Πώς να στεγνώσετε τις μελιτζάνες για τις χειμερινές κριτικές. Πώς να στεγνώσετε τη μελιτζάνα στο σπίτι

Πολλοί άνθρωποι το φθινόπωρο σκέφτονται πώς να σώσουν μελιτζάνες για το χειμώνα. Συλλέγονται με διαφορετικούς τρόπους: με τη μορφή συντήρησης, χαβιάρι μελιτζάνας, ακόμη και κατεψυγμένο. Ένας λιγότερο σπάνιος τρόπος συγκομιδής μελιτζανών είναι η ξήρανση, αν και μια μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών διατηρείται στο λαχανικό. Στη χώρα μας, αυτή η μέθοδος συγκομιδής "μπλε" δεν είναι πολύ συνηθισμένη, αλλά στην Τουρκία ή την Ιταλία, αποξηραμένες μελιτζάνες βρίσκονται πάντα σε καταστήματα.

Μπορείτε να στεγνώσετε μελιτζάνες, καθώς και καρότα, άνηθο και μαϊντανό σε ένα διαμέρισμα της πόλης. Αυτή η διαδικασία δεν είναι καθόλου περίπλοκη και ο καθένας μπορεί να επιλέξει την πιο βολική μέθοδο ξήρανσης "μπλε" για τον εαυτό του.

Διαβάστε το άρθρο σχετικά με το θέμα: μελιτζάνα για το χειμώνα σαν μανιτάρια!

Αποξηραμένες συνταγές μελιτζάνας

Κατά την περίοδο του καλοκαιριού-φθινοπώρου, οι μελιτζάνες είναι αρκετά δημοφιλές προϊόν. Μπορείτε να φτιάξετε το ajapsandal από αυτά, να ψήσετε στο φούρνο με κιμά ή να τηγανίσετε σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια να μαρινάρετε σε λάδι και ξύδι. Οι ακόλουθες συνταγές θα βοηθήσουν στην ανανέωση της κουμπαράς με νόστιμα πιάτα μελιτζάνας. Όλα είναι απλά στην προετοιμασία και αποτελούνται από διαθέσιμα συστατικά.
Στο άρθρο μας θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένη μελιτζάνα. Οι παρακάτω συνταγές είναι για το μαγείρεμα λαχανικών σε φούρνο και ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών

Για την παραγωγή νόστιμων λαχανικών. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα για την επιλογή ποιοτικών συστατικών.

Τα λαχανικά πρέπει να είναι:

• φρέσκο;
• ώριμος;
• λείος;
• έχουν πυκνή, ελαστική δομή.
• έχουν ομοιόμορφο μοβ χρώμα, χωρίς κηλίδες.

Για ξήρανση, είναι καλύτερο να επιλέγετε καθυστερημένες ποικιλίες. Τα φρούτα πρέπει να είναι μικρά, σχεδόν με το ίδιο μέγεθος.

Σπουδαίος! Οι μελιτζάνες πρέπει να είναι απαλλαγμένες από ζημιές και σήψη.

Λιαστή μελιτζάνες για το χειμώνα

Εάν προετοιμάσετε ένα τέτοιο κενό στο τέλος Σεπτεμβρίου, τότε θα παραμείνει μέχρι τις αρχές της άνοιξης. Πράγματι, παρά το γεγονός ότι οι αποξηραμένες μελιτζάνες δεν τυλίγονται με κλειδί κασσίτερου, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 5 μήνες. Αλλά στις περισσότερες οικογένειες, ένα τόσο νόστιμο σνακ τρώγεται πολύ πιο γρήγορα.

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, οι μελιτζάνες (1 κιλό) κόβονται σε φέτες πάχους 1 εκ. Στη συνέχεια, πρέπει να διπλωθούν σε ένα βαθύ μπολ, αλάτι καλά και να αφεθούν σε αυτήν τη μορφή για 1 ώρα. Μετά από καθορισμένο χρόνο, οι μελιτζάνες πλένονται με κρύο νερό και στεγνώνουν σε καθαρή πετσέτα.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο φούρνος θερμαίνεται έως και 100 °. Ένα ταψί λαδωμένο με λάδι λαχανικών (ελαιόλαδο), τοποθετούνται στην κορυφή κύκλοι μελιτζάνας, οι οποίοι πασπαλίζονται με αποξηραμένο θυμάρι, ρίγανη και μαύρο πιπέρι. Τα λαχανικά μαγειρεύονται στο φούρνο για περίπου 3-4 ώρες. Προς το παρόν, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται.

Σκόρδο (3 σκελίδες) και αρκετές βελόνες δεντρολιβάνου τοποθετούνται στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου. Οι μελιτζάνες διανέμονται στην κορυφή. Στη συνέχεια τα λαχανικά συμπιέζονται καλά με το χέρι και χύνονται με ελαιόλαδο στον ίδιο λαιμό. Το κατεψυγμένο κομμάτι εργασίας αποστέλλεται στο ψυγείο για αποθήκευση.

Προετοιμασία λαχανικών για ξήρανση

Είναι καλύτερα να επιλέξετε μελιτζάνες ίδιου μεγέθους και βαθμού ωρίμανσης... Μικρά φρούτα με μικρούς σπόρους, όχι υπερβολικά, είναι κατάλληλα. Το δέρμα πρέπει να είναι λείο, λεπτό και απαλλαγμένο από ζημιές.

Οι πιο κατάλληλες ποικιλίες για ξήρανση - Diamond, Early Czech, Helios. Τα φρούτα τους περιέχουν λιγότερους σπόρους και λιγότερη πικρία.

Συμβουλή. Για να αφαιρέσετε την πικρία από τη μελιτζάνα, βυθίστε τις φέτες σε κρύο αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα.

Τα λαχανικά πλένονται σε τρεχούμενο νερό, στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες και κόβονται και στις δύο πλευρές. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τη μελιτζάνα ή κόψτε όσο το δυνατόν πιο λεπτό ώστε να διατηρηθούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Η μέθοδος κοπής εξαρτάται από το είδος των πιάτων που σκοπεύετε να μαγειρέψετε.:

• για κατσαρόλες και ψητές μελιτζάνες - σε φέτες πάχους 1-2 cm.
• για σούπες, στιφάδο και χαβιάρι - κύβους.
• για σαλάτες - λεπτές λωρίδες.
• για τεμαχισμό, χρησιμοποιήστε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου ή κόψτε με το χέρι.

Εάν κάνετε ένα κενό για γεμιστή μελιτζάνα, τα λαχανικά αποξηραίνονται στα μισά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος, αφαιρέστε τους σπόρους και τον πολτό με ένα κουτάλι. Παραμένει ένα λεπτό στρώμα πολτού (έως 1 cm) και το δέρμα.

Είναι επίσης δυνατή η ξήρανση ολόκληρου του λαχανικούαλλά είναι πιο ανθεκτικό.

Συνταγή για νόστιμη μελιτζάνα με σκόρδο και βασιλικό

Όποιος δεν του αρέσει η γεύση της φλούδας στις μελιτζάνες φούρνου θα λατρέψει αυτό το νόστιμο σνακ. Γενικά, η συνταγή είναι πολύ παρόμοια με αυτήν που περιγράφεται παραπάνω.

Μαγειρεύοντας αποξηραμένη μελιτζάνα στο φούρνο βήμα προς βήμα:

1. Τα λαχανικά (800 g) ξεφλουδίζονται και καταδιώκονται και κόβονται σε φέτες πάχους 1 cm.
2. Οι φέτες μελιτζάνες τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ, αναμιγνύονται με αλάτι και αφήνονται στο τραπέζι για λίγες ώρες.
3. Μετά από λίγο, μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 2 λεπτά, ώστε να γίνουν πιο μαλακά.
4. Εν τω μεταξύ, τα μπαχαρικά αναμιγνύονται: βασιλικό και δεντρολίβανο (2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα), γλυκιά πάπρικα (1 κουταλάκι του γλυκού), ζεστό κόκκινο πιπέρι (στην άκρη ενός μαχαιριού).
5. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 120 ° C.
6. Ένα ταψί λαδώνεται με ελαιόλαδο. Οι λευκασμένες μελιτζάνες απλώνονται στην κορυφή σε ένα στρώμα και πασπαλίζονται με ένα μείγμα μπαχαρικών (½ του συνολικού όγκου).
7. Τα λαχανικά μαγειρεύονται για 2,5 ώρες.
8. Αυτή τη στιγμή, ένα δοχείο των 300 ml αποστειρώνεται, μερικά μπιζέλια μπαχάρι, μερικά θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου και τα υπόλοιπα μπαχαρικά χύνονται στον πάτο. Οι ζεστές μελιτζάνες τοποθετούνται στην κορυφή και χύνονται με ελαιόλαδο. Διατηρείται στο ψυγείο.

Πώς να προετοιμαστείτε πριν από την ξήρανση

Πριν από το στέγνωμα, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το δέρμα με μια πετσέτα κουζίνας, κόψτε το μίσχο και το "κάτω μέρος" του λαχανικού και, στη συνέχεια, κόψτε το με τον πιο βολικό τρόπο για την οικοδέσποινα. Κατά την κοπή, θυμηθείτε ότι ανεξάρτητα από τη διαμόρφωση κοπής, το πάχος του κομματιού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm.

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να αφαιρέσουν το δέρμα από πριν στεγνώσουν, εξηγώντας ότι το λαχανικό δεν έχει πικρή γεύση χωρίς το δέρμα. Τέτοιες ενέργειες δεν είναι απολύτως λογικές, επειδή το μπλε δέρμα περιέχει πολλές ουσίες και μέταλλα που χρειάζεται ένα άτομο.

Οι μελιτζάνες ξηραίνονται σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Τα λαχανικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα αποστειρωμένο βάζο στο ψυγείο για έως και έξι μήνες. Είναι νόστιμα και αρωματικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση πίτσας, ένα απλό σνακ για γιορτινό τραπέζι ή ένα από τα συστατικά για μια χειμερινή σαλάτα.

Οι μελιτζάνες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή κόβονται σε φέτες πάχους 6 mm. Τοποθετούνται σε ένα στρώμα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο και στεγνώνουν για 5 ώρες μέχρι να μαλακώσουν. Τα έτοιμα λαχανικά μεταφέρονται σε ένα βάζο και πασπαλίζονται με αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο κάθε 2-3 στρώσεις. Οι αποξηραμένες μελιτζάνες χύνονται με φυτικό λάδι και αποστειρώνονται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να κρυώσουν και να σταλούν για αποθήκευση στο ψυγείο.

Σπιτικές μέθοδοι ξήρανσης

Κάθε μέθοδος ξήρανσης αξίζει την προσοχή σας. Καθένα από αυτά είναι αυτάρκη, πρωτότυπο και ενδιαφέρον. Όσοι θέλουν να απολαύσουν τραγανά τσιπ το συντομότερο δυνατό θα επιλέξουν να στεγνώσουν στο φούρνο μικροκυμάτων και οι νοικοκυρές ασθενών θα περιμένουν μια εβδομάδα για να στεγνώσουν φυσικά τα λαχανικά.Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο θα διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες, αλλά ο φούρνος, αντίθετα, θα τις καταστρέψει. Δοκιμάστε όλες τις μεθόδους για την προετοιμασία της αποξηραμένης μελιτζάνας και θα νιώσετε πόσο διαφορετικές είναι.

Συνταγή φούρνου

Οι μελιτζάνες πρέπει να πλένονται και να σκουπίζονται με στεγνή πετσέτα, κομμένα σε ίσα κομμάτια για να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα ταψί. Ο συνολικός χρόνος στεγνώματος είναι 5 ώρες, αλλά μετά την πρώτη ώρα ξήρανσης, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στο μισό.

Για να αποτρέψετε την απώλεια όλων των βιταμινών κατά την ξήρανση, μπορείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία, η οποία θα αυξήσει ελαφρώς τον χρόνο που αφιερώνεται

Αυτή η μέθοδος ξήρανσης είναι μία από τις πιο γρήγορες. Το μόνο μειονέκτημά του είναι ότι κατά τη θερμική επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες, όλες οι χρήσιμες ιδιότητες θα χαθούν.

Πώς να στεγνώσετε ένα λαχανικό σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Οι φέτες και οι προ-τουρσί μελιτζάνες τοποθετούνται στις στρώσεις του στεγνωτηρίου. Στο στεγνωτήριο VOLTERA 1000 Lux, ο ζεστός αέρας κατανέμεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια των λαχανικών και τους στερεί υπερβολική υγρασία - δεν χρειάζεται καν να τα αναποδογυρίσετε. Η ελάχιστη θερμοκρασία των 40 βαθμών θα διατηρήσει τις βιταμίνες.

Παρακολουθήστε τη διαδικασία και μην αφήσετε τη θερμοκρασία να αυξηθεί πάνω από 40 βαθμούς

Η μέθοδος είναι χρονοβόρα, θα χρειαστούν 24-27 ώρες για να στεγνώσει ένα μέρος.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Τα τσιπ μελιτζάνας μαγειρεύουν πολύ γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων. Σε λιγότερο από μισή ώρα από το "θέλω" σας - καθώς θα τραβήξετε αρωματικές φέτες λαχανικών. Τα λαχανικά πλένονται, στεγνώνουν και κόβονται όσο το δυνατόν πιο αραιά. Στη συνέχεια θα πρέπει να τοποθετηθούν σε μια σακούλα, ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, ανακατέψτε. Οι φέτες προετοιμάζονται για 5 λεπτά με ισχύ 750 watt.

Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, φυτικό λάδι στη σακούλα μελιτζάνας και ανακατέψτε τα καλά

Τα μικροκύματα θα στεγνώσουν τα λαχανικά και θα πάρουν μια τραγανή κρούστα. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τον έλεγχο τάσης και να μην αφήνετε τα τσιπ να στεγνώσουν ή, αντίθετα, να παραμείνουν υγρό.

Πώς μπορείτε να στεγνώσετε στον αέρα

Για ξήρανση σε εξωτερικούς χώρους, αξίζει να επιλέξετε φρούτα με λεπτό δέρμα με ελάχιστο αριθμό σπόρων. Τα λαχανικά πρέπει να είναι ολόκληρα, ομοιόμορφα, χωρίς βλάβες και σημάδια φθοράς. Οι μελιτζάνες πλένονται και σκουπίζονται με μια πετσέτα, στη συνέχεια κόβονται και απλώνονται σε ένα φύλλο χαρτιού. Ο χρόνος στεγνώματος για τα λαχανικά από κάτω θα είναι από 5 ημέρες έως μια εβδομάδα.

Η μέθοδος είναι άβολη στο ότι οι μελιτζάνες θα πρέπει να περιστρέφονται περιοδικά για να στεγνώνουν ομοιόμορφα και να καλύπτονται με γάζα. Οποιοδήποτε στεγνό δωμάτιο χωρίς ρεύμα θα κάνει.

Κρατήστε τα λαχανικά μακριά από το άμεσο ηλιακό φως

Συνταγή μαριναρισμένης μελιτζάνας

Όποιος λατρεύει τα αλμυρά σνακ θα του αρέσει αυτή η επιλογή μαγειρέματος λαχανικών. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, οι μελιτζάνες μαρινάρονται πρώτα σε μια ειδική μαρινάδα και στη συνέχεια απλώνονται σε έναν ηλεκτρικό δίσκο στεγνωτήρα και στεγνώνουν για τουλάχιστον τρεις ώρες σε θερμοκρασία 50 °.

Έτσι, τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτές πλάκες (πάχους όχι περισσότερο από 5 mm). Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από φυτικό λάδι (½ κουταλιά της σούπας), σάλτσα σόγιας και ξύδι (70 ml το καθένα), αλεσμένη πάπρικα (1 κουταλάκι του γλυκού) και καυτερή πιπεριά (¼ κουταλάκι του γλυκού). Τα πιάτα μελιτζάνας απλώνονται σε ένα βαθύ μπολ, γεμάτο με μαρινάδα και αναμειγνύονται απαλά. Μετά από 3 ώρες μαρινάρισμα, τα λαχανικά μεταφέρονται σε δίσκο και ξηραίνονται μέχρι να μαλακώσουν. Οι αποξηραμένες μελιτζάνες μπορούν να θεωρηθούν έτοιμες όταν εξατμιστεί η υγρασία τους και παραμένει μόνο η μαρινάδα.

Λιαστή μελιτζάνα τουρσί

Πρώτα απ 'όλα, τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και κόβονται σε πλάκες. Στη συνέχεια προετοιμάζεται η μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, το μέλι (2 κουταλιές της σούπας), ξύδι μήλου μηλίτη, σάλτσα σόγιας και φυτικό έλαιο (3 κουταλιές της σούπας το καθένα), μια πρέζα αλάτι, ξηρά adjika και κύμινο (1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα) αναμιγνύονται σε ένα βαθύ μπολ.Οι μελιτζάνες τοποθετούνται σε προετοιμασμένη μαρινάδα και αποστέλλονται σε κρύο μέρος για μια μέρα.

Μετά τον υποδεικνυόμενο χρόνο, πρέπει να συμπιεστούν καλά, να τοποθετηθούν σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή και να στεγνώσουν στους 80 ° για περίπου δύο ώρες. Μπορείτε να φτιάξετε μελιτζάνα κορεατικού στιλ από έτοιμα λαχανικά.

Αποθήκευση

Για το μαγείρεμα πιάτων με κρέας, το χαβιάρι, το ψήσιμο, οι μελιτζάνες πρέπει να ψύχονται και να χύνονται σε γυάλινο βάζο.

Το χειμώνα, χρειάζεται μόνο να μουλιάσετε τις αποξηραμένες μελιτζάνες σε νερό για 2 ώρες και θα επιστρέψουν στην αρχική τους εμφάνιση. Σε κάθε περίπτωση, αυτό θα είναι αρκετό για μαγείρεμα μαγειρευτά, ή ακόμα και για γέμιση μελιτζάνας.

Για να χρησιμοποιήσετε την αποξηραμένη μελιτζάνα ως ανεξάρτητο πιάτο, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο κάτω μέρος ενός γυάλινου βάζου, βάλτε ένα στρώμα μελιτζάνας, μια πρέζα τριμμένο σκόρδο στην κορυφή και λίγο λάδι ξανά. Και πάλι ένα στρώμα μελιτζάνας, σκόρδο, λάδι, μέχρι να γεμίσετε το βάζο.

Αποξηραμένα πιάτα μελιτζάνας

Αν κάποιος έχει ξεχάσει για πολλά χρόνια τη δημοσίευση αυτής της ενότητας στο περιοδικό, έχουμε το «μαγείρεμα 4x4». Αλλά παρόλο που μαγειρεύουμε τα πιάτα μας μακριά από τον πολιτισμό, το κάνουμε χωρίς τη χρήση σκόνης και κονσερβοποιημένων τροφίμων. Είναι ακριβώς ότι η κατάσταση ενός μεγάλου ταξιδιού με αυτοκίνητο μέσα σε άγριους χώρους - δάση, στέπες, ερήμους, τούνδρα, τροπικές περιοχές - και διαφορετικές κλιματικές ζώνες επιβάλλει ορισμένους περιορισμούς στις μεθόδους μαγειρέματος, στην επιλογή των συστατικών και στις δυνατότητες σερβιρίσματος.

Όμως, όπως έχουμε ήδη αποδείξει πολλές φορές, με ορισμένη ποσότητα φαντασίας, όλα αυτά τα εμπόδια ξεπερνιούνται εύκολα. Τόσο στο κρύο όσο και στη ζέστη χωρίς σόμπα και ψυγείο, μπορείτε και πρέπει να μαγειρέψετε νόστιμα και όμορφα πιάτα: απλά πρέπει να σκεφτείτε τα συστατικά εκ των προτέρων - ίσως αρκετούς μήνες πριν από την πεζοπορία!

Τι να μαγειρέψετε με αποξηραμένη μελιτζάνα;

Πολλές νοικοκυρές συγκομίζουν μελιτζάνες για το χειμώνα, αλλά το κάνουν με ξήρανση. Είναι καλύτερο να στεγνώσετε τα "μπλε" στο φούρνο, τα πιάτα που κατασκευάζονται από ένα τέτοιο λαχανικό θα μοιάζουν με πιάτα με μανιτάρια.

Κάθε αποξηραμένη μελιτζάνα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες Μπορείτε να διακοσμήσετε ένα χειμερινό τραπέζι με ένα πιάτο λαχανικών και να προσθέσετε μια λεπτή νότα της καλοκαιρινής διάθεσης.

Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι η αποξηραμένη μελιτζάνα είναι μια εξαιρετική προετοιμασία για νόστιμα πιάτα και μια εξαιρετική θεραπεία για την περιοδοντική νόσο. Η αποξηραμένη μελιτζάνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει εγχύσεις στοματικού διαλύματος και σκόνη για το βούρτσισμα των δοντιών σας.

Χρήσιμες ιδιότητες ενός λαχανικού

Η μελιτζάνα είναι μια αγαπημένη λιχουδιά για πολλούς. Αυτό το λαχανικό έχει εξαιρετική γεύση. Οι μοναδικές γλυκές και ξινές νότες συμπληρώνουν τέλεια τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο μάθημα.

Συγκομιδή λαχανικών για το χειμώνα, συνήθως μπορούν να διατηρηθούν ή να καταψυχθούν. Αλλά καθεμία από αυτές τις μεθόδους αποθήκευσης έχει μειονεκτήματα, για παράδειγμα, την απώλεια καλοκαιρινής φρεσκάδας και χαρακτηριστικών γεύσης. Επίσης, μειώνεται η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στο προϊόν. Είναι καλύτερο να στεγνώσετε τις μελιτζάνες για να μεγιστοποιήσετε τη θρεπτική και βιολογική αξία του προϊόντος.

Το αποξηραμένο λαχανικό περιέχει περισσότερο από το 80% όλων των ουσιών που περιέχονται στο φρέσκο. Αποξηραμένη σύνθεση λαχανικών:

• βιταμίνες A, B, C, P;
• φυσικά σάκχαρα, οργανικά οξέα και πηκτίνες.
• ασβέστιο, κάλιο, σίδηρος, φώσφορος, νάτριο, μαγνήσιο, χαλκός κ.λπ.

Σαλάτες

Για να προετοιμάσετε μια αυθεντική σαλάτα από αποξηραμένη μελιτζάνα, πρέπει να βάλετε 300 γραμμάρια λαχανικού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βράστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε τη μάζα λαχανικών σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε όλο το υγρό να είναι γυαλί. Ενώ το βρασμένο λαχανικό ψύχεται, θα πρέπει να φτιάξετε μια μαρινάδα: συντρίψτε 2 σκελίδες σκόρδου, ανακατέψτε με ένα κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα Κορέας Συνδυάστε αυτή τη μαρινάδα με μελιτζάνα και αφήστε την να μαγειρευτεί για δύο ώρες. Στραγγίστε το προκύπτον υγρό, συνδυάστε τα λαχανικά με ψιλοκομμένο άνηθο, ελαφρά πιπέρι με μπαχάρι και προσθέστε μερικές φέτες ντομάτας. Καρυκεύστε τη σαλάτα με μαγιονέζα.

Υπάρχει μια άλλη καλή ιαπωνική σαλάτα.Οι ξηρές μελιτζάνες γεμίζουν επίσης με νερό, αλατίζονται και βράζονται για 15 λεπτά. Τα βραστά λαχανικά ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και τυλίγονται ελαφρά με τα χέρια σας. Το λάδι θερμαίνεται σε τηγάνι και τηγανίζονται μερικά τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα λαχανικά σοτάρονται για μερικά λεπτά, μετά τα οποία προστίθενται οι μελιτζάνες. Μόλις όλα τα τρόφιμα είναι μαλακά, το τηγάνι αφαιρείται από τη σόμπα, προστίθενται σάλτσα σόγιας και λίγο ξύδι. Αποδείχθηκε ένα πιάτο αποξηραμένων μελιτζανών.

Πόσο καλύτερα να κόψετε

Η αποξηραμένη μελιτζάνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών πιάτων. Όταν μαγειρεύονται σωστά, είναι απολύτως απαράδεκτο να χρησιμοποιούνται αποξηραμένα λαχανικά.

Ανάλογα με το πιάτο για το οποίο παρασκευάζεται το ημιτελές προϊόν, επιλέγεται η μέθοδος τεμαχισμού των μελιτζανών.

1. - χρησιμοποιείται για την ξήρανση μπλε, από το οποίο θα παρασκευαστεί χειμερινό στιφάδο, χαβιάρι μελιτζάνας ή σότ. Πριν το τεμαχισμό, το λαχανικό ξεφλουδίζεται με αποφλοιωτή λαχανικών. Μισή ώρα πριν από την έναρξη του μαγειρέματος, η απαιτούμενη ποσότητα αποξηραμένων κύβων χύνεται με βραστό νερό (2-4 φορές τον όγκο των ξηρών λαχανικών) και καλύπτεται με καπάκι. Σε 30 λεπτά, τα λαχανικά θα απορροφήσουν αρκετό νερό για αποκατάσταση. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία γευμάτων σύμφωνα με τις συμβατικές συνταγές (όπως φρέσκα λαχανικά).
2. - είναι ειδικά προετοιμασμένο, ως προετοιμασία για χειμερινές γεμιστές μελιτζάνες. Πριν από την ξήρανση, τα λαχανικά κόβονται κατά μήκος, με τη βοήθεια ενός κουταλιού, οι σπόροι και ο πολτός αφαιρούνται από τα δύο μισά, μόνο το δέρμα και ένα στρώμα πολτού κοντά σε αυτό (έως ένα εκατοστό) παραμένουν. Κατά την ξήρανση σε ένα νήμα, τέτοια μισά τοποθετούνται σε σημαντική απόσταση το ένα από το άλλο έτσι ώστε να μην εμποδίζουν τη ροή του καθαρού αέρα. Για να εξασφαλιστεί ένας σταθερός ελεύθερος χώρος μεταξύ των μισών λαχανικών, τοποθετούνται αποστάτες από σπίρτα ή οδοντογλυφίδες. Τα αποξηραμένα μισά μελιτζάνας αποθηκεύονται, χωρίς να αφαιρεθούν από το νήμα, σε σφιχτά κλειστά βάζα ή κουτιά. Πριν ξεκινήσετε τα παρασκευάσματα λαχανικών, εμποτίζονται με φρέσκο ​​βραστό νερό μέχρι να διογκωθούν εντελώς. Το γέμισμα για τέτοιες μελιτζάνες μπορεί να είναι ένα μείγμα κιμά, ρυζιού και λαχανικών σε διάφορες αναλογίες ή άλλα συστατικά.
3. Από την Ιταλία ήρθε η μόδα για ξήρανση ολόκληρων μελιτζανών
   ... Ολόκληρα τα φρούτα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν από κάθε κομμάτι λαχανικών, αν και μπορούν να στεγνώσουν χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις τρεις γνωστές μεθόδους. Οι καλά αποξηραμένες μελιτζάνες διατηρούν τη γεύση τους, επιστρέφουν εύκολα στην αρχική τους κατάσταση και χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία ενός μεγάλου αριθμού πιάτων (πίτσα, πίτες λαχανικών, τουρσί σνακ λαχανικών, πρώτα πιάτα κ.λπ.).
4. Υπάρχει μια άλλη γνωστή μέθοδος ξήρανσης μπλε, στην οποία τα λαχανικά είναι προ-μαγειρεμένα
   ... Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά κόβονται σε δακτυλίους μεσαίου πάχους (0,7 cm-1 cm), τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο και αλατίζονται καλά. Μετά από αυτό, οι μελιτζάνες αφήνονται να ηρεμήσουν για 15-20 λεπτά. Τα λαχανικά θα αφήσουν το χυμό, μαζί με την οποία η πικρία θα βγει από τον καρπό. Στη συνέχεια, οι μελιτζάνες συμπιέζονται ελαφρά και πλένονται. Τα πλυμένα μπλε χύνονται με βραστό νερό και αφήνονται για 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, οι δακτύλιοι μελιτζάνας αφαιρούνται από το βραστό νερό χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό (για ψύξη), στη συνέχεια χύνονται σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο και αφήνονται μέχρι να στραγγίσει το νερό.
5. Το προκαταρκτικό παρασκεύασμα τελείωσε, και οι δακτύλιοι μελιτζάνας απλώνονται σε ένα ταψί και στεγνώνουν στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (50-60 ° C). Ο χρόνος στεγνώματος διαρκεί περίπου πέντε έως έξι ώρες. Πριν από το μαγείρεμα, οι ξηροί μπλε δακτύλιοι εμποτίζονται για 20 λεπτά σε ζεστό νερό, μετά το οποίο η υπερβολική υγρασία απομακρύνεται με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, οι δακτύλιοι λαχανικών τυλίγονται σε αλεύρι ή κτύπημα και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Τα τηγανητά δαχτυλίδια απλώνονται σε ένα επίπεδο πιάτο, πασπαλίζονται με τριμμένο σκόρδο, πιπέρι, βότανα και συμπληρώνεται με δίχτυ μαγιονέζας ή τριμμένο τυρί.
6. Κόψτε σε λεπτές λωρίδες
   - χρησιμοποιείται για την παρασκευή χειμερινών σαλατικών λαχανικών.Τα λαχανικά πλένονται πριν τεμαχιστούν, το δέρμα αφαιρείται ή αφήνεται (κατόπιν αιτήματος της οικοδέσποινα). Για τεμαχισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου ή να κόψετε χειροκίνητα σε μακριές, λεπτές φέτες. Το μήκος της τομής είναι αυθαίρετο και το πάχος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,5 mm. Οι μελιτζάνες που κόβονται σε λεπτές λωρίδες στεγνώνουν μόνο στο φούρνο, σε φύλλο χαρτιού σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Με τη φυσική μέθοδο, δύο έως τρεις ημέρες σε θερμοκρασία 22-27 ° C είναι αρκετές για πλήρη συρρίκνωση. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα καλαμάκια μελιτζάνας σε σακούλες από φυσικά υφάσματα (λινό, βαμβάκι). Πριν από την προετοιμασία της σαλάτας, τα ξηρά καλαμάκια χύνονται με ζεστό νερό έτσι ώστε το υγρό να το καλύψει, να καλυφθεί με καπάκι και να αφεθεί για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, η περίσσεια νερού αποστραγγίζεται και τα πρησμένα λαχανικά χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα.

Σπουδαίος!
Η σκόνη μελιτζάνας μπορεί να παρασκευαστεί από τα αποξηραμένα μπλε, τα οποία χρησιμοποιούνται για ψωμί μανιταριών και πατάτας zraz, κεφτεδάκια, κοτολέτες. Αποξηραμένη σκόνη μανιταριού μελιτζάνας προστίθεται σε χειμερινές σούπες, σάλτσες και σάλτσες για να προσθέσετε γεύση και πάχος στο πιάτο Η μπλε σκόνη δίνει στα τρόφιμα μια ελαφριά γεύση και άρωμα μανιταριού Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να περάσετε τα αποξηραμένα μπλε από ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ, η προκύπτουσα σκόνη αποθηκεύεται σε ένα αεροστεγές γυάλινο δοχείο σε ξηρό μέρος. Πώς να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη: είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλουδίζοντας αχλάδια για να βελτιώσετε τη γεύση των πρώτων πιάτων ή των σαλτσών, απλώς προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού (ανά 1 λίτρο υγρού) σε αυτά δέκα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προκειμένου να ψωμί - κοτολέτες ή Το zrazy πρέπει να τυλίγεται σε αρωματική σκόνη.

Αποξηραμένες μελιτζάνες.

Οι αποξηραμένες μελιτζάνες αναρρώνουν υπέροχα όταν είναι εμποτισμένες. Μου αρέσει πολύ το κοτόπουλο λαχανικό στιφάδο. Συστατικά: Αποξηραμένη μελιτζάνα, πατάτες, ντομάτες ή τοματοπολτός, κρεμμύδια, καρότα και κρέας. Οι μελιτζάνες μπορούν επίσης να προστεθούν σε μπορς, στιφάδο, διάφορες σάλτσες και γεμίσματα. Οι μελιτζάνες θα προσθέσουν, παραδόξως, το άρωμα και τη γεύση των μανιταριών στα έτοιμα πιάτα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται συχνά σε πιάτα που χρησιμοποιούν αποξηραμένα μανιτάρια.

Μην ξεχνάτε ότι για να στεγνώσετε εκατό γραμμάρια αποξηραμένης μελιτζάνας, χρειάζονται περίπου 2 κιλά φρέσκα.

Τηγανητές μελιτζάνες

Αυτό το πιάτο είναι νόστιμο, ικανοποιητικό, θρεπτικό και υγιεινό.

Προϊόντα: Αποξηραμένες μελιτζάνες - 100 γρ. Βουλγαρική πιπεριά - 1 τεμ. Κρεμμύδια λαμπτήρα - 1 τεμ. Ντομάτες - 1-2 τεμ. Cilantro - 1 μικρό τσαμπί Σκόρδο - 4-5 σκελίδες Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση Κόκκινο πιπέρι - προαιρετικό αλάτι - για γεύση σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Προετοιμασία: Εκ των προτέρων, 3-4 ώρες πριν το μαγείρεμα, μουλιάστε τις αποξηραμένες μελιτζάνες, περίπου 100 γρ. έτσι ώστε το νερό να τα καλύπτει εντελώς. Ξεπλύνετε καλά τις εμποτισμένες μελιτζάνες, πιέστε έξω από το νερό και κόψτε σε μικρότερα κομμάτια, περίπου 3-4 cm σε μέγεθος.

Σε ένα ζεστό τηγάνι με θερμαινόμενο φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι ανοιχτό χρυσό καφέ και μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τηγανίζουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά το περιεχόμενό μας.

Προσθέστε την έτοιμη ψιλοκομμένη μελιτζάνα στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το μελιτζάνα να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε από καιρό σε καιρό.

Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες στις μελιτζάνες, αλάτι και σιγοβράστε όλες μαζί κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά.

Σβήστε τη σόμπα. Προσθέστε φρέσκο ​​κόλιαντρο, ψιλοκομμένο σκόρδο, μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, σάλτσα σόγιας στην καυτή μελιτζάνα και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε τη μελιτζάνα με ένα καπάκι και αφήστε για 5 έως 10 λεπτά. Η μελιτζάνα μπορεί να σερβιριστεί ζεστό και κρύο, ως σνακ και ως πιάτο για ρύζι.

Πώς να στεγνώσετε τα δαχτυλίδια μελιτζάνας. Συμβουλή 1: Πώς να στεγνώσετε τη μελιτζάνα

Τα αποξηραμένα λαχανικά και τα φρούτα είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για τη διατήρηση όλων των θρεπτικών συστατικών σε ένα προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί όλο το χρόνο.Μπορείτε να στεγνώσετε σχεδόν τα πάντα: μούρα και φρούτα και λαχανικά. Το κύριο πράγμα είναι η σωστή εκτέλεση της διαδικασίας στεγνώματος.

Διαλέξτε τη συνταγή σας

καλό για το σώμα

οι μελιτζάνες είναι απίστευτα νόστιμα και ικανοποιητικά λαχανικά. Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία παραλλαγών μαγειρέματος. Οι μελιτζάνες είναι πλούσιες σε βιταμίνες Β, οι οποίες σταθεροποιούν το νευρικό σύστημα και αντιμετωπίζουν αποτελεσματικά την κατάθλιψη και την αϋπνία. Χάρη στο περιεχόμενο της βιταμίνης C, το σώμα αναπληρώνει τη δύναμη για την καταπολέμηση των λοιμώξεων. Οι βιταμίνες PP, καθώς και το καροτένιο, προωθούν την αναγέννηση του δέρματος, την επούλωση των πληγών και την εξομάλυνση των ρυτίδων. Επιπλέον, τα φρούτα μελιτζάνας περιέχουν φωσφόρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο και σίδηρο. Εάν αυτό το λαχανικό υπάρχει στη διατροφή ενός ατόμου, τα προβλήματα χοληστερόλης δεν είναι τρομερά. Επίσης, η συχνή χρήση έχει μεγάλη επίδραση στην εργασία του μεταβολισμού της καρδιάς και του νερού στο σώμα.
Simpe Wine News: ακριβώς για τα καλύτερα κρασιά

συνιστά το περιοδικό Simpe Wine News Magazine Το Simple Wine News είναι ένα περιοδικό κρασιού που εκδίδεται από τον Simple, τον μεγαλύτερο προμηθευτή κρασιού της Ρωσίας. Συνιστούμε το SWN σε οποιονδήποτε δεν θέλει να φαίνεται μπερδεμένος μπροστά από ένα ράφι κρασιού σε ένα κατάστημα. Να διαβασω

Η αποξηραμένη εμφάνιση αυτού του λαχανικού δεν είναι λιγότερο χρήσιμη, επειδή όλες οι βιταμίνες διατηρούνται σε αυτό. Το πιο σημαντικό, η μελιτζάνα είναι εμπλουτισμένη με χαλκό, κοβάλτιο και μαγγάνιο, που είναι ένας πραγματικός θησαυρός. Η ευεργετική επίδραση των ανόργανων συστατικών καθιστά δυνατή τη βελτίωση της κατάστασης του αίματος και επίσης συμβάλλει στην αύξηση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης στο αίμα και σταθεροποιεί τη λειτουργία του σπλήνα.

πώς να στεγνώσουν σωστά τις μελιτζάνες χωρίς να χάσουν τις θεραπευτικές τους ιδιότητες

Για να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα όλο το χειμώνα και να απολαύσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με νόστιμα και υγιεινά πιάτα, πρέπει να τα προετοιμάσετε σωστά. έχοντας επιλέξει τα καλύτερα φρούτα χωρίς σημάδια αλλοίωσης, πρέπει να ξεπλυθούν καλά με τρεχούμενο κρύο νερό. Είναι σημαντικό η μελιτζάνα να είναι ώριμη, αλλά όχι υπερβολική. μπορείτε να το στεγνώσετε με το δέρμα, κόψτε το λαχανικό σε τέσσερα μέρη, τα οποία επιπλέον πρέπει να χωριστούν σε μικρές φέτες. Μπορείτε να στεγνώσετε τις μελιτζάνες σε κόσκινο ή γάζα, η οποία απλώνεται σε επίπεδη επιφάνεια, απλώνοντας τα μέρη ομοιόμορφα. κάθε φέτα μπορεί να κρεμαστεί σε ένα κορδόνι και να κρεμαστεί σε ένα στεγνό, αεριζόμενο δωμάτιο. Το στέγνωμα σε μια σόμπα περιλαμβάνει την ίδια αρχική διαδικασία επεξεργασίας. Στη συνέχεια, οι φέτες απλώνονται σε ένα ταψί και μέσα σε 2 ώρες τα λαχανικά στεγνώνουν σε θερμοκρασία 50-60 μοίρες. Μετά από δύο ώρες ξήρανσης, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η θερμοκρασία στους 80 βαθμούς. Χάρη στην τεχνική πρόοδο, το στέγνωμα των λαχανικών και των φρούτων έγινε ακόμη πιο άνετο και απλό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο, το οποίο θα αντεπεξέλθει τέλεια σε αυτήν την εργασία. Ο χρόνος που αφιερώνεται στην προετοιμασία ενός τόσο απλού τεμαχίου εργασίας εξοφλείται πλήρως με την ευκαιρία να φάτε πραγματικά μη κατεψυγμένα λαχανικά το χειμώνα.

Συμβουλή 2: Πώς να στεγνώσετε τη μελιτζάνα για το χειμώνα στο φούρνο

Οι μελιτζάνες είναι νόστιμα και απίστευτα υγιή λαχανικά που είναι τέλεια για την παρασκευή σαλάτας, σνακ και πολλά άλλα. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να αποθηκεύσουν αυτά τα φρούτα για μελλοντική χρήση με κονσερβοποίηση, κατάψυξη ή ξήρανση. Η τελευταία μέθοδος είναι η πιο συνηθισμένη, καθώς σας επιτρέπει να διατηρήσετε το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών στα λαχανικά.

Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε τις μελιτζάνες: πλύνετε τις, σκουπίστε τις με χάρτινη πετσέτα. Εάν τα λαχανικά είναι από τον κήπο σας, τότε αυτό είναι αρκετό, αλλά εάν τα φρούτα αγοράζονται στο κατάστημα, τότε σε αυτήν την περίπτωση συνιστάται να κόψετε το δέρμα. Στη συνέχεια, κόψτε τις μελιτζάνες σε λεπτές λωρίδες, κύκλους ή φέτες (όσο πιο λεπτό κόβετε, τόσο πιο γρήγορα στεγνώνουν), βάλτε τα σε ένα βαθύ μπολ και αλάτι (ένα κιλό λαχανικά απαιτεί ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι). Ανακατέψτε και αφήστε το να καθίσει για μια ώρα. Μετά την πάροδο του χρόνου, ξεδιπλώστε τις φέτες (αν θέλετε, μπορούν να πλυθούν και να συμπιεστούν).

Τοποθετήστε μια βαμβακερή πετσέτα σε ένα καθαρό ταψί και απλώστε απαλά τις φέτες μελιτζάνας σε αυτό σε ένα στρώμα, προσπαθώντας να τις τοποθετήσετε όσο το δυνατόν πιο κοντά.Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο και ενεργοποιήστε τη συσκευή κουζίνας, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία σε 50-60 μοίρες. Αφήστε τα λαχανικά να στεγνώσουν για 10-12 ώρες, προσπαθώντας να ανοίξετε το φούρνο για δύο ή τρία λεπτά κάθε δύο ώρες, αφήνοντας την υγρασία να εξατμιστεί πιο ενεργά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ελέγξτε τις μελιτζάνες: πρέπει να είναι στεγνές, και με έντονη πίεση, θα πρέπει να σπάσουν, αλλά να μην θρυμματιστούν. Εάν οι φέτες κάμπτονται, αφήστε τα λαχανικά να στεγνώσουν για άλλη μία ή δύο ώρες. Αφαιρέστε προσεκτικά τις ξηρές φέτες από το ταψί και μεταφέρετέ τις σε ένα βάζο ή βαμβακερή σακούλα. Φυλάσσετε σε ξηρό, σκοτεινό μέρος.

Αποξηραμένη μελιτζάνα

Για να είμαι ειλικρινής, βρήκα την ιδέα να στεγνώσω τις μελιτζάνες πέρυσι, ωστόσο, ήδη το φθινόπωρο. Ήταν κάπως αργά να τα δείξω στο blog, η εποχή της μελιτζάνας έφτασε στο τέλος της, οπότε η συνταγή βρισκόταν για σχεδόν ένα χρόνο προτού το θυμήσω ξανά. Πρέπει να πω ότι πριν προσπαθήσω να παγώσω οι μελιτζάνες, προσπάθησα να αγοράσω ήδη κατεψυγμένες και κατέληξα στο συμπέρασμα ότι όλα αυτά είναι ένα σπάνιο byaka. Εντάξει, οι λιωμένες μελιτζάνες δεν κρατούσαν το σχήμα τους και διαλύθηκαν, είχαν μια απολύτως αηδιαστική γεύση και συνέπεια - ολισθηρό, δυσάρεστο, δυσάρεστο, τέτοιες μελιτζάνες θα μπορούσαν να καταστρέψουν οποιοδήποτε πιάτο! Το αποξηραμένο είναι ένα άλλο θέμα!

Σε ξηρή μορφή, μοιάζουν με μανιτάρια, και στην αφή είναι σχεδόν τα ίδια - ξηρά, τραχιά, χωρίς βάρος, ζαρωμένα. Για να μαγειρέψουν κάτι, πρέπει πρώτα να εμποτιστούν με αλατισμένο νερό, να συμπιεστούν λίγο και στη συνέχεια να θερμανθούν: τηγανίζουμε, σιγοβράζουμε, ψήνουμε. Το αγαπημένο μου είναι οι μελιτζάνες με τη μορφή πατέ με σκόρδο ή φέτες τηγανισμένες σε βούτυρο με μανιτάρια και κρεμμύδια ... ή χωρίς μανιτάρια))

Είχα ένα κιλό μελιτζάνα, την οποία ξεφλούδισα και έκοψα σε ροδέλες.

Απλώστε το σε ένα δοχείο αφυδάτωσης Stockli Dorrex Pro Τ και το άνοιξε στους 50 βαθμούς (σε αυτή τη θερμοκρασία θα είχαν στεγνώσει στον ήλιο μια καυτή ημέρα του Αυγούστου). Πρέπει να πω ότι οι μελιτζάνες στεγνώνουν πολύ γρήγορα ακόμη και στους 50 βαθμούς, σε 5-6 ώρες, και εάν στεγνώσουν στους 70, τότε σε 3 ώρες γίνονται σαν ξηρά μανιτάρια, γρήγορα και εύκολα.

Αποφάσισα επίσης να δοκιμάσω να στεγνώσω τα κολοκύθια και ο γιος μου εθελοντικά το έκοψε σε κομμάτια. Κοίτα πώς προσπάθησε το άτομο, πόσο ανιδιοτελώς το έκοψε!

Το έβαλα σε ένα δίσκο και το στέγνωσα μαζί με τις μελιτζάνες. Τα κομματάκια κολοκυθάκια ξηράνθηκαν και στις 12 ώρες στους 50 βαθμούς και τα μεγάλα κομμάτια παρέμειναν λίγο μαλακά, αλλά τα μικρά ξηράνθηκαν εντελώς.

Συνταγή αποξηραμένης μελιτζάνας της Κορέας:

Πρώτα πρέπει να στεγνώσετε τις μελιτζάνες το φθινόπωρο. Στεγνώνονται σαν μανιτάρια, μπορούν να στεγνώσουν στο φούρνο, σε χαμηλή φωτιά, ή μπορούν να κολληθούν σε ένα κορδόνι και να κρεμαστούν για να στεγνώσουν. Η μελιτζάνα πρέπει να κοπεί κατά μήκος σε 6 - 8 τεμάχια, ανάλογα με το μέγεθος, αλλά δεν συνιστώ να στεγνώσει πολύ μεγάλα, είναι καλύτερα σε μεσαίο μέγεθος. Για να στεγνώσει, αν στον αέρα για 3 - 4 ημέρες. Στο φούρνο, στη χαμηλότερη θερμότητα, 5 - 6 ώρες.

Και τώρα η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος. Ρίχνουμε μελιτζάνες με βραστό νερό για 15 λεπτά, αλάτι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, κόλιανδρο και τηγανίζουμε για ένα λεπτό. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το νερό και βάζουμε σε ζεστό λάδι, υπάρχουν κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους και πιπεριά. Τηγανίζουμε για ένα ή δύο λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Ρίχνουμε και σβήνουμε τη σάλτσα σόγιας και το ξύδι. Προσθέστε τα καρότα στις δροσερές μελιτζάνες. Καλή όρεξη!

Εγγραφείτε στην ομάδα Povaryonka στο VKontakte και λάβετε δέκα νέες συνταγές κάθε μέρα!

Γίνετε μέλος της ομάδας μας στο Odnoklassniki και λάβετε νέες συνταγές κάθε μέρα!

Μοιραστείτε τη συνταγή με τους φίλους σας:

Παρόμοιες συνταγές

Ακατέργαστη σαλάτα παντζαριών με χρένο

• 42
• 199
• 2306

Σαλάτα με καλαμπόκι, αγγούρια και λάχανο

• 166
• 447
• 4189

Σαλάτα με λάχανο εσπεριδοειδών

• 44
• 177
• 2556

Σύζυγος στη σαλάτα στο κατώφλι

• 7
• 2
• 4362

Σαλάτα με τυρί και καλαμάρια

• 9
• 40
• 4457

Σαλάτα καρουζέλ

• 12
• 10
• 5590

Σαλάτα Time Asia

• 33
• 39
• 4044

Άνοιξη σαλάτα

• 48
• 103
• 14709

Λευκορωσική σαλάτα με ομελέτα

• 355
• 3261
• 124178

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε μαζί

Αστέρι σαλάτα

• 71
• 273
• 31178

Μπάλες κοτόπουλου και λαχανικών με τυρί

• 130
• 1040
• 20081

Μπαστόρ στηθών κοτόπουλου

• 99
• 1418
• 68700