Συλλέξτε τους μαύρους. περιγραφή και προετοιμασία κίτρινων και ποικίλων σκαντζόχοιρων

Ένα σπάνιο βρώσιμο μανιτάρι που ονομάζεται "βατόμουρο" διαφέρει έντονα από άλλα, έχει ασυνήθιστη δομή, ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά. Αυτό είναι το όνομα για μια ολόκληρη ομάδα οργανισμών που έχουν παρόμοια εμφάνιση, αλλά ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες.

Πριν από μια λεπτομερή μελέτη των ιδιοτήτων των μανιταριών βατόμουρου, συνδυάστηκαν στο γενικό γένος Gidnum. Το ασυνήθιστο σχήμα, τα φωτεινά χρώματα, η συχνή διαρρύθμιση σε σωρούς και μάλλον μεγάλα μεγέθη δημιούργησαν πολλούς φόβους και θρύλους για αυτόν τον κάτοικο των δασών. Για παράδειγμα, οι άνθρωποι της αποικίας Yezhovik ονομάζονται «δαχτυλίδια μάγισσες».

Τύποι μανιταριών

Αξίζει να σημειωθεί ότι το όνομα "σκαντζόχοιρος" ενώνει τουλάχιστον δέκα ξεχωριστά είδη μανιταριών, συχνά προικισμένα με πολύ μακρινές εξωτερικές ομοιότητες. Ωστόσο, ένα κοινό χαρακτηριστικό που έχουν είναι ο υμενοφόρος (η κάτω επιφάνεια του πώματος) με τη μορφή μικρών αγκαθιών. Είναι εν μέρει εξαιτίας αυτών που οι συλλέκτες μανιταριών είναι τόσο άβολα με τους άντρες του κοπαδιού: το θέμα είναι ότι οι εξελίξεις του υμνοφόρου είναι πολύ εύθραυστες, βγαίνουν γρήγορα, λεκιάζουν το υπόλοιπο του "ψαριού".

Έτσι, οι σκαντζόχοιροι καλούνται εκπρόσωποι πολλών οικογενειών ταυτόχρονα: σκαντζόχοιροι (κίτρινοι και κοκκινωποί σκαντζόχοιροι), τραπεζίτες (μαύροι σκαντζόχοιροι, πίλημα, διαφοροποιημένοι και τραχύς), μυρωδιές (κοράλλια, χτένα και κεραίες), exsidia (ζελατινοειδή σκαντζόχοιροι).

Αξίζει να σημειωθεί ότι, αν και εκπρόσωποι σχεδόν όλων των αναφερόμενων ειδών αναπτύσσονται θεωρητικά στην επικράτεια της Ρωσίας, δεν μπορείτε καν να υπολογίσετε να συναντήσετε μερικά από αυτά στο δάσος. Πολλοί σκαντζόχοιροι δεν είναι μόνο σπάνια μανιτάρια, αλλά αναφέρονται στο Κόκκινο Βιβλίο. Επομένως, δεν έχει νόημα να τα περιγράψουμε λεπτομερώς, αλλά είναι καλύτερα να μελετήσετε προσεκτικά το πιο κοινό βρώσιμο μανιτάρι από αυτήν την ομάδα - τον κίτρινο σκαντζόχοιρο.

Μανιτάρι σκαντζόχοιρος και φωτογραφία σκαντζόχοιρου ποικίλη (πλακάκια), χτένα, κίτρινη

Το ποικίλο Hericium είναι ένα άλλο βρώσιμο είδος που εμφανίζεται συχνότερα στα πευκοδάση. Αυτό το μανιτάρι ταξινομείται ως φθινοπωρινό, καθώς μεγαλώνει πιο κοντά στο φθινόπωρο (τον Αύγουστο - Νοέμβριο). Σε ορισμένες περιοχές, ο μαύρος με μαύρο κεφάλι ονομάζεται "άλκες" ή "κοτόπουλο".

Motley σκαντζόχοιρος, φωτογραφία από τη Wikipedia

Καπέλο. Το ποικίλο Hericium έχει ένα αρκετά μεγάλο (έως 20 cm και περισσότερο) καφετί καπάκι με εντυπωσιακή εμφάνιση. Από ψηλά, καλύπτεται πυκνά με μεγάλες αναπτυσσόμενες κλίμακες, οι οποίες «τοποθετούνται» σύμφωνα με την αρχή των πλακιδίων. Τα μικροσκοπικά μανιτάρια έχουν σκούρο καπάκι, το οποίο στη συνέχεια γίνεται καστανό και έπειτα καφετί-μαύρο. Το κάτω μέρος του καπακιού καλύπτεται με λευκές αγκάθιες, οι οποίες αποκτούν καφέ ή σκουριασμένο γκρι χρώμα με την ηλικία.

Πόδι. Ο χρωματισμός του ποδιού ενός ποικίλου σκαντζόχοιρου είναι το ίδιο χρώμα με το καπάκι. Μπορείτε να βρείτε μανιτάρια με μοβ στέλεχος.

Το Motley Hericium είναι καλό μόνο σε νεαρή ηλικία. Αυτή τη στιγμή, ο γκρίζος πολτός του μανιταριού έχει μια ευχάριστη ξινή μυρωδιά. Καθώς μεγαλώνει, μοιάζει όλο και περισσότερο με φελλό. Εμφανίζεται η πικρία, η οποία καταστρέφει τη γεύση του ποικίλου σκαντζόχοιρου.

Στα δάση μας, περιστασιακά βρίσκεται ένα ακόμη είδος - ο τραχύς σκαντζόχοιρος. Δεν είναι απαραίτητο να το συλλέξετε λόγω της πικάντικης γεύσης. Αυτό το μανιτάρι διακρίνεται εύκολα από το κοκκινωπό καφέ στέλεχος του.

Το μανιτάρι σκαντζόχοιρου που αναπτύσσεται σε κωνοφόρα ή μικτά δάση, κυρίως κάτω από τα πεύκα, αναφέρεται σε διαφορετικά βιβλία αναφοράς ως βρώσιμα ή υπό όρους βρώσιμα.Οι γευστικές ιδιότητες όλων των τύπων σκαντζόχοιρου (ποικίλες, κίτρινες και άλλες) είναι χαμηλές, ωστόσο, αυτά τα μανιτάρια μπορεί να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα, καθώς δεν περιέχουν τοξικές ουσίες.

Σας παρουσιάζουμε μια φωτογραφία διαφόρων ειδών του μανιταριού σκαντζόχοιρου, καθώς και μια περιγραφή αυτών των δώρων του δάσους και προτάσεις για τη χρήση τους.

Κίτρινο Hericium - γενικά χαρακτηριστικά

Το κίτρινο σημείωμα σκαντζόχοιρου ή Hydnum έχει πολλά ονόματα. Είναι γνωστό στους ειδικούς ως εγκοπές και εγκοπές οδοντίνης.

Η «κάρτα επίσκεψης» αυτού του μανιταριού είναι το καπάκι της. Έχει λεπτή απόχρωση κρέμας και η κάτω πλευρά του είναι στρωμένη με πολύ εύθραυστες "βελόνες" του ίδιου χρώματος με την επιφάνεια του πώματος. Η διάμετρος του πώματος κυμαίνεται από τρία έως δώδεκα εκατοστά και, παρά την ακαμψία του, είναι αρκετά εύθραυστο. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν κυρτά καπάκια, με καλά αντιληπτό άρωμα λουλουδιών και ελαφριά εφηβεία. Στους «ηλικιωμένους» ομολόγους τους, είναι καταθλιπτικοί, με εμφανή κατάθλιψη στο κέντρο. Ταυτόχρονα, το χρώμα του πολτού είναι επίσης διαφορετικό: όσο νεότερο το μανιτάρι, τόσο ελαφρύτερο.

Το πόδι του εγκοπής είναι συνήθως ελαφρώς ελαφρύτερο από το καπάκι και μάλλον παχύ. Επιπλέον, μπορεί να επιμηκύνεται, ως αποτέλεσμα του οποίου το μανιτάρι μπορεί να συγχέεται με ένα φρύνο.

Μπορείτε να κάνετε ένα «ήσυχο κυνήγι» για κίτρινους σκαντζόχοιρους από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Αισθάνονται άνετα σε οποιοδήποτε έδαφος, σε φυλλοβόλα, κωνοφόρα και μικτά δάση, αλλά τις περισσότερες φορές ζουν ανάμεσα σε σημύδες. Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια αναπτύσσονται συχνά στους λεγόμενους «κύκλους μάγισσας» και μάλιστα μεγαλώνουν μαζί με καπέλα και πόδια, σαν να είναι σε στρογγυλό χορό. Αγαπούν πολύ τα βρύα και τη δροσιά.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Τα βατόμουρα μπορούν να είναι διαφόρων τύπων. Μπορεί να είναι καπάκι ποδιού, ενώ το πόδι δεν βρίσκεται πάντα στο κέντρο του καπακιού και αυτό, με τη σειρά του, σπάνια είναι συμμετρικό.

Υπάρχουν ποικιλίες που μοιάζουν άμορφες, διακλαδισμένες, χωρίς χαρακτηριστικά περιγράμματα μανιταριών.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Πώς να ξεχωρίσετε τα πραγματικά μανιτάρια από τα ψεύτικα μανιτάρια (28 φωτογραφίες); Το Ryzhiki είναι μια δημοφιλής δασική λιχουδιά στη χώρα μας με εξαιρετική γεύση. Δεν είναι κατώτεροι στις γευστικές τους ιδιότητες ... Διαβάστε περισσότερα ...

Εμφάνιση και φωτογραφίες

Στη φωτογραφία, αυτά τα μανιτάρια, που δικαιολογούν τα ονόματά τους, θυμίζουν περισσότερο αχινούς, σταλακτίτες ή θαλάσσια κοράλλια και η περιγραφή των μορφών και των τόπων διανομής τους προκαλεί συχνά έκπληξη και δυσπιστία. Φτάνοντας στο μέγεθος ενός ανθρώπινου κεφαλιού και βάρους ενάμισι χιλιογράμμου, ορισμένα είδη καταφέρνουν να εγκατασταθούν ακριβώς στα κλαδιά των κωνοφόρων δέντρων, αναμειγνύονται με βρύα, ξεχωρίζοντας στο φόντο τους με τις φωτεινές αποχρώσεις τους.

Μορφολογία (διαφορές ειδών)

Το κύριο χαρακτηριστικό των υδνυμών είναι τα αγκάθια ή τα αγκάθια στην κάτω πλευρά του καπακιού ή αποτελούν πλήρως ολόκληρο το καρποφόρο σώμα. Το αγκάθιο σε σχήμα αγκάθου (στρώμα που φέρει σπόρια) δεν έχει πλάκες ή σωληνάρια, οι σπονδυλικές στήλες του είναι άκαμπτες, εύθραυστες, μερικές φορές φτάνουν σε μήκος 20 cm.

Τόπος διανομής

Τα ανεπιτήδευτα μανιτάρια ζουν στο υγρό και εύκρατο κλίμα του Βόρειου Ημισφαιρίου, προτιμούν να μεγαλώνουν στους κορμούς των δέντρων σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση, που ζουν και καταρρέουν. Μερικά ζουν σε διαλείμματα στο φλοιό, σε κολοβώματα, βρύα. Τις περισσότερες φορές σχηματίζουν μεγάλες αποικίες.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Εμφάνιση και περιγραφή των μανιταριών καμελίνας και πού μεγαλώνουν (23 φωτογραφίες); Οι Ryzhiks είναι ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια στη χώρα μας. Είναι δημοφιλείς όχι μόνο για την εξαιρετική τους γεύση, ... Διαβάστε περισσότερα ...

Τρώει

Τα ελάχιστα γνωστά και όχι πολύ δημοφιλή βατόμουρα ανήκουν στην τέταρτη κατηγορία, κάποια γεύση όπως τα chanterelles, άλλα είναι κάπως παρόμοια με τη γεύση των θαλασσινών ή των ξηρών καρπών με γλυκιά φρουτώδη γεύση. Τα νεαρά δείγματα τρώγονται, γιατί με την ηλικία, τα σώματα των φρούτων γίνονται πιο άκαμπτα και πικρά. Η έντονη γεύση επιτρέπει σε αυτούς τους τύπους να χρησιμοποιούνται για καρυκεύματα και σάλτσες.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Όσον αφορά τη χημική του σύνθεση, το μανιτάρι διαθέτει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, καθώς και ένα ευρύ φάσμα μακρο- και μικροστοιχείων. Ταυτόχρονα, η ενεργειακή αξία των 100 g του προϊόντος είναι 22 Kcal. Η σύνθεση των στοιχείων διατροφής έχει ως εξής: 3,09 g πρωτεϊνών, 3,26 g υδατανθράκων, 1 g διαιτητικών ινών και 0,34 g λίπους.
Βιταμίνες

Βιταμίνη C	2,1 mg
Ριβοφλαβίνη	0,4 mg
Βιταμίνη ΡΡ	3,6 mg
Παντοθενικό οξύ	1,5 mg
Βιταμίνη Β4	17,3 mg
Betaine	9,4 mg
Εργοκαλσιφερόλη (Βιταμίνη D2)	0,2 μg
Βιταμίνη D	7 IU
Διυδροφιλοκινόνη (βιταμίνη Κ1)	1 μg

Μικρο και μακρο στοιχεία

Ασβέστιο	3 mg
Μαγνήσιο	9 mg
Φώσφορος	86 mg
Κάλιο	318 mg
Νάτριο	5 mg
Σελήνιο	9,3 mcg

Αμινοξέα

2,6-διαμινοεξανοϊκό οξύ	0,107 g
2-αμινοπροπανοϊκό οξύ	0.199 γρ
Γλουταμινικό οξύ	0,343 γρ
Λευκίνη	0,12 g
2-αμινο-3-μεθυλβουτανοϊκό οξύ	0,232 g
Αμινοηλεκτρικό οξύ	0,195 g

Επιπλέον, 100 g πολτού περιέχει 0,05 g κορεσμένων λιπαρών οξέων, 0,16 g πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και 2 mg στεροειδούς αλκοόλης καμπεστερόλης.

Είναι πολύ σημαντικό, σε ένα «ήσυχο κυνήγι», να θυμόμαστε για τις ιδιότητες των μανιταριών να συσσωρεύουν τοξίνες και άλατα βαρέων μετάλλων. Επομένως, οι μαύρες τρίχες πρέπει να συλλέγονται αποκλειστικά σε περιοχές με ευνοϊκή οικολογία.

Ένα σημαντικό διακριτικό χαρακτηριστικό των μανιταριών είναι επίσης το γεγονός ότι, σε αντίθεση με άλλα προϊόντα, ακόμη και μετά τη μαγειρική επεξεργασία, χρήσιμες ουσίες διατηρούνται σχεδόν πλήρως.

Αλάτι και αποξήρανση μαύρων μαλλιών γυναικών

Αυτά τα μανιτάρια είναι νόστιμα όταν αλατίζονται ή τουρσί. Ο Ηρακλής ουσιαστικά δεν χάνει τον όγκο του κατά τη θερμική επεξεργασία και όταν εκτίθεται σε αλάτι και οξύ. Επομένως, μετά από μια συλλογή από μαύρους, μπορείτε να μαζέψετε έναν μεγάλο αριθμό από αυτούς. Μια λεπτομερής συνταγή για το μαρινάρισμα των μαύρων προβάτων.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το Hydnum repandum είναι ένα μανιτάρι που όχι μόνο χρησιμοποιείται ευρέως για τρόφιμα, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ενεργά από ειδικούς της παραδοσιακής ιατρικής λόγω της μοναδικής χημικής του σύνθεσης.

Έτσι, τα βιολογικά ενεργά στοιχεία που υπάρχουν στη σύνθεση του κίτρινου σκαντζόχοιρου είναι:

1. Καμπεστερόλη. Όσον αφορά τη μοριακή δομή της, αυτή η ουσία μοιάζει με οργανική χοληστερόλη. Μόλις βρεθεί στο σώμα, η καμπεστερόλη συνδυάζεται με την «κακή» χοληστερόλη και προωθεί τη φυσική της απέκκριση από το σώμα.
2. Το γλουταμινικό οξύ, στο οποίο ο πολτός του μανιταριού οφείλει την πικάντικη γεύση του, προάγει την αναγέννηση των μυϊκών ιστών και αποτελεί πηγή ενέργειας που δεν είναι κατώτερη από τη γλυκόζη.
3. Το ασπαρτικό οξύ βοηθά στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του ενδοκρινικού συστήματος. Επιπλέον, προάγει τη σύνθεση των αυξητικών ορμονών.
4. Το κάλιο είναι υπεύθυνο για τη διατήρηση της ισορροπίας νερού και ηλεκτρολυτών. Βοηθά επίσης στην ομαλοποίηση των καρδιακών παλμών και της αρτηριακής πίεσης.
5. Το νικοτινικό οξύ συμμετέχει ενεργά στη σύνθεση πρωτεϊνών και στον μεταβολισμό της ενέργειας.

Η παρουσία στη διατροφή των γευμάτων από έναν μαύρο άνδρα μπορεί να αναπληρώσει το απόθεμα των θρεπτικών ουσιών σε περίπτωση που κάποιο άτομο αρνείται να φάει ζωικές πρωτεΐνες. Συγκεκριμένα, ο πολτός αυτού του μανιταριού βοηθά στην αναζωογόνηση μετά από έντονη σωματική δραστηριότητα.

Επιπλέον, ο κίτρινος άντρας:

1. Διαθέτει έντονο αντιβακτηριακό αποτέλεσμα. Οι ουσίες που το συνθέτουν βοηθούν στην καταπολέμηση των E. coli, σταφυλόκοκκων, στρεπτόκοκκων. Οι μύτες μανιταριών με εμπειρία γνωρίζουν καλά: εάν ξύσετε ή τραυματίσετε κατά λάθος στο δάσος, θα πρέπει να εφαρμόσετε το γαλακτώδες χυμό ενός κουνουπιού στην πληγή. Θα αποτρέψει τη μόλυνση και θα σταματήσει τη φλεγμονώδη διαδικασία. Φυσικά, αυτό δεν αποκλείει την ανάγκη αντιμετώπισης της πληγής με αντισηπτικό μετά την επιστροφή στο σπίτι.
2. Βοηθά στην αύξηση της ζωτικότητας, στη δημιουργία μυϊκής μάζας κατά τη διάρκεια ενεργών αθλημάτων.
3. Βοηθά στην καταπολέμηση της κατάθλιψης, βελτιώνει τη διάθεση.Βοηθά στη σταθεροποίηση του νευρικού συστήματος, στην ομαλοποίηση του ύπνου.
4. Επιταχύνει την αποβολή των τοξινών και των τοξινών από το σώμα, βελτιώνει την περισταλτικότητα.
5. Βοηθά στην απομάκρυνση της «επιβλαβούς» χοληστερόλης, αυξάνει την ελαστικότητα των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνει τον τόνο τους.
6. Βοηθά στην αποκατάσταση της λάμψης στο δέρμα, κάνοντας τα μαλλιά πιο λαμπερά και μεταξένια.
7. Διεγείρει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, ομαλοποιώντας τον τύπο αίματος.

Οι θεραπευτές της αρχαιότητας γνώριζαν ήδη τις θεραπευτικές ιδιότητες του σκαντζόχοιρου. Έτσι, στις κινεζικές ιατρικές πραγματείες των τελευταίων αιώνων, υπάρχουν συνταγές για βάμματα με βάση αυτό το μανιτάρι, οι οποίες βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και στη βελτίωση του ύπνου. Επιπλέον, οι αλοιφές που χρησιμοποιούνται για δερματικές παθήσεις έχουν κατασκευαστεί εδώ και πολύ καιρό από αυτά τα μανιτάρια, καθώς και από διαστημικές μάσκες, οι οποίες θρέφουν αποτελεσματικά το δέρμα και έχουν τονωτικό και αναζωογονητικό αποτέλεσμα.

Χαρακτηριστικά του ποικίλου βατόμουρου (βίντεο)

Συλλέγονται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι ο πολτός των μανιταριών του φθινοπώρου είναι συχνά πικρός. Αναπτύσσονται μόνο σε ασβεστολιθικό έδαφος, αγαπούν την υγρασία, αισθάνονται καλά ανάμεσα στα βρύα. Μπαίνουν σε συμβίωση με διαφορετικά δέντρα, φυλλοβόλα και κωνοφόρα. Λευκοί σκαντζόχοιροι ήρθαν στη Ρωσία σχετικά πρόσφατα και βρίσκονται μόνο στις νότιες περιοχές που ανήκουν στη δασική ζώνη.

Το μανιτάρι βατόμουρου αναπτύσσεται σε όλα τα ρωσικά δάση στην εύκρατη ζώνη. Όσο πιο κρύα είναι η περιοχή, τόσο λιγότερο συχνά μπορείτε να την βρείτε. Ορισμένα είδη διανέμονται σε περισσότερες νότιες περιοχές και το βατόμουρο λατρεύει τα υγρά υποτροπικά δάση: μπορεί να βρεθεί στον Καύκασο (στους πρόποδες), στα εδάφη Primorsky και Amur, στην περιοχή Khabarovsk.

Ένα αγαπημένο μέρος για τα βατόμουρα είναι ένα ξηρό δάσος κωνοφόρων σε αμμώδες έδαφος (ορισμένα είδη βρίσκονται σε ασβεστόλιθους). Τα μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν μεμονωμένα, ή μπορούν να σχηματίσουν "δαχτυλίδια μάγισσας". Ένας άλλος τύπος βατόμουρου λατρεύει τα νεκρά δέντρα. Τέτοια μανιτάρια αναπτύσσονται σε:

• κολοβώματα
• ξυλώδες υπόστρωμα;
• ξηρά ξύλα.

Μπορούν να αναπτυχθούν τόσο σε χαλαρές κοιλότητες όσο και στη θέση των σπασμάτων και των σπασμένων κλαδιών ενός ζωντανού δέντρου.

Τα βατόμουρα συλλέγονται, ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού και την εποχή καλλιέργειας, από Ιούνιο-Ιούλιο έως Οκτώβριο-Νοέμβριο.

Διαφορετικό βατόμουρο

Διαφορετικό βατόμουρο

Το ετερόκλητο βατόμουρο ονομάζεται επίσης κοτόπουλο, γεράκι, πλακάκια και φολιδωτό μανιτάρι λόγω του ποικίλου χρώματος και της εμφάνισης του άνω μέρους του καπακιού: καλύπτεται με μεγάλες κλίμακες, που μοιάζουν με ένα πλακάκι, ένα άλλο φτέρωμα κοτόπουλου.

Βελούδινη, ελαφρώς κυρτή σε ένα νεαρό μανιτάρι, το καπάκι ενός ποικίλου βατόμουρου φτάνει σε διάμετρο 20-25 cm, μια κοιλότητα εμφανίζεται στη μέση. Το χρώμα του καπακιού είναι σκούρο καφέ, με πιο σκούρες κλίμακες, η σάρκα ενός νεαρού μανιταριού είναι λευκό και ζουμερό, καθώς μεγαλώνει, αποκτά μια γκριζωπή απόχρωση και γίνεται καφέ και ξηρό, σταθερό στο παλιό μανιτάρι.

Blackberry motley: βίντεο

Λευκά και κίτρινα βατόμουρα

Κίτρινο βατόμουρο

Μερικοί επιστήμονες θεωρούν γενικά ότι τα λευκά και κίτρινα (κοκκινωπά-κίτρινα) βατόμουρα είναι ένας τύπος μανιταριού, με τη διαφορά στο χρώμα των καλυμμάτων να είναι καθαρή από το όνομα. Μια σημαντική διαφορά μπορεί να θεωρηθεί πιο ευαίσθητη γεύση λευκών βατόμουρων. Το καπάκι αυτών των τύπων μανιταριών είναι βελούδινο, ανώμαλο, με τις άκρες λυγισμένες (ομπρέλες), καλυμμένες άφθονα με κοντές αγκάθια κάτω, οι οποίες εύκολα θρυμματίζονται από την αφή.

Λοφιοφόρο βατόμουρο

Λοφιοφόρο βατόμουρο

Τα λοφιοφόρα βατόμουρα (άλλα ονόματα - μανιτάρια μανιτάρια, χαίτη λιονταριού) αναπτύσσονται σε δέντρα, αυτή η στρογγυλή ή ακανόνιστη ανάπτυξη μεγαλώνει έως και ενάμιση κιλό σε βάρος και έως 20 εκατοστά σε διάμετρο. Ολόκληρη η επιφάνειά της είναι καλυμμένη με μακριά λεπτά αγκάθια που αποτελούν το στρώμα που φέρει σπόρια, παρόμοια με τα κυματιστά μαλλιά ή τα λεπτά χυλοπίτες. Η λευκή, πυκνή σάρκα γίνεται κίτρινη καθώς το μανιτάρι γερνά και στεγνώνει.

Βατόμουρο κοραλλιών

Βατόμουρο κοραλλιών

Το κοράλλι βατόμουρο, που ονομάζεται επίσης κοράλλι μανιτάρι ή πέργκολα, φαίνεται το πιο εξωτικό. Μοιάζει πραγματικά με ένα φωτεινό λευκό κοράλλι θάμνο καλυμμένο με αγκάθια μήκους 1-2 εκατοστών.Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι θάμνος, αλλά ένα πολύ διαιρεμένο καπάκι μανιταριού, που έχει διάμετρο 30 cm. Ο ινώδης και σταθερός πολτός κοραλλιού βατόμουρου έχει ευχάριστη γεύση και μυρωδιά.

Οι ιδιαιτερότητές του περιλαμβάνουν το γεγονός ότι αναπτύσσεται σε διαφορετικές κλιματολογικές ζώνες σε διαφορετικά δέντρα: στις νότιες περιοχές μπορεί να φανεί σε βελανιδιές, linden και elm, και σε μέρη με εύκρατο κλίμα, το μανιτάρι εγκαθίσταται σε σημύδα και aspen.

Όλα τα είδη αυτού του μανιταριού έχουν μελετηθεί σε επιστημονικά εργαστήρια για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες. Και αποδείχθηκαν τα ακόλουθα.

• Το κοράλλι βατόμουρο είναι μια πιθανή θεραπεία για τη νόσο του Αλτσχάιμερ και είναι ένα καλό ανθελμινθικό.
• Blackberry - μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, αναστέλλει την ανεξέλεγκτη ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων, είναι ένας ισχυρός ανοσοδιαμορφωτής.
• Λευκά και κίτρινα βατόμουρα - επιβραδύνουν σημαντικά την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων (σάρκωμα, καρκίνωμα, καρκίνος του στομάχου), καταστρέφουν τους σταφυλόκοκκους και τα βακτήρια που προκαλούν έλκη στομάχου και δωδεκαδακτύλου και χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης.
• Η χτένα Blackberry - έχει υποξέα, προστατεύει το γαστρικό βλεννογόνο με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού, θεραπεύει τις επιφάνειες του τραύματος και έλκος του στομάχου και των εντέρων, αναστέλλει τη δραστηριότητα των παθογόνων βακτηρίων και των μυκήτων, είναι ένας αποτελεσματικός αντικαρκινικός παράγοντας (καρκίνος του παγκρέατος).

Λόγω της διαφορετικής μορφολογίας των μανιταριών βατόμουρου, η προετοιμασία μπορεί να διαφέρει. Μερικά μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν, να τουρσιά και να στεγνώσουν (ποικίλα βατόμουρα), ενώ άλλα μπορούν να τηγανιστούν μόνο.

Ο γενικός κανόνας για το μαγείρεμα για όλους τους τύπους βατόμουρων είναι ότι είναι καλύτερο να παίρνετε μικρά, πυκνά καπάκια χωρίς ορατή βλάβη στο μαγείρεμα.

ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΕΣ: Απόστημα μετά την ένεση: στον γλουτό, φωτογραφίες, εμβολιασμούς και αντιβιοτικά, πώς να θεραπεύσετε και πώς φαίνεται, απόστημα ισχίου

Εάν, από το χρώμα του πολτού, μπορείτε να υποψιάζεστε ότι η πρώτη νεολαία του μανιταριού έχει ήδη περάσει, αλλά εξακολουθείτε να θέλετε να το μαγειρέψετε, θα πρέπει να το βράσετε για περίπου δέκα λεπτά και στη συνέχεια να στραγγίξετε το νερό, να ξεπλύνετε το μανιτάρι και στη συνέχεια τηγανίζουμε ή μαγειρεύουμε. Αυτή η θεραπεία θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση. Δεν αξίζει να στεγνώσετε το βρασμένο μανιτάρι.

Ένα πολύ παλιό μανιτάρι δεν είναι κατάλληλο για φαγητό, και όχι μόνο επειδή είναι πικρό: έχει χαλάσει απελπιστικά τον ξηρό πολτό.

Παρεμπιπτόντως, ορισμένοι τύποι βατόμουρων βρίσκουν απροσδόκητες χρήσεις: Νορβηγοί παραγωγοί φυσικών νημάτων προβάτων εξάγουν τη χρωστική ουσία από το φολιδωτό μανιτάρι, που δίνει στο μαλλί το χρώμα του κύματος της θάλασσας. Για αυτό, χρησιμοποιούνται μόνο παλιά μανιτάρια.

Το μανιτάρι βατόμουρου μπορεί να ονομαστεί παλιός και καλός φίλος, του οποίου οι χρήσιμες ιδιότητες και ιδιότητες δεν έχουν ακόμη κατανοηθεί πλήρως από εμάς. Αλλά τώρα ήρθε η ώρα να τον γνωρίσετε και να εμπλουτίσετε τουλάχιστον τον γαστρονομικό κόσμο σας με πιάτα από αυτό το μανιτάρι.

Μια πηγή

Η εμφάνιση και η γεύση των βατόμουρων μοιάζει με ένα chanterelle, αν και αυτά τα μανιτάρια δεν είναι συγγενή. Τα βατόμουρα είναι δύσκολο να συγχέονται με δηλητηριώδη ή με άλλους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι τα περίεργα αγκάθια στην κάτω πλευρά του καπακιού. Το πάνω μέρος του καπακιού είναι λείο ή σπυράκι.

Όπως τα chanterelles, τα βατόμουρα αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες και σχεδόν ποτέ δεν επηρεάζονται από παράσιτα. Υπάρχουν περισσότερα από δώδεκα είδη βατόμουρων, πολλά από τα οποία αναφέρονται στο Κόκκινο Βιβλίο.

Παρά το γεγονός ότι το μανιτάρι έχει μια ευχάριστη μυρωδιά, δεν θα το φάει κάθε γκουρμέ. Όσον αφορά τη γεύση, καταλαμβάνει την τέταρτη κατηγορία. Για μαγειρικούς σκοπούς, χρησιμοποιούνται μόνο νεαρά μανιτάρια, καθώς τα ώριμα άτομα αρχίζουν να έχουν πικρή γεύση. Για να εξαλειφθεί η πικρή γεύση, οι πρώτες ύλες πρέπει να βράσουν.

Η γαλλική κουζίνα έχει πολλές συνταγές μανιταριών για κύρια πιάτα, καθώς και μους, ζουλιέν, ορεκτικά ή συνοδευτικά πιάτα. Η σκόνη, κατασκευασμένη από ξηρά δείγματα, χρησιμοποιείται ως καρύκευμα που προσθέτει μια αλμυρή γεύση στα πιάτα.

Τα ανεπιτήδευτα μανιτάρια έχουν εξαπλωθεί σε όλη την εύκρατη ζώνη του Βόρειου Ημισφαιρίου, συμπεριλαμβανομένης της τεράστιας περιοχής της Ρωσίας. Τα βατόμουρα προτιμούν να εγκατασταθούν τόσο στα κωνοφόρα όσο και στα φυλλοβόλα δάση.

Ο μύκητας που μοιάζει με σκαντζόχοιρος αναπτύσσεται σε κορμούς δέντρων, συνήθως σημύδα, βελανιδιά ή οξιά. Εγκαθίσταται τόσο σε ζωντανό όσο και σε νεκρό ξύλο. Οι σκαντζόχοιροι των φυτών αγαπούν τα ζεστά και υγρά κλίματα. Η καρποφορία ξεκινά στα μέσα του φθινοπώρου και διαρκεί μέχρι τον πρώτο παγετό.

Τα βατόμουρα αρχικά ανήκαν στο γένος Gidnum. Στη συνέχεια, οι επιστήμονες, έχοντας εντοπίσει διαφορές μεταξύ των ειδών, διαίρεσαν το γένος σε οικογένειες. Τα περισσότερα από αυτά είναι αρκετά σπάνια και μερικά από αυτά περιλαμβάνονται στο Κόκκινο Βιβλίο.

Από όλα τα γνωστά είδη αυτού του μανιταριού, είναι η χαίτη του λιονταριού που χαρακτηρίζεται από τον μέγιστο αριθμό ευεργετικών ιδιοτήτων. Περιέχει αντιοξειδωτικά, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, φυτικές πρωτεΐνες, πολυσακχαρίτες και βιταμίνες.

Η κατανάλωση βατόμουρων έχει τις ακόλουθες επιπτώσεις στο σώμα:

• βελτιώνει τη λειτουργία του αναπνευστικού συστήματος.
• συμβάλλει στην επιτυχή καταπολέμηση της κατάθλιψης και της υπερεξαρτησίας.
• έχει θεραπευτική επίδραση στην πεπτική οδό.
• ομαλοποιεί τη συναισθηματική κατάσταση.
• απαλύνει τα συμπτώματα του Αλτσχάιμερ και του Πάρκινσον.
• μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης
• ενισχύει την άμυνα του σώματος.
• ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες.
• ομαλοποιεί τις αιματοποιητικές διεργασίες.
• αποτρέπει την εμφάνιση κακοήθων όγκων.

Η παρουσία λιπαρών οξέων, πολυσακχαριτών και φαινολών καταπολεμά τα καρκινικά κύτταρα όπως η χημειοθεραπεία. Ως αποτέλεσμα, οι όγκοι διαλύονται ή συρρικνώνονται. Τα εκχυλίσματα που λαμβάνονται από τον μύκητα χρησιμοποιούνται στην παραγωγή παραγόντων για την καταπολέμηση μυκητιακών, ιογενών και βακτηριακών λοιμώξεων. Στην παραδοσιακή ιατρική, παρασκευάζονται αλοιφές για δερματικές παθήσεις.

Η διάρκεια ζωής των φρέσκων μανιταριών είναι μικρή, μόνο 2-3 ώρες. Τότε τα φρούτα αρχίζουν να σκοτεινιάζουν. Εάν είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η καλλιέργεια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο, ακολουθώντας αρκετά βήματα πριν από αυτό:

• Για να απαλλαγούμε από τα παράσιτα, τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν με θαλασσινό νερό.
• αφήστε το νερό να στραγγίσει και να αφαιρέσετε τις κατεστραμμένες περιοχές.
• τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο και καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα.

Συνιστάται να βράσετε τη συγκομιδή για να μαλακώσετε το αρωματικό δασικό προϊόν. Μετά από αυτή τη διαδικασία, μπορεί να τηγανιστεί ή να μαγειρευτεί. Αν και ο βρασμός δεν είναι αυστηρός κανόνας, βελτιώνει τη γεύση του μανιταριού. Για την επεξεργασία μανιταριών για το χειμώνα, συνιστάται να αλάτι, να παγώσει ή να στεγνώσει.

Βλάβη και αντενδείξεις

Οι περιορισμοί στη χρήση του προϊόντος ουσιαστικά δεν διαφέρουν από τις ιατρικές απαγορεύσεις που σχετίζονται με άλλα μανιτάρια. Έτσι, πρέπει να αποκλειστούν από τη διατροφή για άτομα που πάσχουν από παγκρεατίτιδα και διαταραχές στην εργασία της χολικής οδού. Επιπλέον, πιάτα φτιαγμένα από μαύρες τρίχες δεν είναι κατάλληλα για όσους έχουν διαγνωστεί με γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα και οποιεσδήποτε ηπατικές παθήσεις. Οι πάσχοντες από αλλεργία πρέπει να χρησιμοποιούν αυτό το μανιτάρι με προσοχή.

Αξίζει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι τυχόν μανιτάρια πρέπει να εξαιρούνται από το μενού παιδιών κάτω των πέντε ετών, καθώς και εγκύων γυναικών.

Μεγαλώνει στο σπίτι και στη χώρα

Ο σκαντζόχοιρος δεν προσφέρεται για βιομηχανική καλλιέργεια και, επιπλέον, έχει μια πολύ συγκεκριμένη, έντονη πικάντικη γεύση, επομένως δεν έχει λάβει ευρεία αναγνώριση στο μαγείρεμα. Όμως, οι πραγματικοί γνώστες μπορούν να καλλιεργήσουν αυτό το μανιτάρι στο καλοκαιρινό τους εξοχικό σπίτι. Το φυτικό υλικό αγοράζεται σε εξειδικευμένα καταστήματα. Είναι ένα ξύλινο ραβδί με σπόρια. Σε ανοιχτό έδαφος, η σαρκοδόνη με πλακάκια μπορεί να φυτευτεί από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο, σε προστατευμένο έδαφος - οποιαδήποτε στιγμή του έτους. Τα σπόρια φυτρώνουν στο ξύλο. Φρεσκοκομμένα κούτσουρα, καθαρισμένα από βλαστούς, είναι καλά για αυτό. Το μήκος μιας τέτοιας δοκού πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 m και η διάμετρος 15-20 cm.

Πριν από τη μεταφορά του υλικού φύτευσης στο ξύλο, εμποτίζεται και γίνονται τρύπες σε αυτό κάθε 10 cm, μήκους 4 cm και διαμέτρου περίπου 1 cm. Μετά την τοποθέτηση των ραβδιών του μανιταριού, τα κούτσουρα καλύπτονται με φύλλο αλουμινίου και τοποθετούνται σε ζεστό σκοτάδι δωμάτιο. Πότισε 2-3 φορές την εβδομάδα.

Μετά την εμφάνιση του μυκηλίου, τα καταστρώματα φέρονται στο φως. Μετά από 5-6 μήνες θα εμφανιστεί η συγκομιδή. Για το χειμώνα, ένα καταφύγιο πρέπει να οργανωθεί πάνω από το κορμό.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ!

Η εργασία με υλικό φύτευσης πρέπει να πραγματοποιείται είτε με αποστειρωμένα γάντια είτε αφού έχετε απολυμανθεί τα χέρια σας.

Γεύση και χρήση στο μαγείρεμα

Το κίτρινο Hericium είναι ένα μανιτάρι που δεν είναι πολύ δημοφιλές, αν και η γεύση του είναι εξαιρετική. Επιπλέον, σε αντίθεση με πολλά άλλα μανιτάρια, σχεδόν δεν μειώνεται σε μέγεθος κατά τη θερμική επεξεργασία λόγω του γεγονότος ότι η σάρκα του είναι πολύ πυκνή.

Αξίζει να σημειωθεί ότι, παρά το γεγονός ότι το κίτρινο μανταλάκι είναι ένα μανιτάρι σίγουρα βρώσιμο, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο νεαρά δείγματα στο μαγείρεμα. Το θέμα είναι ότι στα παλιά μανιτάρια, ο πολτός αποκτά μια ξεχωριστή πικρία. Ταυτόχρονα, σε νεαρούς σκαντζόχοιρους, έχει πολύ καλή γεύση, έχει χαρακτηριστικό άρωμα με νότες καρυδιάς και ελαφριά ξινή.

Το κίτρινο Hericium είναι κατάλληλο για απολέπιση, μαγείρεμα και ξήρανση. Μπορούν επίσης να τηγανιστούν. Είναι περίεργο το γεγονός ότι στη Γαλλία και σε ορισμένες άλλες ευρωπαϊκές χώρες, αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό πιάτο που συνοδεύει πιάτα με κρέας και ψάρια. Συνήθως σερβίρονται με μια ποικιλία από σάλτσες. Προστίθενται επίσης στις σαλάτες.

Λάβετε υπόψη ότι πριν αποστείλετε το "catch" σας σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε όλες τις ακίδες που μοιάζουν με ακίδες από τον υμνοφόρο. Το θέμα είναι ότι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας πέφτουν, με αποτέλεσμα το ψητό σας να κινδυνεύει να μετατραπεί σε ένα είδος κουάκερ.

Όπως προαναφέρθηκε, υπάρχουν πολλές γαστρονομικές χρήσεις για αυτό το μανιτάρι. Πρώτα απ 'όλα, φυσικά, οι σκαντζόχοιροι μπορούν να στεγνώσουν. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε σχολαστικά το "catch" σας, αφαιρέστε τις βελόνες από το πίσω μέρος του καπακιού και απλώστε τους σκαντζόχοιρους σε μια ομοιόμορφη στρώση στην προετοιμασμένη επιφάνεια. Όταν στεγνώσουν λίγο, μπορούν είτε να κολληθούν σε ένα νήμα, όπως οι γιαγιάδες μας στεγνώσουν μανιτάρια, ή να βάλουν σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 35 ° C. Το τελικό προϊόν πρέπει να συσκευάζεται σε γυάλινα βάζα και να σφραγίζεται προσεκτικά.

Γαλλική σάλτσα μανιταριών

Μια άλλη επιλογή είναι να φτιάξετε μια αρωματική σάλτσα μανιταριού σύμφωνα με μια γαλλική συνταγή.

Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε όχι μόνο φρέσκα (400 g), αλλά και αποξηραμένα (15 g) μανιτάρια, ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί, καθώς και ένα κρεμμύδι, μίσχους σέλινου (200 g) και μερικές σκελίδες σκόρδο. Οι ξηροί σκαντζόχοιροι πρέπει να πλένονται καλά, να τοποθετούνται σε σμάλτο και να γεμίζουν με κρύο νερό, ώστε να τους καλύπτει πλήρως.

Ενώ τα μανιτάρια εμποτίζονται, πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά.

Για να γίνει αυτό, ψιλοκόψτε ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι και πιέστε τρία σκελίδες σκόρδου. Πλύνετε το μίσχο του σέλινου, αφαιρέστε το εξωτερικό κέλυφος και τα φύλλα από αυτό και ψιλοκόψτε καλά.

Ρίξτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και μετά μεταφέρετε σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε την υπερβολική υγρασία. Μετά από αυτό, ψιλοκόψτε τα.

Το επόμενο βήμα είναι να ρίξετε 50 g φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, να θερμάνετε και να προσθέσετε λαχανικά και ξηρούς σκαντζόχοιρους. Το μαγείρεμα του μείγματος πρέπει να καλυφθεί για πέντε λεπτά, σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφευχθεί το φλοιό. Μετά από αυτό, το μείγμα αποστέλλεται σε ένα μπλέντερ, χύνεται κρασί και νερό στο ίδιο μέρος και προστίθεται επίσης βούτυρο. Το θρυμματισμένο κομμάτι εργασίας αλατίζεται για γεύση και βράζεται για τρία λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Τα καλύτερα υλικά του μήνα

• Γιατί δεν μπορείτε να κάνετε δίαιτα μόνοι σας
• 21 συμβουλές για το πώς να μην αγοράσετε ένα παλιό προϊόν
• Πώς να διατηρήσετε τα λαχανικά και τα φρούτα φρέσκα: απλά κόλπα
• Πώς να νικήσετε την επιθυμία σας για ζάχαρη: 7 απροσδόκητα τρόφιμα
• Οι επιστήμονες λένε ότι η νεολαία μπορεί να παραταθεί

Κόβουμε φρέσκα μανιτάρια σε φέτες, τηγανίζουμε σε τηγάνι (δέκα λεπτά) και προσθέτουμε στο μείγμα λαχανικών. Σιγοβράστε για περίπου επτά έως δέκα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη για κρέας και ψάρι.

Ιταλική σαλάτα

Σε ένα κεραμικό μπολ, συνδυάστε μια κουταλιά της σούπας πάστα γαύρου, μιάμιση κουταλιά της σούπας μαγιονέζα, δύο κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα και χυμό λεμονιού. Πιέστε δύο σκελίδες σκόρδο στο μείγμα.

Βράστε 200 g μαύρων τριχών για ένα τέταρτο της ώρας σε αλατισμένο νερό και αφήστε να κρυώσει. Κόψτε τα σε φέτες, προσθέστε κομμάτια βραστό στήθος κοτόπουλου και δέκα ντοματίνια κομμένες στη μέση. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, βάλτε το σάλτσα στην κορυφή και, χωρίς ανάδευση, στείλτε στο ψυγείο. Μετά από τέσσερις ώρες, αφαιρέστε και ανακατέψτε καλά. Σαλάτα έτοιμη.

Πιο φρέσκες και σχετικές πληροφορίες για την υγεία στο κανάλι μας στο Telegram. Εγγραφείτε: https://t.me/

Θα είμαστε ευγνώμονες αν χρησιμοποιείτε τα κουμπιά:

Περίοδος διανομής και καρποφορίας

Οι οδηγίες για το μαγείρεμα των τηγανητών μανιταριών χαρακτηρίζονται από εξαιρετικά απλούς κανόνες. Πρώτα, πρέπει να ξεπλένετε κάθε μανιτάρι και να ξεφλουδίζετε (αφαιρέστε τα υπολείμματα μυκηλίου από το τέλος των ποδιών). Ένα στεγνό τηγάνι πρέπει να λιπαίνεται με φυτικό λάδι και να θερμαίνεται στη σόμπα. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τους σκαντζόχοιρους σε κομμάτια περίπου του ίδιου μεγέθους και να ρίξετε σε ένα ζεστό τηγάνι. Τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά της σόμπας, στο μέσο της διαδικασίας τηγανίσματος, θα πρέπει να ρίξετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και να φέρετε το πιάτο σε ετοιμότητα.
Τα Hericium τηγανίζονται με την προσθήκη ψιλοκομμένων κρεμμυδιών

• Το μυστικό για την εκπληκτική απαλότητα του πιάτου έγκειται στο να κόβουμε τα μανιτάρια κάτω από το καπάκι με ξινή κρέμα, προστέθηκαν λίγα λεπτά πριν μαγειρευτούν εντελώς.
• Μην αλέσετε πολύ μικρό με φέτες, καθώς τα μανιτάρια μπορούν να μειωθούν σε μέγεθος υπό την επίδραση της θερμοκρασίας.

Το κίτρινο Hericium αναπτύσσεται στα δάση της Ευρώπης, της Βόρειας Αμερικής, της Σιβηρίας και της Άπω Ανατολής, συμπεριλαμβανομένων των βόρειων περιοχών. Το μυκήλιο του αναπτύσσεται σε συμβίωση με τις ρίζες των φυλλοβόλων και κωνοφόρων δέντρων. Τα σώματα φρούτων ωριμάζουν σε δάση και θάμνους, ειδικά συχνά σε επαρκώς φωτισμένους χώρους με επικράτηση της σημύδας. Αναπτύσσονται εύκολα σε ασβεστολιθικά εδάφη με βρύα.

Ο κίτρινος αχινός αποδίδει καρπούς από τους καλοκαιρινούς μήνες έως τους παγετούς του φθινοπώρου, εμφανίζονται σε ένα τεράστιο κύμα την τελευταία δεκαετία του Αυγούστου και τις πρώτες εβδομάδες του Σεπτεμβρίου.

Τα Hericiums ή τα βατόμουρα ονομάζονται μανιτάρια, τα οποία προηγουμένως είχαν ανατεθεί στην οικογένεια Gidnum, αλλά σήμερα αναφέρονται σε διαφορετικές οικογένειες και γένη. Υπάρχουν πολλοί τύποι σκαντζόχοιρου. Τα πιο συνηθισμένα θα συζητηθούν στο άρθρο μας.

Χαρακτηριστικά του μανιταριού βατόμουρου. Καπέλο, πολτό, πόδι

Δεδομένου ότι όλα τα μέλη της οικογένειας των βατόμουρων έχουν διαφορετικά σχήματα και μεγέθη, η εμφάνιση πολλών από αυτά μοιάζει με chanterelles.

Περιγραφή των βατόμουρων:

1. Το καπάκι του μανιταριού μπορεί να είναι λευκό, κρέμα, καφέ, μπλε, γκρι και ακόμη και μαύρο. Στην κάτω πλευρά ή πάνω υπάρχουν λεπτές διαδικασίες βελόνας σε σχήμα βελόνας. Η περιφέρεια του καπακιού των νέων δειγμάτων είναι 3-12 cm, αλλά σε μερικά μανιτάρια μπορεί να μεγαλώσει 20 cm ή περισσότερο. Στα νεαρά βατόμουρα, είναι σφαιρικό, αλλά καθώς μεγαλώνει, πέφτει, σχηματίζοντας μια φώσα μέσα. Σε ένα μανιτάρι κοραλλιών, το καπάκι μοιάζει με κοράλλια, και σε ένα μανιτάρι χτένας, βραστά χυλοπίτες που κρέμονται.
2. Η σάρκα των βατόμουρων έχει πυκνή και απαλή υφή, αλλά καθώς μεγαλώνει, γίνεται ξηρή και άγευστη.
3. Το πόδι σε σχήμα βαρελιού μπορεί να μεγαλώσει έως 6 cm, με περιφέρεια έως 2,5 cm. Σε ορισμένα δείγματα, το κάτω μέρος παρουσιάζεται με τη μορφή κώνου.

Φαρμακευτικές ιδιότητες των βατόμουρων

Έχει πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες που έχουν αναγνωριστεί ως αποτέλεσμα διαφόρων εργαστηριακών μελετών:

1. 1. Το βατόμουρο κοραλλιών έχει αντιελμινθικό αποτέλεσμα και συνιστάται για άτομα με νόσο του Πάρκινσον και Αλτσχάιμερ.
2. 2. Διαφοροποιημένο - μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, εξουδετερώνει τα καρκινικά κύτταρα και ενισχύει το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα.
3. 3. Κίτρινο και λευκό - σταματά την ανάπτυξη καρκίνου, καταπολεμά τα βακτήρια που προκαλούν έλκη στομάχου, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
4. 4. Comb (μανιτάρι χαίτης λιονταριού) - προστατεύει τα τοιχώματα του γαστρεντερικού σωλήνα κατά τη διάρκεια της γαστρίτιδας με υψηλό επίπεδο έκκρισης, έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα σε περίπτωση έλκους στομάχου, καταπολεμά διάφορα βακτήρια και μύκητες, αναστέλλει καρκινικά κύτταρα στο πάγκρεας.

Το βάμμα των μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία ιογενών ασθενειών και μυκήτων. Η φαρμακευτική βιομηχανία χρησιμοποιεί βατόμουρα για την παραγωγή αλοιφών εγκαύματος.

Η χτένα Hericium μπορεί να βρεθεί σε μέρη με εύκρατο υγρό κλίμα · συγκομίζεται πριν από τους χειμερινούς παγετούς.

Σούπα με σκαντζόχοιρους

Πριν φτιάξετε χορτοφαγική σούπα Hercules, πρέπει να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια όπως περιγράφεται παραπάνω σε αυτό το άρθρο. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, όπου έχουν ήδη προστεθεί φύλλα δάφνης, αλάτι, μπαχαρικά και πατάτες σε κύβους. Τα μανιτάρια βράζονται για 10-15 λεπτά. Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το γαρίφαλο σκόρδου πρέπει να τηγανίζονται σε κραμβέλαιο. Και μετά ρίξτε το τηγάνισμα στη σούπα. Αυτό το πρώτο μάθημα διαρκεί περίπου 20 λεπτά για το μαγείρεμα. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα στη σούπα - άνηθο, μαϊντανό, κρεμμύδια.

Περιγραφή

Το μανιτάρι πήρε το όνομά του από λεπτά, εύθραυστα αγκάθια διαφόρων μηκών που αναπτύσσονται στο κάτω μέρος του καπακιού και εκτείνεται μέχρι την κορυφή του στελέχους. Είναι αδύνατο να τρυπήσουν αυτά τα αγκάθια, αλλά δίνουν μια ορισμένη ομοιότητα με έναν σκαντζόχοιρο σε ένα μανιτάρι. Παρεμπιπτόντως, τα βατόμουρα και τα βατόμουρα ονομάζονται, αυτά είναι ίσα ονόματα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν διάφοροι τύποι αυτού του μανιταριού, και το όνομα κάθε είδους, με τη σειρά του, έχει πολλά συνώνυμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το βατόμουρο έχει ένα πολύ ευρύ περιβάλλον και σε κάθε περιοχή ονομάζεται διαφορετικά.

Η εξωτερική μονοτονία δεν παρατηρείται σε μια φιλική οικογένεια βατόμουρων. Ορισμένα είδη έχουν καπάκια και μοιάζουν με χαντέρλες (και ακόμη και με γεύση), άλλα είναι στρογγυλεμένα και άλλα άλλα είναι γενικά παρόμοια με τα εξωτικά κοράλλια. Μερικά είδη αυτού του μανιταριού αναφέρονται στο Κόκκινο Βιβλίο, οπότε αν τα συναντήσετε, μην τα κόψετε, αφήστε τα να αναπτυχθούν και να πολλαπλασιαστούν. Γενικά, εξωτερικά, το βατόμουρο είναι τόσο περίεργο που δεν μπορεί να συγχέεται με άλλα μανιτάρια - ούτε με δηλητηριώδη ούτε με βρώσιμα.

Από μαγειρική άποψη, αυτά τα μανιτάρια μπορούν μάλλον να αποδοθούν σε βρώσιμα υπό όρους (ορισμένα είδη χρειάζονται ειδική επεξεργασία), αλλά από την άποψη της φαρμακοποιίας, τα βατόμουρα είναι μια πολύτιμη φαρμακευτική πρώτη ύλη.