Kuinka sulkea munakoisot talveksi
Tämä valmiste on loistava tapa säästää hyödyllisiä ja välttämättömiä vitamiineja talveksi. Munakoisojen säilöntä talvella voidaan tehdä eri tavoin: ne sietävät hyvin paitsi suolaa myös peittausta tai peittausta. On tärkeää tietää, että säilyttämistä suljetuissa purkissa saa säilyttää enintään kuukauden ajan, mutta jos astia steriloidaan ja suljetaan ilmatiiviisti, aika kasvaa merkittävästi.
Kuinka valita sininen
Nämä vihannekset pitävät lämpimästä ja aurinkoisesta säästä, joten tärkein ja herkullisin sato sopii kesäkuukausina. On heti huomattava, että nämä hedelmät eivät sovi suolaa talvella. On parempi säilyttää syksyiset - niiden maku on jo voimakkaampaa, kypsempiä ja tiheämpiä. Jos aiot tehdä suolattuja munakoisoja talveksi, valitse sellaiset, joilla on tiheä, joustava iho ilman vaurioita tai homeen merkkejä. Lisäksi on vielä joitain merkkejä, joiden avulla voit määrittää, mitkä vihannekset soveltuvat peittaukseen, ennen kuin kypsennät niitä:
- kiiltävä kuori;
- pienikokoinen varren kukinto;
- raskas paino;
- hedelmät joustavat puristettaessa.
- Munakoiso tomaateilla ja valkosipulilla talvella - valmistelu. Munakoisosalaatti-reseptit talvella valokuvalla
- Herkulliset munakoiso-välipalat adjikassa talvella ilman sterilointia
- Solyanka talveksi
Kuinka suolata munakoisoja
Tämä ruokalaji tunnetaan laajalti monissa venäläisissä perheissä. Tiedätkö kuinka suolakurkku munakoisoa talveksi? Ruokalajin valmistusmenetelmät ovat yksinkertaiset, ja itse prosessi vie suhteellisen vähän aikaa. Vihannesten asianmukainen valmistelu voi antaa valmiille ruokalajille suolattujen munakoisojen muodossa talvella kuvaamattoman maun ja aromin. Toiminnot suoritetaan seuraavasti:
- Vihannekset esipestään ja vaalennetaan sitten suolavedessä noin 5-10 minuutin ajan. Valmius voidaan määrittää lävistämällä yksi hedelmistä puupuikolla: ne lävistetään helposti.
- Palavat bluesit ovat kylmässä. Sen jälkeen ylimääräinen neste puristetaan välttämättä niistä.
- Hedelmät leikataan eri muotoisiksi, ne voivat olla levyjä, ympyröitä, kuutioita tai vain raitoja.
- Munakoisojen suolaus voidaan tehdä kuivana tai märkänä. Kuiva on sinisten suolaa, maustaa mausteilla ja paineistaa. He vaativat noin viikkoa. "Märkä" -vaihtoehto tarkoittaa tuotteiden täyttämistä erityisellä suolatulla suolaliuoksella.
Ruoanlaitto-ominaisuudet
"Sinisen" suolausprosessi nopealla tavalla ei ole vaikeaa, mutta sillä on tiettyjä erityispiirteitä. Tietäen nämä vivahteet jopa aloitteleva emäntä selviytyy tehtävästä.
- Munakoiso sisältää ainetta nimeltä solaniini. Se on myrkyllistä ja voi suurina määrinä vahingoittaa ihmiskehoa. Se tekee myös "sinisen" maun katkeraksi. Suola auttaa pääsemään eroon solaniinista - se vetää myrkkyä vihanneksista. Yleensä solaniinin poistamiseksi "sinisiä" liotetaan suolaliuoksessa, mutta suolattujen munakoisojen valmistamiseksi nopeasti keitetään suolaliuoksessa. Liuos valmistetaan lusikasta suolaa / litra vettä tai jopa väkevämpää. Munakoisot blanšoidaan siinä 5-10 minuutin ajan niiden koosta riippuen. Aluksi kärjet leikataan pois hedelmistä, lävistä iho veitsellä useissa paikoissa.
- Keittämisen jälkeen munakoisoja pidetään puristimessa ylimääräisen nesteen poistamiseksi, sitten täytetään valkosipulilla, yrtteillä tai muilla ainesosilla, kaadetaan kylmällä tai kuumalla suolaliuoksella ja jätetään jonkin aikaa käymään sisätiloissa. Sitten he panivat sen jääkaappiin ja odottavat suoloituksen loppua. Mitä kauemmin vihannekset ovat suolavedessä, sitä suolaisempia ne ovat. Mitä kauemmin he seisovat huoneenlämmössä, sitä tyypillisempi happamuus on heidän makuunsa.
- Jotta täyte ei putoaisi munakoisoista ja ne itse ovat tiukempia toisiinsa, ne sidotaan usein ohuella langalla. Tämän ansiosta "siniset" suolataan nopeammin, ne ovat aromaattisempia ja maukkaampia.
- Munakoisojen suolausprosessissa muodostuu orgaanisia happoja. Niihin joutuessaan kosketuksiin alumiini päästää haitallisia aineita, joten tästä materiaalista valmistetut astiat eivät sovellu suolattujen munakoisojen keittämiseen. Ne voidaan suolata purkkeihin, emalikulhoihin ja pannuihin, muoviastioihin.
Säilytä suolattuja munakoisoja jääkaapissa. Ne eivät heikkene kuukauden kuluessa, mutta eivät todennäköisesti pysty saavuttamaan tätä aikaa - alkupala on niin maukasta, että sitä syödään ensimmäisinä päivinä keittämisen jälkeen.
Resepti 1 - suolattu munakoiso valkosipulilla
Jos teet kaiken ilmoitettujen ohjeiden mukaisesti, saat pian erittäin maukkaan säilytyksen talveksi. Suolattu munakoiso ja valkosipuli on vitamiinivarasto, jota kaikki tarvitsevat kylmällä säällä. Lämpökäsittelyn aikana tuotteiden maku ei häviä, vaan vain korostuu. Ruokalaji voidaan syödä joka päivä tai varata erityistilaisuuksia varten.
Ainekset:
- laakerinlehti - 6 kpl .;
- valkosipuli - 2 päätä;
- suola - 2,5 rkl. l.
- vesi - 1 l;
- sininen - 5 kg.
Keittotapa:
- Huuhtele siniset veden alla, puhdista ne varret.
- Tee leikkauksia jokaisen vihanneksen keskelle.
- Valmista suolaliuos: keitä litra vettä lisäämällä siihen suolaa.
- Keitä sinisiä samassa nesteessä noin 2-3 minuuttia.
- Ota munakoisot, laita ne laudalle, paina sorron alla - tämä auttaa pääsemään eroon ylimääräisestä vedestä.
- Pilko valkosipuli hienoksi, lisää suola. Täytä kukin sininen seoksella.
- Täytä valmistetut purkit vihanneksilla (ne on ensin steriloitava).
- Levitä laakerinlehdet vihannesten päälle, peitä suolaliuoksella. Voit sulkea astiat kannella.
- Sinun on säilytettävä astia ensin 5 päivän ajan pimeässä huoneessa, jossa huoneen lämpötila on, ja säilytys on järjestettävä uudelleen jääkaapissa (voit myös viedä sen kellariin).
- Paistettua munakoisoa valkosipulilla: herkullisia reseptejä
- Kuinka leipoa kokonaisia munakoisoja uunissa - reseptejä videolla. Kuinka paljon paistetaan munakoisoja uunissa ja mikroaaltouunissa
- Sienien suolaus: kotitekoisia reseptejä
Korean kielellä
- Aika: 1 tunti.
- Annoksia per pakkaus: 6 henkilöä.
- Kaloripitoisuus: 35 kcal / 100 g.
- Tarkoitus: alkupala.
- Keittiö: korealainen.
- Vaikeusaste: helppo.
Mausteisen ja pikantin ruoan fanit arvostavat koristelun sinetöidyn reseptin. Ruoanlaitto vie paljon aikaa, mutta ponnistelujen seurauksena saat hämmästyttävän maukkaan herkun. Kuinka valmistaa suolakurkkua, on selvää myös ilman valokuvan sisältäviä ohjeita. Korean munakoisoissa ei ole säilöntäaineita, joten sinun ei pitäisi varastoida niitä pitkään.
Ainekset:
- munakoiso - 6 kpl .;
- salaattipippurit - 3 kpl .;
- chilipippuri - 1 kpl;
- sipulit - 2 kpl .;
- porkkanat - 4 kpl .;
- valkosipuli - 1 pää;
- kasviöljy - 1 rkl .;
- suola - 3-5 rkl. l.
- korianteri - 1 rkl l.
- jauhettu mustapippuri - 1 tl;
- mauste korealaisille porkkanoille - 1 tl.
Keittotapa:
- Pilko siniset karkeasti, vaalennetaan suolaisessa vedessä 3 minuutin ajan. Taita sitten siivilä ja anna veden valua.
- Raasta porkkanat, lisää 20 g suolaa.
- Leikkaa vihannekset: pippuri - suikaleiksi, sipuli - puolirenkaiksi, valkosipuli - hienoksi.
- Huuhtele porkkanat juoksevan veden alla.
- Yhdistä kaikki ainesosat, lisää mausteet, sekoita.
- Jaa kasviseos purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.
Resepti 2 - Suolatut munakoisot, valkosipuli ja porkkanat
Tämä menetelmä on hyvä, koska se ei vaadi paljon kypsennysaikaa. Tämän seurauksena jokainen kotiäiti saa herkullisia ja ruokahalua näyttäviä suolattuja munakoisoja, joissa on porkkanaa ja valkosipulia. On syytä harkita, että reseptissä sinisten tulisi olla keskikokoisia, mieluiten nuoria. Niitä, joilla antennit näkyvät, kun leikataan verholehtiä, ei tule käyttää kiertämiseen.
Ainekset:
- sininen - 3 kg;
- lasi vettä - 250 ml;
- porkkanat - 3 kg;
- suola - 5 päätä;
- persilja - 1 iso nippu;
- valkosipuli - 5 isoa päätä.
Keittotapa:
- Pese siniset, katkaise varret. Leikkaa kukin vihannes keskeltä.
- Kaada tarvittava määrä vettä, suolaa.
- Kiehauta neste, keitä siinä olevat tärkeimmät vihannekset korkeintaan 3 minuuttia, muuten ne pehmenevät.
- Poista siniset, päästä eroon ylimääräisestä vedestä. Tämä voidaan tehdä nopeammin asettamalla sorron heille.
- Valmista täyte: raasta porkkanat, pilko jokainen valkosipulinkynsi hienoksi (valkosipulipuristimen käyttöä ei suositella, joten valkosipulilla ei ole makua). Suolaa ainesosat, sekoita.
- Leikkaa kylmät siniset ja laita tulokseksi saatu porkkana-valkosipulimassa.
- Solmi kukin vihannes valkoisella langalla.
- Laita kaikki munakoisot tiukasti purkkeihin, aseta loput täytteestä päälle. Muista, että astia on steriloitava ennen ruoan säilyttämistä.
- Valmista suolaliuos: keitä vesi, johon on liuotettu suuri lusikallinen suolaa.
- Täytä täytetyt astiat ylöspäin suolaliuoksella, sulje kannet.
- Säilytä säilykkeitä viileässä paikassa.
Suola sorron alla
Yksinkertainen resepti, jonka avulla munakoisoja voidaan säilyttää purkissa talvella steriloinnin jälkeen. Ruoanlaittoon tarvitset:
- Munakoiso ilman tynnyreitä ja mätää - 10-12 kg.
- Laakerinlehti maun mukaan.
- Tuore valkosipuli - 30 g.
- Laakerinlehti maun mukaan.
- Suola - 200 g.
- Vesi - 2 litraa.
Yksinkertainen resepti, joka vaatii sorron käyttöä
Ruoanlaitto:
- Lajittele munakoisot (on tärkeää, että ne eivät ole ylikypsiä, sinun on valittava siniset tai violetit, ilman tynnyreitä ja mätää).
- Seuraavaksi sinun on huuhdeltava vihannekset juoksevassa vedessä voimakkaassa paineessa.
- Poista varret ja tee viilto jokaiselle munakoisolle.
- Kuori valkosipuli, kulje puristimen läpi ja sekoita sitten suolaan.
- Suolaa vihannekset itse katkeruuden poistamiseksi.
- Lämmitä vesi astiassa ja suolaa se, laita siihen vihannekset (keitä 10 minuuttia).
- Sen jälkeen vaalennetut munakoisot on siirrettävä pyyhkeeseen tai laitettava siivilään, jotta niistä voidaan poistaa ylimääräinen neste.
- Sen jälkeen niille asennetaan toinen keittiölevy, jonka päällä on kuormitus (4 tuntia).
- Sinun on lisättävä valkosipuliseos jokaiseen vihanneksien;
- Laita laakerinlehti astiaan munakoisojen suolaa varten, täytetyt munakoisot asetetaan tiukasti sen päälle.
- Suolaliuoksen valmistamiseksi otetaan 1 litra vettä (keitettyä) ja 70 g suolaa, kaadetaan se astiaan vihannesten kanssa. Anna suolata viikon ajan sisätiloissa.
- Viikon kuluttua on astia siirrettävä viileään huoneeseen, jonka lämpötila on korkeintaan + 10 astetta (tai jääkaapissa).
Kuinka valita Halloween-puku 2018
Voit tarjoilla suolattuja vihanneksia tuoreiden yrttien kanssa alkuperäisenä välipalana tai lisukkeena lihalle tai kanalle.
Resepti 3 - Suolatut munakoisot, kuten sienet
Monet ihmiset ajattelevat munakoisojen säilyttämistä, mutta epätavallisella tavalla monipuolistamaan alkupalojen ja kylmien salaattien valikoimaa talveksi. Erinomainen vaihtoehto talveksi olisi suolattuja munakoisoja, kuten sieniä. Ruokalaji muistuttaa todella maustettuja metsäsieniä makultaan ja ulkonäöltään. Ainoa asia on, että siniset kypsennettäessä on leikattava viipaleiksi eikä jätettävä ehjinä, kuten monissa resepteissä suositellaan.
Ainekset:
- munakoiso (mikä tahansa väri voi olla) - 2 kg;
- etikka - 10 rkl. l.
- valkosipuli - 1 pää;
- vähärasvainen öljy - 1,5 rkl;
- vesi - 2,5 l;
- tilli - 1 nippu;
- suola - 120 g.
Keittotapa:
- Kiehauta vettä lisäämällä tarvittava määrä suolaa ja etikkaa.
- Pese siniset, kuori ne (sinun ei tarvitse kuoria), leikkaa varret.
- Leikkaa muistuttamaan kuutioita (kooltaan 1,5 - 2 cm).
- Heitä munakoisokuutiot kiehuvaan veteen. Kun se on kiehunut uudelleen, keitä vihanneksia enintään 5 minuuttia.
- Poista siniset pannusta, siirrä siivilään, mutta älä ravista tai sekoita niitä.
- Valmista kastike: pilko valkosipuli yrtteillä.
- Täytä kylmät kuutiot, kaada öljy päälle.
- Täytä steriloitu purkki ylöspäin saadulla seoksella, peitä se kannella, laita se jääkaappiin yöksi ja laita sitten ruokakomero.
Georgian kielellä
- Aika: 3 tuntia.
- Annoksia per kontti: 25 henkilöä.
- Kaloripitoisuus: 54 kcal / 100 g.
- Tarkoitus: alkupala.
- Keittiö: georgialainen.
- Vaikeusaste: helppo.
Marinoituja munakoisoja, mausteisia, pikantti-hapan makuisia, osoittautuu, jos kypsennät niitä georgialaisen reseptin mukaan. Sinisten pitämiseksi kunnossa, mutta marinoidessa hyvin, on tärkeää leikata ne oikein. Optimaalinen on leikata siniset noin 1,5 cm paksuisiksi ympyröiksi.Tässä epätavallisessa reseptissä vihannekset eivät sovellu kiehumiselle vaan paistamiseen kasviöljyssä. Tämä lämpökäsittelymenetelmä paljastaa kaikki maun ominaisuudet.
Ainekset:
- munakoiso - 5 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- kuuma chilipippuri - 2 kpl .;
- valkosipuli - 2-3 päätä;
- etikka 9% - 300 g;
- kasviöljy - 200 g.
Keittotapa:
- Laita siniset ympyröiksi leikatut kattilaan. Mausta suolalla, sekoita ja jätä 30 minuutiksi.
- Huuhtele munakoisomukit, kuivaa ja paista kasviöljyssä paistinpannulla molemmin puolin.
- Kastikkeen valmistamiseksi kierrä paprikat, valkosipuli lihamyllyn läpi, lisää suola, öljy. Sekoita kaikki ainekset pöytäviiniin.
- Kasta jokainen pala paistettua munakoisoa kastikkeeseen. Aseta ne valmiisiin purkkeihin.
- Fermentoidun aihion sisältävä astia on steriloitava 20 minuutin ajan. Jäähdytä sitten purkit, säilytä viileässä paikassa.
Resepti 4 - suolattu munakoiso, täytetty vihanneksilla
Useimmat kotiäidit pyrkivät valmistamaan kaikenlaisia säilytysaineita talveksi. Täytetyt suolatut munakoisot ovat ihanteellinen ruokalaji, jota voidaan syödä alkupalana tai käyttää lisäruokana pöydälle minkä tahansa juhlan aikana. Sinun on säilytettävä pienikokoiset siniset, joilla ei ole ihovaurioita. Myös muiden tuotteiden on oltava laadukkaita.
Ainekset:
- sininen - 1 kg;
- persilja - 1 nippu;
- valkosipuli - 4 hampaita;
- chili (pippuri) - 1 kpl;
- kaali - 200 g;
- paprika - 1 kpl .;
- porkkanat - 1 kpl .;
- vesi - 2 l;
- suola - 90 g;
- selleri - 1 juuri;
- tilli - 1 nippu.
Keittotapa:
- Huuhtele siniset, katkaise niistä varret, keitä noin 4 minuuttia.
- Pilko kaavan määrä laskettuna tekniikan mukaan, raasta porkkanat.
- Leikkaa paprika ohuiksi suikaleiksi.
- Pilko valmiit yrtit, valkosipulinkynsi.
- Leikkaa vain chili puoliksi.
- Tee suolaliuos: suolaa reseptissä ilmoitettu määrä vettä, kiehauta. Anna jäähtyä.
- Tee kylmissä munakoisoissa (tyhjennetyllä vedellä) leikkauksia siten, että pohja pysyy ehjänä.
- Täytä sininen vihannesten seoksella ja sido ne sitten langalla, jotta ne eivät hajoa.
- Taita valmiin vihannekset tiukasti mihin tahansa asentoon. Täytä valmistetulla suolaliuoksella.
- Jätä astia useita päiviä huoneenlämmössä, ja sitten voit siirtää sen ruokakomeroon.
Ainesosien valmistus
Käyminen on tekniikan viimeinen vaihe. Sitä edeltää valmistelutyö. Tulevan välipalan komponentit on kerättävä, valmisteltava astiat, keitettävä jotain etukäteen, jäähdytettävä.
Munakoison valinta
99% astian mausta riippuu kyseisen vihanneksen laadusta. Mikä voi pilata sen?
- Liiallinen solaniini (katkeruus). Se tapahtuu vanhoissa ylikypsissä hedelmissä.
- Massan karkeat laskimot. Vaihtoehto on yleensä syötävä. Tämä tapahtuu uudestaan ylikypsillä munakoisoilla tai kun niitä kasvatetaan kosteuden puutteessa.
- Muodostuneet (ruskeat) siemenet. Tämä viittaa myös siihen, että sininen on vanha.
Peittaukseen soveltuvien vihannesten kaiken pitäisi olla päinvastoin:
- kuori on kiinteä, sileä, kiiltävä;
- massa on pehmeää, homogeenista;
- siemenet ovat valkoisia, vain merkittyjä.
Lämpökäsittely sininen
Toisin kuin muut vihannekset ja hedelmät, munakoisoja ei käydä raakana. Ne esikeitetään ja ylimääräinen neste puristetaan yhdessä solaniinin kanssa. Tämä menettely on suunnilleen sama kaikissa vihanneksilla täytetyissä hapankaalia koskevissa resepteissä.
- Pesty, kuorittu vihannes leikataan täytettä varten - taskun tai tuulettimen muodossa.
- Kasta se kiehuvaan suolattuun veteen, keitä 7-10 minuuttia. Suolan ja veden osuudet - kasa rkl / l.
- He ottavat hedelmät pois uralla, antavat kosteuden valua.
- Lähetä munakoisot puristimen alla 2-3 tunniksi. Voit tehdä tämän asettamalla ne tasaiselle, hieman kallistetulle pinnalle, peittämällä ne päälle jotain samanlaista kuin leikkuulauta, paina alas kuormalla, esimerkiksi vesipullolla.
Jäähdytetyt ja tyhjennetyt munakoisot ovat valmiita täytettäväksi.
Mitä voit ottaa täytteenä?
Suosittuja vihanneksia jauhelihalle ovat porkkanat, paprikat, tomaatit, kaali, selleri. Pakolliset ainesosat - valkosipuli, yrtit (persilja, korianteri, basilika, tilli). Kuka tykkää, saksanpähkinät sopivat hyvin munakoisojen kanssa.
Kaikkien reseptien mausteista löytyy maustepippuria, pieni chili, haluttaessa - paprika, laakerinlehti, oregano.
Käymiseen tarvitaan tilavia ruokia. Tämä voi olla keraaminen astia, emalipannu, perinteinen puinen amme. Voit myös ottaa lasia, etenkin talviaihioille. Pakollinen komponentti valmistuksessa on astian sterilointi kiehuvalla vedellä tai höyryllä.
Ero suolakurkun ja marinadin välillä
Marinoituja munakoisoja saadaan, jos käytetään suolaliuosta. Se valmistetaan vedestä ja suolasta, jota otetaan nopeudella 50–70 g / litra kiehuvaa vettä. Joskus lisätään vähän sokeria, mutta ei koskaan etikkaa. Tämä on jo marinadi. Etikka säilöntäaineena tappaa elävät mikro-organismit, myös hyödylliset, joita varten valmistetaan hapankaalia.
Jos etikka ei kuitenkaan ole mahdollista (sinun on nopeutettava astian valmistusta), ota se minimiin.
Kuinka valmistaa herkullisia munakoisoja talveksi - kokkien vinkkejä
Kokeneet kokit osaavat käsitellä kaikkia korkealaatuisia tuotteita. Sama koskee sinisiä. Valmistellaksesi herkullisimmat munakoisot talveksi, sinun on noudatettava ammattilaisten neuvoja:
- Kun valitset vihannesten mihin tahansa ruokalajiin, varmista, että se on joustava kosketukselle, iholla ei ole vikoja.
- Sinun ei tarvitse käyttää jauhettua pippuria valmistettaessa suolattuja munakoisoja talveksi, koska tuote on jo luonnostaan mausteinen.
- Vihanneksella on voimakas maku, joten siihen kannattaa lisätä samat tuotteet, muuten se tukkii muut ainesosat maullaan.
Marinoitujen munakoisojen varastoinnin ominaisuudet
Menestyneen peittauksen jälkeen fermentoidut elintarvikkeet varastoidaan kylmään. Paras lämpötila tätä varten on 0 ... + 5 ° C. Tällaisissa olosuhteissa astiaa voidaan säilyttää onnistuneesti 1-2 viikkoa. Mutta jos haluat pidentää näitä ajanjaksoja, vihannekset tulisi ehdottomasti säilyttää ilman suolaliuosta. Kaada munakoiso tässä tapauksessa hyvin kasviöljyllä.
Marinoidut munakoisot ovat täydellinen lisä jokapäiväiseen pöytään, samoin kuin mihin tahansa tilaisuuteen. Niissä on runsaasti ravintoarvoa, mutta myös erilaisia makuja. Toisin kuin peittaus, käyvät vihannekset voivat onnistuneesti luoda herkullisen ja rikkaan aterian jopa aloittelijoille vain muutamassa päivässä.Käytä yllä kuvattuja reseptejä ja katso itse.
