Κενά για το χειμώνα χωρίς ταλαιπωρία: πεπόνι σε σιρόπι χωρίς αποστείρωση

Ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση

Η διάρκεια ζωής ενός πεπονιού εξαρτάται κυρίως από την πυκνότητα του πυρήνα και την ποσότητα πηκτίνης σε αυτό (όχι λιγότερο από 4%). Οι πρώιμες ποικιλίες δεν είναι απολύτως κατάλληλες για αποθήκευση. Αυτά τα φρούτα μαζεύονται όταν είναι ώριμα και τρώγονται αμέσως.

Υπάρχουν όμως και καθυστερημένες ποικιλίες που αποπλένονται άγουρες και διατηρούνται, υπό ορισμένες συνθήκες, για κάποιο χρονικό διάστημα. Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν: "Slavia", "Zimovka", "Kassaba", "Torpedo", "Turkmenka". Αυτοί είναι που θα σας ενθουσιάσουν τον κρύο χειμώνα. Και η γεύση τους, με την πάροδο του χρόνου, γίνεται πιο πλούσια.

Κανόνες για την επιλογή μιας ώριμης λιχουδιάς

Για μακροχρόνια αποθήκευση, επιλέγονται μόνο καλές, χωρίς βαθουλώματα, ρωγμές, γρατσουνιές και ίχνη σάπιων πεπονιών. Το κατεστραμμένο δέρμα του εμβρύου επιτρέπει στην παθογόνο μικροχλωρίδα να διεισδύσει. Αντί να απολαμβάνετε εξαιρετική γεύση, μπορείτε να καταλήξετε σε ένα νοσοκομειακό κρεβάτι.

Πριν από τον Αύγουστο, δεν θα πρέπει να περιμένετε να αγοράσετε ένα πραγματικά ώριμο και νόστιμο φρούτο. Αγοράζοντας το πριν από την προθεσμία, μπορείτε να συναντήσετε ένα προϊόν αμφίβολης ποιότητας. Οι κανόνες για την επιλογή ενός αρωματικού επιδόρπιου, κοινό σε όλα τα πεπόνια, συζητήθηκαν στο πρώτο κεφάλαιο. Υπάρχουν όμως μερικές αποχρώσεις για ορισμένες ποικιλίες:

• Βαθμός Συλλογικός αγρότης θα πρέπει να είναι αρωματικό: ακόμη και ένα άκοπο πεπόνι έχει μάλλον έντονη μυρωδιά μελιού-βανίλιας ή αχλαδιού, το χρώμα του είναι λαμπερό κίτρινο.
• Το πεπόνι Τορπίδο επιλέγεται επίσης από τη μυρωδιά του, δίνουν επίσης προσοχή στο τραχύ "πλέγμα" στη φλούδα - όσο πιο αυλάκια, τόσο πιο γλυκό το φρούτο.
• ώριμο Αιθιοπικό κίτρινο-πορτοκαλί, έντονη μυρωδιά, με μια ένδειξη ανανά.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε! Είναι καλύτερα να μην αγοράσετε ένα άοσμο πεπόνι - είναι είτε εντελώς πράσινο, ή όταν καλλιεργήθηκε, ήταν υπερβολικό με αζωτούχα λιπάσματα.

Για να αποφύγετε την απογοήτευση

Ο πρώτος κανόνας που πρέπει να ακολουθήσετε κατά την αγορά ενός πεπονιού είναι η επιλογή του σωστού τόπου αγοράς. Τα σούπερ μάρκετ και οι ειδικές αγορές είναι εντάξει. Εδώ είναι κατάλληλες οι συνθήκες αποθήκευσης, καθώς αυτά τα μέρη ελέγχονται από τις υγειονομικές αρχές.

Μην διστάσετε να ζητήσετε πιστοποιητικό προϊόντος. Οι επιχειρηματίες συνείδησης πρέπει να το έχουν και είναι καλύτερο να παρακάμψουν τους αδίστακτους. Η αγορά πεπονιών εκτός δρόμου είναι επικίνδυνη. Τα φρούτα που διατηρούνται σε τέτοιες συνθήκες για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι κορεσμένα με τοξίνες, βαρέα μέταλλα και αποθηκεύονται χωρίς να τηρούνται τα πρότυπα υγιεινής, τα οποία αναπόφευκτα θα επηρεάσουν τη γεύση και τη χρησιμότητα του προϊόντος.

Το κομμένο φρούτο επίσης δεν αξίζει να αγοράσετε - δεν είναι γνωστό πόσο καιρό πέρασε σε αυτήν τη φόρμα στον πάγκο.

Στον πίνακα, θα εξετάσουμε τις πινακίδες, αφού βρήκαμε ποια είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά.

Αγοράζουμε τα "σωστά" φρούτα

Κατά την επιλογή ενός πεπονιού, πρέπει να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες πτυχές:

• Το πλέγμα στη φλούδα θα σας πει για τον επιθυμητό βαθμό ωριμότητας. Πρέπει να είναι ελαφρύ, όχι πολύ φωτεινό και να καλύπτει όχι περισσότερο από 50% της επιφάνειας.
• Το βαθύ, ευχάριστο άρωμα είναι επίσης ένα μεγάλο πλεονέκτημα.
• Ένα πεπόνι μπορεί να βρεθεί για αρκετούς μήνες μόνο με μια δυνατή και ελαστική μύτη. Εάν είναι μαλακό, ο καρπός είναι υπερβολικός.
• Είναι πολύ σημαντικό το πεπόνι να είναι άθικτο, χωρίς ζημιά ή ρωγμές, με ολόκληρη την ουρά, διαφορετικά, βακτήρια που έχουν διεισδύσει στο εσωτερικό θα οδηγήσουν γρήγορα σε αποσύνθεση. Οι λεκέδες και τα βαθουλώματα είναι επίσης απαράδεκτα.

Προσδιορίστε το βαθμό ωριμότητας

Είναι εύκολο να προσδιορίσετε αν τα ανώριμα πεπόνια βρίσκονται στον κήπο σας ή είναι ήδη έτοιμα για συγκομιδή. Εάν το πεπόνι έχει έντονο ευχάριστο άρωμα, έχει ομαλό, ομοιόμορφο φλοιό χωρίς ανομοιομορφία, είναι πιθανότατα ώριμο. Αυτός ο καρπός πρέπει να έχει χαρακτηριστικό άρωμα μελιού ή λουλουδιού. Αν όμως αναμειχθεί μια απόχρωση με μια ευχάριστη μυρωδιά, τα πεπόνια είναι πιθανότατα υπερβολικά. Η ώριμη κολοκύθα διακρίνεται επίσης από έναν εντελώς στεγνό μίσχο: εάν είναι πράσινο, το πεπόνι είναι ανώριμο. Το πεπόνι δεν είναι ακόμα ώριμο, εκτός εάν ακούγεται ένας θαμπό χαρακτηριστικός ήχος όταν πατηθεί η κολοκύθα.

Χαρακτηριστικά ανάπτυξης και συλλογής πεπονιών για μακροχρόνια αποθήκευση

Εάν καλλιεργείτε πεπόνια στον κήπο σας, πρέπει να γνωρίζετε πώς να τα προετοιμάσετε για αποθήκευση. Οι χειμερινές ποικιλίες φυτεύονται συνήθως στα τέλη της άνοιξης - στις αρχές του καλοκαιριού, και στη συνέχεια η συγκομιδή μπορεί να συγκομιστεί στις αρχές του φθινοπώρου.

Τα πεπόνια δεν πρέπει να γονιμοποιούνται ή να ποτίζονται πριν από τη συγκομιδή. Τα λιπάσματα ποτάσας έχουν ιδιαίτερα αρνητική επίδραση στο χρόνο αποθήκευσης. Επίσης, επτά ημέρες πριν από το διάλειμμα, συνιστάται να σπάσετε το μίσχο, έτσι ώστε οι ευεργετικές ουσίες να παραμείνουν μέσα στον καρπό.

Τα πεπόνια συγκομίζονται νωρίς το πρωί, σε ξηρό καιρό. Οι ουρές δεν σχίζονται εντελώς. Τα αποκομμένα φρούτα τοποθετούνται σε ένα μέρος που έχει προετοιμαστεί προηγουμένως, όπου διατηρούνται για 10 έως 12 ημέρες. Τη νύχτα, είναι καλύτερο να τα καλύψετε με φύλλωμα για να τα προστατεύσετε από τη δροσιά. Κατά καιρούς, τα πεπόνια αναποδογυρίζονται αναγκαστικά έτσι ώστε οι ακτίνες του ήλιου να έρχονται σε επαφή με κάθε πλευρά. Ξαπλώνοντας έτσι, τα φρούτα θα απαλλαγούν από την υπερβολική υγρασία, η φλούδα θα χοντρά και θα προστατεύσει καλύτερα από την είσοδο παθογόνων βακτηρίων.

Τρίτη συνταγή: ζάχαρη

Αυτή η γλυκύτητα θα ευχαριστήσει τα νοικοκυριά με την πλούσια γεύση του κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Το φυσικό άρωμα διατηρείται στη διατήρηση. Επιπλέον, τα μαριναρισμένα πεπόνια και οι κολοκύθες είναι κατάλληλα για ψήσιμο.

• ένα μεγάλο πεπόνι?
• 2 λίτρα καθαρού πόσιμου νερού.
• 4 κουταλιές της σούπας. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 κουτ κιτρικό οξύ.

Ξεφλουδίστε τα πεπόνια, κόψτε σε μικρούς κύβους και βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα. Ετοιμάστε το σιρόπι: βράστε νερό μαζί με ζάχαρη και κιτρικό οξύ για 5 - 7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι κρύσταλλοι πρέπει να διαλύονται εντελώς.

Μετά από αυτό, το σιρόπι χύνεται σε βάζα γεμάτα με πεπόνι. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε δοχείο νερού για περαιτέρω αποστείρωση και καλύπτονται με καπάκια. Μετά το βράσιμο, τα βάζα βρίσκονται σε αυτό το δοχείο για άλλα 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να αφαιρεθούν και να σφραγιστούν ερμητικά, και μετά την ψύξη, θα πρέπει να μεταφερθούν στο υπόγειο.

Δυνατότητα φρέσκου πεπονιού για το νέο έτος

Μια τέτοια έκπληξη θα γίνει ένα πραγματικό θαύμα της Πρωτοχρονιάς και θα αραιώσει το τυπικό σύνολο μπανανών και μανταρινιών. Θα μοιραστούμε πώς να διατηρήσετε ένα τόσο λεπτό πεπόνι φρέσκο ​​και αρωματικό μέχρι τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς.

Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε ένα σκοτεινό υπόγειο, καλά αεριζόμενο, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους τέσσερις βαθμούς Κελσίου και η υγρασία είναι στο 80%. Εάν η υγρασία είναι υψηλότερη, το πεπόνι θα σαπίσει, αν είναι μικρότερο, θα στεγνώσει. Εάν θέλετε να διατηρήσετε το πεπόνι χωρίς το μίσχο, είναι καλύτερα να γεμίσετε την εσοχή από αυτό με παραφίνη.

Είναι επίσης πολύ σημαντικό να διατηρείτε το πεπόνι μακριά από άλλα λαχανικά και φρούτα, ειδικά τα μήλα. Επιταχύνουν την ωρίμανση του καρπού.

Επεξεργασία γλυκών λαχανικών

Η επεξεργασία, ως τρόπος αποθήκευσης ώριμων πεπονιών, αξίζει την προσοχή σε κάθε περίπτωση, είτε ζείτε σε σπίτι ή διαμέρισμα. Έχοντας περάσει λίγο χρόνο το καλοκαίρι, με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε εύκολα να προσφέρετε στην οικογένειά σας μια αγαπημένη απόλαυση κατά τους χειμερινούς μήνες.

Αυτά τα κενά αποθηκεύονται περισσότερο, δεν χρειάζεται να τα παρακολουθείτε συνεχώς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρούτα που αγοράσατε για μαγείρεμα ή κατώτερα από τον κήπο σας. Αν ψάχνετε για έναν εύκολο τρόπο συντήρησης πεπονιού για το χειμώνα χωρίς απώλεια, αυτό είναι αναμφίβολα η επιλογή σας.

Κονσερβοποίηση

Για τη μεγαλύτερη αποθήκευση πεπονιών, πολλές νοικοκυρές επιλέγουν την παλιά αποδεδειγμένη μέθοδο - συντήρηση. Νόστιμη και αρωματική μαρμελάδα προέρχεται από ώριμα φρούτα. Συσκευάζεται σε μικρά βάζα και τυλίγεται με καπάκια από σίδερο.

Το χειμώνα, σερβίρονται με τσάι ή προετοιμάζουν πίτες με γλυκό γέμισμα. Μπορείτε επίσης να απολαύσετε αγαπητούς επισκέπτες με μαρμελάδα πεπονιού. Δοκιμάστε να κάνετε μια τέτοια απόλαυση (δείτε το παρακάτω βίντεο για μια συνταγή). Πιστέψτε με, δεν θα υπάρχουν άνθρωποι που αρνούνται.

Δεν χρειάζεται να δημιουργηθούν ορισμένες προϋποθέσεις για την αποθήκευση κενών. Θα σταθούν για το ίδιο χρονικό διάστημα τόσο στο σπίτι όσο και στο διαμέρισμα. Τα βάζα με το προϊόν φυλάσσονται στο κελάρι, το υπόγειο, το ντουλάπι και ακριβώς στο δωμάτιο, εάν δεν υπάρχει χώρος.

Σε ράφια

Τα ράφια είναι πιο κατάλληλα για αποθήκευση μεγάλων ποσοτήτων πεπονιών. Η επιφάνειά τους είναι επενδεδυμένη με ξύλινα τσιπ, σανό ή καλυμμένο με ύφασμα, κατά προτίμηση φυσικό. Τα φρούτα τοποθετούνται σε απόσταση μεταξύ τους.

Για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, τα πεπόνια μπορούν να επικονιαστούν με διάλυμα ασβέστη ή κιμωλία για να βελτιώσουν τις προστατευτικές ιδιότητες της φλούδας. Μερικές φορές το μήνα πρέπει να αναποδογυριστούν και να αφαιρεθούν τα σάπια.

Γενικές αρχές μαγειρέματος

Για να τυλίξετε τα γλυκά φρούτα σε ένα δοχείο, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το πεπόνι και να βράσετε το σιρόπι. Όλα τα δοχεία συντήρησης πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Μπορείτε να αποστειρώσετε τα δοχεία κρατώντας τα δοχεία για αρκετά λεπτά με ατμό.

Επιτρέπεται επίσης ο καλός καθαρισμός των δοχείων με διάλυμα σόδας και η αποστείρωση των ήδη γεμισμένων δοχείων. Η θερμική επεξεργασία των γεμισμένων δοχείων πραγματοποιείται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό. Μετά από όλες τις διαδικασίες, οι ανατροπές ανατρέπονται και καλύπτονται.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Όταν αγοράσατε μερικά πεπόνια στο παζάρι, αλλά θέλετε να ξαπλώσουν για λίγο, αρκεί να γνωρίζετε απλούς κανόνες για να τα διατηρείτε φρέσκα στο σπίτι:

• Αποθηκεύονται μόνο ελαφρά άγουρα φρούτα.
• Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι καλυμμένος με πολλά στρώματα χαρτιού για να αποφευχθεί ζημιά στο ευαίσθητο δέρμα.
• Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στο δωμάτιο και όσο περισσότερο εισέρχεται στο φως του ήλιου, τόσο πιο γρήγορα θα ωριμάσει το πεπόνι.
• Όταν είναι πλήρως ώριμα, τα φρούτα δεν θα φυλάσσονται για περισσότερο από δύο ημέρες.
• Σε θερμοκρασία δωματίου, οι καλοκαιρινές ποικιλίες πεπονιού μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από μία εβδομάδα.
• Οι χειμερινές ποικιλίες θα διαρκέσουν για ένα μήνα, ειδικά σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Ποιο είναι το καλύτερο πράγμα που πρέπει να κάνετε με τις υπόλοιπες φέτες

Πώς να είσαι; Είναι δυνατόν να πετάμε το μισό φαγητό πεπόνι κάθε φορά; Ή αυτό που ελαττώθηκε ελαφρώς και έπρεπε να καθαριστεί;

Πάγωμα

Το προπλυμένο και αποξηραμένο πεπόνι κόβεται σε μικρές φέτες ή οι μπάλες γίνονται με ένα ειδικό κουτάλι, που είναι καλό για κοκτέιλ και επιδόρπια.

Στη συνέχεια τα κομμάτια τοποθετούνται σε ένα δίσκο, αφήνοντας μια απόσταση μεταξύ τους και αποστέλλονται στον καταψύκτη. Όταν οι φέτες «αρπάξουν», συσκευάζονται σε σακούλες διαφάνειας ή σφραγισμένα δοχεία και φέρονται στην κατάσταση στους -18 ° C. Η υψηλότερη θερμοκρασία δεν θα διατηρήσει τη γεύση του προϊόντος.

Ξήρανση

1. Το έτοιμο πεπόνι κόβεται σε φέτες πάχους 2 cm.
2. Τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος χαλαρά, σε μία σειρά και αποστέλλονται σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 220 ° C.
3. Μετά από 15 λεπτά, μειώστε τη θερμότητα και ανοίξτε την πόρτα.
4. Οι φέτες ξηραίνονται για 6 ώρες σε θερμοκρασία 85 ° C. Γυρίζετε το περιεχόμενο του φούρνου κάθε 30 λεπτά.
5. Στη συνέχεια στεγνώνει για αρκετές ημέρες σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο για πλήρη αφυδάτωση.

Το προκύπτον προϊόν αποθηκεύεται σε γυάλινα βάζα με στριφτό καπάκι ή σεντόνια.

Το πεπόνι απαιτεί κάποια ικανότητα όταν διατηρείται φρέσκο. Όμως, τηρώντας τους αναφερόμενους κανόνες, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι όλο το χειμώνα, απολαμβάνοντας τη μοναδική γεύση και το άρωμα ενός φυσικού προϊόντος.

Εάν εντοπίσετε κάποιο σφάλμα, επιλέξτε ένα κομμάτι κειμένου και πατήστε Ctrl + Enter.

Διαφορετικοί άνθρωποι συνδέουν το καλοκαίρι με διαφορετικά πράγματα - την παραλία, το εξοχικό σπίτι, τις διακοπές, τα κουνούπια. Υπάρχουν όμως και κοινές χαρές, όπως τα πεπόνια ζάχαρης. Και πρέπει να παραδεχτείτε ότι θα είναι ασυνήθιστο να νιώσετε αυτήν την ηλιόλουστη, φρέσκια γεύση το χειμώνα.

Πώς να διατηρήσετε το πεπόνι μέχρι το νέο έτος στο σπίτι, ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για αυτό και πώς να προετοιμάσετε τα φρούτα - θα σας πούμε στο άρθρο.

Αποθήκευση πεπονιών στο ψυγείο

Ακόμη και σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, η διαδικασία αποσύνθεσης δεν μπορεί να αποφευχθεί · μπορείτε να την επιβραδύνετε λίγο. Το ψυγείο πεπονιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί εάν δεν υπάρχει άλλη εναλλακτική λύση.

Τα προπλυμένα και καλά αποξηραμένα φρούτα τυλίγονται σε χαρτί ή φυσικό ύφασμα, αλλά όχι πολύ σφιχτά, ώστε να μην παρεμποδίζουν τη ροή του αέρα, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί μούχλα και να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος του ψυγείου. Έτσι το πεπόνι μπορεί να αποθηκευτεί για δύο εβδομάδες.