Μανιτάρια πορτσίνι (boletus)
Το πιο πολύτιμο και επιθυμητό όλων των βρώσιμων ειδών - το περίφημο λευκό μανιτάρι ή boletus είναι σωληνοειδές και ανήκει στην οικογένεια Boletaceae. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια απίστευτη ποικιλία πιάτων από αρωματικά έντονα μπαλέτα - είναι νόστιμα σε σούπες και χότμποτ, πατάτες και πίτες, τουρσιά και μαρινάδες.
Υπάρχουν περίπου είκοσι ποικιλίες που διαφέρουν στο χρώμα των σωμάτων των φρούτων και στην κατανομή στο ριζικό σύστημα ενός συγκεκριμένου είδους δέντρου.
Περιγραφή
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του μανιταριού πορτσίνι είναι το χρώμα του, το οποίο δεν αλλάζει ακόμη και μετά την επεξεργασία: ξήρανση ή ψήσιμο. Σύμφωνα με άλλες πηγές, το μανιτάρι πορτσίνι πήρε το όνομά του λόγω της απαράμιλλης γεύσης του (σε σύγκριση με άλλα μέλη της οικογένειας, τα οποία, επιπλέον, έχουν πιο σκούρο χρώμα στο κόψιμο).
Το μανιτάρι πορτσίνι έχει την ακόλουθη δομή: πόδι, πολτό, καπάκι και κάλυμμα. Κάθε στοιχείο παίζει σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό του σώματος. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε καθένα από αυτά:
Καπέλο - το μανιτάρι πορτσίνι λατρεύεται τόσο πολύ από τους ανθρώπους λόγω του λεπτού αρώματος και της πικάντικης γεύσης του. Το καπέλο της διασημότητας του δάσους μεγαλώνει σε διάμετρο από 7 έως 30 cm (σε σπάνιες περιπτώσεις έως 50 cm) και έχει χαρακτηριστικό καφέ-καφέ χρώμα.
Προκειμένου να καθοριστεί η διάρκεια ζωής του μύκητα, είναι απαραίτητο να εξεταστεί προσεκτικά το καπάκι: σε νέους οργανισμούς είναι κυρτό, σαν να έχει σχεδιαστεί, σε ενήλικες και υπερβολικά, είναι πιο κολακευτικό και πιο εκτεταμένο. Η χρησιμότητα ενός μέρους του καρποφόρου σώματος αλλάζει από τις καιρικές συνθήκες, για παράδειγμα, κατά την ξηρασία και τους δυνατούς ανέμους, η επιφάνεια μπορεί να σπάσει ή να καλυφθεί με ένα πλέγμα μικρών ρυτίδων. κατά τη διάρκεια της περιόδου των βροχών, μπορεί να σχηματιστεί φιλμ βλέννας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το καπάκι του μανιταριού φαίνεται λείο, τακτοποιημένο και απαλό στην αφή με βελούδινη υφή. Το χρώμα ενός μέρους του καρποφόρου σώματος (μπορεί να είναι κοκκινωπό καφέ ή γαλακτώδες λευκό) και η πυκνότητά του εξαρτάται από την ηλικία.
- Πολτός - για να καταλάβετε εάν το μανιτάρι είναι ώριμο, αρκεί να εξετάσετε τον πολτό του: πρέπει να είναι πυκνό, ζουμερό και σαρκώδες και, φυσικά, λευκό. Τα υπερβολικά φυτά έχουν κιτρινωπή απόχρωση και πιο ινώδη δομή πυρήνα.
- Πόδι - ένα μέσο πλήρες μανιτάρι έχει πόδι ύψους περίπου 12 cm (τα ψηλότερα φυτά φτάνουν τα 25 cm). Η διάμετρος ενός μέρους του καρποφόρου σώματος μπορεί να κυμαίνεται από 7 έως 10 εκ. Για να προσδιορίσετε ποιο μανιτάρι είναι μπροστά σας, κοιτάξτε το στέλεχος του: σε λευκούς εκπροσώπους της οικογένειας Boletaceae, έχει ένα βαρέλι (σχήμα κλαμπ ) σχήμα. Το χρώμα του μπορεί να ποικίλει από λευκό σε βαθύ καφέ με σκούρα κόκκινα σημεία.
- Κρεβάτι και σκόνη σπορίων - σε μανιτάρια πορτσίνι, παρατηρούνται τέλεια καθαρές βάσεις των ποδιών, γεγονός που υποδηλώνει την απουσία υπολειμμάτων κουβέρτας. Όσον αφορά τη σκόνη σπόρων, έχει μια ζουμερή απόχρωση καφέ-ελιάς και τα σπόρια έχουν σχήμα ατράκτου και πολύ μικρό μέγεθος.
Το μανιτάρι πορτσίνι είναι ένας μοναδικός αντιπρόσωπος που χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική και σε άλλους τομείς. Αλλά το κύριο μειονέκτημα είναι ότι στη φύση υπάρχουν τα λεγόμενα "ψεύτικα μανιτάρια πορτσίνι", τα οποία σίγουρα πρέπει να μάθετε να αναγνωρίζετε, διαφορετικά το αποτέλεσμα δεν θα ευχαριστήσει τον επιλογέα μανιταριών.
Μανιτάρι Boletus - περιγραφή και φωτογραφία. Πώς μοιάζει ο boletus;
Το boletus έχει ένα τεράστιο σώμα, που αποτελείται από ένα καπάκι και ένα πολύ παχύ πόδι.Το στρογγυλεμένο κάλυμμα boletus έχει σχήμα μαξιλαριού. Μπορεί να είναι βελούδινο στην αφή ή εντελώς ομαλό. Το στέλεχος του μανιταριού έχει χαρακτηριστικό πάχυνση στο κάτω μέρος ή στη μέση. Η επιφάνεια του στελέχους είναι ινώδης ή καλύπτεται με πλέγμα ζυγών, μερικές φορές ομοιόμορφη. Η σάρκα του boletus είναι λευκού ή λεμονιού, συχνά γίνεται μπλε όταν κόβεται, πολύ σπάνια κόκκινο ή παραμένει λευκό.
Οι πόροι του μύκητα είναι κίτρινοι, κόκκινοι, μερικές φορές λευκοί. Η σκόνη σπορίων έχει καφέ χρώμα διαφόρων τόνων.
Προβολές
Το μανιτάρι πορτσίνι δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του για πολλές δεκαετίες. Αλλά είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών πορτσίνι που δεν πρέπει να συγχέονται μεταξύ τους.
Μανιτάρι ανακατεμένο πορτσίνι
Ένας ενήλικος boletus μεγαλώνει με ένα κυλινδρικό πόδι και ένα καπάκι, η διάμετρος των οποίων κυμαίνεται από 6 έως 30 cm. Το καθαρό μανιτάρι έχει λευκή σάρκα Ανάλογα με την τοποθεσία, το boletus ωριμάζει τον Ιούνιο-Σεπτέμβριο. Τα δάση οξιάς, καστανιάς και βελανιδιάς που βρίσκονται στα εδάφη της Αφρικής, της Ευρώπης και της Αμερικής θεωρούνται τα πιο συχνά μέρη ανάπτυξης του φυτού.
Λευκό μανιτάρι σημύδας
Αυτό το είδος ονομάζεται συχνά ανθέων. Για να διακρίνουμε ένα μανιτάρι σημύδας, αρκεί να δούμε το χρώμα του, κατά κανόνα, είναι ελαφρύ. Το καπάκι του ανθέου φτάνει σε διάμετρο 5-15 cm, το στέλεχος έχει σχήμα βαρελιού και έχει ένα ευχάριστο λευκό χρώμα. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το μανιτάρι πορτσίνι βρίσκεται μόνο κάτω από τις σημύδες. Κατά συνέπεια, όλες οι περιοχές στις οποίες αναπτύσσονται τέτοια δέντρα μπορούν να θεωρηθούν οι τόποι ανάπτυξης ενός φυτού.
Μανιτάρι βελανιδιάς πορτσίνι
Ένα καφέ καπέλο με γκριζωπή απόχρωση είναι το κύριο χαρακτηριστικό των μανιταριών βελανιδιάς. Τα μανιτάρια έχουν πιο χαλαρή σάρκα και συγκεντρώνονται κυρίως στα δρύινα δάση του Καυκάσου.
Μανιτάρι από πεύκο
Συχνά ονομάζεται επίσης boletus που αγαπά το πεύκο. Διακριτικά χαρακτηριστικά είναι ένα μεγάλο καπάκι από σκούρες αποχρώσεις (μερικές φορές ακόμη και μοβ), καφέ-κόκκινο σάρκα, καφέ ή λευκό κοντό, παχύ πόδι. Μπορείτε να συναντήσετε το μανιτάρι σε πευκοδάση στην Ευρώπη και την Ασία, καθώς και στην Αμερική.
Λευκό μανιτάρι ερυθρελάτης
Αυτός ο τύπος είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους. Τα μανιτάρια έχουν καφεκόκκινο καπάκι, ένα μακρύ και πυκνό στέλεχος από πάνω προς τα κάτω. Μπορείτε να βρείτε μια διασημότητα δασών στην Ευρώπη.
Μανιτάρι σκούρο χάλκινο πορτσίνι
Διακριτικά χαρακτηριστικά του boletus αυτής της ομάδας είναι το σκούρο χρώμα του ποδιού και του καπακιού, το κυλινδρικό σχήμα του μέρους του καρποφόρου σώματος, λευκή και ευχάριστη σάρκα. Τις περισσότερες φορές, μανιτάρια χρώματος χαλκού βρίσκονται στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη, σε δάση βελανιδιάς και οξιάς.
Βασιλικό και πορώδες
Το βασιλικό boletus αναπτύσσεται στα ρωσικά δάση. Προτιμά αλσύλλια οξιάς. Από τα εδάφη, του αρέσει περισσότερο το ασβεστόλιθο και το αμμώδες υπόστρωμα. Η καρποφορία παρατηρείται από την πρώτη δεκαετία Ιουνίου έως Σεπτεμβρίου. Το μανιτάρι φαίνεται αρκετά ελκυστικό. Η άνω περιοχή είναι βαθύ ροζ ή λιλά-κόκκινο. Η διάμετρος του είναι 15 εκ. Τα δείγματα ενηλίκων έχουν ένα καπάκι σε σχήμα επίπεδου και μαξιλαριού. Υπάρχει ένα βαθούλωμα στο κεντρικό του τμήμα. Έχει απαλή και πυκνή υφή.
Η ποικιλία Boletus (Boletus porosporus) ανήκει στην κατηγορία των μυγών. Τις περισσότερες φορές κατοικεί μικτά και φυλλοβόλα δάση. Εδώ φέρει τη συγκομιδή τον Ιούνιο. Μπορείτε να το βρείτε στις περιοχές που υποδεικνύονται μέχρι τον Σεπτέμβριο. Η εμφάνιση του καπέλου μοιάζει με ημισφαίριο ή μαξιλάρι. Αυτή η ποικιλία έχει πυκνό πολτό με μυρωδιά που θυμίζει το άρωμα των μήλων και θεωρείται υπό όρους βρώσιμο.
Πότε μεγαλώνει;
Μέγεθος, χρώμα, δομικά χαρακτηριστικά - όλα εξαρτώνται από τον τόπο όπου μεγαλώνει το μανιτάρι πορτσίνι. Η περίοδος της ενεργού ανάπτυξης ξεκινά στα τέλη της άνοιξης - αρχές του καλοκαιριού. Τον Οκτώβριο-Νοέμβριο, βλαστοί μανιταριών εμφανίζονται σε μεγάλες ποσότητες. Τα μανιτάρια πορτσίνι ωριμάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αναπτύσσονται σε ολόκληρες οικογένειες ή σε αποικίες δακτυλίου.Γι 'αυτό, βλέποντας μια ολόκληρη "οικογένεια" μανιταριών boletus, ο επιλογέας μανιταριών σίγουρα θα έχει καλή διάθεση.
Τα μέλη της οικογένειας Boletaceae μπορούν να αναπτυχθούν σε φυλλοβόλα, κωνοφόρα, μικτά δάση. Συγκεντρώνονται κάτω από πεύκα, σημύδες, ερυθρελάτες, βελανιδιές, έλατα, κέρατα. Συνιστάται να μαζεύετε μανιτάρια σε εκείνα τα μέρη όπου αναπτύσσονται βρύα και λειχήνες, καθώς και σε αργιλώδη, αμμώδη, αμμώδη εδάφη αργιλίου. Ο Boletus σχεδόν ποτέ δεν αναπτύσσεται σε βάλτους και περιοχές τύρφης. Τα μανιτάρια λατρεύουν το φως, δεν τους αρέσουν τα υγρά εδάφη και οι χαμηλές θερμοκρασίες του αέρα.
Το μανιτάρι πορτσίνι έχει επίσης παρατηρηθεί στη δασική τούνδρα και τη δασική στέπα, ενώ στις ζώνες στεπών δεν είναι ρεαλιστικό να βρείτε μανιτάρι πορτσίνι.
Δηλητηριώδες boletus - ποικιλίες
Μεταξύ των 300 γνωστών ειδών boletus, υπάρχουν βρώσιμα, καθώς και επικίνδυνα για τους εκπροσώπους της υγείας, παρόμοια με τα βρώσιμα boletus:
- boletus μωβ (Boletus purpureus)
ένα δηλητηριώδες μανιτάρι με χαρακτηριστικό κυρτό καπάκι με ανώμαλες άκρες, καλυμμένο με μαύρες κηλίδες. Ο πολτός στο κόψιμο γίνεται μπλε και μετά από λίγο γίνεται κόκκινο. Ο μύκητας αναπτύσσεται στο ασβεστολιθικό έδαφος των φυλλοβόλων δασών.
Φωτογραφία από: Irina Ukhanova
- boletus Le Gal (Boletus legaliae)
ένα δηλητηριώδες, τοξικό μανιτάρι, που χαρακτηρίζεται από απαλό ροζ-πορτοκαλί κεφάλι. Υπάρχει ένα έντονο κόκκινο πλέγμα στο πάνω μισό του ποδιού. Ο πολτός είναι λευκός ή ανοιχτό κίτρινο, γίνεται μπλε στο κόψιμο. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση της Ευρώπης.
- boletus boletus (πανεμορφη) (Boletus calopus)
ένα μη βρώσιμο μανιτάρι, με ζαρωμένο, στεγνό, ματ πώμα. Το μυτερό πόδι είναι κίτρινο λεμόνι στην κορυφή, κόκκινο στη μέση, μετατρέπεται σε καφέ. Ο πολτός έχει πικρή γεύση και γίνεται μπλε στην περικοπή. Βρίσκεται παντού στα μικτά δάση του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας.
- όμορφο boletus (Boletus pulcherrimus)
δηλητηριώδες μανιτάρι. Το καπέλο είναι ημισφαιρικό και έχει κοκκινωπό ή καφέ χρώμα ελιάς. Ο πολτός είναι κίτρινος, γίνεται μπλε στην περικοπή. Το πόδι είναι κοκκινωπό καφέ, έχει ένα σκούρο κόκκινο πλέγμα κάτω.
- σατανικό μανιτάρι (Boletus satanas)
δηλητηριώδες μανιτάρι. Το καπάκι είναι ημισφαιρικό, η σάρκα είναι κιτρινωπή ή λευκή, γίνεται κόκκινη ή μπλε στην τομή. Το πόδι έχει σχήμα βαρελιού, κωνικά προς τα κάτω. Το χρώμα του ποδιού είναι κόκκινο-κιτρινωπό πάνω, φωτεινό κόκκινο ή πορτοκαλί στη μέση, καφετί-κίτρινο παρακάτω. Το σατανικό μανιτάρι μεγαλώνει σε φυλλοβόλα δάση.
Πώς να ξεχωρίσετε ένα λευκό μανιτάρι από ένα ψεύτικο;
Στη φύση, υπάρχει ένα «ψεύτικο λευκό μανιτάρι». Αυτό είναι ένα ξεχωριστό είδος χαμηλότερων φυτών που μπορεί εύκολα να συγχέεται με πιθανό θήραμα. Οι άνθρωποι αποκαλούν το ψεύτικο λευκό μανιτάρι πικρό μανιτάρι. Υπάρχουν πολλές βασικές διαφορές, χάρη στις οποίες μπορείτε να καθορίσετε τον τύπο των εκπροσώπων του βασιλείου των μανιταριών:
- Cut Color - Για να προσδιορίσετε ποιο μανιτάρι έχετε επιλέξει, πρέπει να το κόψετε. Η σάρκα ενός γνήσιου μανιταριού παραμένει πάντα λευκή, ενώ το εσωτερικό στρώμα του καρποφόρου σώματος της πικρίας θα σκουραίνει και θα αποκτήσει ροζ-καφέ απόχρωση.
- Η δομή του ποδιού - ο μύκητας της χοληδόχου κύστης έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα δομή του ποδιού - έχει ένα περίεργο μοτίβο που μοιάζει με πλέγμα (το boletus δεν έχει αυτό).
- Hymenophore - σε έναν ψεύτικο λευκό μύκητα, το σωληνοειδές στρώμα έχει ροζ απόχρωση, σε ένα βρώσιμο γνήσιο φυτό είναι κιτρινωπό ή λευκό.
- Η γεύση - πικρία είναι εύκολο να αναγνωριστεί δοκιμάζοντας ένα πιάτο που παρασκευάζεται από αυτό. Το ψεύτικο μανιτάρι έχει πικρή, δυσάρεστη γεύση που δεν αλλάζει όταν μαγειρεύεται ή ψήνεται. Το λευκό boletus έχει ευχάριστο άρωμα και πικάντικη γεύση.
Ψεύτικο σακάκι μανιταριών
Το Gorchak είναι το βρώσιμο διπλό του μανιταριού πορτσίνι
Προκειμένου να μην γίνει λάθος και να μην σερβίρει άγευστο πιάτο στο τραπέζι, οι αρχάριοι μανιταριών πρέπει να εξοικειωθούν προσεκτικά με τις κύριες διαφορές μεταξύ του μανιταριού πορτσίνι και της πικρίας.
Συνταγές μαγειρικής και τουρσί
Το Boletus χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα. Δεν χάνουν τη γεύση τους κατά το βράσιμο, το τηγάνισμα και το αλάτισμα. Σε ορισμένες χώρες, τρώγονται ωμά. Τα μανιτάρια πορτσίνι δεν απαιτούν μακρύ μαγείρεμα ή απότομο.Όταν βράσει, το Borovik δεν σκουραίνει, κάτι που σας επιτρέπει να μαγειρέψετε σούπα με ελαφρύ ζωμό. Η αρωματική σούπα μανιταριών παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
Συστατικά:
- 1 ποτήρι μαργαριτάρι κριθάρι.
- 3 μεσαίες πατάτες.
- 2 καρότα.
- 1 κρεμμύδι.
- 300 γραμμάρια μανιταριών.
Το μαργαριτάρι κριθάρι μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά έως ότου το ζωμό πήξει. Τα μανιτάρια τηγανίζονται με κρεμμύδια και, μαζί με ψιλοκομμένες πατάτες και καρότα, αποστέλλονται στο κριθάρι. Μπορείτε να προσθέσετε βότανα, φύλλα δάφνης ή πιπέρι. Αφού αφαιρέσετε από τη φωτιά, ρίξτε μια κουταλιά βούτυρο και αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά.
Τηγανητά μανιτάρια
Το φρέσκο boletus δεν χάνει τη γεύση του όταν τηγανίζεται. Υπάρχουν πολλά τέτοια πιάτα όχι μόνο στη ρωσική κουζίνα. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε τηγανητά μανιτάρια ακολουθώντας μια παλιά ιταλική συνταγή.
Συστατικά: φρέσκο boletus, αλεύρι, λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) Κόψτε τα μανιτάρια και ρίξτε αλεύρι. Για να δημιουργήσετε τραγανά μανιτάρια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό πριν το τηγανίσετε. Μετά το τηγάνισμα σε ένα ζεστό τηγάνι, τους λερώστε με απορροφητικό χαρτί. Πασπαλίζουμε με αλάτι ή άλλα καρυκεύματα στην κορυφή και σερβίρουμε ζεστό.
Μαριναρισμένα μανιτάρια
Για την αποθήκευση του Boletus για μεγάλο χρονικό διάστημα, ξηραίνονται, καταψύχονται, αλατίζονται. Κατά τον κρύο χειμώνα, μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα τουρσί μανιτάρια. Αυτό θα απαιτήσει μανιτάρια, νερό, ξύδι, αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης, σκόρδο, σκελίδες.
Ξεπλύνετε και κόψτε τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα. Βάλτε το Μποροβίκι σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Βράζουμε, στραγγίζουμε και μαγειρεύουμε ξανά. Στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα μανιτάρια με νερό. Για τη μαρινάδα, βράστε 1 λίτρο νερό με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και λίγο λιγότερη ζάχαρη. Προσθέστε μανιτάρια, σκόρδο, δάφνη, πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι. Αφήστε το να βράσει για λίγο και ρίξτε το στα βάζα.
Όχι μόνο οι άνθρωποι λατρεύουν να συγκομίζουν Μπόροβιτς, αλλά και «κατοίκους δασών». Οι σκίουροι τους στεγνώνουν βάζοντάς τα σε κλαδιά και κλαδιά. Έτσι, μπορεί να ετοιμάσει σχεδόν ένα κιλό μανιτάρια.
Προβλήθηκε: 4.140
Μοιραστείτε την καταχώρηση
- Παρόμοιες δημοσιεύσεις
- Μανιτάρια Uspenskie: περιγραφή, πότε πρέπει να συλλεχθεί, φωτογραφία + βίντεο
- Τα ονόματα των βρώσιμων και μη βρώσιμων μανιταριών με εικόνες
- Kombucha: τι είναι χρήσιμο και πώς να αναπτυχθεί
- Ομπρέλα ετερόκλητο μανιτάρι: περιγραφή + φωτογραφία, προετοιμασία και καλλιέργεια
- Μανιτάρια Boletus - βρώσιμα μανιτάρια
- Μάιος ryadovka: περιγραφή, τόποι ανάπτυξης + φωτογραφία
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Το λευκό μανιτάρι είναι μια πηγή θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών A, C, B1, D, καθώς και του ασκορβικού οξέος, του σεληνίου, του ασβεστίου, του σιδήρου, των φυτοορμονών, της εργοθειονίνης. Το φυτό περιέχει μια μοναδική υδατοδιαλυτή ένωση - ριβοφλαβίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για την υγεία και την ανάπτυξη του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος γενικά. Αυτή η ουσία βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης του θυρεοειδούς αδένα και στη διατήρηση των λειτουργιών του.
Οι ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών πορτσίνι περιλαμβάνουν διέγερση της έκκρισης των πεπτικών χυμών. Η σύνθεση περιέχει επίσης μέταλλα, όπως θείο και πολυσακχαρίτες. Η χρήση μανιταριών πορτσίνι βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου.
Η μοναδική σύνθεση των μανιταριών boletus παρέχει αντι-μολυσματικά, επούλωση πληγών, τονωτικά και αντικαρκινικά αποτελέσματα. Τα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική πηγή υγιεινών πρωτεϊνών, υπό την προϋπόθεση ότι το φαγητό παρασκευάζεται από προ-αποξηραμένα τρόφιμα.
Η διασημότητα του δάσους περιέχει λεκιθίνη, η οποία αντιστέκεται στις εναποθέσεις χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και ενδείκνυται για ασθένειες όπως η αθηροσκλήρωση και η αναιμία. Τα χρήσιμα αμινοξέα, με τη σειρά τους, προάγουν την ανανέωση των κυττάρων, ως αποτέλεσμα, είναι ευεργετικά για τα νεφρά, τα μάτια, τον μυελό των οστών και το ανθρώπινο ήπαρ.
Η κατανάλωση μανιταριών πορτσίνι την άνοιξη και το φθινόπωρο μπορεί να παρέχει στο σώμα προστασία από διάφορους ιούς, βακτήρια, καρκινογόνες ουσίες και μύκητες. Τα ένζυμα που περιλαμβάνονται στη σύνθεση βοηθούν στην διάσπαση των ινών, του γλυκογόνου και των λιπών.Πριν φάτε μανιτάρια, είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι είναι εξαιρετικά βαρύ φαγητό, επομένως πρέπει να τρώγονται σε μικρές ποσότητες και κατά προτίμηση με άλλα λαχανικά.
Το μανιτάρι πορτσίνι είναι επίσης πολύτιμο για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Στην ιατρική, παρασκευάζονται φάρμακα για τη βελτίωση του μεταβολισμού, με διάσπαση και φυματίωση. Τα αποξηραμένα τρόφιμα χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της στηθάγχης. Τα βάμματα Borovik χρησιμοποιούνται για έλκη και κρυοπαγήματα.
Η σεζόν για τη συλλογή κίτρινο boletus
Η περίοδος συγκομιδής boletus ξεκινά στα μέσα του καλοκαιριού και τελειώνει στις αρχές Οκτωβρίου. Τα περισσότερα μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν στα μέσα Αυγούστου και στις αρχές του φθινοπώρου. Οι ημερομηνίες ενδέχεται να μετατοπιστούν κατά αρκετές ημέρες λόγω καιρικών συνθηκών. Πρέπει να ψάξετε κάτω από οξιά και βελανιδιά. Υπάρχουν πολλά μανιτάρια σε ένα ζεστό και υγρό μέρος, συνήθως αυτές οι συνθήκες βρίσκονται στην άκρη του δάσους.
Το ήξερες? Εάν το κίτρινο boletus συλλέγεται ενεργά, τότε θα πρέπει να συμπεριληφθεί στο Κόκκινο Βιβλίο, επειδή είναι ήδη αρκετά σπάνιο.
Αντενδείξεις
Παρά το γεγονός ότι το μανιτάρι πορτσίνι είναι βρώσιμο, μπορεί επίσης να δηλητηριαστεί και υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για τη χρήση του boletus. Πρώτα απ 'όλα, τα παιδιά και οι έγκυες γυναίκες πρέπει να απέχουν από πιάτα που περιέχουν μανιτάρια πορτσίνι. Αυτό συμβαίνει επειδή τα μανιτάρια περιέχουν χιτίνη, η οποία είναι πολύ δύσκολο να αφομοιωθεί και δημιουργεί πρόσθετο στρες στα νεφρά και στο πεπτικό σύστημα. Επιπλέον, όπως και κάθε άλλο προϊόν, το boletus μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.
Αντενδείξεις για τη χρήση μανιταριών πορτσίνι:
- οξείες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, ήπαρ
- ηλικία έως 12-14 ετών
- μεταφέροντας ένα παιδί.
Μπορείτε επίσης να δηλητηριάσετε με μανιτάρια πορτσίνι εάν μαγειρεύετε ένα "ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι", το οποίο συμβαίνει πολύ συχνά λόγω αδίστακτων και άπειρων μανιταριών.
Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το boletus
- Το Boletus είναι ένα από τα μεγαλύτερα μανιτάρια. Το βάρος των μεμονωμένων ατόμων μπορεί να φτάσει τα 3 κιλά, αν και η περίοδος καρποφορίας του boletus είναι μικρή, μόνο 7 ημέρες.
- Υπάρχει ένα σημάδι μεταξύ των ανθρώπων: εάν τα αγαρικά μύγας εμφανίζονται στο δάσος, μπορείτε να ακολουθήσετε το boletus.
- Τα μυρμήγκια λατρεύουν να χτίζουν τις κατοικίες τους κοντά στο μυκήλιο του μπόλετου, οπότε ένας μυρμηγκοφωλιά για έναν επιλογέα μανιταριών είναι ένας καλός λόγος να κοιτάμε προσεκτικά τα πόδια τους.
Σας άρεσε το άρθρο;
Μεγαλώνει στο σπίτι
Ο πιο αξιόπιστος και ασφαλής τρόπος για να πάρετε φρέσκα, φιλικά προς το περιβάλλον και αξιόπιστα μανιτάρια είναι να τα καλλιεργήσετε μόνοι σας. Στην πραγματικότητα, η τεχνολογία αναπαραγωγής boletus στο σπίτι δεν είναι καθόλου περίπλοκη, αλλά απαιτεί μέγιστη ακρίβεια και επιμονή από τον αρχάριο. Παραδεχόμαστε ότι η διαδικασία διαρκεί πολύ, οπότε πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για αυτό.
Όπως γνωρίζετε, το μανιτάρι πορτσίνι είναι κάτοικος του δάσους, επομένως, στον τόπο όπου θα μεγαλώσει, πρέπει να υπάρχουν δέντρα (πεύκο, σημύδα, βελανιδιά, ερυθρελάτη ή ασβέστη) ή η περιοχή πρέπει να βρίσκεται κοντά στο δάσος. Στην ιδανική περίπτωση, τα δέντρα πρέπει να είναι τουλάχιστον 8-10 ετών. Οι έμπειροι καλοκαιρινοί κάτοικοι καλλιεργούν μανιτάρια με δύο τρόπους:
- από το μυκήλιο
- από τα σπόρια που βρίσκονται στο καπάκι του μανιταριού.
Η πρώτη μέθοδος περιλαμβάνει την απόκτηση ειδικού υλικού φύτευσης υψηλής ποιότητας και τον προσδιορισμό μιας ευνοϊκής τοποθεσίας. Τα μανιτάρια πρέπει να φυτεύονται μεταξύ Μαΐου και Σεπτεμβρίου. Για επιτυχή βλάστηση, το χώμα αφαιρείται γύρω από τον κορμό του επιλεγμένου δέντρου (περίπου 15-20 cm του άνω στρώματος) και τοποθετείται τύρφη ή λίπασμα (το στρώμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 cm). Το μυκήλιο τοποθετείται στο προετοιμασμένο έδαφος σε μοτίβο σκακιέρας, διατηρώντας μια απόσταση 30 έως 35 cm μεταξύ των τεμαχίων.
Το τοποθετημένο μυκήλιο πρέπει να «καλυφθεί» με χώμα που αφαιρέθηκε νωρίτερα και στη συνέχεια ποτίστηκε άφθονα. Συνιστάται να σκουπίσετε το οικόπεδο με άχυρο και στη συνέχεια να το ποτίσετε αρκετές φορές την εβδομάδα (ενθαρρύνεται το ντύσιμο). Είναι πολύ σημαντικό να καλύψετε το έδαφος με βρύα, πεσμένα φύλλα ή κλαδιά ερυθρελάτης πριν από τον παγετό. Η πρώτη συγκομιδή μπορεί να αναμένεται σε ένα χρόνο.
Για να εφαρμόσετε τη δεύτερη μέθοδο, θα χρειαστείτε καλύμματα ώριμων ή υπερβολικών μανιταριών πορτσίνι.Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή σε ποιο δέντρο λαμβάνεται το boletus, γιατί θα είναι απαραίτητο να φυτευτεί στο ίδιο πολυετές φυτό στο μέλλον. Το μανιτάρι πορτσίνι τείνει να αλλοιώνεται γρήγορα, επομένως, μετά την κοπή, πρέπει να υποστεί ειδική επεξεργασία εντός 8 ωρών. Ήδη μετά από 10 ώρες, τα μισά από τα μέταλλα και τα μακροστοιχεία του boletus χάνονται.
Τα εξαγόμενα καπέλα πρέπει να διαχωρίζονται από τα πόδια και να εμποτίζονται σε νερό για μια ημέρα (7-12 κομμάτια θα χρειαστούν έναν κουβά). Για να επιτύχετε ένα καλό αποτέλεσμα, συνιστάται η προσθήκη αλκοόλ στο υγρό με ρυθμό 3-5 κουταλιές της σούπας. 10 λίτρα ή ζάχαρη περίπου 15-20 g. Μετά από 24 ώρες, τα καπάκια πρέπει να ζυμώνονται σε μια μάζα που μοιάζει με ζελέ και να φιλτράρεται μέσω του τυροκομείου. Για να προσγειωθείτε, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε ένα μέρος (όλα γίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη μέθοδο). Νερό με σπόρια πρέπει να χύνεται σε ένα γόνιμο μαξιλάρι και το κέικ μανιταριών που απομένει από τα καπάκια πρέπει να απλώνεται στην κορυφή. Το προετοιμασμένο έδαφος καλύπτεται επίσης με χώμα και άχυρο που έχει αφαιρεθεί προηγουμένως
Η κύρια φροντίδα είναι άφθονη, αλλά όχι συχνό πότισμα. Πριν από τους παγετούς, το άνοιγμα καλύπτεται, την άνοιξη πρέπει να αφαιρεθεί η "κουβέρτα". Μετά από ένα χρόνο, μπορείτε να απολαύσετε τη συγκομιδή.
Υπάρχουν άλλοι τρόποι καλλιέργειας μανιταριών, για παράδειγμα, στο δάσος, μπορείτε να σκάψετε κομμάτια μυκηλίου, το μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου και να τα απλώσετε σε ρηχές τρύπες κάτω από ένα δέντρο στην περιοχή σας. Επιπλέον, οι οπές καλύπτονται με χώμα και ποτίζονται τακτικά. Πώς να επιλέξετε έναν τρόπο καλλιέργειας μανιταριών στο σπίτι εξαρτάται από το εργαλείο επιλογής μανιταριών. Το κύριο πράγμα είναι η τακτική και υψηλής ποιότητας φροντίδα, καθώς και η ενδελεχής προετοιμασία του εδάφους. Τα σπιτικά λιβάδια μανιταριών μπορούν να αποφέρουν καρπούς για 3 έως 5 χρόνια.
Το λευκό μανιτάρι είναι ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο προϊόν, αλλά πρέπει πάντα να είστε προσεκτικοί όταν συλλέγετε, επεξεργάζεστε και προετοιμάζετε boletus.
Κανόνες και τόποι συλλογής
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών τηρούν πάντα τους βασικούς κανόνες της συλλογής μανιταριών, οι οποίοι μπορούν να συνοψιστούν στις ακόλουθες διατριβές:
- Μην πάρετε ποτέ ένα αντίγραφο στο καλάθι που προκαλεί την παραμικρή αμφιβολία.
- Μην σπάσετε τις μονάδες μανιταριών, αλλά κόψτε τις με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- βγαίνετε σε ένα κυνήγι μανιταριών νωρίς το πρωί, όταν η δροσιά "βοηθά τα μανιτάρια"
- συγκομιδή μανιταριών μόνο σε οικολογικά καθαρές περιοχές.
Το Boletus αναπτύσσεται σε ηλιόλουστες ξέφωτες ή στη σκιά δασικών δέντρων. Προτιμούν πεύκα, ερυθρελάτες, βελανιδιές και σημύδες.
