Rivit: herkullisia reseptejä ja vinkkejä oikean sienen valitsemiseen

Harmaa ryadovka on hyvä syötävä sieni, joka kasvaa syksyllä havu- ja lehtipuumetsissä. Kuinka erottaa harmaa ryadovka (toinen nimi on raidallinen ryadovka) vastaavista sienistä? Kuinka valmistaa harmaa ryadovka?

Hei rakas lukija!

Euroopan Venäjän metsissä on monia syötäviä sieniä. Emme vain tunne niitä kaikkia. Mielestäni on kohtuutonta kutsua kaikkia tuntemattomia sieniä "myrkkyiksi", kuten usein harjoitetaan.

On parempi yksinkertaisesti tutkia löydettyjä sieniä tarkemmin, tutustua niiden merkkeihin, muistaa ne. Mikä ei ole ollenkaan vaikeaa, olisi halu.

On parempi oppia erottamaan syötävät sienet myrkyllisistä sienistä. Myrkylliset sienet on vain muistettava! Metsissämme on hyvin vähän erittäin myrkyllisiä ja tappavia myrkyllisiä sieniä - voit kirjaimellisesti laskea ne sormillesi!

Sienet ovat myös muistamisen arvoisia. Jotta ei palaa metsästä tyhjällä korilla. Esimerkiksi syksyllä ei pidä sivuuttaa harmaata (varjostettua) soutua.

Rivit: herkullinen resepti sienien valmistamiseen talvella

Tavalliselle, mutta samalla todistetulle reseptille talvella ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainesosat:

• Rivit itse violetti ja valkoinen hatut (noin kilogramma);
• Karkea suola;
• Vesi;
• Laakerinlehti;
• Pippurit;
• Etikka.

Lajittele ensin valkoiseksi ja purppuraksi. Tämä on erittäin tärkeä vaihe, joka on yksi avain tuotteen marinointiprosessissa. Puhdista seuraavaksi tuote roskista.

Itse asiassa voit aloittaa kypsennyksen:

1. Huuhtele rivit huolellisesti vaihtamalla vettä kolme kertaa, kunnes lika on kokonaan poissa;
2. Lisää veteen kilogramma tuotetta, kolme ruokalusikallista kuutta prosenttia etikkaa ja pippuria;
3. Lisää myös laakerinlehti välittömästi ja älä unohda suolaa maun mukaan;
4. Sinun on lisättävä kaikki ainekset paitsi etikka ja kiehuttava;
5. Poista vaahto ja hauduta;
6. Keitä keskimäärin noin puolitoista tuntia;
7. Kaada etikka pannuun tunti kypsennyksen jälkeen tai 20 minuuttia ennen loppua;
8. Seuraavaksi sinun on steriloitava pankit kymmenen minuutin ajan;
9. Järjestä sienet purkkeihin.

Huomaa, että marinoituja rivejä voidaan syödä heti kypsennyksen jälkeen, vaikka useimmat kotiäidit haluavat silti varastoida talveksi.

Syötävät sienet ryadovka: tyypit, kuvaus, nimet, valokuvat

Syötävät sienet ryadovka: tyypit, kuvaus, nimet, valokuvat

Soutetut sienet kasvavat kasoissa peräkkäin, muodostaen joskus "noidapiirejä". Jos näet kokonaisen sienirivin tai ympyrän puiden lähellä, nämä ovat rivejä. Nyt on vain selvittää, mitkä ovat syötäviä ja mitkä myrkyllisiä.

Voit tallentaa tämän artikkelin puhelimeesi tai tulostaa valokuvan väritulostimella, jotta voit nähdä ja verrata niitä sieniä, joita olet tavannut matkalla. Rivisieniä on 2000 lajiketta. Vain 81 lajia tunnetaan enemmän tai vähemmän hyvin, ja seuraavia rivejä pidetään yleisinä lajeina metsissämme:

• Mayskaya
• Matsutake
• Violetti-jalkainen
• Jättiläinen
• Keltaisenruskea
• Violetti
• harmaa
• Tylsistynyt
• Topoleva
• Keltainen-punainen
• Vihreä
• Maanläheinen

Muita lajeja ei löydy melkein koskaan maastamme, ja sienenkorjaajat eivät tiedä niistä mitään.

Syötävien rivisienien tyypit, kuvaus, nimet ja valokuvat:

Rivi on harmaa (latinalaisesta Tricholoma portentosumista). Nuorella yksilöllä korkki muistuttaa palloa, jonka halkaisija on 4 cm. Aikuisella sienellä se saavuttaa 12 cm: n koon ja muuttuu tasaiseksi ja siinä on epäsäännöllisiä epäsäännöllisyyksiä. Jalka on sileä, vaaleanharmaa ja harmaankeltainen. Levyt ovat massiivisia, mutta harvoin erillään toisistaan. Nuorella yksilöllä se on valkoinen, ja sitten he saavat keltaisen tai harmaan sävyn. Leikatulla massalla on keltainen sävy, ja sen aromi on kevyt, mutta pysyvä.

Syötävät rivisienet: kuva harmaasta rivistä

Lilajalkainen rivi (latinasta Lepista personata, Lepista saeva). Suurin ero tämän sienen välillä on jalan violetti väri. Hattu on halkaisijaltaan 6-15 cm, ja sen pinta on usein kiiltävä, tasainen ja kelta-violetti. Levyjä on monia, ne ovat massiivisia ja beigenvärisiä. Nuorilla yksilöillä on varressa kuituinen kalvo renkaan muodossa.

Hedelmämassalla on miellyttävä ja herkkä hedelmäinen aromi, makea jälkimaku ja harmaa tai harmaa-violetti väri. Tätä sieniä pidetään usein syömättömänä lajina. Erottuva piirre on juuri sellukankaiden maussa, värissä ja aromissa. Syömättömällä sienellä on epämiellyttävä erityinen aromi, joka muutaman tunnin kuluttua vain pahenee ja muistuttaa mätäneiden vihannesten hajua.

Syötävät sienet - lilajalkaiset rivit - voidaan sekoittaa syötäväksi kelpaamattomiin

Rivi on maanläheinen (latinalaisesta Tricholoma terreumista). 1-3 päivän ikäisillä sienillä on pieni korkki - 3-9 cm, kartion muotoinen. Sitten korkista tulee melkein melkein tasainen ja hieman nousee keskellä. On harmahtava väri, joka voidaan laimentaa ruskealla sävyllä.

Tämäntyyppinen löytyy punertavasta hatusta, lähempänä tiiliä. Jalka on enintään 9 cm pitkä ja halkaisijaltaan 2 cm. Levyt ovat harvoin järjestettyjä, epätasaisella kuviolla ja harmaalla sävyllä. Massa on mehevää, ilman voimakasta sienen tai havupuiden jälkimaku, jolla on kevyt jauhoinen aromi.

Syötävät sienet ryadovka: valokuva ryadovka earthy

Sieni-ryadovka Matsutake (latinalaisesta Tricholoma matsutakesta). Se on arvostettu itämaisessa keittiössä sen erityisen kimppu mänty aromeja ja herkkä mausteet. Herkullinen sienimaku saa sinut rakastumaan tällä sienellä valmistettuihin ruokiin. Leveä silkkipintainen hattu on väriltään ruskea ja halkaisijaltaan jopa 20 cm.

Kypsä sieni voi halkeilla korkin ja siinä on näkyvä valkoinen liha. Jalka on pitkä - jopa 20 cm, enintään 2,5 cm paksu, korkin alla näkyy kuiturengas. Levyt ovat kauniin vaalean sävyisiä, mehevä rakenne on valkoista ja miellyttävän kanelinen.

Syötävät ryadovka-sienet: valokuva Matsutake-sienestä

Rivi on jättiläinen (latinalaisesta Tricholoma colossuksesta). Korkin halkaisija voi nousta 20 cm: iin. Pallon muotoa muistuttava pyöreä muoto nuoressa sienessä ajan mittaan korvataan tasaisella levitetyllä korkilla aikuisen sienessä. Korkin iholla on voimakas sileys, tiilen sävy, jonka reunalla on vaalea raita. Jalassa on mukulanmuotoinen tiiviste sienirihmassa.

Paksuus voi olla halkaisijaltaan 6 cm, korkeus 10 cm. Levyt ovat usein puhtaita valkoisia, vanhemmilla yksilöillä voi olla tiilenruskea sävy.

Syötävät ryadovka-sienet: näkymä - jättiläinen ryadovka

Rivi on kelta-ruskea (latinalaisesta Tricholoma fulvumista). 1-3 päivän ikäisellä sienellä on hieman korotettu korkki. Kasvun myötä siitä tulee tasainen, kukkulalla keskellä. Hedelmärungon kuori tarttuu sormiin, ehkä hilseilevillä vaa'oilla. Korkin halkaisija on 15 cm, väri on tiili, jossa on punainen sävy, vaalea sävy reunojen ympärillä.

Jalka on hieman paksuuntunut rihmaston alueella. Levyt voidaan sijoittaa harvoin tai päinvastoin usein, mutta ne ovat epätasaisia. Levyjen väri on vaaleankeltainen, sitten ne peitetään ruskealla pyöreällä kuviolla. Mehevä rakenne on valkoinen tai hieman keltainen, katkeran makuinen ja miellyttävän mäntyarominen.

Syötävät sienisoutu: tyyppi - kelta-ruskea soutu

Ruuhkainen rivi (latinalaisesta Lyophyllum-hajoamisesta)... Sitä pidetään heikkolaatuisena sienenä. Pallomaiset hatut, joiden reunat on työnnetty sisäänpäin, keskellä kovera. Korkin halkaisija voi olla 4-12 cm, pinta sileä-samettinen, hieman hilseilevä ja harmaa. Aikuisella korkin väri muuttuu harmaaksi. Sienien jalat ovat kevyet, kasvavat yhdessä.

Yksi kasa voi sisältää enintään 20 henkilöä. Jalan pituus 80 mm, paksuus 25 mm. Jalka seisoo suorana tai se voidaan hieman kallistaa sivulle. Lamellit ovat usein erillään toisistaan, mutta eivät täydellisiä. Mehevä rakenne on tiheä, ruskea tai harmahtava, jauhon aromilla ja herkällä miellyttävällä maulla.

Syötävät sienet - täynnä riviä

Toukokuu rivi (latinalaisesta Calocybe gambosasta)... Sillä on tämä nimi, koska se löytyy havumetsästä toukokuussa. Korkin halkaisija on vain 4-6 cm, sen muoto nuorilla yksilöillä on litteä ja hieman pyöreä. Aikuiselle hedelmärungolle on tunnusomaista korkin kuperuus, jonka reunoilla on pieni pyyhkäisy. Kuitukuori, ikään kuin hiutaleilla täynnä.

Väri vaalean beige nuorilla, valkoinen kypsillä yksilöillä. Jos sieni on ylikypsä, korkki on keltainen. Jalka on suora - 4-9 cm, korkeintaan 3,5 cm. Jalan väri on valkoinen-keltainen, pohja on tiilenvärinen ja keltainen sävy. Lamellit sijaitsevat usein. Heillä on valkoinen sävy nuoressa hedelmäpuussa, sitten ne muuttuvat kermaisiksi. Massa on valkoista ja miellyttävän tuoksuista.

Syötävät sienet - ryadovka voi

Poplar ryadovka (latinalaisesta Tricholoma populinumista). Sitä pidetään ehdollisesti syötävänä sienenä. Maamme alueilla, joilla on vähän muita sienityyppejä, sienen poimijat keräävät sen ja herkullisia ruokia valmistetaan sellaisesta sienestä kuin arvokkaasta elintarvikkeesta. Hattu, jonka halkaisija on 6-12 cm, erottuu pienestä pullistumasta, sitten se tulee lakaista, mutta ei edes. Iho on limainen ja tahmea sormille, sillä on kiiltävä, kelta-ruskea väri.

Jalan pituus on 3–8 cm, paksuus enintään 4 cm. Nuorella hedelmärungolla on vaalea sävy, sitten se saa punaruskea värin, ja jos painat, se tummenee. Lamellat ovat valkoisia, aikuisen hedelmärungossa ne ovat ruskeita ja tiilivärisiä - kasvaneissa sienissä. Mehevä rakenne on valkoinen jauhoja. Korkissa liha voi olla vaaleanpunainen, lahkeessa se on tiilenvärinen ja harmahtava.

Syötävät sienet - poppelirivit

Rivi on violetti (latinalaisesta Lepista nudasta). Ehdollisesti syötävä sieni. Suurten ja aikuisten yksilöiden korkki voi olla kooltaan 20 cm, nuorella sienellä on pallomainen korkki. Sitten se suoristuu ja nousee tai kovera sisäänpäin kaarevilla reunoilla. Sileän ja kiiltävän ihon violetti väri haalistuu sienen kypsyessä.

Aikuisilla sienillä siitä tulee ruskea tai vaaleanruskea. Jalka on korkea - jopa 10 cm, paksuus - jopa 3 cm. Hieman paksunnettu pohjasta. Yläosa peitetty hiutaleilla. Varsi on violetti ja kirkastuu sienen kasvaessa. Levyt ovat ohuita, usein erillään ja purppuranvärisiä. Kasvaneilla sienillä on ruskeat levyt. Massa on myös purppuraa, mutta vaalea. Sitten se muuttuu keltaiseksi. Aniksen herkkä maku ja aromi.

Syötävät sienet - violetti ryadovka

Syötävät sienet ryadovka: kirjoita violetti ryadovka

Rivi on kelta-punainen (latinalaisesta Tricholomopsis rutilansista). Ehdollisesti syötävä sieni. Sitä pidetään jopa syömättömänä katkeran maun ja hapan hajunsa vuoksi. Mutta tämä sieni tekee herkullisia ensimmäisiä ruokalajeja. Kokeneet sienivalitsijat keräävät sen ja pakastavat sen jääkaappiin talveksi. Korkki on pyöristetty nuorella yksilöllä ja sitten auki kypsällä yksilöllä.

Halkaisija enintään 15 cm, iho on kuivaa, hieman samettista, oranssia ja keltaista sävyä. Korkissa on pienet vaa'at.Jalka on korkea - jopa 10 cm, paksuus - jopa 2,5 cm. Pohjassa on paksunnos. Jalan väri on sama kuin korkin. Levyt ovat keltaisia, hieman aaltoilevia. Massa on mehukas keltainen sävy, sillä on tyypillinen katkeruus ja puun haju.

Syötävät sienet ryadovka: kirjoita kelta-punainen ryadovka

Viherpeipparivi (latinalaisesta Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens). Ehdollisesti syötävä sieni. Sienen lihan vihreä väri pysyy kypsennyksen jälkeenkin. Monet oppaat väittävät, että tämä sieni on myrkyllinen, koska sen syömisen jälkeen on todettu kuolemia. Mutta alueilla, joilla on vähän muita sieniä, tätä tyyppiä kulutetaan ilman pelkoa. Esimerkiksi Venäjän eteläosassa se kasvaa hiekassa. Sienen poimijat löytävät tällaisen sienen halkeamasta hiekan pinnalla. Sieni korkki on suuri - jopa 15 cm.

Nuorella yksilöllä se on kupera, sitten se nousee. Korkin iho on hieman limaista, vihreänkeltaista. Usein peitetty hiekalla, koska tämän tyyppinen rivi kasvaa tällaisessa alustassa. Jalka on tasainen, kellertävänvihreä, jopa 9 cm pitkä. Pohjassa se on täynnä hiutaleita. Levyt ovat usein järjestettyjä, keltaisia ​​tai vihertäviä. Massa on valkoista, mutta muuttuu vihreänkeltaiseksi kypsyessään. Tällä sienellä on jauhohaju ja mieto maku. On suositeltavaa vain suolata sitä, koska sen heikko maku menetetään lämpökäsittelyn aikana.

Syötävät sienet ryadovka: tyyppi ryadovka-vihreä tee

kuvagalleria

Missä harmaa ryadovka kasvaa?

Yleensä sieni kasvaa pohjoisen pallonpuoliskon lauhkealla vyöhykkeellä: Kanadassa, Pohjois-Amerikassa, Länsi-, Pohjois- ja Itä-Euroopassa, Kaukoidässä. Venäjän tärkeimmät kasvualueet: Keski-Venäjä, Uralit, Siperia (Novorossiysk), Krim.

Lue myös: Saussurea - Saussurean hyödylliset ominaisuudet ja käyttötarkoitukset

Hedelmäkausi alkaa yleensä syyskuun alussa ja päättyy pakkasen aikana (marraskuun lopulla). Hedelmiä on yleisimmin syyskuun lopusta lokakuun ensimmäiseen puoliskoon.

Syötävä ryadovka-harmaa syötävä on yleistä havupuiden (etenkin mänty) ja sekametsissä ja pääsääntöisesti hiekkaisessa maaperässä, sammalissa ja lehtipuiden-havupuiden alla. Se ei kasva vain ryhmissä. Sitä esiintyy usein samoissa paikoissa, joissa on vihreää peippoa, ja niiden kasvukausi on samanaikainen. Yleisesti uskotaan, että kuvattu ryadovka on melkein vehreyden sisar, minkä vuoksi sitä kutsutaan joskus vihreäksi.

Marinoituja sinisiä jalkoja: askel askeleelta resepti

Yleensä sienet ovat lempinimeltään sinisiä jalkoja, vaikka itse asiassa niillä on kuusenjalkoja tai purppuraa, riippuen alueella kasvavasta alalajista. Voit suolata tällaisen sienen tavallisen reseptin mukaan, mutta tavallisessa menettelyssä on vielä joitain eroja.

Ota seuraavat ainesosat:

• Kolme kiloa sinisiä jalkoja;
• Maustepippuri;
• Puolitoista rkl suolaa (kuinka paljon kaikki päättävät maistaa);
• Sitruunahappo;
• Katkera pippuri;
• Valkosipuli.

Huuhtele tuote perinteisesti lialta ja aloita ruoanlaitto.

1. Kuori valkosipuli ja pilko sitten munakoiso;
2. On tärkeää leikata sieniä ei suurina, vaan keskikokoisina paloina;
3. Kaada sienet valmistettuun kulhoon ja täytä vedellä;
4. Sinisiä jalkoja keitetään noin puoli tuntia;
5. On tärkeää huuhdella sienet juoksevan veden alla kiehumisen jälkeen;
6. Nyt palautamme sienet kulhoon, lisää pippuria ja suolaa maun mukaan;
7. Lisää kypsennyksen lopussa sitruunahappo ja maustepippuri;
8. Keitä vielä puoli tuntia.

Tämä valmistelee perusvalmistelut. Vielä on vain sulkea pankkien rivit.

Mitä tehdä riveille sadonkorjuun jälkeen

Mitä pitäisi tehdä sienillä rivissä sen jälkeen, kun ne on tuotu kotiin?

Mitä muuta riveille tulisi tehdä jatkokäytön valmistelemiseksi? Hedelmämehut on keitettävä, jotta katkeruus niistä poistuu.

• Keitä vesi emalikattilassa ja kaada etikka (1 litra vettä varten tarvitaan 1 rkl etikkaa).
• Laita kuoritut rivit kiehuvaan veteen ja keitä 15 minuuttia.
• Tyhjennä vesi, kaada uusi osa (etikan kanssa) ja keitä 15 minuuttia.
• Kuori sipuli, leikkaa se kahteen osaan ja heitä sienet päälle.
• Keitä 10 minuuttia, laita siivilä ja huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä.

Tällä tavalla valmistetut rivit ovat valmiita uusille kypsennysprosesseille.

Haluan huomata, että yleensä kaikenlaisia ​​ryadovkeja suolataan ja suolakurkkua. Tässä tilassa ne ovat niin maukkaita, että kun olet kokeillut vain yhtä sieniä, rakastat tätä alkupalaa. Tarjoamme useita reseptejä, jotka osoittavat, mitä riveillä voidaan tehdä.

Kuinka suolata violetti rivi talveksi

Violetit rivit ovat nimi jokapäiväisessä elämässä. On oikein kutsua niitä poppeli- tai poppeliriveiksi. Tarvitsemme perinteisiä ainesosia, mutta peittaus itsessään eroaa peittauksesta.

Otetaan seuraavat tuotteet:

• Kilogramma sieniä;
• Valkosipuli;
• Piparjuuren lehdet;
• Tilli;
• Pippurit;
• Karkea suola - 50 grammaa.

Keittämisen aattona violetit rivit on huuhdeltava perusteellisesti. Muita toimia ei tarvita.

1. Keitä rivejä tunnin ajan (aika ilmoitetaan suunnilleen);
2. Aseta piparjuurilehdet steriloitujen purkkien pohjalle;
3. On tarpeen sijoittaa asteittain kerroksittain;
4. Ripottele jokainen kerros runsaalla suolalla ja lisää valkosipuli;
5. Kierrä lopuksi purkit tiukasti.

Ne suolataan vasta kuuden tai kahdeksan viikon kuluttua. Lisäksi säilyvyysaika on myös rajoitettu. Jotkut ihmiset uskovat, että voit pitää heidät kylmässä noin kolmen vuoden ajan, mutta tämä on vaarallista. Suolatun tuotteen käyttöä ei suositella yli vuoden ajan.

Helppo tapa marinoida

Ensin valmistetaan marinaadi. Ota 1 kg sieniä / 1 litra vettä:

• 
  suola - 1 rkl. lusikka;

• laakerinlehti - 2 kpl .;
• neilikka - 3 kpl;
• sokeri - 2 rkl. lusikat;
• etikka - 1 rkl. lusikka;
• maustepippuri - 3 herneitä.

Sieniä keitetään marinadissa 15 minuuttia. Sitten ne asetetaan steriloituihin purkkeihin, kaadetaan kuumalla marinadilla, lisätään etikkaa ja peitetään kannilla. Säilytä purkit pimeässä, kuivassa ja viileässä paikassa.

Kuinka tehdä pastaa sienillä kermakastikkeessa

On mielenkiintoista, että Venäjällä ryadovkia ei arvosteta kovin paljon, vaan niihin viitataan ravitsemuksellisen ja ravintoarvoluokan viimeiseen neljänteen luokkaan. Ja monissa maissa, esimerkiksi Japanissa, niitä pidetään herkullisina sieninä.

Epätavalliset reseptit ryadovkan valmistamiseen talvella kotona

On väärin ajatella, että tämän tyyppisiä sieniä voidaan keittää ja sitten suolata. On olemassa valtava määrä reseptejä, joihin liittyy sienien lämpökäsittely. Aloita kokeilemalla paistettujen rivien valmistamista talveksi. Tuotteita vaaditaan vähintään. Ota itse asiassa sienien lisäksi kasviöljy ja suola. Tämä on hyvin yksinkertainen resepti, mutta oikein valmistettuna tämä menetelmä tuo sinulle paljon iloa kylminä talvi-iltoina.

Seuraa vaiheittaisia ​​ohjeita:

1. Leikkaa jalat pohjalta niin, ettei maata tai hiekkaa ole;
2. Pese sienet perinteisesti pienessä vedessä;
3. Keitä niitä noin 50 minuuttia;
4. Anna veden valua (käytä valmista drushlagia);
5. Paista puolitoista tuntia maustamalla rivit suurella osalla kasviöljyä; Suola kypsennyksen aikana (älä varaa suolaa, koska sen pitäisi olla riittävän suolaista);
6. Järjestä purkkeihin ja valmistele kannet, jotta voit aloittaa tuotteen sulkemisen heti;
7. Kaada kasviöljyä ja sulje tiiviisti.

Tällaista astiaa säilytetään myös jääkaapissa.Totta, keitetyt sienet saa sijoittaa kylmään kellariin.

Ulkonäkö ja elinympäristö

Ryadovka- tai govorushka-sieni muodostaa hedelmäkappaleet, joilla on selvä jakautuminen korkiksi ja jalaksi. Suvun edustajissa korkki on tasainen (tämä on ominaista kypsille sienille, mutta nuorille se on puolipallon muotoinen), lamellaaristen kymmentämuotojen kanssa, se eroaa väriltään eri lajeilla. Jalka on pitkä, lieriömäinen.

Rivit ovat jauhettuja sieniä. Myseeli valitsee useammin havupuiden vieressä olevan maaperän. Yksilöt kasvavat kasassa pieninä ryhminä. Ne voivat muodostaa rengaspesäkkeitä - "noidapiirejä". Ryadovki kasvaa monissa paikoissa: ne ovat metsää, niityt, kasvavat lehtoissa ja jopa puistoissa.

Irina Selyutina (biologi):

On tärkeää unohtaa, että useimmat soutajatyypit ovat mykoriisanmuodostajia, jotka suosivat havupuita symbionteina ja valitsevat useimmiten mäntyä ja harvemmin lehtikuusta, kuusta ja kuusea. Ainoastaan ​​suvun harvinaiset lajit muodostavat mycorrhizan lehtipuiden kanssa (pyökki, tammi, koivu). Havupuiden ja sekametsien huono hiekka- tai kalkkipitoinen maaperä valitaan elinympäristöiksi.

Suku sai nimensä johtuen edustajien "taipumuksesta" kasvaa riveissä tai ryhmissä. Joillakin Venäjän federaation alueilla niitä kutsutaan jopa "hiiriksi".

Maantieteellisesti rivityypit kattavat koko Venäjän. Laji kasvaa Krimillä. Krimin sieniä korjataan aktiivisesti alkukeväästä talven puoliväliin lämpimän ilmaston vuoksi. Pohjimmiltaan suvun hedelmöitymisaika on syksy, koska syksyn hedelmäkappaleet saavuttavat lihan ja määrän huipun. Jotkut lajit ilmestyvät keväällä, kun taas toiset kantavat hedelmää kylmään säähän. Ryadovka-sieni yhdistää monia tyyppejä, joiden kuvaus on hyödyllinen jokaiselle sienivalinnalle, jotta vääriä sieniä ei lähetettäisi koriin ja sitten lautaselle.
Taulukko

Alustava käsittely

Rivit on käsiteltävä ennen keittämistä. Tätä ei tehdä vain hygieenisiin tarkoituksiin, vaan myös haitallisten ja heikosti myrkyllisten aineiden tuhoamiseksi. Vaiheittainen käsittely näyttää tältä:

• sienet puhdistetaan harjalla hiekasta, sammalta, lehdistä ja muista roskista;
• mätää, pimeitä paikkoja, jyrsijöiden puremien ja madonreikien leikkaus veitsellä;
• liota sitten 1,5-2 tuntia kylmässä vedessä, on suositeltavaa vaihtaa vesi useita kertoja;
• kastettu kiehuvaan veteen ja keitetty 10-12 minuuttia;
• pöytäviinietikkaa lisätään kiehuvaan veteen nopeudella 1 tl / litra vettä;
• vesi tyhjennetään, sienet jäähdytetään huoneenlämpötilaan;
• jäähdytettyjä sieniä keitetään uudelleen vielä 15-20 minuuttia, sitten kiehuva vesi kaadetaan pois ja sienet jäähdytetään kylmällä vedellä.

On huomattava, että sienet ovat pilaantuvia elintarvikkeita. Kirjaimellisesti muutama tunti leikkaamisen jälkeen ne eivät sovellu ihmisravinnoksi. Siksi on suositeltavaa aloittaa niiden alustava käsittely. Jos sieniä on liikaa, osa niistä voidaan pakastaa tai kuivata varalla.

Pakasta ja kuivaa talveksi

Pakastaminen on helpoin tapa säilyttää sienet myöhempää ruoanlaittoa varten. Esikäsittelyn seurauksena kiehuneet rivit leikataan paloiksi. Sijoitetaan annoksina ruoka-astioihin tai muovipusseihin ja laitetaan pakastimeen. Jäädytettyjä rivejä säilytetään yhden vuoden ajan.

Rivit kuivataan uunissa. Sienet leikataan pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi. Sitten levyt asetetaan yhdeksi kerrokseksi leivinpaperille. Leivinpelti on suositeltavaa peittää pergamentilla. Sieniä kuivataan tunnin ajan 70 ° C: n lämpötilassa. Niitä on sekoitettava 15-20 minuutin välein palamisen estämiseksi.

Kuivaamisen jälkeen sienet on säilytettävä kuivassa, pimeässä ja hyvin ilmastoidussa paikassa.

Sienikeittoa

Violetit rivit sopivat parhaiten keittojen valmistamiseen. Tosiasia on, että kypsennettynä ne maistuvat ja tuoksuvat kuin kananliha. On olemassa monia reseptejä siitä, miten keittää violetti rivi. Ainesosat suosituimpiin näistä ovat:

• violetit rivit - 0,4 kg;
• perunat - 3 kpl;
• vermiselli - 100 g;
• porkkanat - 1 pala;
• vesi - 2 l;
• sipuli - 1 pala;
• persiljajuuri - 1 pala;
• mausteet maun mukaan.

Reseptit herkullisille kananrinta- ja samppanja-salaateille

Aseta purppuranpunainen palat leikattu kiehuvaan veteen. Lisää perunaviipaleita, nuudeleita, persiljan juuria, suolaa ja mausteita maun mukaan. Leikkaa ja paista porkkanat ja sipulit, kaada vihannekset keittoon 20 minuutin kiehumisen jälkeen. Keitä vielä 5 minuuttia.

Kuinka paistaa ja hauduttaa taimet

Kaikista lamellaarisista sienistä harmaa rivi sopii paistamiseen. Reseptit paistettujen rivien ruoanlaittoon eivät ole monimutkaisia, ja astiat ovat erittäin maukkaita. Paistetun harmaan ryadovkan valmistamiseksi sinun on otettava:

• harmaat rivit;
• sipuli;
• ripaus tilli siemeniä;
• kasviöljy;
• mustapippuri;
• jauhot;
• suola.

Leikkaa sienet paloiksi ja lisää pannulle kuumennetulla öljyllä. Kun sienien päästämä vesi alkaa haihtua voimakkaasti, ne suolataan, lisätään pippuria ja tillin siemeniä. Kun vesi on haihtunut, ripottele sieniin kaksi rkl jauhoja ja sekoita. Lisää sitten puolirenkaiksi leikattu sipuli ja jatka paistamista, kunnes sipuli on valmis. Paistamisen kokonaisaika on 18-25 minuuttia.

Haudutus sopii kaiken tyyppisille syötäville riveille. Se eroaa paistamisesta siinä, että pannu on peitettävä kannella. Hauduta sieniä matalalla lämmöllä 30 minuuttia.

Haudutetut rivit hapankermalla ovat erittäin maukkaita. Lisää tämä pannulle 10 minuuttia ennen valmiutta lisäämällä kaksi ruokalusikallista 20-prosenttista smetanaa.

Kuinka erottaa syötävät syötävistä ja myrkyllisistä riveistä

On tärkeää olla varovainen noudettaessa rivejä. Vaara on siinä, että sienet voivat olla yksinkertaisesti myrkyllisiä tai ainakin sopimattomia ruokaan. Violetti ja poppeli, suosituimmat lajikkeet, ovat syötäviä. Onneksi ne ovat yleisimpiä.

Pysy kuitenkin valppaana, koska kokematon sienivalitsija voi olla ulkomuodoltaan myrkyllinen ryadovka, joka muistuttaa syötävää sieniä. Kypsästi ne tuoksuvat vanhentuneelta retiisiltä. Lisäksi niiden väri on harmaa tai himmeä valkoinen. Vältä näitä sieniä. Parempi pelata turvallisesti ja heittää tuote heti epäilemättä. Myrkytys voi olla hyvin vakavaa syödessään.

Kasvupaikat

Harmaan ryadovkan yleisnimi on trikoloma. Tähän ryhmään kuuluu monia lajeja, joiden joukossa on myrkyllisiä ja ehdollisesti syötäviä. On myös syötäviä ja syötäviä, ja toinen ryhmä ei ole myrkyllistä ihmisille, mutta se ei edusta ravintoarvoa. Siten kaikki trikoloomalajikkeet on jaettu 4 ryhmään. Kasvitieteilijöiden näkökulmasta ryadovka on lamellinen maanpinnan yläpuolinen sieni, suku on helttasieni, perhe on rowovy tai tricholomaceous.

Punainen kärpässieni syöminen: miten sieni kypsennetään oikein

Sienen levinneisyysalue on pohjoisella pallonpuoliskolla paikkoja, joissa on leuto ilmasto. Soutajat ovat pääsääntöisesti mycorrhizalisia. Elämän aikana ne muodostavat mykoriisan puiden juurille. Kasvit, joiden kanssa trikolooma on symbioosissa:

• kuusi;
• pyökki;
• tammi;
• lehtikuusi;
• kuusi;
• Koivu.

Sieni suosii kalkkimaista maaperää, huonoa hiekkaista savea ja hiekkakiviä. Sitä voidaan usein nähdä sekametsissä ja havumetsissä. Suurin osa lajeista tuottaa hedelmää loppukesästä pakkaseen ja vain harvat kevään lopussa. Noitapiirien lisäksi hedelmäkappaleet voivat kasvaa suorina rivinä, yksittäin ja pieninä ryhminä.

Soutukonservointi (video)

Rivin keittäminen ei ole paljon erilainen kuin perinteinen sienien peittaus. Jopa aloitteleva emäntä voi selviytyä noudattamalla tarvittavia ohjeita ja noudattamalla todistettuja reseptejä. Kokeile ensin perinteisiä keittomenetelmiä.Näiden sienien maku on melko epätavallinen, joten ennen suurten varastojen tekemistä sinun on ymmärrettävä, sopiiko tämä sieni syömiseen sinulle ja rakkaillesi. Ole aina varovainen poimien sieniä ruoanlaittoon ja älä vaaranna terveyttäsi syömällä epäilyttäviä yksilöitä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja rajoituksia keitettyjen sienien käytölle

Rivit sisältävät runsaasti mineraaleja ja B-vitamiineja, ja hedelmärunko sisältää myös hiilihydraatteja (49%), proteiineja (46%) ja rasvoja (5%). Kaliumin, fosforin, sinkin, kuparin ja muiden hyödyllisten aineiden pitoisuuksien vuoksi trikolomeilla on antioksidanttisia, virus- ja tulehdusta estäviä vaikutuksia, ja ne lisäävät kehon vastustuskykyä viruksille ja bakteereille.

Tämäntyyppisen ruoan säännöllinen käyttö auttaa palauttamaan sydän- ja verisuonijärjestelmän työn normalisoimalla paineen ja sykkeen. Lisäksi Tricholin käyttö auttaa selviytymään ylikuormituksesta ja sisäisestä stressistä.

Niiden systemaattisella käytöllä verensokeritaso normalisoituu, henkinen suorituskyky kasvaa ja toksiinien ja muiden haitallisten aineiden poistaminen kehosta aktivoituu.

Rivi myrkyllinen tricholoma pardinum. Rivi myrkyllinen

Myrkyllinen ryadovka on vaarallinen syötävä sieni. Myrkytys johtuu huonosti ymmärretystä toksiinista. Rivi myrkyllinen aiheuttaa vakavia vatsavaivoja.

Ryadovkovye-valtavassa perheessä on paitsi vaarattomia syötäviä sieniä myös myrkyllisiä. Vaarallisin ryadovka on myrkyllinen. Tämä nimi heijastaa osuvasti tämän sienikunnan edustajan olemusta. Tieteellinen nimi on tiikeri ryadovka. Joillakin alueilla tätä vaarallista sieniä kutsutaan leopardiksi ryadovkaksi.

Miksi tämä ryadovka on vaarallinen? Hän, kuten kärpässieni, aiheuttaa vatsavaivoja - ripulia, oksentelua. Aloittelevat sienien poimijat erehdyttävät tiikeririvin seisovaksi sieneksi vain sen miellyttävän tuoksun vuoksi. Ja turhaan monilla myrkyllisillä sienillä on miellyttävä sienihaju. On hyvä, että tätä vaarallista ryadovkaa esiintyy harvoin aloittelevan sienivalitsijan tiellä.

Missä myrkyllinen ryadovka kasvaa?

Sitä löytyy sekä havupuista että koivumetsistä koko Keski-Venäjällä. Mieluummin kalkkipitoista maaperää. Se kasvaa puiden alla, metsäkylkissä ja metsänreunoilla. Hedelmärungot muodostavat usein noitapiirejä.

Kun myrkyllinen rivi ilmestyy

Ensimmäiset yksilöt ilmestyvät heinäkuun viimeisellä vuosikymmenellä. Massahedelmiä esiintyy elokuun puolivälistä lokakuuhun. Hedelmät vähenevät vähitellen. Rivit häviävät kokonaan ennen ensimmäistä pakkasta.

Myrkyllisen rivin kuvaus

Alun perin hattu on muodoltaan pallo. Ajan myötä se suoristuu ja muuttuu melkein tasaiseksi reunan käpristyessä. Kypsä hattu on halkaisijaltaan enintään 12 senttimetriä. Se on tiheä, kuiva ja mehevä kosketukseen. Korkin iho on harmahtavan valkoinen. Hiutaleet ovat iholla.

Vaaka on järjestetty samankeskisiin ympyröihin. Vaakojen väri on paljon tummempi kuin iho. Kun rivi on kypsä, iho melkein aina halkeilee. Korkin alla on leveät, harvat ja mehevät levyt. Ne on maalattu luonnonvalkoisiksi vihertävän kellertävällä sävyllä.

Kypsyydessä levyihin ilmestyy vetisiä pieniä pisaroita.

Liha on kosketukseltaan tiheä, luonnonvalkoinen. Tauolla väri ei muutu, on miellyttävä sienihaju.

Sylinterimäinen kiinteä varsi sakeutuu huomattavasti pohjaa kohti. Se on väriltään valkoinen, ja pohjassa väri muuttuu valkoiseksi.

Minkälaista myrkytystä myrkyllinen ryadovka aiheuttaa?

Jopa vahingossa nautittu pieni määrä tästä rivistä aiheuttaa erittäin vakavan myrkytyksen. Oireet: pahoinvointi, ripuli, vatsakrampit ja oksentelu. Tämä on vähän tutkitun toksiinin vaikutus.

Myrkytysmerkit ilmaantuvat enintään neljä tuntia sen jälkeen, kun ryadovka tulee ihmisen mahaan.

Jos epäilet myrkytystä ryadovkalla, sinun on heti siirryttävä mahahuuhteluun ja otettava aktiivihiili.

Saippua Tricholoma

Tämän sienen korkki on alasti ja sileä, oliivinruskea, oliivinvihreä. Reunat ovat vaaleat ja keskusta punertava. Korkin halkaisija on 3-12 senttimetriä. Nuorissa hedelmissä se on kartiomainen ja kypsissä hedelmissä tasakupera, keskellä tuberkulli. Liha on kiinteä, kellertävä tai valkoinen, alkaa leikata punaiseksi.

Nämä rivit tunnustetaan syötäväksi kelpaamattomiksi sieniksi siitä syystä, että niillä on epämiellyttävä maku ja saippuahedelmäinen haju. Nämä ominaisuudet eivät häviä edes ruoanlaiton aikana ja sen jälkeen. Nämä trikolomit kasvavat lehti- ja havumetsissä, joita hallitsevat kuusi, mänty, tammi ja pyökki.