Πώς να στεγνώσετε και να αποθηκεύσετε καρύδια στο σπίτι: ξεφλουδισμένα και με κέλυφος

Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για συλλογή

Μόλις η συγκομιδή στο δέντρο της καρυδιάς είναι κοντά στην ωρίμανση, οι σκίουροι και μια ποικιλία πουλιών αρχίζουν να το κυνηγούν. Προκειμένου να αποφευχθεί η απώλεια ξηρών καρπών, και ταυτόχρονα να διατηρηθούν όλες οι χρήσιμες και θρεπτικές ιδιότητες σε αυτά, θα πρέπει να προσέξετε τα σημάδια με τα οποία μπορείτε να προσδιορίσετε το σωστό φάση ωρίμανσης:

• ραγισμένο πράσινο κέλυφος.
• το ξυλώδες φύλλωμα άρχισε να γίνεται κίτρινο.
• ένα πλήρως ώριμο φρούτο έχει σκληρό ανοιχτό καφέ κέλυφος και ο πυρήνας μέσα του πρέπει να είναι υγρός και ψηλαφητός κατά βάρος.

Ο τύπος του καρπού που καλλιεργείται είναι επίσης σημαντικός. Τα δέντρα που ανθίζουν την άνοιξη ωριμάζουν μέχρι τα τέλη του καλοκαιριού έως τα μέσα Σεπτεμβρίου και οι ανθισμένοι καρποί του Ιουνίου αρχίζουν να ωριμάζουν μόνο στις αρχές Οκτωβρίου.

Οφέλη και βλάβη στην ανθρώπινη υγεία

Τα πράσινα καρύδια είναι μια αποθήκη βιταμινών και θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για τη βελτίωση και τη διατήρηση της ανθρώπινης υγείας. Αυτό εξηγεί τη μεγάλη δημοτικότητά τους στην παραδοσιακή ιατρική. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C σε άγουρα φρούτα είναι 50 φορές μεγαλύτερη από ό, τι στα εσπεριδοειδή και 8 φορές μεγαλύτερη από ό, τι στις μαύρες σταφίδες - περίπου 2500 mg.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι σε ώριμα φρούτα τα αποθέματα ασκορβικού οξέος μειώνονται σημαντικά, επομένως είναι σημαντικό για τις παραδοσιακές συνταγές ιατρικής να τις συλλέγουν άγουρες. Το κλειδί για την καλή πέψη του ασκορβικού οξέος, το οποίο περιέχεται στους καρπούς με κέλυφος, είναι η περιεκτικότητα σε βιταμίνη R. Αυτή η βιταμίνη είναι επίσης πραγματική πανάκεια για όσους καπνίζουν ή καταναλώνουν αλκοόλ, εκτίθενται συνεχώς σε αγχωτικές καταστάσεις ή είναι επιρρεπείς σε νευρώσεις.

Οι πράσινοι ξηροί καρποί είναι οι κάτοχοι ρεκόρ για την περιεκτικότητα του ιωδίου στη σύνθεσή τους, επομένως συνιστάται να καταναλώνονται από όλους όσοι πάσχουν από ανεπάρκεια ιωδίου. Ο πλούτος της σύνθεσης των ξηρών καρπών με γλυκόζη, άμυλο, οργανικά οξέα, φυτοκτόνα, καροτενοειδή, κινίνες, αιθέρια και αρωματικά έλαια, τρινξυνάφια, υδρογέλη, τανίνες, κουμαρίνες, τανίνες, σίδηρο και ασβέστιο τους καθιστά πραγματικούς ηγέτες μεταξύ άλλων φυτών.

• Μια τόσο πλούσια σύνθεση εξηγεί τις ευεργετικές ιδιότητες των ξηρών καρπών:
• εξάλειψη της φλεγμονής στα όργανα και τους ιστούς ·
• επούλωση διαβρώσεων και ελκών εσωτερικών οργάνων
• αντιπαρασιτικό και αντιμικροβιακό αποτέλεσμα.
• αύξηση της αντίστασης του σώματος στην ακτινοβολία.
• Χρησιμοποιήστε το ως αντισηπτικό που προάγει την επούλωση τραυμάτων, κοψίματα και μικροκρήματα στο δέρμα.
• πρόληψη της ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης ·
• η ικανότητα να σταματήσει η αιμορραγία.
• θεραπεία γαστρεντερικών παθήσεων ·
• βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας και ενεργοποίηση των πνευματικών ικανοτήτων ·
• εξάλειψη ασθενειών των ουρογεννητικών οργάνων και συστημάτων ·
• αύξηση της αντίστασης στο στρες, αποτροπή της ανάπτυξης ψυχικών διαταραχών και νευρώσεων.
• βελτίωση και ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος ·
• θεραπευτική επίδραση στη λειτουργία των νεφρών, του φλοιού των επινεφριδίων και του θυρεοειδούς αδένα.

Πριν ξεκινήσετε τη θεραπεία με φάρμακα ξηρών καρπών, εξοικειωθείτε με τη βλάβη που μπορεί να προκαλέσει ένα φάρμακο που παρασκευάζεται με νεαρούς ξηρούς καρπούς.

• Δεν συνιστάται να στραφείτε σε αυτήν τη λαϊκή μέθοδο για την καταπολέμηση ασθενειών εάν ένα άτομο έχει:
• αυξημένο επίπεδο ιωδίου στο σώμα (το καρύδι τείνει να αυξάνει την ποσότητα του ιωδίου).
• ατομική δυσανεξία στα φάρμακα που βασίζονται σε καρπούς με κέλυφος ·
• αλλεργία στα άγουρα καρύδια.

Τα βάμματα άγουρων φρούτων με βάση τη βότκα αντενδείκνυται κατηγορηματικά σε ασθενείς με γαστρίτιδα, έλκη, ψωρίαση, νευροδερματίτιδα, βατόμουρο, διάθεση, οίδημα του Quincke, καθώς και για προβλήματα με το πάγκρεας.

Πώς να στεγνώσετε τα καρύδια

Στην πραγματικότητα, το στέγνωμα καρυδιών στο κέλυφος, στο σπίτι, ως συνήθως, δεν είναι καθόλου δύσκολο, απλά πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες. Πώς να πραγματοποιήσετε σωστά αυτήν τη διαδικασία με διάφορους αποδεδειγμένους τρόπους, όπως στο φούρνο και σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, διαβάστε παρακάτω.

Σε εξωτερικό χώρο

Η ξήρανση των ξηρών καρπών στον καθαρό αέρα περιλαμβάνει τη σταδιακή εφαρμογή των ακόλουθων σταδίων:

Σε ηλιόλουστο καιρό:

1. Σε μια ελεύθερη περιοχή του εδάφους, πρέπει να απλώσετε οποιοδήποτε αδιάβροχο ύφασμα, όπως ένα μουσαμά.
2. Περαιτέρω, οι καρποί, επιλεγμένοι και ξεφλουδισμένοι από την πράσινη μεμβράνη, απλώνονται ομοιόμορφα στο απλωμένο ύφασμα, πάντα σε ένα στρώμα.
3. Τώρα τα καρύδια πρέπει να αφήνονται να στεγνώσουν στον ανοιχτό ήλιο για αρκετές ημέρες. Το στέγνωμα θα διαρκέσει μόνο 3-5 ημέρες σε καλό καιρό.

Αυτή είναι η μέθοδος που οι γεωπόνοι χρησιμοποίησαν για πολλά χρόνια, έως ότου εμφανίστηκαν πιο σύγχρονες μέθοδοι στον κόσμο. Το κύριο μειονέκτημά του είναι η πιθανότητα απροσδόκητης βροχόπτωσης και απότομης πτώσης της θερμοκρασίας του αέρα.

Σε δωμάτιο:

Τα φρούτα καρυδιάς μπορούν να στεγνώσουν ακόμη και σε εσωτερικούς χώρους χωρίς να φοβούνται τις δυσμενείς καιρικές συνθήκες. Για αυτό, κατά κανόνα, επιλέγεται μια σοφίτα:

1. Η συγκομιδή καθαρίζεται από το περικάρπιο.
2. Κάθε καρύδι ταξινομείται κατά μέγεθος και πλένεται σε κρύο νερό.
3. Στη συνέχεια, οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε ράφια με σχάρα, η οποία πρέπει να τροφοδοτείται με καθαρό αέρα.

Εάν η συγκομιδή ξηρών καρπών είναι μικρή, ολόκληρη η συλλογή μπορεί να στεγνώσει στο διαμέρισμα, αφού απλώσετε εφημερίδες στο πάτωμα. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν πρέπει επίσης να ξεχνάμε τον καθαρό αέρα.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο στεγνός και ψήστε καλά τα καρύδια στο φούρνομοιάζει με αυτό:

1. Τα φρούτα, τα οποία είχαν προηγουμένως ξεφλουδίσει από την πράσινη φλούδα, πρέπει να ταξινομηθούν κατά μέγεθος, να πλυθούν και να λερωθούν από υπερβολική υγρασία με μια καθαρή πετσέτα.
2. Μην ξεχνάτε σε ποια θερμοκρασία χρειάζεστε για να στεγνώσετε τους ξηρούς καρπούς (αυτός είναι 40-45 ° C), επιλέξτε φρούτα του ίδιου μεγέθους, βάλτε τα σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα στο φούρνο.
3. Το στέγνωμα δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 3 ώρες, ενώ η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτή.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί στους 70 ° C και τα καρύδια πρέπει να διατηρηθούν στο φούρνο για περίπου μισή ώρα.
5. Στο τέλος της διαδικασίας, τα ζεστά τρόφιμα πρέπει να αφαιρεθούν από το φούρνο και να αφεθούν στον αέρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Εάν υπάρχει ειδική συσκευή στο σπίτι - ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, η διαδικασία στεγνώματος των ξηρών καρπών απλοποιείται πολύ. Αλλά ακόμη και εδώ είναι απαραίτητο να ακολουθείτε τις οδηγίες που επισυνάπτονται στη συσκευή και να προσέχετε συνεχώς τον βαθμό ετοιμότητας των προϊόντων.

Η ίδια η διαδικασία διαρκεί, κατά κανόνα, μόνο 5 ώρες, αλλά ο αριθμός των φρούτων πρέπει να είναι ελάχιστος, αλλιώς θα πρέπει να στεγνώσει με διάφορες προσεγγίσεις.

Ξεφλούδισμα καρύδια

Ανάλογα με την ποικιλία, τα καρύδια έχουν διαφορετικά πάχη κελύφους. Τα φρούτα σε ένα λεπτό ξύλινο κέλυφος είναι πολύ πιο εύκολο να χωριστούν. Μερικές φορές αυτό μπορεί ακόμη και να γίνει με τα χέρια σας, σφίγγοντας δύο παξιμάδια στη γροθιά σας. Αλλά τις περισσότερες φορές πρέπει να καταφύγετε στη χρήση διαφορετικών εργαλείων και συσκευών.

Πώς να ξεφλουδίσετε σωστά ένα παξιμάδι από ένα πράσινο κέλυφος

Εάν η φλούδα του καρυδιού είναι ήδη ραγισμένη, δεν θα είναι δύσκολο να την αφαιρέσετε. Είναι άλλο θέμα αν το κέλυφος είναι πυκνό, χωρίς να σπάει. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι.

Αυτό πρέπει να γίνει με λαστιχένια γάντια, καθώς ο χυμός που διαφεύγει από τον πολτό του κελύφους καρυδιάς έχει ισχυρές ιδιότητες χρωστικής - τα χέρια θα αποκτήσουν μια βρώμικη καφέ απόχρωση, η οποία δεν θα είναι εύκολο να πλυθεί.

Ο χυμός της πράσινης φλούδας των καρυδιών έχει ιδιότητες χρωματισμού και λεκιάζει πολύ τα χέρια

1. Κόψτε το κέλυφος του παξιμαδιού μέχρι το κέλυφος έτσι ώστε να σχηματιστεί μια κλειστή γραμμή. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό κατά μήκος της «ισημερινής γραμμής».
2. Κάντε μια δεύτερη τομή, κάθετη προς την πρώτη, αυτή τη φορά περνώντας από τους "πόλους" του παξιμαδιού. Είναι σημαντικό να κόψετε ολόκληρο το πάχος του κελύφους με ένα μαχαίρι, αγγίζοντας το σκληρό κέλυφος.
3. Σε αυτό το στάδιο, το κέλυφος πρέπει ήδη να χωριστεί σε τέσσερα περίπου ίσα μέρη. Αφαιρέστε την άκρη ενός από αυτά με ένα μαχαίρι και διαχωρίστε το από το κέλυφος.
4. Κάντε το ίδιο με τα άλλα τρία μέρη του κελύφους. Θα είναι ευκολότερο να το κάνετε αυτό.
5. Ξύστε τα υπολείμματα της φλούδας στο κέλυφος με μια σκληρή βούρτσα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μεταλλική ξύστρα.

Για γρήγορο καθαρισμό μεγάλων ποσοτήτων ξηρών καρπών από πράσινες φλούδες, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε μια ειδική μηχανή θραύσης καλαμποκιού, εάν είναι δυνατόν.

Βίντεο: πώς να αφαιρέσετε την πράσινη φλούδα από ένα καρύδι

Πώς και τι να σπάσει ένα καρύδι

Πολλοί απλοί τρόποι:

• Ο ευκολότερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή είναι ένας καρυοθραύστης. Αρκεί να τοποθετήσετε το παξιμάδι σε μια ειδική οπή και να πιέσετε τους μοχλούς. Κάτω από την πίεση του μετάλλου, το κέλυφος θα σπάσει γρήγορα.

  
  Nutcracker - επαγγελματικό εργαλείο για τη θραύση των καρπών

• Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, η άκρη του οποίου εισάγεται στη γέφυρα του καρπού, μπορείτε να χωρίσετε το παξιμάδι σε δύο μέρη. Η μέθοδος δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί προσοχή όταν χειρίζεστε ένα αιχμηρό αντικείμενο.

  
  Το σπάσιμο ενός παξιμαδιού με ένα μαχαίρι απαιτεί προσοχή

• Οι πένσες και οι πένσες είναι εύχρηστα εργαλεία που λειτουργούν σαν καρυοθραύστης.

  
  Οι πένσες μπορούν να αντικαταστήσουν το παξιμάδι

• Το σφυρί θα σας βοηθήσει να σπάσετε εύκολα το κέλυφος του καρυδιού. Η μέθοδος είναι απλή, αλλά απαιτεί επίσης προσοχή. Κρατώντας το παξιμάδι με τα δάχτυλά σας, αγγίξτε το ελαφρά με ένα σφυρί για να σπάσει ή να χωρίσει το κέλυφος. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον πυρήνα.

  
  Είναι σημαντικό να χτυπήσετε ένα παξιμάδι με ένα σφυρί και όχι τα δάχτυλά σας.

• Μια υφασμάτινη σακούλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με το σφυρί. Διπλώστε τα παξιμάδια σε αυτό και αγγίξτε τα ελαφρά με ένα σφυρί. Η τσάντα θα κρατήσει τα θραύσματα του κελύφους και δεν θα πετάξει σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
  

  Αλλά μην το παρακάνετε χτυπώντας την τσάντα πολύ σκληρά με το σφυρί. Μπορείτε να σπάσετε όχι μόνο το κέλυφος, αλλά και να καταστρέψετε τους πυρήνες.

  
  Η υφασμάτινη σακούλα θα συλλέξει όλα τα θραύσματα του κελύφους

Εάν το παξιμάδι χωρίζεται σε δύο μισά, μπορείτε να αφαιρέσετε το βρώσιμο μέρος με ένα μαχαίρι, τοποθετώντας το μεταξύ του πυρήνα και του κελύφους και πιέζοντας ελαφρά, ωθώντας τα περιεχόμενα.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, μπορείτε να βγάλετε τον πυρήνα από το κέλυφος

Αποθήκευση καρυδιών στο σπίτι

Στο μέλλον, είναι σημαντικό να διατηρήσετε τα παρασκευασμένα τρόφιμα με τέτοιο τρόπο ώστε να μην χάσουν όλα τα χρήσιμα συστατικά και θρεπτικά συστατικά τους στη διαδικασία. Για να γίνει αυτό, τα ξηρά φρούτα τοποθετούνται σε καλάθια ή σε σακούλες με πλέγμα και αποθηκεύονται σκοτεινά σε ένα αρκετά δροσερό μέρος (για παράδειγμα, σε ένα κελάρι). Μπορείτε επίσης να τα παγώσετε. Υπό τις σωστές συνθήκες, τα προϊόντα θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους για τουλάχιστον δύο χρόνια.

Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα

Για να ελέγξετε την ετοιμότητα των ξηρών καρυδιών, πρέπει χωρίστε τα κελύφη τουλάχιστον δύο φρούτων και ελέγξτε τους πυρήνες τους... Εάν είναι «ελαστικό» και βρεγμένο, τα υπόλοιπα καρύδια θα πρέπει να στεγνώσουν επιπλέον. Διαφορετικά, ακόμη και με τις σωστές συνθήκες αποθήκευσης, μπορούν να σαπίσουν και να γίνουν μούχλα. Εάν οι πυρήνες έχουν γίνει εύθραυστοι και έχουν λεπτό δέρμα, είναι εντελώς στεγνοί και έτοιμοι για κατανάλωση ή πώληση.

Το ήξερες? Ο υψηλής ποιότητας ενεργός άνθρακας είναι κατασκευασμένος από καμένα σύνολα.

Πώς να στεγνώσετε και να αποθηκεύσετε πυρήνες καρυδιάς

Μπορείτε να στεγνώσετε τους πυρήνες καρυδιών με απλό και αποδεδειγμένο τρόπο. Πρώτον, πρέπει να αφαιρεθούν από το κέλυφος, να καθαριστούν καλά από μεμβράνες και βρωμιά. Δεν μπορείτε να ξεπλύνετε! Τα προκύπτοντα ολόκληρα κομμάτια πρέπει τότε στεγνώστε στους δίσκους για δύο ή τρεις ημέρες... Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το φούρνο και να στεγνώσετε τους πυρήνες σε μειωμένη θερμοκρασία έως τον επιθυμητό βαθμό ευαισθησίας.

Διαβάστε επίσης τεχνητούς βράχους με τα χέρια σας

Είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε αποξηραμένους πυρήνες σε σφιχτά σφραγισμένα βάζα ή σακούλες σε καμβά, σε ξηρό, δροσερό μέρος. Η διάρκεια ζωής δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 12 εβδομάδες. Μία φορά το μήνα, είναι σκόπιμο να τακτοποιήσετε τα προϊόντα και να τα στεγνώσετε ξανά - αυτό θα αποτρέψει την ωριμότητα σε αυτά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε καρύδια. Απλώς πρέπει να επιλέξετε το πιο κατάλληλο για εσάς, και ως αποτέλεσμα θα έχετε ένα υψηλής ποιότητας και πραγματικά ανταγωνιστικό προϊόν.

Το φθινόπωρο είναι η ώρα να μαζέψετε καρύδια. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, τα καρύδια είναι πιο συνηθισμένα. Είναι κατάλληλα για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, αρτοσκευασμάτων, επιδορπίων. Αλλά αυτός είναι ένας πολύ καρποφόρος τύπος ξηρών καρπών. Συνήθως δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν χωρίς την ανάγκη αποθήκευσης. Για να διατηρήσετε ένα υγιές προϊόν, πρέπει να στεγνώσετε τα καρύδια (στο φούρνο, το στεγνωτήριο ή ακριβώς στον ήλιο).

Συστάσεις

Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε τα καλύτερα αποτελέσματα και να βελτιώσετε την ποιότητα του τελικού προϊόντος:

• Πριν στεγνώσετε, φροντίστε να ταξινομήσετε τα καρύδια για να επιλέξετε την υψηλότερη ποιότητα και τα καλύτερα. Εάν το κέλυφος έχει υποστεί ζημιά, οι παθογόνοι μικροοργανισμοί μπορούν να διεισδύσουν μέσα από αυτό, οπότε είναι καλύτερα να τρώτε αμέσως τέτοια δείγματα και να μην τα αποθηκεύετε. Και εάν υπάρχουν κηλίδες στην επιφάνεια, τότε αυτό σηματοδοτεί μια προσβολή από παράσιτα, η οποία θα μπορούσε κάλλιστα να έχει φτάσει στον πυρήνα (και όταν στεγνώσει, θα μετακινηθούν σε άλλα καρύδια, καταστρέφοντας το μεγαλύτερο μέρος της καλλιέργειας)
• Είναι καλύτερα να στεγνώσετε τα ώριμα καρύδια, αλλά δεν πρέπει να παραμείνουν στο έδαφος για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς η υψηλή υγρασία είναι ανεπιθύμητη. Τα καρύδια γίνονται πλήρως ώριμα όταν το πράσινο κέλυφος που καλύπτει το κέλυφος σπάει από μόνο του. Εάν είναι άθικτο, τότε η διαδικασία δεν έχει ολοκληρωθεί ακόμη.
• Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε ξηρούς καρπούς σε κουτιά, κουτιά από χαρτόνι ή σακούλες καμβά για έξι μήνες έως ένα χρόνο. Σε κάθε περίπτωση, το δοχείο πρέπει να είναι αεροδιαπερατό. Και αν βρίσκεται σε μη κατοικημένη περιοχή, καλό είναι να επιλέξετε μια κλειστή περιοχή που παρέχει προστασία από τρωκτικά.
• Τα αμύγδαλα και άλλοι ξηροί καρποί μπορούν να στεγνώσουν όχι μόνο στο κέλυφος, αλλά και χωρίς αυτό. Αλλά θυμηθείτε ότι αυτή η μέθοδος μειώνει τη διάρκεια ζωής σε δύο έως τρεις μήνες, καθώς οι πυρήνες στερούνται της φυσικής τους άμυνας.
• Δεν πρέπει να αυξάνετε τη θερμοκρασία κατά την επεξεργασία σε στεγνωτήριο ή φούρνο: σε αυτήν την περίπτωση, τα καρύδια δεν θα στεγνώσουν, αλλά ουσιαστικά θα ψηθούν και θα χάσουν μερικές από τις χρήσιμες ιδιότητές τους.
• Για να μάθετε εάν τα καρύδια είναι αρκετά στεγνά, σπάστε ένα από αυτά και προσπαθήστε να σπάσετε τον πυρήνα: εάν μπορείτε να το κάνετε χωρίς προσπάθεια, η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί. Εάν η δομή είναι πυκνή, τότε η διαδικασία πρέπει να συνεχιστεί.

Με το στέγνωμα των ξηρών καρπών σωστά, μπορείτε όχι μόνο να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους, αλλά και να τα αξιοποιήσετε στο έπακρο και να απολαύσετε τη γεύση.

Προετοιμασία για ξήρανση

Ο πιο σημαντικός χρόνος είναι οι πρώτες ημέρες μετά τη συγκομιδή, όταν το κέλυφος στεγνώνει. Η κύρια κατάσταση είναι ο ξηρός καιρός. Δεν χρειάζεται υπερβολική θερμότητα. Αντίθετα, συνιστάται η ψύξη, καθώς οι χαμηλότερες θερμοκρασίες σταματούν την ανάπτυξη μούχλας. Για παράδειγμα, ένα καρύδι που έχει πέσει από ένα δέντρο σε κατάλληλο μέρος στεγνώνει γρηγορότερα και δεν δέχεται επίθεση από μύκητα τόσο γρήγορα όσο στη σοφίτα. Για ξήρανση στο σπίτι, ένα ρεύμα είναι σημαντικό, καθώς ένα υγρό μικροκλίμα δημιουργείται όταν ο αέρας είναι ακίνητος.

Τα καρύδια δεν αντέχουν στις διακυμάνσεις της θερμότητας και της υγρασίας. Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας είναι μια καθαρή επιφάνεια στην οποία στεγνώνουν τα καρύδια. Μην τοποθετείτε μαλακά υποστρώματα κάτω από αυτά. Διατηρούν την υγρασία, καθιστώντας το έδαφος αναπαραγωγής για τα βακτήρια που έχουν αντιδράσει.Συνιστάται να απλώσετε τα καρύδια σε ένα στρώμα, όχι πολύ κοντά το ένα στο άλλο. Στεγνώστε τα με περιοδική ανάδευση για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη ξήρανση.

Όταν μαζεύετε ξηρούς καρπούς σε υγρό καιρό, όταν είναι βρεγμένοι, καλυμμένοι με βρωμιά, μην τα πλένετε με νερό. Αυτό θα αυξήσει την υγρασία - την κύρια αιτία μούχλας και φθοράς. Στεγνώστε τα καρύδια στον ήλιο ή σε αεριζόμενο χώρο αμέσως μετά τη συγκομιδή.

Σπουδαίος! Παρόμοιες αρχές ισχύουν για την ξήρανση των πεκάν και άλλων τύπων.

Ακόμα κι αν στεγνώνετε μόνο τη συγκομιδή σας για τους παπαγάλους, πρέπει να αφαιρέσετε τυχόν μούχλα ή φθαρμένα καρύδια. Αυτό θα αποτρέψει πιθανές επιπλοκές στην υγεία σε αυτό το διακοσμητικό πουλί. Όταν στεγνώνετε για δική σας χρήση, απορρίψτε τυχόν ύποπτα καρύδια. Ακόμη και ένα χιλιοστό μούχλας μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη τη σοδειά.

Μέθοδοι ξήρανσης

Μπορείτε να στεγνώσετε τα καρύδια τόσο στο κέλυφος όσο και στο ξεφλούδισμα. Το στέγνωμα μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους: στον ήλιο, στο φούρνο ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Είναι σημαντικό να εκτελέσετε τη διαδικασία σωστά, παρατηρώντας τη θερμοκρασία και την ξηρότητα.

Για να ελέγξετε την ετοιμότητα των καρυδιών, συνθλίψτε τα κελύφη, ελέγξτε τους πυρήνες. Εάν είναι «λαστιχένιο» υγρό, συνεχίστε να στεγνώνετε. Εάν στεγνώσουν ανεπαρκώς, παρά τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, μπορούν να σαπίσουν και να φορτωθούν. Η ευθραυστότητα και το λεπτό δέρμα των πυρήνων είναι απόδειξη ετοιμότητας για αποθήκευση.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Η ξήρανση των καρυδιών στο φούρνο είναι εύκολη. Η διαδικασία ξήρανσης αποτελείται από τα ακόλουθα σημεία:

• Ταξινόμηση φρούτων που έχουν αποφλοιωθεί από πράσινη φλούδα, απαλλαγούμε από κατεστραμμένους ξηρούς καρπούς.
• Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Συνιστάται να ψήνετε καρύδια στο φούρνο σε θερμοκρασία 40-45 ° C (πρέπει να στεγνώσουν, όχι να τηγανιστούν).
• Στεγνώστε για όχι περισσότερο από 3 ώρες, αφήνοντας ανοιχτά την πόρτα του φούρνου.
• Εντός 3 ωρών, η θερμοκρασία θα πρέπει να αυξηθεί στους 70 ° C περίπου. Σβήστε το φούρνο και αφήστε τα καρύδια στο ταψί για άλλα 30 λεπτά.
• Αφαιρέστε τα καρύδια από το φούρνο και αφήστε τα να ξεκουραστούν μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Σπουδαίος! Εάν η θερμοκρασία ξήρανσης υπερβαίνει τους 45 ° C, το τελικό προϊόν μπορεί να χάσει τη γεύση του.

Στον ήλιο

Για να βεβαιωθείτε ότι έχετε επαρκή ποσότητα ξηρών καρπών για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε τα για να ψήνετε τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα σας και μην τα υποτιμάτε να τα στεγνώσετε. Πρέπει πρώτα να τα ξεφλουδίσετε, να αφαιρέσετε την πράσινη φλούδα. Η ιδανική μέθοδος ξήρανσης είναι να τοποθετήσετε φρέσκα φρούτα σε ένα διαπερατό από αέρα αέρα σε ένα στρώμα. Όταν διπλώνεται σε διάφορα στρώματα, η υγρασία συλλέγεται μεταξύ των παξιμαδιών, δημιουργώντας συνθήκες για την ανάπτυξη μούχλας.

Συνιστάται να στεγνώνετε τα καρύδια σε ένα δωμάτιο με μέση θερμοκρασία και επαρκή αερισμό. Εάν δεν υπάρχει τέτοιος χώρος, η ξήρανση μπορεί να πραγματοποιηθεί έξω. Μόνο ηλιόλουστες μέρες είναι κατάλληλες. Μετακινήστε τα καρύδια σε εσωτερικούς χώρους όλη τη νύχτα. Ο καιρός του φθινοπώρου είναι μεταβλητός, η ποιότητα της συγκομιδής μπορεί να επιδεινωθεί λόγω των αρνητικών επιπτώσεων των διακυμάνσεων της θερμοκρασίας.

Τοποθετήστε το κόσκινο στον ήλιο, προστατέψτε από πιθανές καιρικές αλλαγές. Οι βέλτιστες συνθήκες στεγνώματος είναι σε ένα ζεστό, ξηρό κλίμα, ιδανικά με ελαφριά αύρα. Ο φθινοπωρινός ήλιος είναι σημαντικός για υψηλής ποιότητας ξήρανση, ειδικά τις πρώτες μέρες του στεγνώματος.

Όλοι οι ξηροί καρποί είναι ευαίσθητοι σε μυκητιασικές λοιμώξεις. Επομένως, ελέγχετε τακτικά την ποιότητά τους, πετάξτε τα χαλασμένα φρούτα. Ολόκληρη η διαδικασία ξήρανσης από τον ήλιο διαρκεί 4-6 εβδομάδες.

Σπουδαίος! Ποτέ μην τοποθετείτε παξιμάδια απευθείας στο έδαφος! Αυτό θα αποτρέψει την εξάτμιση της υγρασίας και την ανάπτυξη μούχλας.

Στο στεγνωτήριο

Εάν η προηγούμενη διαδικασία φαίνεται πολύ περίπλοκη για εσάς, χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο φρούτων. Αλλά η ξήρανση των ξηρών καρπών σε στεγνωτήριο δεν θα επιταχύνει τη διαδικασία. Επομένως, συνιστάται η χρήση των 2 πρώτων επιλογών (εάν είναι δυνατόν).

Η βέλτιστη θερμοκρασία για την ξήρανση των ξηρών καρπών στο στεγνωτήριο είναι 25 ° C. Η διαδικασία πραγματοποιείται σταδιακά, διαρκεί 3-4 εβδομάδες.Στεγνώστε τα καρύδια για περίπου 6 ώρες την ημέρα, αφήστε τα να «ξεκουραστούν» μέχρι την επόμενη μέρα. Κάντε το μέχρι το τέλος της ξήρανσης.

Η αρνητική απόχρωση της διαδικασίας στεγνώματος σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο δεν είναι μόνο προσωρινή ζήτηση. Εξετάστε επίσης την υψηλότερη κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας.

Χωρίς κέλυφος

Εκτός από την ξήρανση των ξηρών καρπών, οι αποφλοιωμένοι πυρήνες μπορούν να στεγνώσουν. Η ξήρανση μπορεί να πραγματοποιηθεί τόσο στο φούρνο όσο και στο στεγνωτήριο φρούτων. Αλλά κατά τη συγκομιδή ενός αποφλοιωμένου καρυδιού, η διαδικασία δεν είναι τόσο μεγάλη και περίπλοκη όσο κατά την ξήρανση ολόκληρων φρούτων. Ένα άλλο πλεονέκτημα της συγκομιδής αποφλοιωμένων πυρήνων είναι η δυνατότητα άμεσης κατανάλωσης ή χρήσης για μαγείρεμα.

Διαβάστε επίσης Πώς να προσθέσετε αλκοόλ στο κρασί

Όπως με τα ξηρά καρύδια στο κέλυφος, η θερμοκρασία στεγνώματος των αποφλοιωμένων πυρήνων δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 25 ° C. Τα καρύδια πρέπει να στεγνώνουν μόνο, όχι να τηγανίζονται. Με την επιφύλαξη των αρχών της σωστής συγκομιδής και αποθήκευσης, μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Αποθήκευση

Υπάρχουν δύο κύριες επιλογές για την αποθήκευση καρυδιών. Μπορούν να αποθηκευτούν και στο κέλυφος και να ξεφλουδίσουν. Και οι δύο επιλογές έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Η θετική πτυχή της αποθήκευσης στο κέλυφος είναι η καλύτερη προστασία από τα περισσότερα παράσιτα (σκώρους, μύγες, σφάλματα). Επίσης, τα καρύδια που συλλέγονται στο κέλυφος μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο. Είναι λιγότερο επιρρεπείς σε τρελή, διατηρούν τη γεύση και το άρωμά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά πρέπει να καταναλωθούν εντός 1,5 ετών.

Σωστή αποθήκευση καρυδιών inshell

Τα καρύδια επιλέγονται για αποθήκευση όπως τα μήλα. Πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, τα κατεστραμμένα φρούτα που έχουν προσβληθεί από τον μύκητα πρέπει να απορριφθούν. Ένα χαλασμένο καρύδι μπορεί να αναγνωριστεί από το εκφραστικό σκούρο κέλυφος, την παρουσία ιστών αράχνης και το πράσινο καλούπι.

Αποθήκευση σε συρτάρι

Απαλλαγείτε από ξεφλουδισμένους, αποξηραμένους ξηρούς καρπούς από ασταθή φρούτα. Δώστε προσοχή στα υπολείμματα πράσινων κελυφών, βρωμιάς. Μπορούν να οδηγήσουν σε ανάπτυξη μούχλας.

Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα καρύδια σε ένα ξύλινο κουτί επενδεδυμένο με χαρτί. Φυλάσσετε σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Η ιδανική θερμοκρασία αποθηκευτικού χώρου είναι περίπου 20 ° C.

Αποθήκευση σε σακούλες

Ρίξτε τα ταξινομημένα, ταξινομημένα καρύδια σε σάκους ματιών ή υφασμάτων. Τοποθετήστε τα σε ξηρό μέρος. Είναι σημαντικό τα καρύδια να μην απορροφούν υγρασία ή να φθαρούν. Τόσο η υψηλή θερμοκρασία όσο και η χαμηλή θερμοκρασία είναι ακατάλληλα. Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας είναι ακόμη πιο ανεπιθύμητες.

Αποθήκευση σε αλάτι

Μια αποδεδειγμένη, αλλά πιο απαιτητική, επιλογή αποθήκευσης στο σπίτι για καρύδια είναι το ψεκασμό αλατιού. Σε γυάλινα βάζα, βάζετε ξηρούς καρπούς και αλάτι αναμεμιγμένα με αποξηραμένα ξέσματα ή πριονίδι σε στρώσεις. Σε ένα δροσερό ξηρό δωμάτιο, τα καρύδια σε αλάτι μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα.

Σωστή αποθήκευση καρυδιών με κέλυφος

Αφού στεγνώσετε τα καρύδια, ξεφλουδίστε τους πυρήνες, στεγνώστε τους σε κόσκινο ή εφημερίδα σε καλοριφέρ. Αυτό θα εξασφαλίσει την πλήρη ξήρανση, ελαχιστοποιώντας τον κίνδυνο μούχλας.

Εάν έχετε στεγνώσει ήδη αποφλοιωμένους φρέσκους πυρήνες, δεν απαιτείται επιπλέον ξήρανση.

Κρατήστε τους πυρήνες άθικτους, μην τους αλέσετε. Αυτό ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο τρεμούλας και τους κρατά φρέσκο ​​περισσότερο. Πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός ενός έτους, ανεξάρτητα από τη μέθοδο αποθήκευσης. Σε περίπτωση υπέρβασης αυτής της περιόδου, υπάρχει κίνδυνος ζημιάς στο προϊόν.

Σπουδαίος! Τα ξεφλουδισμένα καρύδια έχουν διαφορετική διάρκεια ζωής. Η διάρκειά του εξαρτάται από το περιβάλλον στο οποίο σχηματίζονται. Η ιδανική επιλογή είναι ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Στη ζεστασιά, οι ξεφλουδισμένοι πυρήνες γρήγορα θα τρεμοπαθούν.

Ξηρή έλαση καρυδιών - για αρκετά χρόνια

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται από πολλές νοικοκυρές. Η στεγνή έλαση σε κουτιά σάς επιτρέπει να διατηρείτε τη φρεσκάδα των αποφλοιωμένων πυρήνων για χρόνια. Μπορείτε να αποστειρώσετε κονσέρβες ξηρών καρπών σε μια κατσαρόλα, φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων.

Αποστείρωση μικροκυμάτων:

• Τοποθετήστε τους αποξηραμένους αποφλοιωμένους πυρήνες σε καθαρά, στεγνά βάζα περίπου 1 cm κάτω από το άνω άκρο.
• Τοποθετήστε το γεμισμένο βάζο στο φούρνο μικροκυμάτων.
• Ενεργοποιήστε την ελάχιστη ισχύ.
• Μετά από 3 λεπτά, αφαιρέστε, κλείστε το βάζο με καπάκι, γυρίστε ανάποδα.
• Μετά την ψύξη, μεταφέρετε σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Αποστείρωση δοχείων:

• Γεμίστε το βάζο με πυρήνες καρυδιάς.
• Τοποθετήστε ένα πανί στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, ρίξτε νερό.
• Τοποθετήστε τα βάζα στο νερό. Πρέπει να βυθιστούν πλήρως. Για να αποφύγετε την επιπλέωση, τοποθετήστε ένα κατάλληλο πιεστήριο στην κορυφή (π.χ. μικρότερο βαρύ καπάκι).
• Αφήστε να βράσει, σιγοβράστε για περίπου 1,5 ώρες στους περίπου 80ºC.
• Βγάλτε, γυρίστε ανάποδα.
• Μετά την ψύξη, μεταφέρετε σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Πάγωμα - έως 1 έτος

Το πλεονέκτημα της κατάψυξης είναι ότι σε σταθερή θερμοκρασία κάτω των 0ºC, οι πυρήνες καρυδιάς δεν αλλάζουν την εμφάνιση, τη γεύση ή το άρωμά τους. Επίσης, οι κατεψυγμένοι πυρήνες μπορούν να υποστούν επεξεργασία, να τεμαχίσουν, να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα χωρίς να περιμένουν την απόψυξη. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ολόκληρα και ψιλοκομμένα καρύδια στον καταψύκτη. Χρησιμοποιήστε ένα καλά σφραγισμένο πλαστικό δοχείο ή ανθεκτική σακούλα για να διπλώσετε τα παξιμάδια. Μην ξεχάσετε να σημειώσετε την ημερομηνία κατάψυξης - πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός 12 μηνών. Μετά από λίγο, αρχίζουν να χάνουν την τυπική τους γεύση.

Ψυγείο αποθήκευσης - έως και 4 μήνες

Η απλούστερη λύση είναι να βάζετε τους πυρήνες στο ψυγείο. Στο κρύο, οι αποφλοιωμένοι ξηροί καρποί μπορούν να αποθηκευτούν για 3-4 μήνες. Για να αποφύγετε την απορρόφηση ξένων οσμών, τοποθετήστε τις σε αεροστεγές δοχείο ή χρησιμοποιήστε μια ανθεκτική πλαστική σακούλα με φερμουάρ.

Τραπεζική αποθήκευση - για αρκετές εβδομάδες

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν απομένουν μόνο μερικά αποφλοιωμένα καρύδια και είστε βέβαιοι ότι θα τα χρησιμοποιήσετε στο εγγύς μέλλον. Ρίξτε τα σε μια χάρτινη σακούλα, την οποία τοποθετείτε σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο και κλείστε το καπάκι. Τοποθετήστε το βάζο σε δροσερό, ξηρό μέρος. Αυτό θα διατηρήσει τα καρύδια φρέσκα και νόστιμα για αρκετές εβδομάδες.

Αποθήκευση σε μέλι - έως 2 χρόνια

Η τελευταία επιλογή είναι να ρίξετε τους πυρήνες με μέλι. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτά τα κονσερβοποιημένα καρύδια έχουν διαφορετική χρήση από τα συμβατικά ξηρά καρύδια. Μπορούν να καταναλωθούν απευθείας με μέλι, που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο γλυκών.

Ανακατέψτε τους πυρήνες από καρύδι με μέλι (1: 1), θερμάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ρίξτε σε βάζα.