αιωρείται από τον τοίχο σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο, απρόσιτο στις άμεσες ακτίνες του ήλιου.

Επίσης, τα φύλλα σέλινου, όταν τοποθετούνται σε οποιαδήποτε επιφάνεια, καλύπτονται με χαρτί στην κορυφή. Φυσικά, ο ίδιος ο χρόνος στεγνώματος αυξάνεται, αλλά οι ευεργετικές ιδιότητες του αρωματικού βοτάνου δεν χάνονται. Το φύλλωμα που ξηραίνεται με αυτόν τον τρόπο τοποθετείται σε δοχεία.

Πάγωμα

Λόγω του γεγονότος ότι το αρωματικό φυτό γεμίζει κυριολεκτικά με τα πιο μοναδικά συστατικά, η χρήση του το χειμώνα είναι τόσο δημοφιλής. Η κατάψυξη είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους συντήρησης ενός φυτού. Το σέλινο, ή μάλλον τα φύλλα του, τοποθετούνται προσεκτικά σε καλούπια και στη συνέχεια τμήματα του φυτού βυθίζονται σε νερό. Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα μίσχους, συσκευασμένα σε δοχεία και γεμάτα με υγρό.

Αν και οι αληθινοί γκουρμέ και οι ειδικοί στον τομέα τους γνωρίζουν ότι ένας τέτοιος τρόπος κατάψυξης σέλινου μπορεί να οδηγήσει σε μερική απώλεια των ιδιοτήτων του.

Μέθοδος ξηρού αλάτισης

Για να φαίνεται η καλλιέργεια λαχανικών σαν να είχε μαγειρευτεί από τον κήπο, χρησιμοποιείται μια ειδική μέθοδος μαγειρέματος. Πλένονται καλά, τα αποξηραμένα φύλλα σέλινου αναμιγνύονται με μη ιωδιούχο αλάτι και τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο. Η πράσινη μάζα χτυπά ελαφρά, και μετά το σχηματισμό χυμού, σφραγίζεται με καπάκια και αφαιρείται σε κάποιο υπόγειο.

Η μέθοδος ξηρού αλατισμού δίνει στο παρασκεύασμα μια ειδική αλμυρή γεύση, η οποία μπορεί να συνδυαστεί με οποιαδήποτε καρυκεύματα για σαλάτες, σούπες και κυρίως πιάτα.

Ρίζα τουρσί και μίσχοι

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το τμήμα των φύλλων και τα στελέχη του φυτού υπόκεινται όχι μόνο σε ξήρανση, αλλά και σε κατάψυξη. Αυτό το ορεκτικό πιάτο με τη μορφή ρίζας τουρσί ταιριάζει καλά με πιάτα κρέατος, ψαριού και πατάτας και διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του λαχανικού.

Επιλογές συγκομιδής πρασίνου

Οι πιο αποτελεσματικοί τρόποι διατήρησης των φύλλων σέλινου θεωρούνται οι εξής:

• Αποξηραμένος... Διαχωρίστε τα πράσινα φύλλα από τους μίσχους. Δέστε σε μικρές δέσμες και τοποθετήστε σε ένα καλά αεριζόμενο, σκοτεινό μέρος. Η δεύτερη επιλογή είναι να απλώσετε τα φύλλα σε μια εφημερίδα σε ένα λεπτό στρώμα και να περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Χρόνος στεγνώματος - 30 ημέρες. Αφού αλέσετε το αρωματικό βότανο σε σκόνη, τοποθετήστε το σε γυάλινο δοχείο για αποθήκευση.
• Πάγωμα Είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος για να διατηρείτε φρέσκα, αρωματικά χόρτα. Ξεπλύνετε τα φύλλα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Βάλτε σε έτοιμες σακούλες ή δοχεία μίας χρήσης, βάλτε στην κατάψυξη.

Υπάρχουν 3 τρόποι για τη διατήρηση βιταμινών και θρεπτικών συστατικών στα πικάντικα χόρτα - ξηρός πρέσβης... Ας δούμε αναλυτικές οδηγίες για το πώς να προετοιμάσετε το φυλλώδες σέλινο για το χειμώνα.

Προϊόντα:

• άνηθος - 100 g;
• μαϊντανός - 100 g;
• σέλινο - 100 g;
• ροκ αλάτι - 200 g.

Ξεπλύνετε τα χόρτα, βάλτε τα σε στεγνή πετσέτα και στεγνώστε. Ψιλοκόβουμε, ρίχνουμε σε ένα βολικό μπολ. Προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε και αφήστε στο τραπέζι της κουζίνας για μισή ώρα.

Αφού παρέλθει ο χρόνος, απλώστε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε ερμητικά και τοποθετήστε το σε κρύο μέρος. Το αρωματικό καρύκευμα θα συμπληρώσει τέλεια οποιοδήποτε πιάτο, θα το κορεστεί με χρήσιμες ουσίες.

Μίγμα σούπας με σέλινο

Προϊόντα:

• κρεμμύδια γογγύλι - 500 g;
• καρότα - 500 g;
• γλυκές πιπεριές - 500 g;
• σέλινο - 200 g;
• ζουμερές ντομάτες - 500 g;
• μαϊντανός - 30 g;
• άνηθος - 30 g;
• επιτραπέζιο αλάτι - 30 g.

Ξεφλουδίστε τα καρότα, ψιλοκόψτε σε λεπτές λωρίδες. Αφαιρέστε το μίσχο και το κουτί σπόρου από το πιπέρι και κόψτε σε λωρίδες. Κάντε το ίδιο με τα κρεμμύδια. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, κόψτε σε 2 μέρη, ψιλοκόψτε σε κύβους. Ξεπλύνετε τα φρέσκα βότανα, ψιλοκόψτε.

Συνδυάστε τα παρασκευασμένα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε και αφήστε στον πάγκο της κουζίνας για 30 λεπτά. Συσκευάστε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε ερμητικά και αποθηκεύστε το στο κρύο.

Πώς και πού να το αποθηκεύσετε σωστά

Θραύσματα ρίζας και στελέχους του αρωματικού χόρτου είναι κορεσμένα με χρήσιμα συστατικά που είναι τόσο απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα λόγω της έλλειψής τους το χειμώνα. Κάθε μέρος του φυτού δεν χάνει τις σπάνιες ιδιότητές του κατά την αποθήκευση:

• στο θάλαμο ψύξης ·
• στον καταψύκτη.
• σε αποξηραμένη μορφή.

Τα χόρτα αναμεμειγμένα με αλάτι διατηρούν ολόκληρο το σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων. Για την αποφυγή μαρασμού του γρασιδιού, σε κανονικές θερμοκρασίες δωματίου, συνιστάται η κατανάλωση πράσινων φύλλων για κατανάλωση ή για την προετοιμασία πιάτων σε λίγες μόνο ημέρες.

Η ρίζα λαχανικών, τυλιγμένη σε μια μεμβράνη, δεν θα υποβληθεί σε διεργασίες πυρετού για 30 ημέρες όταν φυλάσσεται σε δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου 3 βαθμών. Μια περίοδος αποθήκευσης έξι μηνών είναι διαθέσιμη για αυτό το μέρος της εγκατάστασης εάν:

• Το ριζικό του μέρος θα βρίσκεται στο υπόγειο ή στο κελάρι.
• το φυτό θα συσκευάζεται σε σελοφάν.
• μερικά από τα αρωματικά γρασίδι θα βρίσκονται στα κουτιά με άμμο.

Για μεγαλύτερη διατήρηση του ριζικού τμήματος του φυτού, πραγματοποιείται κάποια διαλογή. Τα φρούτα επιλέγονται απαλά, ομοιόμορφα, χωρίς ορατά ελαττώματα και ρωγμές. Το κενό μέσα στο λαχανικό υποδεικνύεται από έναν ασαφή κενό ήχο που μπορεί να ακουστεί αν το χτυπήσετε. Μια τέτοια ρίζα δεν θα είναι σταθερή.

Για αποθήκευση κατά τη χειμερινή περίοδο, το φυλλώδες μέρος του φυτού με έντονο πράσινο, χωρίς μαραμένα στελέχη, είναι κατάλληλο. Οι ποικιλίες στελέχους και φύλλων της καλλιέργειας πλένονται, στεγνώνουν και αποστέλλονται σε φύλλο στο ψυγείο.

Το ριζικό τμήμα του σέλινου τεμαχίζεται με τρίφτη ή μπλέντερ, τοποθετείται σε σακούλες και τοποθετείται στην κατάψυξη. Οι ρίζες δεν σαπίζουν, στεγνώνουν σε κουτιά γεμάτα άμμο, κάπου σε χαγιάτι ή μπαλκόνι. Σέλινο σε αλατισμένη, τουρσί, τυλιγμένη σε βάζα ως συντήρηση, δεν χαλάει σε υπόγεια, ειδικά λάκκους ή στο ψυγείο.

Η σωστή ξήρανση των φύλλων και των στελεχών του φυτού εγγυάται τη διατήρηση χρήσιμων συστατικών καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν. Το λαχανικό δεν χάνει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του, το άρωμα όταν παγώνει με τη μορφή κομματιών χρησιμοποιώντας ειδικούς δίσκους για πάγο.

Παρά το γεγονός ότι το αρωματικό βότανο φέρνει μεγάλα οφέλη στο ανθρώπινο σώμα, το σέλινο δεν εμφανίζεται σε όλους. Το λαχανικό δεν συνιστάται για κατανάλωση:

• με ασθένεια πέτρας στα νεφρά.
• με θρομβοφλεβίτιδα.
• με επιληψία
• κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.

Βασικά, το αρωματικό βότανο είναι ευεργετικό, βοηθά στην ομαλοποίηση του βάρους, ενισχύει το νευρικό και το ανοσοποιητικό σύστημα, αποκαθιστά την χαμένη όρεξη με το άρωμα και την ιδιότητα του.