Και τρώτε νόστιμα και διατηρείτε την υγεία - μαγειρεύουμε αλατισμένες μελιτζάνες

Πώς να κλείσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα

Αυτή η προετοιμασία είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να σώσετε ένα σύμπλεγμα χρήσιμων και απαραίτητων βιταμινών για το χειμώνα. Η κονσερβοποίηση μελιτζανών για το χειμώνα μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους: ανέχονται καλά όχι μόνο το αλάτι, αλλά και το τουρσί ή το τουρσί. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι η συντήρηση σε σφραγισμένα βάζα επιτρέπεται να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα μήνα, αλλά εάν το δοχείο αποστειρωθεί και ερμητικά κλειστό, η περίοδος αυξάνεται σημαντικά.

Πώς να επιλέξετε μπλε

Αυτά τα λαχανικά λατρεύουν τον ζεστό και ηλιόλουστο καιρό, οπότε η κύρια και πιο νόστιμη συγκομιδή είναι κατάλληλη τους καλοκαιρινούς μήνες. Πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι αυτά τα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για αλάτι για το χειμώνα. Είναι καλύτερα να διατηρείτε τα φθινοπωρινά - η γεύση τους είναι ήδη πιο έντονη, είναι πιο ώριμη και πιο πυκνή. Εάν πρόκειται να φτιάξετε αλατισμένες μελιτζάνες για το χειμώνα, επιλέξτε αυτές που έχουν πυκνό, ελαστικό δέρμα χωρίς ζημιά ή σημάδια μούχλας. Επιπλέον, υπάρχουν μερικά ακόμη σημάδια με τα οποία μπορείτε να προσδιορίσετε ποια λαχανικά είναι κατάλληλα για να μαζέψετε πριν τα μαγειρέψετε:

• γυαλιστερό φλοιό;
• μικρή ταξιανθία του μίσχου
• βαρύς βάρος;
• τα φρούτα αναπηδούν όταν πιέζονται.

• Μελιτζάνες με ντομάτες και σκόρδο για το χειμώνα - προετοιμασία. Συνταγές σαλάτας μελιτζάνας για το χειμώνα με μια φωτογραφία
• Νόστιμα σνακ μελιτζάνας στο adjika για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
• Solyanka για το χειμώνα

Πώς να αλάτι μελιτζάνες

Αυτό το πιάτο είναι ευρέως γνωστό σε πολλές ρωσικές οικογένειες. Ξέρετε πώς να μαζέψετε μελιτζάνα για το χειμώνα; Οι μέθοδοι παρασκευής του πιάτου είναι απλές και η ίδια η διαδικασία διαρκεί σχετικά λίγο χρόνο. Η σωστή προετοιμασία των λαχανικών μπορεί να δώσει στο τελικό πιάτο με τη μορφή αλατισμένων μελιτζανών για το χειμώνα μια απερίγραπτη γεύση και άρωμα. Οι ενέργειες εκτελούνται ως εξής:

1. Τα λαχανικά πλένονται εκ των προτέρων και μετά λευκαίνονται σε αλμυρό νερό για περίπου 5-10 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί με τη διάτρηση ενός από τα φρούτα με ένα ξύλινο ραβδί: θα διαπεραστούν εύκολα.
2. Τα ζεματισμένα μπλε γίνονται κρύα. Μετά από αυτό, η περίσσεια υγρού συμπιέζεται αναγκαστικά από αυτά.
3. Τα φρούτα κόβονται σε διαφορετικά σχήματα, μπορεί να είναι πλάκες, κύκλοι, κύβοι ή απλά ρίγες.
4. Το αλάτισμα των μελιτζανών μπορεί να γίνει ξηρό ή υγρό. Στεγνώστε το αλάτι με τα μπλε, σεζόν με μπαχαρικά και πιέστε. Επιμένουν για περίπου μια εβδομάδα. Η επιλογή "υγρή" σημαίνει πλήρωση των προϊόντων με μια ειδική αλατισμένη άλμη.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Η διαδικασία αλάτισης "μπλε" με γρήγορο τρόπο δεν είναι δύσκολη, αλλά έχει συγκεκριμένες ιδιαιτερότητες. Γνωρίζοντας αυτές τις αποχρώσεις, ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα θα αντιμετωπίσει το έργο.

• Η μελιτζάνα περιέχει μια ουσία που ονομάζεται σολανίνη. Είναι τοξικό και σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να βλάψει το ανθρώπινο σώμα. Κάνει επίσης τη γεύση του "μπλε" πικρή. Το αλάτι βοηθά να απαλλαγούμε από τη σολανίνη - αντλεί δηλητήριο από λαχανικά. Συνήθως, για να απαλλαγούμε από τη σολανίνη, τα «μπλε» εμποτίζονται με αλατούχο διάλυμα, αλλά για να μαγειρέψουν αλατισμένες μελιτζάνες με γρήγορο τρόπο, βράζονται σε διάλυμα αλατιού. Το διάλυμα παρασκευάζεται από μια κουταλιά αλάτι ανά λίτρο νερού ή ακόμα περισσότερο συμπυκνωμένο. Οι μελιτζάνες μαζεύονται σε αυτό για 5-10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Προκαταρκτικά, οι άκρες κόβονται από τα φρούτα, το δέρμα τρυπιέται με ένα μαχαίρι σε διάφορα σημεία.
• Μετά το βρασμό, οι μελιτζάνες διατηρούνται κάτω από ένα πιεστήριο για να απομακρυνθεί το υπερβολικό υγρό, στη συνέχεια γεμίζονται με σκόρδο, βότανα ή άλλα συστατικά, χύνονται με κρύο ή ζεστό άλμη και αφήνονται για λίγο για ζύμωση σε εσωτερικούς χώρους. Στη συνέχεια τοποθετούνται στο ψυγείο και περιμένουν μέχρι το τέλος του αλατισμού. Όσο περισσότερο είναι τα λαχανικά στην άλμη, τόσο πιο αλατισμένα θα είναι. Όσο περισσότερο διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, τόσο πιο χαρακτηριστική οξύτητα θα έχει η γεύση τους.
• Για να αποφευχθεί η πτώση του γεμίσματος από τις μελιτζάνες και οι ίδιοι είναι πιο σφιχτοί ο ένας στον άλλο, συχνά δένονται με λεπτό νήμα. Χάρη σε αυτό, τα "μπλε" αλατίζονται γρηγορότερα, είναι πιο αρωματικά και νόστιμα.
• Κατά τη διαδικασία αλάτισης των μελιτζανών, σχηματίζονται οργανικά οξέα. Όταν έρχεται σε επαφή μαζί τους, το αλουμίνιο απελευθερώνει επιβλαβείς ουσίες, επομένως δοχεία από αυτό το υλικό δεν είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα αλατισμένων μελιτζανών. Μπορούν να αλατιστούν σε βάζα, μπολ σμάλτου και ταψιά, πλαστικά δοχεία.

Φυλάσσετε τις αλατισμένες μελιτζάνες στο ψυγείο. Δεν θα επιδεινωθούν μέσα σε ένα μήνα, αλλά είναι απίθανο να φτάσουν αυτή τη φορά - το ορεκτικό είναι τόσο νόστιμο που τρώγεται τις πρώτες ημέρες μετά το μαγείρεμα.

Συνταγή 1 - Αλατισμένη μελιτζάνα με σκόρδο

Εάν κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τις υποδεικνυόμενες οδηγίες, σύντομα θα λάβετε μια πολύ νόστιμη συντήρηση για το χειμώνα. Η αλατισμένη μελιτζάνα με σκόρδο είναι μια αποθήκη βιταμινών που ο καθένας χρειάζεται σε κρύο καιρό. Κατά τη θερμική επεξεργασία, η γεύση των προϊόντων δεν χάνεται, αλλά γίνεται πιο έντονη. Το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί καθημερινά ή να κρατηθεί για ειδικές περιστάσεις.

Συστατικά:

• φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 1 l;
• μπλε - 5 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα μπλε με νερό, καθαρίστε τα από τους μίσχους.
2. Κάντε περικοπές στη μέση κάθε λαχανικού.
3. Προετοιμάστε την άλμη: βράστε ένα λίτρο νερό, προσθέτοντας λίγο αλάτι σε αυτό.
4. Μαγειρέψτε τα μπλε στο ίδιο υγρό για περίπου 2-3 ​​λεπτά.
5. Βγάλτε τις μελιτζάνες, βάλτε τις σε μια σανίδα, πιέστε με καταπίεση - αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από το υπερβολικό νερό.
6. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι. Γεμίστε κάθε μπλε με το μείγμα.
7. Γεμίστε τα παρασκευασμένα βάζα με λαχανικά (πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν).
8. Απλώστε τα φύλλα δάφνης πάνω από τα λαχανικά, καλύψτε με άλμη. Μπορείτε να κλείσετε τα δοχεία με καπάκια.
9. Πρέπει να αποθηκεύσετε το πιάτο πρώτα για 5 ημέρες σε ένα σκοτεινό δωμάτιο, όπου η θερμοκρασία του δωματίου είναι, και στη συνέχεια η συντήρηση πρέπει να αναδιαταχθεί στο ψυγείο (μπορείτε επίσης να το πάρετε στο κελάρι).

• Τηγανητή μελιτζάνα με σκόρδο: νόστιμες συνταγές
• Πώς να ψήνετε ολόκληρες μελιτζάνες στο φούρνο - συνταγές με βίντεο. Πόσο ψήνουμε μελιτζάνες στο φούρνο και το φούρνο μικροκυμάτων
• Αλάτισμα μανιταριών: σπιτικές συνταγές

Στην Κορέα

• Χρόνος: 1 ώρα.
• Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 35 kcal / 100 g.
• Σκοπός: ορεκτικό.
• Κουζίνα: Κορεάτικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Οι λάτρεις του πικάντικου και πικάντικου φαγητού θα εκτιμήσουν τη συνταγή για το τουρσί μπλε στα Κορεάτικα. Το μαγείρεμα απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά ως αποτέλεσμα των προσπαθειών σας, θα έχετε μια εκπληκτικά νόστιμη απόλαυση. Ο τρόπος μαγειρέματος τουρσί μπλε θα είναι ξεκάθαρος ακόμη και χωρίς οδηγίες με μια φωτογραφία. Δεν υπάρχουν συντηρητικά στην κορεατική μελιτζάνα, οπότε δεν πρέπει να τα αποθηκεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 6 τεμ.
• πιπεριές σαλάτας - 3 τεμ.
• τσίλι - 1 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ .;
• καρότα - 4 τεμ .;
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 3-5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• καρυκεύματα για κορεατικά καρότα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε τα μπλε, χτυπάμε σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, διπλώστε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
2. Τρίβουμε τα καρότα, προσθέτουμε 20 γραμμάρια αλάτι.
3. Κόψτε τα λαχανικά: πιπέρι - σε λωρίδες, κρεμμύδι - σε μισούς δακτυλίους, σκόρδο - λεπτά.
4. Ξεπλύνετε τα καρότα με τρεχούμενο νερό.
5. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε.
6. Χωρίστε το μείγμα λαχανικών σε βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Συνταγή 2 - Αλατισμένες μελιτζάνες με σκόρδο και καρότα

Αυτή η μέθοδος είναι καλή επειδή δεν απαιτεί πολύ χρόνο μαγειρέματος. Ως αποτέλεσμα, κάθε νοικοκυρά θα λάβει νόστιμες και ορεκτικές αλατισμένες μελιτζάνες με καρότα και σκόρδο. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι για τη συνταγή, οι μπλε πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, κατά προτίμηση νέοι. Εκείνες στις οποίες οι κεραίες είναι ορατές όταν κόβουν τα σέπαλα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για περιστροφή.

Συστατικά:

• μπλε - 3 κιλά.
• ένα ποτήρι νερό - 250 ml.
• καρότα - 3 κιλά
• αλάτι - 5 κεφάλια
• μαϊντανός - 1 μεγάλο μάτσο
• σκόρδο - 5 μεγάλα κεφάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα μπλε, κόψτε τους μίσχους. Κόψτε κάθε λαχανικό στη μέση.
2. Ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού, αλάτι.
3. Αφήστε το υγρό να βράσει, μαγειρέψτε τα κύρια λαχανικά σε αυτό για όχι περισσότερο από 3 λεπτά, διαφορετικά θα μαλακώσουν.
4. Βγάλτε τα μπλε, απαλλαγείτε από το υπερβολικό νερό. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί γρηγορότερα με την καταπίεση τους.
5. Προετοιμάστε τη γέμιση: τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε κάθε σκελίδα σκόρδο (δεν συνιστάται η χρήση πιεστηρίου σκόρδου, επομένως το σκόρδο δεν θα έχει τη γεύση του). Αλατίζουμε τα υλικά, ανακατεύουμε.
6. Κόψτε τα κρύα μπλε και βάλτε την προκύπτουσα μάζα καρότου-σκόρδου μέσα.
7. Δέστε κάθε λαχανικό με λευκό νήμα.
8. Βάλτε όλες τις μελιτζάνες σφιχτά στα βάζα, τοποθετήστε το υπόλοιπο γέμισμα στην κορυφή. Να θυμάστε ότι το δοχείο πρέπει να αποστειρώνεται πριν από την αποθήκευση των τροφίμων.
9. Προετοιμάστε την άλμη: βράστε νερό με μια μεγάλη κουταλιά αλάτι διαλυμένο σε αυτό.
10. Γεμίστε τα γεμάτα δοχεία στην κορυφή με άλμη, κλείστε τα καπάκια.
11. Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε δροσερό μέρος.

Αλάτισμα υπό καταπίεση

Μια απλή συνταγή που σας επιτρέπει να αποθηκεύετε μελιτζάνες σε βάζα το χειμώνα μετά την αποστείρωση. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Μελιτζάνα χωρίς βαρέλια και σήψη - 10-12 κιλά.
• Φύλλο δάφνης για γεύση.
• Φρέσκο ​​σκόρδο - 30 g.
• Φύλλο δάφνης για γεύση.
• Αλάτι - 200 g.
• Νερό - 2 λίτρα.

Μια απλή συνταγή που απαιτεί τη χρήση καταπίεσης
Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ταξινομήστε τις μελιτζάνες (είναι σημαντικό να μην είναι υπερβολικά, πρέπει να επιλέξετε μπλε ή μοβ, χωρίς βαρέλια και σήψη).
2. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε τα λαχανικά σε τρεχούμενο νερό υπό ισχυρή πίεση.
3. Αφαιρέστε τους μίσχους και κάντε μια τομή σε κάθε μελιτζάνα.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε από μια πρέσα και στη συνέχεια ανακατέψτε με αλάτι.
5. Αλατίζουμε τα ίδια τα λαχανικά για να αφαιρέσουμε την πίκρα.
6. Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα δοχείο και αλατίζουμε, βάζουμε τα λαχανικά σε αυτό (μαγειρεύουμε για 10 λεπτά).
7. Μετά από αυτό, οι λευκασμένες μελιτζάνες θα πρέπει να μεταφερθούν σε μια πετσέτα ή να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγούν από την περίσσεια υγρού σε αυτές.
8. Μετά από αυτό, εγκαθίσταται μια άλλη πλακέτα κουζίνας με φορτίο στην κορυφή (για 4 ώρες).
9. Πρέπει να βάλετε ένα μείγμα σκόρδου σε κάθε λαχανικό.
10. Βάλτε ένα φύλλο δάφνης σε ένα δοχείο για αλάτι μελιτζάνας, γεμιστές μελιτζάνες τοποθετούνται σφιχτά πάνω της.
11. Για να προετοιμάσετε την άλμη, πάρτε 1 λίτρο νερό (βρασμένο) και 70 γραμμάρια αλάτι, ρίξτε το σε ένα δοχείο με λαχανικά. Αφήστε το αλάτι για μια εβδομάδα σε εσωτερικούς χώρους.
12. Μετά τη λήξη της εβδομάδας, μεταφέρετε το δοχείο σε ένα δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 10 βαθμούς (ή ψύξτε).

Πώς να επιλέξετε ένα κοστούμι αποκριών 2018

Μπορείτε να σερβίρετε αλατισμένα λαχανικά με φρέσκα βότανα ως αυθεντικό σνακ ή συνοδευτικό για κρέας ή κοτόπουλο.

Συνταγή 3 - Αλατισμένες μελιτζάνες όπως μανιτάρια

Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται πώς να διατηρήσουν τις μελιτζάνες, αλλά με έναν ασυνήθιστο τρόπο να διαφοροποιήσουν τη σειρά των ορεκτικών και των κρύων σαλάτας για το χειμώνα. Μια εξαιρετική επιλογή για το χειμώνα θα ήταν οι αλατισμένες μελιτζάνες, όπως τα μανιτάρια. Το πιάτο μοιάζει πραγματικά με τουρσί μανιτάρια του δάσους στη γεύση και την εμφάνισή του. Το μόνο πράγμα είναι ότι τα μπλε όταν μαγειρεύετε πρέπει να κόβονται σε φέτες και να μην παραμένουν άθικτα, όπως συνιστάται σε πολλές συνταγές.

Συστατικά:

• μελιτζάνα (οποιοδήποτε χρώμα μπορεί να είναι) - 2 κιλά.
• ξίδι - 10 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• άπαχο λάδι - 1,5 κουταλιά της σούπας.
• νερό - 2,5 l;
• άνηθος - 1 μάτσο
• αλάτι - 120 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε νερό, προσθέτοντας την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ξιδιού.
2. Πλύνετε τα μπλε, ξεφλουδίστε τα (δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε), κόψτε τους μίσχους.
3. Κόψτε για να μοιάζει με κύβους (1,5 - 2 cm σε μέγεθος).
4. Ρίξτε τους κύβους μελιτζάνας σε βραστό νερό. Αφού βράσει ξανά, μαγειρέψτε τα λαχανικά για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
5. Αφαιρέστε τα μπλε από το ταψί, μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι, αλλά μην τα ανακινείτε ή τα ανακατεύετε.
6. Προετοιμάστε τη σάλτσα: κόψτε το σκόρδο με βότανα.
7. Γεμίστε κρύους κύβους, ρίξτε λάδι στην κορυφή.
8. Γεμίστε το αποστειρωμένο βάζο με το προκύπτον μείγμα στην κορυφή, κλείστε το καπάκι, βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα και μετά βάλτε το στο ντουλάπι.

Στα Γεωργιανά

• Χρόνος: 3 ώρες.
• Μερίδες ανά κοντέινερ: 25 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 54 kcal / 100 g.
• Σκοπός: ορεκτικό.
• Κουζίνα: Γεωργιανή.
• Δυσκολία: εύκολο.

Μελιτζάνες τουρσί, πικάντικες με πικάντικη ξινή γεύση, θα αποδειχθούν αν τις μαγειρέψετε σύμφωνα με μια γεωργιανή συνταγή. Για να διατηρήσετε τα μπλε σε σχήμα, αλλά μαρινάρετε καλά, είναι σημαντικό να τα κόψετε σωστά. Είναι βέλτιστο να κόψετε τα μπλε σε κύκλους πάχους περίπου 1,5 εκ. Σε αυτή την ασυνήθιστη συνταγή, τα λαχανικά προσφέρονται να μην βράσουν, αλλά να τηγανίσουν σε φυτικό λάδι. Αυτή η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας αποκαλύπτει όλα τα χαρακτηριστικά της γεύσης.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 5 κιλά
• γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά
• καυτερες πιπεριες - 2 τεμ.
• σκόρδο - 2-3 κεφάλια
• ξίδι 9% - 300 g;
• φυτικό λάδι - 200 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάλτε τα μπλε, κομμένα σε κύκλους, σε μια κατσαρόλα. Σεζόν με αλάτι, ανακατεύουμε και αφήστε για 30 λεπτά.
2. Ξεπλύνετε τις κούπες μελιτζάνας, στεγνώστε και τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και στις δύο πλευρές.
3. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, στρίψτε τις πιπεριές, το σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος, προσθέστε αλάτι, λάδι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με επιτραπέζιο ξύδι.
4. Βουτήξτε κάθε κομμάτι τηγανητής μελιτζάνας στη σάλτσα. Τοποθετήστε τα σε έτοιμα βάζα.
5. Το δοχείο με το ζυμωμένο μπιφτέκι πρέπει να αποστειρώνεται για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε τα βάζα, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Συνταγή 4 - Αλατισμένη μελιτζάνα γεμιστή με λαχανικά

Οι περισσότερες νοικοκυρές προσπαθούν να προετοιμάσουν κάθε είδους συντήρηση για το χειμώνα. Οι γεμιστές αλατισμένες μελιτζάνες είναι ένα ιδανικό πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί ως ορεκτικό ή να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο πιάτο στο τραπέζι κατά τη διάρκεια κάθε γιορτής. Πρέπει να διατηρήσετε μπλε μικρού μεγέθους, που δεν έχουν βλάβες στο δέρμα. Τα υπόλοιπα προϊόντα πρέπει επίσης να είναι καλής ποιότητας.

Συστατικά:

• μπλε - 1 κιλό.
• μαϊντανός - 1 μάτσο
• σκόρδο - 4 δόντια.
• τσίλι (πιπέρι) - 1 τεμ.
• λάχανο - 200 g;
• πιπεριά - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 90 g;
• σέλινο - 1 ρίζα;
• άνηθος - 1 μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα μπλε, κόψτε τους μίσχους από αυτούς, βράστε για περίπου 4 λεπτά.
2. Κόψτε την ποσότητα λάχανου που υπολογίστηκε σύμφωνα με την τεχνολογία, τρίψτε τα καρότα.
3. Κόψτε το πιπέρι σε λεπτές λωρίδες.
4. Κόψτε τα παρασκευασμένα βότανα, γαρίφαλο σκόρδου.
5. Απλά κόψτε το τσίλι στο μισό.
6. Κάντε άλμη: αλατίστε την ποσότητα νερού που αναφέρεται στη συνταγή, βράστε. Αφήστε να κρυώσει.
7. Σε κρύες μελιτζάνες (με στραγγισμένο νερό), κάντε κοψίματα έτσι ώστε ο πυθμένας να παραμείνει ανέπαφος.
8. Γεμίστε το μπλε με ένα μείγμα λαχανικών και, στη συνέχεια, δέστε τα με ένα νήμα, ώστε να μην αποσυντεθούν.
9. Διπλώστε τα έτοιμα για συντήρηση λαχανικά σφιχτά σε οποιαδήποτε θέση. Γεμίστε με έτοιμη άλμη.
10. Αφήστε το δοχείο για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά μπορείτε να το μεταφέρετε στο ντουλάπι.

Παρασκευή συστατικών

Η ζύμωση είναι το τελικό στάδιο της τεχνολογίας. Πριν από τις προπαρασκευαστικές εργασίες. Είναι απαραίτητο να συλλέξετε τα συστατικά του μελλοντικού σνακ, να προετοιμάσετε τα πιάτα, να βράσετε κάτι εκ των προτέρων, να το κρυώσετε.

Επιλέγοντας μελιτζάνα

Το 99% της γεύσης του πιάτου εξαρτάται από την ποιότητα αυτού του συγκεκριμένου λαχανικού. Τι μπορεί να το χαλάσει;

• Υπερβολική σολανίνη (πικρία). Συμβαίνει σε παλιά φρούτα.
• Χονδροειδείς φλέβες στον πολτό. Η επιλογή είναι γενικά μη βρώσιμη. Αυτό συμβαίνει ξανά με υπερβολικές μελιτζάνες ή μεγαλώνουν σε συνθήκες έλλειψης υγρασίας.
• Σχηματισμένοι (καφέ) σπόροι. Αυτό δείχνει επίσης ότι το μπλε είναι παλιό.

Για λαχανικά κατάλληλα για τουρσί, όλα πρέπει να είναι το αντίθετο:

• η φλούδα είναι σταθερή, λεία, λαμπερή.
• ο πολτός είναι τρυφερός, ομοιογενής.
• οι σπόροι είναι λευκοί, επισημαίνονται μόνο.

Θερμική επεξεργασία του μπλε

Σε αντίθεση με άλλα λαχανικά και φρούτα, οι μελιτζάνες δεν έχουν υποστεί ζύμωση ωμά. Προβράζονται και η περίσσεια υγρού συμπιέζεται μαζί με σολανίνη. Αυτή η διαδικασία είναι σχεδόν ίδια σε όλες τις συνταγές για λάχανο λάχανο γεμιστό με λαχανικά.

1. Το πλυμένο, ξεφλουδισμένο λαχανικό κόβεται για γέμιση - με τη μορφή τσέπης ή ανεμιστήρα.
2. Βυθίστε το σε βραστό αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά. Οι αναλογίες αλατιού και νερού - κουταλιά της σούπας ανά λίτρο.
3. Βγάζουν τα φρούτα με κουτάλι, αφήνουν την υγρασία να στραγγίσει.
4. Στείλτε μελιτζάνες κάτω από το πιεστήριο για 2-3 ώρες. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε τα σε μια επίπεδη, ελαφρώς κεκλιμένη επιφάνεια, καλύψτε τα στην κορυφή με κάτι παρόμοιο με μια σανίδα κοπής, πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο, για παράδειγμα, ένα μπουκάλι νερό.

Οι ψυχρές και στραγγισμένες μελιτζάνες είναι έτοιμες για γέμιση.

Τι μπορείτε να πάρετε για τη γέμιση;

Δημοφιλή λαχανικά για κιμά είναι καρότα, πιπεριές, ντομάτες, λάχανο, σέλινο. Υποχρεωτικά συστατικά - σκόρδο, βότανα (μαϊντανός, κόλιαντρο, βασιλικό, άνηθο). Ποιος αγαπάει, τα καρύδια πάνε καλά με μελιτζάνες.

Από τα μπαχαρικά σε όλες τις συνταγές, υπάρχει μπαχάρι, λίγο τσίλι, αν θέλετε - πάπρικα, δάφνη, ρίγανη.

Απαιτούνται μεγάλα πιάτα για ζύμωση. Αυτό μπορεί να είναι ένα κεραμικό δοχείο, ένα σμάλτο δοχείο, μια παραδοσιακή ξύλινη μπανιέρα. Μπορείτε επίσης να πάρετε ποτήρι, ειδικά για κενά χειμώνα. Ένα υποχρεωτικό συστατικό της προετοιμασίας είναι η αποστείρωση του δοχείου με βραστό νερό ή ατμό.

Διαφορά μεταξύ τουρσί και μαρινάδας

Οι τουρσί μελιτζάνες λαμβάνονται εάν χρησιμοποιείται άλμη. Παρασκευάζεται από νερό και αλάτι, το οποίο λαμβάνεται με ρυθμό 50-70 g ανά λίτρο βραστό νερό. Μερικές φορές προστίθεται λίγη ζάχαρη, αλλά ποτέ ξίδι. Αυτό είναι ήδη μια μαρινάδα. Είναι ξίδι ως συντηρητικό που σκοτώνει ζώντες μικροοργανισμούς, συμπεριλαμβανομένων χρήσιμων, για τους οποίους παρασκευάζεται το λάχανο τουρσί.

Εάν, ωστόσο, δεν υπάρχει τρόπος χωρίς ξύδι (πρέπει να επιταχύνετε την προετοιμασία του πιάτου), πάρτε το στο ελάχιστο.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη μελιτζάνα για το χειμώνα - συμβουλές από σεφ

Οι έμπειροι σεφ ξέρουν πώς να χειρίζονται όλα τα προϊόντα υψηλής ποιότητας. Το ίδιο ισχύει και για τα μπλε. Για να προετοιμάσετε τις πιο νόστιμες μελιτζάνες για το χειμώνα, πρέπει να ακολουθήσετε τις συμβουλές των επαγγελματιών:

1. Όταν επιλέγετε ένα λαχανικό για οποιοδήποτε πιάτο, βεβαιωθείτε ότι είναι ελαστικό στην αφή, δεν υπάρχουν ελαττώματα στο δέρμα.
2. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε πιπεριά όταν προετοιμάζετε αλατισμένες μελιτζάνες για το χειμώνα, επειδή το προϊόν είναι ήδη φυσικά πικάντικο.
3. Το λαχανικό έχει έντονη γεύση, οπότε αξίζει να προσθέσετε τα ίδια προϊόντα σε αυτό, διαφορετικά θα φράξει τα υπόλοιπα συστατικά με τη γεύση του.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης τουρσί μελιτζάνες

Μετά την επιτυχή τουρσί, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση αποθηκεύονται στο κρύο. Η καλύτερη θερμοκρασία για αυτό κυμαίνεται από 0 ... + 5 ° C. Σε τέτοιες συνθήκες, το πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί επιτυχώς για 1-2 εβδομάδες. Ωστόσο, εάν θέλετε να παρατείνετε αυτές τις περιόδους, τα λαχανικά πρέπει σίγουρα να αποθηκεύονται χωρίς άλμη. Σε αυτήν την περίπτωση, ρίξτε τη μελιτζάνα καλά με φυτικό λάδι.

Οι τουρσί μελιτζάνες είναι η τέλεια προσθήκη στο καθημερινό τραπέζι σας, καθώς και σε κάθε περίσταση. Είναι πλούσια όχι μόνο σε θρεπτική αξία, αλλά και σε μια ποικιλία γεύσεων. Σε αντίθεση με το τουρσί, η ζύμωση των λαχανικών μπορεί να δημιουργήσει με επιτυχία ένα νόστιμο και πλούσιο γεύμα ακόμη και για έναν αρχάριο, σε λίγες μόνο ημέρες.Χρησιμοποιήστε τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω και δείτε μόνοι σας.