Kuinka tarkistaa sienien syötävyys kansanmenetelmillä, ja onko se vaarallista

»Sienet» Vaarallisten kakkujen merkit kaksinkertaistuvat

0

347

Artikkelin luokitus

"Hiljaisen metsästyksen" ystävien joukossa arvostetaan etenkin sieni, jolla on ainutlaatuinen aromi ja pähkinäinen maku. Usein syötäväksi kelpaavat koriin väärät, myrkylliset näytteet, joiden käyttö on hengenvaarallista. Jotta vaarallisen kaksoissavun sieni ei pääse koriin, sinun on tiedettävä sen ominaispiirteet.

Merkkejä vaarallisista kakkujen kaksosista

Kuinka tarkistaa sienien syötävyys ja myrkyllisyys: myytit ja todellisuus

Monien sienien ystävien on tyydyttävä vain ostettuihin, koska kaikki eivät osaa tunnistaa myrkyllisiä yksilöitä ja erottaa ne syötävistä. Banaali logiikka ei tietenkään salli happovihreän näytteen leikkaamista lila-täpliksi, mutta monet myrkylliset lajit näyttävät melko syötäviltä.
Lisäksi on olemassa paljon väärinkäsityksiä siitä, miten sieniä testataan myrkyllisyyden varalta. Suurimman osan niistä kumoamiseksi asiantuntijat väittävät, ettei ole olemassa yksinkertaisia ​​tapoja määrittää sienen myrkyllisyys. Monet lajit reagoivat eri tavoin samoihin tekniikoihin, ja näennäisesti syötävällä tuotteella on erittäin helppo myrkyttää.

Tässä artikkelissa tarkastellaan joitain yleisimpiä vääriä menetelmiä myrkyllisten lajien tunnistamiseksi kotona.

Myytti 1: nuori on syötävä. Kaikki sienet voidaan syödä nuorina. On selvää, että myrkky näkyy niissä vain ajan myötä.

Todellisuus: järjetön harhaluulo. Esimerkiksi vaaleanvihreä on myrkyllistä missä tahansa iässä. On parasta tutkia sieni-tietosanakirjaa ja tuntea syötävät lajit "näkemältä". Pienimmäkin epäilystä löytön soveltuvuudesta ruokaksi kannattaa heittää pois. Tämä ei ole tapaus, jossa riski voidaan perustella.

Phalloidin on yksi vaarallisimmista sienimyrkyt. Ennen kaikkea se sisältyy kalpeaan myrkkyyn. Ihmiskehoon kohdistuvan haitallisen vaikutuksen perusteella falloidiini vastaa käärmemyrkkyä. Aikuinen vaalea myrkkysieni sisältää 10 mg tätä ainetta, ja kun henkilö käyttää 20 mg, 98% tapauksista päättyy kuolemaan.

Myytti 2: hopea. Jos hopeaesine upotetaan veteen kypsennyksen aikana, se muuttuu mustaksi, mikä osoittaa, että tuotteiden joukossa on myrkyllisiä aineita.

Todellisuus: Aminohapot, jotka sisältävät rikkiä, saavat hopean muuttumaan mustaksi. Mutta tätä ainetta ei ole vain myrkyllisissä, vaan myös syötävissä lajeissa. Myrkyllisillä sienillä on jopa erillinen alalaji, jota tällainen menetelmä ei paljasta. Tästä seuraa, että tämä menetelmä ei ole ollenkaan arvokas.

Myytti 3: sipulit ja valkosipuli. Heitä sieniä keittäen sipulia tai valkosipulia veteen. Jos astiassa on myrkyllisiä sieniä, juurikasvien päät muuttuvat mustiksi.

Todellisuus: Sienien myrkyllisyyden tarkistaminen sipulilla tai valkosipulilla on hyödytöntä. Sipulin tai valkosipulin värimuutos kypsennyksen aikana ruskeaan johtuu tyrosinaasipigmentistä. Sitä löytyy sekä myrkyllisistä että syötävistä sienistä. Saattaa aiheuttaa ruokamyrkytystä nieltynä.

Myytti 4: kiehua. Jos tuoreita sieniä keitetään useita tunteja, ne menettävät myrkyllisyytensä.

Todellisuus: Suurin osa sienien myrkkyistä on lämmönkestäviä eivätkä pelkää lämpökäsittelyä.

Myytti 5: hapan maito. Jos laitat sieniä tuoreeseen kotitekoiseen maitoon hetkeksi, se hapanee.

Todellisuus: Entsyymit, kuten pepsiini ja orgaaniset hapot, tekevät maidosta hapan. Näitä entsyymejä löytyy syötävistä, syötävistä ja myrkyllisistä sienistä.

Myytti 6: paha haju. Myrkyllisillä sienillä on voimakas epämiellyttävä haju.

Todellisuus: haju on olennainen osa sieniä. Vain aloittelevat sienivalitsijat uskovat, että myrkyllisillä sienillä on erityinen inhottava haju ja että syötävillä sienillä on hyväksyttävä haju. Tämä väite ei ole penniäkään. Esimerkiksi samppanja haju täsmälleen kuin pelottavan myrkyllinen vaalea rupikonna. Lisäksi kaikilla ihmisillä ei ole voimakasta hajuaistia, ja he pystyvät yleensä erottamaan sienien aromien hienovaraisuudet.

Myytti 7: tuholaiset. Matot, hyönteiset ja etanat eivät syö myrkyllisiä sieniä. Jos sienessä on jälkiä, mikä viittaa siihen, että joku metsäasukas on jo syönyt sen, se on syötävä.

Todellisuus: ei muuta kuin vain toinen pyörä, joka on olemassa aloittelijoiden keskuudessa. Toukat, hyönteiset, etanat ja muut pienet elävät olennot voivat pilata myrkyllisen sienen ruokahalullaan. Kantarellit ja puolalainen sieni ovat loukkaamattomia.

Myytti 8: Alkoholi on ihmelääke. Sienimyrkytyksessä alkoholi auttaa.

Todellisuus: yksi vaarallisimmista väärinkäsityksistä. Korkealaatuinen juoma ei auta, mutta pahentaa suuresti myrkyllisten sienien syöneen henkilön tilaa. Alkoholia sisältävät aineet aiheuttavat myrkyllisten aineiden nopeampaa leviämistä ihmiskehossa, joten ne vain kiihdyttävät myrkyn vaikutusta.

Myytti 9: Maistu hyvältä. Jos sieni on maukas, se ei ole myrkyllistä. Monet sienivalitsijat yrittävät raakoja sieniä poimimalla. Jos se maistuu katkeralta, se on myrkyllistä. Samanaikaisesti uskotaan, että vähimmäismäärä myrkkyä, joka pääsee elimistöön sylkeä maistamalla, ei aiheuta merkittävää haittaa.

Todellisuus: on selvästi myrkyllisiä sieniä, joilla ei ole katkeruutta ja erittäin miellyttävä maku:

• kuoleman korkki;
• myrkyllinen entoloma;
• punainen ja pantteri kärpässieni;
• monia muita tyyppejä.

Myytti 10: vaaleanpunaiset levyt. Vaaleanpunaiset levyt sienen korkin alla osoittavat sen syötävyyden.

Todellisuus: nuorilla samppanjoilla on todellakin myös vaaleanpunaisia ​​lautasia, kuten myrkyllisiä sieniä, joten tämä ei ole kaukana indikaattorista.

Myytti 11: maasto. Myrkylliset sienet eivät kasva avoimilla alueilla, vaan vain metsissä.

Todellisuus: täysin perusteeton harhaluulo. Niittyillä kerätyt sienimyrkytykset ovat tunnettuja.

Myytti 12: halkeaman väri. Kun korkki rikkoutuu, sininen, vaaleanpunainen tai punoitettu liha symboloi löydön epäedullisuutta. Valkoinen, harmaa, beige ja muut sävyt, jotka eivät ole reagoineet massan happeen, osoittavat syötävyyttä.

Todellisuus: Riftissa monet syötävät lajit muuttuvat sinisiksi tai muuttavat väriä:

On olemassa tietyntyyppisiä sieniä - osittain käyttökelvottomia. Niitä on keitettävä pitkään erityisessä etikan ja suolan seoksessa, ja sitten paistettaessa ne ovat jo melko syötäviä. Tätä menetelmää ei kuitenkaan sovelleta kaikkiin epäedullisiin yksilöihin.

Koska ei ole taitoa erottaa syötävät sienet ruoasta sopimattomista, on parempi olla keräämättä, vaan ostamalla niitä.

Kesähunaja, kuvaus ja kuva

Kesän sienet ovat Strofariev-perheen yhdistettyjen sienien valtakunnan edustajia. Kuten kaikilla sienillä, kyseisellä lajilla on omat erityiset ulkoiset ominaisuutensa.

Kasvitieteellinen kuvaus kesämetsästä:

1. Hattu. Koko voi vaihdella 20-80 mm. Se on korostettu keltaisella ruskealla sävyllä. Hattu voi muuttaa väriä kosteustasosta riippuen. Keskiosassa kupera tuberkula on havaittavissa, ja lähempänä reunaa pinta on tasaisempi. Liha on melko ohut ja vetinen, väriltään vaaleanruskea, joka leikkauksessa tummenee. Hedelmärungon yläosassa on puumainen aromi ja miellyttävä jälkimaku.
2. Levyt. Nämä korkin fragmentit erottuvat vaaleankeltaisesta väristä, ja lähempänä vartta ne muuttuvat punaruskeaksi. Levyt ovat huonosti kiinni varressa.
3. Riidat. Ne ovat tummanruskea jauhe. Joskus voit nähdä, että alemman tason sienet ovat peitetty ruskealla itiöillä, joita "ylemmät" sienet tuottavat. Siksi monet kokemattomat sienivalitsijat erehtyvät ajattelemalla, että sienien kertyminen on mätännyt.
4. Jalka. Tämän sieniosan pituus on 30–80 mm ja halkaisija 5 mm. Hieman kaareva vaaleanruskea jalka, jonka alaosa on maalattu tummanruskeaksi, on sylinterimäinen ja ruskean kalvomainen ympyrä levyjen alla. Liha on paljon tummempi ja tiheämpi kuin korkissa.

Kyseisen hedelmärungon ulkonäköä voidaan tutkia yksityiskohtaisesti valokuvassa.

Kyseiset lajit voidaan tunnistaa myös muista ominaisuuksista.

1. Levitän. Tämä sieni kasvaa yleensä alkukesästä syksyn puoliväliin (kesäkuu-lokakuu). Eniten satoa korjataan heinä-elokuussa. Nämä sienet kasvavat kannoilla sekä kosteassa tai mätässä puussa. Havupuilla on melko vaikea tavata kesän sieniä.
2. Syötävyys. Kesä, kuten muutkin hunajahirviölajit, ovat ehdollisesti syötäviä. Tämä tarkoittaa, että niitä voidaan käyttää vain keitetyt ja peitatut. Raakana tällaisia ​​sieniä ei voida käyttää elintarvikkeiden raaka-aineina.

Monet sienien poimijat huomaavat, että aggressiivinen hyttysparvi on aina läsnä näiden sienien päällä kesäsienien keräämisen aikana.

Video: Kesäinen hunajasieni

Kuinka tarkistaa, onko sieni myrkyllinen vai ei, kotona?

Nyt kerromme sinulle, kuinka voit tarkistaa, ovatko sienet myrkyllisiä. On olemassa erilaisia ​​tapoja. Katsomme heitä. Ne ovat hyödyllisiä kotiäiteille ja sienestäjille.

Jopa synkänä pilvisenä päivänä metsä näyttää epätavallisen kauniilta. Hidas kävely sitä pitkin auttaa unohtamaan päivittäisen hälinän hetkeksi ja uppoutumaan villin luonnon maagiseen ilmapiiriin. Hän on antelias lahjoissaan - marjojen ja sienien poiminta tuo paitsi nautintoa myös hyötyä, koska monet kyläläiset käyvät läpi ankaran talven alkuvuodesta keväästä myöhään syksyyn tekemiensä varantojen ansiosta. Kaupunkilaiset käyvät useammin metsässä virkistäytymiseen, joten kaikki eivät tiedä hyvin, kuinka erottaa myrkyllinen sieni syötävästä sienestä.

Lue myös: Puhuvat sienet: kuvaus siitä, miten erottaa väärästä, kokista, harmaasta, syötävästä, myrkyllisestä, syötävästä, valokuvasta, videosta

Kuinka erottaa kaksinkertaiset?

Syötävillä sienillä, joita sienentäjät metsästävät, on vastaavia - syötäväksi kelpaamattomia, ehdollisesti syötäviä tai myrkyllisiä. Tässä ovat tunnetuimmat teeskentelijät:

1. Sappi ja saatanallinen sieni. Nämä ovat purppuranpelejä - sienikunnan arvokkain edustaja. Mutta kaksinkertaistaminen on helppoa. Ensimmäisellä on tumma verisuoni jalassa, toisella punertava. Voit myös leikata pala jalasta nähdäksesi, muuttuuko sen väri. Jos leikkauksen väri ei muutu minuutin kuluttua, purppura voidaan laittaa koriin. Kaksinpelissä väri valkoisesta muuttuu vaaleanpunaiseksi - sapessa ja violetiksi - saatanallisessa sienessä.
2. Väärä purppura. Hänen hattu on tummempi kuin todellinen. Jalan leikkauksen väri ei muutu, mutta todellisessa punapäässä päinvastoin se tummenee.
3. Väärä purppura. Se voidaan erottaa syötävästä sienestä tummemmalla korkilla ja sinertävällä leikkauksella. Toinen varma merkki on kasvun paikka. Vääriä purppurat eivät kasva koivujen alla.
4. Vääriä kantarelleja. Jos haluat erottaa ne syötävistä, sinun on oltava varovainen. Katso hattujen väriä. Todellisissa kanttarelleissa ne ovat vaaleanoransseja, melkein keltaisia. Väärät näytteet ovat kirkkaan oransseja, ja rikkoutuessaan ilmestyy pisaroita valkoista mehua.
5. Vääriä sieniä. On monia myrkyllisiä ja syötäviä sieniä, jotka näyttävät hunaja-sieniltä. Todelliset sienet vääristä voidaan erottaa ruskehtavalla tai ruskehtavan keltaisella hilseilevällä korkilla. Lisäksi korkit ovat vaaleat, väärät ovat kirkkaita, esimerkiksi punaruskea tai ruoste-punainen.Syötävä hunajasieni voidaan tunnistaa myös hajustaan ​​- sillä on miellyttävä ja rikas sienihenki. Väärä keräys antaa homeen ja kostean maan hajun.

Kuinka ei myrkytetä?

Erilaisia ​​sieniruokia löytyy melkein kaikista maailman keittiöistä. Sinun ei kuitenkaan pidä osallistua itsenäiseen keräämiseen, jos et ole varma tietosi paikkansapitävyydestä ja kyvystä erottaa syötävä myrkyllisestä. Ajanjakso (1 päivä) ja säilytysolosuhteet (viileässä paikassa ilman suoraa auringonvaloa). voit turvallisesti valmistaa herkullisen tuotteen.

Neuvo: sieniä ei kypsennetä eikä säilytetä lasitetuissa alumiini-, sinkki- tai keraamisissa astioissa hapettumisen tai niiden sisältämien tiettyjen aineiden reaktion välttämiseksi astioiden materiaalien kanssa.

Varovainen suhtautuminen hiljaiseen metsästykseen, kuten sienentäjät kutsuvat luonnon lahjojen keräämiseksi, auttaa välttämään myrkytyksiä. Ota vain ne, jotka tunnet hyvin. Älä poimi sieniä moottoritien, rautateiden tai teollisuuslaitosten lähellä.

Olet tullut metsästä, tunnet olosi miellyttäväksi väsyneeksi ja pöydällä vain kerätyt, hajulla houkuttelevat sienet odottavat käsittelyä. Ja sitten huomaat, ettet ole varma, että niitä voidaan syödä. Ja miten tarkistaa, onko sieni myrkyllinen vai ei, kotona? Tähän on monia tapoja. Mutta valitettavasti on luotettavasti mahdotonta määrittää, onko kerättyjen sienien joukossa myrkyllistä.

Tässä on joitain vaihtoehtoja, joiden avulla voit tarkistaa. Harkitsemme myös myyttejä rinnakkain.

Miksi itsetarkistus on vaarallista?

Yksi vaarallisimmista on sienimyrkky phalloidiini, jota löytyy suuria määriä vaalean rupikonnan massasta. Tämän toksiinin vaikutuksen voimakkuus ihmiskehoon on verrattavissa käärmeen myrkkyyn, ja tappavan lopputuloksen saavuttamiseksi riittää, että kulutetaan vain muutama gramma hedelmäkehosta.

On myös syytä muistaa, että sieniruoat ovat erittäin kovaa ruokaa keholle, ja maksa-, munuais-, ruoansulatuskanavan, verenpainetaudin ja aineenvaihduntahäiriöiden ihmisillä voi olla joitain ongelmia syömisen jälkeen. Keitettyjen sienien keittäminen ja säilyttäminen lasitetuissa alumiini-, sinkki- tai keraamisissa astioissa on ehdottomasti kielletty, koska tällaisissa astioissa hedelmäkappaleet menettävät kokonaan syötävyytensä. On tärkeää muistaa, että "hiljainen metsästys" ei ole lainkaan turvallista toimintaa, joten niitä kerättäessä on oltava erittäin varovainen ja tarkkaavainen.

Hopea ja valkosipuli

Kuinka tarkistaa, onko sieni myrkyllinen vai ei? Sanotaan, että hopeaesine voidaan upottaa kattilaan tämän tuotteen kanssa. Ja siinä tapauksessa, että hopea pimenee, se tarkoittaa, että siellä on myrkyllinen sieni. Mutta tämä teoria ei ole 100% oikea. Koska reaktio voi tapahtua aineella, joka vapautuu syötävistä sienistä.

Keittämisen aikana lisätyn valkosipulin muuttunut väri ei myöskään sata prosenttia vahvista vaarallisten varsien esiintymistä. Loppujen lopuksi voi olla jälleen reaktio tyrosinaasientsyymin kanssa.

Uskotaan, että hyönteiset eivät edes istu myrkyllisten sienien päällä. Tämä ei ole täysin totta. Jotkut istuvat ja jopa syövät niitä. Luonnossa on vain hyönteisiä, jotka ovat vastustuskykyisiä myrkylle.

Kuinka tarkistaa, ovatko sienet myrkyllisiä ruoanlaiton aikana?

Voit käyttää seuraavaa kansanmenetelmää. Tarvitset vain sipulia. Joten miten tarkistat myrkyllisiä sieniä? Kun kypsennät näitä ruokia, heitä puoliksi leikattu sipuli kattilaan. Jos vihannes muuttuu siniseksi, sienet on heitettävä pois, koska ne ovat myrkyllisiä. Tällaiset tuotteet voivat myrkyttää vakavasti.

Kuinka tarkistaa, onko sieni myrkyllinen vai ei? Kuten monista varmennusmenetelmistä näet, tästä on vaikea luotettavasti tietää. Muista, että tällaisten anti-tieteellisten menetelmien käyttö voi olla kohtalokasta!

Muut nimet

Ominaisuuksiensa vuoksi hunajahunaja-agar on saanut muita latinalaista ja venäläistä alkuperää olevia nimiä.

Tarkastelluilla sienilajeilla on seuraavat tieteelliset nimet:

• Agaricus mutabilis Schaeff;
• Pholiota mutabilis (Schaeff.);
• Dryophila mutabilis (Schaeff.);
• Galerina mutabilis (Schaeff.).

Venäjän kielellä seuraavat muunnelmat tämän tyyppisten hunajahirviöiden nimistä "juurtuneet".

1. Puhuja. Tämän sanan etymologia löytyy V. I. Dahlin sanakirjasta, jossa ilmoitetaan, että osa sanasta - "murre" voi tarkoittaa rakkulaa tai kuplaa. Tämä johtuu korkin muodosta sen keskiosassa ja näyttää tuberkulolta tai rakkulalta.
2. Lime. Tämä nimi liittyy kesähunarikan sijaintiin. Usein voit löytää harkitun sienityypin märältä lehmapuulta.
3. Haihtuva. Tämä nimi liittyy hunaja-sienen hygrofiiliseen omaisuuteen. Kuivalla säällä korkki muuttuu vaaleaksi menettämällä erityispiirteensä, joten se sekoitetaan usein muihin sieniin. Riittävän kosteuden ollessa kyseessä korkin väri muuttuu kaksiväriseksi: nuorilla se on kelta-ruskea, vanhoissa ruskea-oranssi.

Tiesitkö? Ihmisten joukossa voit kuulla toisen epätavallisen nimen kesän sienelle

—
"Varushka". Uskotaan, että tämä nimi tulee sanasta "kokki". Tämä vahvistaa sen tosiasian, että kyseinen sieni tulisi syödä keitettynä.

Kuinka tarjota ensiapua sienimyrkytyksessä?

Jos kuitenkin on tapahtunut ongelmia, sinun on välittömästi otettava yhteyttä hoitolaitokseen soittamalla ambulanssi. Ennen ambulanssin saapumista toimet voivat paitsi lievittää uhrin kärsimyksiä myös pelastaa hänen henkensä. Toimi selkeästi ja nopeasti:

1. Älä paniikkia.
2. Suorita mahahuuhtelu ja aiheuta oksentelua useita kertoja.
3. Uhri tulisi sijoittaa mukavasti vaaka-asentoon ja peittää peitolla.
4. Juominen säännöllisesti auttaa estämään kuivumista ja torjumaan myrkkyjä. Tätä varten sinun on juotava maitoa, suolattua tai vain puhdasta vettä.
5. Potilaan lähellä on oltava joku, joka varmistaa, että uhri on tajuissaan, ja haistaa ammoniakkia tajunnan menetyksen sattuessa, muuten voi tapahtua kooma.

Kuinka sienien syötävyys tarkistetaan kansanmenetelmillä, ja eikö se ole vaarallista?

Herkullisia suolakurkkua, valkoisia sieniä, hapankermassa paistettuja, runsas sienikeitto - sieniruokia on lukemattomia. Monet ihmiset valitsevat mieluummin sieniä itse kotiruokaa varten, koska se ei ole vain kannattavaa, vaan myös miellyttävä harrastus. Tällaisella toiminnalla voi kuitenkin olla epämiellyttäviä seurauksia, jos et tiedä kaikkia prosessin monimutkaisuuksia. Keskustelemme tarkemmin, kuinka erottaa syötävät lajit myrkyllisistä ja miksi virheet ovat vaarallisia tällaisissa tapauksissa.

Lue myös: Mukorin sieni: rakenne ja käyttö, vaara

Syötävät sienet: määritysmenetelmät (video)

Sienen poimijoiden tulisi ehdottomasti noudattaa "hiljaisen" metsästyksen viittä perussääntöä:

• Kaikkien vaarallisten, tappavien myrkyllisten sienilajien on oltava "näköpiirissä tunnettuja";
• on tärkeää tutkia kerätyt sienet huolellisesti ja pystyä erottamaan syötävät lajit kaksossienistä;
• sienten poiminta teollisuusalueilla ja moottoriteiden lähellä on kielletty;
• ei ole suositeltavaa poimia sieniä kuivalla ja kuumalla säällä;
• umpeen kasvaneita sieniä, jopa syötäviä lajeja, on mahdotonta kerätä.

On erittäin tärkeää, että korjatut sienet altistetaan perusteelliselle lämpökäsittelylle. Luotettavin tapa on edelleen sienien keittäminen, jonka avulla voit vähentää myrkyllisten aineiden pitoisuutta hedelmäkehoissa. Hyvä tapa on liottaa sieniä useita tunteja toistuvilla vesimuutoksilla.

Myrkytysvaara jopa syötävillä lajeilla

Aloitetaan siitä, että syötävät sienet voivat olla haitallisia terveydelle. Tämä tuote imee aktiivisesti aineita ympäristöstä, maaperästä, jolla se kasvaa, ja käsistä, joille se on korjattu. Näin luonnolliset vitamiinit, joissa sienet ovat rikkaita, pääsevät koostumukseen, mutta ne myös osoittautuvat siellä helposti:

• bakteerit. Niitä löytyy kaikkialta, myös ruoasta.Tuotteet, joita ei ole lämpökäsitelty, ovat suora tie myrkytykseen. Riskiryhmään kuuluvat suolakurkkusienet, joiden resepti ei sisällä ruoanlaittoa. Ja suolan puutteen tapauksessa tällainen marinaatti on haitallista terveydelle;

• toksiinit. Heidän sienensä voivat poimia sekä kasvukaudella, lähellä moottoriteitä, tehtaita ja tehtaita että varastoitaessa jo korjattua satoa. Esimerkiksi pitkään oleskellessa galvanoiduissa astioissa.

Haitallisen koostumuksen lisäksi ne aiheuttavat myrkytystä:

• liiallinen käyttö. Vatsan on vaikea käsitellä tällaista ruokaa, joten suuret annokset aiheuttavat häiriöitä ruoansulatuskanavassa. Aktiivisen vaiheen kroonisista sairauksista kärsivät ihmiset, vanhukset, lapset ja allergiat ovat erityisen vaarassa;
• matoinen, pilaantunut, vahingoittunut yksilö. Ihmisille myrkyllisiä hajoamistuotteita on jo ilmestynyt heidän hedelmäkehoonsa;
• alkoholin kanssa yhteensopimattomat sienet. Lajeilla, kuten govorushka clavate, harmailla ja urospuolisienillä, on toksiini, joka on täysin vaaraton keitetyssä tai peitatussa muodossa, ellei sitä käytetä alkoholin kanssa. Myrkky liukenee sen vaikutuksen alaisena ja tunnissa ilmaantuvat ensimmäiset myrkytysmerkit;
• väärin purkitettu suolakurkku. Lasiastioissa varastoidut alikypsät tai suolattomat suolakurkkusienet pilaantuvat nopeasti ja niihin kasvaa haitallisia bakteereja. Tämä voi johtua huonosti ruuvatusta kannesta.

Sieni-poimijan perussäännöt

Ennen kuin menet metsään sieniä varten, sinun on perehdyttävä useisiin sääntöihin, jotka auttavat sinua ymmärtämään myrkyllisyyttä ja syötävyyttä.

Metsälahjojen, jotka ovat hengenvaarallisia elämälle, on kyettävä tunnistamaan ulkonäöltään.

Merkkejä haitallisista sienistä:

• ne kaikki luokitellaan lamellaarisiksi. On syötäviä putkimaisia ​​yksilöitä, joiden joukossa ei ole tappavia lajeja. Sinun on oltava hyvin varovainen tällaisten sienien suhteen;
• kärpässieniä kutsutaan myrkyllisiksi sieniksi. Ne voidaan tunnistaa jalan juuressa olevasta tofuksesta, renkaan muotoisesta kauluksesta korkin alla;
• kesähunaricalla on ohut reunus korkin sisärajaa pitkin ja rengas sen sisällä. Jotta ei syödä myrkytettyä tuotetta, sinun ei tarvitse kerätä sieniä kesäkuukausina havupuiden alla;
• Kuitu patuyara on sieni, jolla on erittäin pistävä, epämiellyttävä haju, samanlainen kuin tekninen alkoholi. Hänen lihansa muuttuu nopeasti punaiseksi, löydöksen täytyy vain rikkoa.

Metsä on täynnä monia muita kehoa myrkyttäviä sieniä, mutta ne eivät johda kuolemaan.

Pystyä erottamaan toisiaan muistuttavat sienet

Usein syömättömät yksilöt ovat niin naamioituja, että edes kokenut metsänhoitaja ei pysty erottamaan arvokkaita.

Kuinka tunnistaa sienet myrkyllisyydestä?

Myrkyllinen, sappi, saatanallinen sieni eroaa syötävistä valkoisista purppuralajeista sen massassa: tauolla se saa vaaleanpunaisen tai punaisen sävyn.

Syömättömällä pippurisienellä on erittäin katkera jälkimaku voiruokaan ja vauhtipyörään verrattuna.

Rikkikeltaisella, tiilenpunaisella myrkyllisellä hunaja-sienellä ei ole renkaita jalassa. Levyjen väri ei ole kermainen, kuten syötävän veljen väri.

Samppanjan ja vaalean rupikonnan välinen ero on levyissä. Toadstool on valkoinen, kun taas sienet ovat vaaleanpunaisia ​​ja ruskeita.

Syötävä russula eroaa kalpeasta rupikonnasta siinä, että siinä ei ole rengasta ja volfaa, jossa on tofusta.

Älä kerää aiemmin tunnettuja, todella hengenvaarallisia sieniä

Myrkyllisiä tuotteita pidetään:

• Hoikka sika on viivästyneenä pommi. Se sisältää antigeeniproteiinia, joka voi kerätä useita vuosia ja laukaista sitten veren hyytymisen autoimmuunivaikutuksen. Henkilö kuolee odottamattomasti sydänsairauksiin, tromboosiin. Samaan aikaan vain harvat ihmiset pystyvät selvittämään, että pitkä sikain päihtyminen oli syy hänen kuolemaansa;
• vihersimpukka sisältää aineita, joita ei eritä kehosta. Kerääntyessään ne johtavat munuaisten, lihasten toiminnan heikkenemiseen, sakeuttavat verta;
• linjoissa on hydromiriini. Jos kypsennät sieniä edes kaikkia sääntöjä noudattaen ja syöt niitä 2-3 kertaa, voit ansaita maksa- ja munuaissairauksia.

Älä kerää metsätalouslahjoja teollisuusalueilla

Metsätuotteita on kerättävä 200-300 metrin etäisyydeltä tiestä. Lyhyemmän etäisyyden tapauksessa pakokaasujen lyijy, joka kertyy sieniin, laskeutuu munuaisiin, luihin ja johtaa sitten vammaisuuteen. Jos sienet ovat kasvaneet umpeen tai niillä on matoja, ne ovat jo täynnä hajoamistuotteita, toukkien toiminnan jäänteitä.

Ei tarvitse luottaa fiktioihin

Monet ihmiset uskovat joihinkin olemassa oleviin merkkeihin. Esimerkiksi jos hyönteisten toukat syövät sienen, se on hyvä. Tämä on valhe, koska aineet, jotka eivät ole vaarallisia hyönteisille, voivat olla tuhoisia ihmisille.

Lisäksi, jos löydetty näyte maistuu hyvältä, se voidaan kuluttaa. Kaikki amanitan lajikkeet ovat maukkaita ja myrkyllisiä samanaikaisesti.

Kaikki nuoret yksilöt voidaan syödä pelkäämättä heidän elämäänsä. Usein toksiinien kertyminen elimistöön tapahtuu ajan myötä. Samanaikaisesti myrkkysieni on vaarallista heti, kun se ilmestyy.

Jos osaat tarkistaa korjatun sadon, korissa ei ole myrkyllisiä ja vaarallisia pokaaleja.

Onko syötävyysaste mahdollista tarkistaa "silmällä", ja mikä on riski?

On monia tapoja havaita myrkyllisiä sieniä ihmisten keskuudessa, mutta tällaiset menetelmät ovat hyvin kyseenalaisia. Aloittelevat sienien poimijat uskovat, että haju auttaa tässä asiassa: oletettavasti haitallisilla lajikkeilla on epämiellyttävä, erityinen haju.

Jokainen ihminen kuitenkin havaitsee aromit omalla tavallaan, lisäksi jotkut syötävät lajit tuoksuvat myös epämiellyttävältä (esimerkiksi tavallinen samppanja).

Joku uskoo, että hyönteiset ja matot eivät syö myrkyllistä massaa, joten ne keräävät vain heikentyneitä yksilöitä. Tämä on pohjimmiltaan väärä käytäntö, jolla ei ole tieteellistä näyttöä. Lisäksi muistamme, millaisten matojen käyttö on täynnä.

Mutta uhkaavin terveyslausunto oli teesi, jonka mukaan alkoholin käyttö sienien kanssa voi neutraloida jopa vaarallisimman tyypin myrkyn. Alkoholilla ei ole tällaisia ​​ominaisuuksia, ja joissakin tapauksissa se vain pahentaa tilannetta.

Muita myyttejä itsemääräämisestä syötävyydestä

Monet sienien poimijat ovat edelleen varmoja, että esikuumennuksen käyttö pitkään myötävaikuttaa myrkyllisten, myrkyllisten aineiden täydelliseen poistamiseen sienimassasta. Valitettavasti kaikki vaarallisimmat myrkyt ovat lämmönkestäviä, eikä edes pitkällä kiehumisella ole mitään vaikutusta niihin.

Tämä on mielenkiintoista: Kuinka tehdä kalanloukku omin käsin

Sienen poiminnan aikana aloittelevat sienivalitsijat ohjaavat usein sienen hajua. On huomattava, että virheellisestä mielipiteestä, jonka mukaan myrkyllisellä sienellä on välttämättä epämiellyttävä ja erityinen haju, useammin kuin muilla, tulee vakavan myrkytyksen syy. Esimerkiksi samppanjan tuoksu on käytännöllisesti katsoen erottamaton vaarallisimman, tappavan myrkyllisen sienen - vaalean rupikonnan - massan tuoksusta. Eri ihmiset kokevat hajut muun muassa hyvin eri tavalla, eivätkä ne voi olla arvio sienen laadusta ja syötävyydestä.

On myös mielipide, että hyönteiset ja etanat eivät kosketa myrkyllisten sienien massaa, jolla ei myöskään ole tieteellistä perustaa. Tappavin väärinkäsitys on kuitenkin myytti siitä, että vahva alkoholi pystyy neutraloimaan sienimyrkyn, kun taas alkoholijuomat päinvastoin voivat melkein välittömästi levittää myrkyllisten sienien toksiinit koko kehoon.

Kansanmenetelmät ja niiden tehokkuus

Kansanmenetelmien joukossa on useita suosituimpia, joiden tehokkuutta arvioimme nyt tieteellisestä näkökulmasta.

Tarkistaminen jousella

Syötävyystestissä käytetään usein sipulia tai valkosipulia. Sienet pestään, puhdistetaan ja lähetetään vesipannuun kaasuksi.Kun vesi alkaa kiehua, siihen lisätään muutama kynsi kuorittua sipulia tai valkosipulia, ja sitten niitä tarkkaillaan tarkasti.

Uskotaan, että vihannekset muuttuvat ruskehtaviksi, jos myrkyllisiä näytteitä keitetään kattilassa.

Video: sienien tarkastaminen sipulilla Mutta itse asiassa kaikki on yksinkertaisempaa: sipulit ja valkosipulit muuttavat väriä tyrosinaasin vaikutuksesta, joka on entsyymi, jota esiintyy sekä syötävissä että myrkyllisissä sienissä. Siksi tätä menetelmää ei voida pitää tehokkaana.

Käytämme maitoa

Yhtä yksinkertainen ja edullinen tapa on tarkistaa tavallisella maidolla. Uskotaan, että jos myrkyllisiä sieniä pääsee nesteeseen, maito muuttuu nopeasti hapan. Tieteellisestä näkökulmasta väite on perusteeton.

Happamuutta aiheuttavat orgaaniset hapot sekä pepsiini, entsyymi, jota esiintyy erityyppisissä sienissä, eikä se vaikuta niiden soveltuvuuteen kulutukseen.

Kuinka testata sieniä hopealla

Toinen myytti koskee hopeaa. Kansanmenetelmän mukaan hopeaesine, joka heitetään astiaan kiehuvien sienien kanssa, pimenee varmasti joutuessaan kosketuksiin myrkyllisten lajien kanssa.

Video: Sienien testaaminen maidolla ja hopealla Ja hopea tummenee. Ei vain myrkystä, vaan sienen aminohappojen rikki.

Etikka ja suola sienien puhdistamiseen

Joidenkin kansanhoitomenetelmien tarkoituksena ei ole myrkyn tunnistaminen, vaan neutralointi. Tässä tapauksessa suosituin menetelmä on etikan ja suolan käyttö.

Keittämisen aikana on tarpeen lisätä etikka-suolaliuos sieniin, ja se oletettavasti tuhoaa myrkyn. Kyllä, samanlainen tulos on mahdollista vähän myrkyllisillä lajeilla (esimerkiksi ompelemalla), mutta todella myrkylliset näytteet, kuten kärpässieni ja vaalea rupikärsi, eivät välitä tästä menetelmästä.

Perussäännöt sienien valitsemisesta metsässä

Kun menet metsään seuraavan sadonkorjuun jälkeen, muista, että sienivalitsijan, kuten etsivän, on otettava huomioon monet tekijät, analysoitava erilaisia ​​merkkejä, ennen kuin hän valitsee kelvollisen täydennyksen koriinsa.

Ensimmäinen asia on muistaa:

• tappavia myrkyllisiä lajeja on itse asiassa vähän, joten sinun täytyy tuntea ne perusteellisesti. Selvitä kokeneemmilta työtovereilta tai Internetistä, mitkä vaaralliset lajikkeet kasvavat alueellasi, ja tutki niitä yksityiskohtaisesti. Ei haittaa ladata edes valokuva puhelimeesi niin, että oikeaan aikaan löytyy vertailuesimerkki;
• kuiva ja kuuma sää ei ole paras aika "hiljaiseen metsästykseen";
• älä ota umpeen kasvaneita sieniä (keskustelemme syistä edelleen);

• liota satoa useita tunteja tavallisessa vedessä ennen käyttöä, vaihtamalla sitä säännöllisesti poistamaan lisää toksiineja. Jos mahdollista, yritä keittää sieniä, joten myrkytyksen todennäköisyys vähenee merkittävästi.

Tarkastellaan tarkemmin todellisen sienivalitsijan perussääntöjä.

Väärä ja todellinen

Jokainen, joka on ollut mukana sienimetsästyksessä, tietää, että kaikilla syötävillä lajeilla on myrkyllisiä vastaavia, joista ne eroavat toisistaan ​​vain pienillä yksityiskohdilla. Juuri nämä ominaisuudet sienivalitsijan on tiedettävä voidakseen kerätä satoa, joka ei vahingoita terveyttä.

Lue myös: Syksyn sienet: syötävät, korjatut nimet, valokuvat

Katsotaanpa esimerkkejä yleisimmistä tyypeistä:

• Valkoinen sieni. Sen pääominaisuus on valkoinen tai beige hattu. Jos näet sienen, jolla on punainen, ruskea, kellertävä korkki, älä koske siihen. Voit myös irrottaa osan korkista. Todellisessa valkoisessa lajikkeessa vian paikka ei muutu, mutta saatanallisessa sienessä sinistä alkaa näkyä siellä;

• hunaja sieni. Tässä on erittäin helppo tehdä virhe, jos et kiinnitä huomiota jalkaan ajoissa. Todellisissa hunajahirviöissä "hame" ulottuu jalasta korkkiin ikään kuin yhdistää nämä osat. Pseudo-agaricsilla ei ole tällaista "lisävarustetta". Toinen merkki on lamellikorkki, jossa on vaa'at, jota esiintyy vain syötävissä lajeissa. Myrkylliset näytteet tuoksuvat epämiellyttäviltä ja niillä on luonnottoman kirkas väri;

• voitelulaite. Lajin todelliset edustajat erotetaan liukkaalla korkilla ja jalalla. Niiden koskettaminen jättää sormiin jälkiä, ikään kuin öljystä, tämä on erityisen havaittavissa kosteassa viileässä säässä.Aurinkoisina aikoina heidän ihonsa antaa kiillon ja venyy helposti, kun se poistetaan veitsellä. Korkin pohja muistuttaa sieniä, mutta syötävien lajien väri voi vaihdella.

• samppanjaa. Sen tärkein vastine on myrkyllinen vaalea rupikonna. Sienen poimijat erottavat ne ihon (samppanjassa se on sileä, kuiva, paikoin hilseilevä), hattu (pyöreä syötävässä sienessä ja hieman litistetty myrkyllisessä) ja levyt sen alla. Samppanjapinnassa ne tummuvat kosketuksesta, ja rupikammiossa ne eivät reagoi millään tavalla. Syötävän näytteen jalalla on pohjassa kevyt kalvo, josta vaalea rupikonna ei voi ylpeillä. Lisäksi nämä toverit suosivat erilaista ympäristöä: samppanja kasvaa avoimissa paikoissa, metsänreunoilla, soisilla niityillä, kasvipuutarhoissa, kun taas myrkyllinen kaksos elää lehtimetsän varjossa;

• koivupuu. Täällä on vaikeampi päättää salakavalasta tuplasta. Ensimmäinen merkki: puhdas vanne. Yleensä väärillä koivuilla on katkeran maku, joten hyönteiset ja matot välttävät niitä. Toinen oire: puhdas jalka. Sen tulisi olla kuvio, joka muistuttaa koivun kuorta. Jos se puuttuu tai jos siinä on raitoja, jotka muistuttavat verisuonia, hävitä tällainen kopio. Kolmas merkki: korkin vihertävä tai ruskea sävy, joka heittää vaaleanpunaista alhaalta. Todellisella koivulla ei ole tällaisia ​​kukkia. Neljäs merkki: korkin reunus. Jos sormien alla tuntuu samettinen pinta, se on huono, koska syötävällä on sileä pinta. Ja lopuksi katkaise liha - ruskealla koivulla on valkoinen, ei vaaleanpunainen romu;

Syötävä purppura

• purppura. Sitä sekoitetaan harvoin muiden lajien kanssa, mutta kollegoidensa joukossa katkera sieni (sappisieni) on lähinnä sitä. Sitä vastoin tatti ei kasva havumetsissä, sillä on silmäkuvioinen jalka, sen putkimainen kerros heittää vaaleanpunaista ja liha leikkaamisen jälkeen vaihtaa väriä vähitellen valkoisesta vaaleanpunaiseksi. Ja sappituppi näyttää aina kauniilta, siistiltä, ​​joten kokeneet sienivalitsijat välttävät sitä.

Gorchak (sappisieni)

Oikea paikka: ei kerätä sieniä

Vaikka sienet voivat kasvaa melkein missä tahansa, se ei tarkoita sitä, että samalla niitä voidaan kerätä kaikkialle. On muistettava, että tämä kulttuuri imee ahneesti ympäristöstä aineita, ja yritetään välttää:

• teillä. Pakokaasut eivät ole paras täydennys ihmisten terveydelle, joten siirrymme pois suurilta moottoriteiltä metsään vähintään kilometrin ajan, ja tavallisesta moottoritiestä riittää 500 metriä;
• rautatiekiskot;
• tehtaat ja laitokset;
• öljyn varastointi ja polttoainevarastot;
• kaatopaikat;
• maatalousyritykset (kasvatettaessa tuotteitaan, he voivat käyttää kemikaaleja ja torjunta-aineita, jotka leviävät maaperän kautta lähellä kasvaviin sieniin).

Kasvaneet sienet

Erillistä riskiryhmää edustavat vanhat syötävien lajikkeiden näytteet. Jopa turvallisilla alueilla kasvavat he pystyvät kertymään tarpeeksi raskasmetalleja ja haitallisia komponentteja pitkäksi aikaa pilaamaan ihmisen terveyttä. Tästä syystä yritä kerätä vain nuoria kasvuja.

Mutta jos ylikasvua ei voitu välttää, keitä niitä vähintään 20 minuuttia ennen käyttöä. Sen jälkeen vesi on tyhjennettävä, ja vasta sitten sienet ovat valmiita jatkokäsittelyyn.

Esimerkkejä näennäishävittäjistä

Valitettavasti sellaisella jalo-sienellä kuin tatti on huomattava määrä vaarallisia kaksosia. Jotta ei tekisi virheitä keräyksessä eikä vaarantaisi terveyttä, on tarpeen tarkastella niitä tarkemmin.

Kärttyinen

Katkeran maun vuoksi tätä lajia kutsutaan yleisesti gorchakiksi. Selityksen mukaan sappisienellä on seuraavat ominaisuudet:

• syötävä;
• sappisienen kelta-ruskea korkki on puoliympyrän muotoinen, sen halkaisija on 5-15 cm;
• jalka on muodoltaan lieriömäinen, 3-15 cm korkea, paksuus 3 cm;
• massa on tiheä, erillisellä kuidulla, aromi on heikko;
• putkimainen hymenofori (huokoinen);
• itiöjauhe on vaaleanpunainen, murtumis- tai leikkauskohdassa massa muuttuu punaiseksi;
• jalan pinnalla on tyypillinen ruskea verkko, joka muodostaa kauniin kuvion.

Purppura on kaunis

Myrkylliset sienet voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen

Sitä kutsutaan usein kauniiksi jaloiksi tämän hedelmärungon osan tyypillisen värin vuoksi. Houkuttelevasta nimestään huolimatta tämä varsi-sieni-vastine on syötävä syötäväksi sen erittäin katkeran maun vuoksi. Hänen katkeruutensa ei poistu edes pitkittyneen ruoanlaiton jälkeen.

Tärkeimmät ominaisuudet ovat seuraavat:

• korkki on suuri (enintään 25 cm), puolipyöreä, sen pinta on samettista ja kuivaa, väri on vaaleasta tummanruskeaan;
• jalka on korkea (enintään 10 cm), tiheä ja paksu, hedelmärunko kasvaa 15 cm: iin;
• korkin (hymenofori) alemmalla huokoisella puolella on syvän keltainen väri;
• massa on kiinteä, kellertävä, epämiellyttävän hajuinen;
• jalassa on hieno verkko;
• leikkauksen paikka saa sinisen sävyn.

():

• Purppuratikka on levinnyt vain Venäjän eteläosassa, missä sitä esiintyy vuoristoalueilla. Se muodostaa mykoriisan havupuiden edustajien kanssa.
• Nuorilla sienillä massalla on makea maku, aikuisilla se on erittäin karvas. Ei hajua.
• Varren väri muuttuu korkista maaperän pintaan: vihertävänkeltaisesta punaiseksi tai tummanpunaiseksi. Mutta jalan pohja on valkoinen.
• Vanhempien yksilöiden jalan alkuperäinen väri voi haalistua.
• Jalan pinnalla on hieno verkko: yläosassa se on valkoinen, jalan keskellä punainen.

Mielipiteet kauniiden jalkojen kivun toksisuudesta eroavat toisistaan. Riidan osapuolet ovat yhtä mieltä: tämän lajin myrkytyksestä ei seuraa kuolemia. Mutta joka tapauksessa sinun on noudatettava turvallisuussääntöjä.

Saatanallinen

Ulkopuolisesti samanlainen kuin valkoinen, mutta itse asiassa myrkyllinen saatanan sieni kasvaa tammi- ja koivumetsissä. Se on lisääntynyt vaarallisuus ihmisten terveydelle: syömällä jopa 20-30 g tuotetta saat vakavan myrkytyksen. Sen kuvaus sisältää seuraavat merkit:

• suurikokoinen hattu (enintään 40 cm), tyynyn muotoinen, tiheä ja sileä, ruskea ja oliivin sävy;
• kannen alapuoli on huokoinen, vaaleanpunainen;
• jalka on lieriömäinen, kapenee alaspäin;
• jalan väri on hyvin erikoinen: yläosassa - punainen-keltainen, keskellä - punainen-oranssi, alapuolella - keltainen-ruskea;
• sieni kasvaa 13-15 cm: n korkeuteen;
• leikkaus muuttuu aluksi siniseksi ja muuttuu sitten punaiseksi, mikä liittyy myrkyllisten yhdisteiden hapettumiseen hapella.

Pilkullinen tammi

Tämä sieni on luokiteltu ehdollisesti syötäväksi kelpaavaksi: asianmukaisella lämpökäsittelyllä se soveltuu ihmisravinnoksi. Se näyttää puravikolta ja sillä on seuraavat ominaisuudet:

• korkki on suuri (enintään 20 cm), tyynyn muotoinen, pinta on samettista ja kuivaa, väri on ruskea ja punertava;
• jalka saavuttaa 10 cm: n korkeuden, sillä on mukulamuoto;
• kun se painetaan korkin ja jalan kevyelle reunalle, sieni tummenee;
• massan leikkaus saa sinisen sävyn jonkin ajan kuluttua.

Mieluummin hapan maaperä. Sitä esiintyy harvoin Venäjän alueella. Ensimmäiset hedelmäkappaleet ilmestyvät toukokuun puolivälissä. Voit korjata satoa lokakuun loppuun saakka. Tuotto on huippu heinäkuussa.

Borovik le Gal

Sen toinen nimi on laillinen tatti. Tämä on toisenlainen myrkyllinen väärä porcini-sieni, jolle ovat tunnusomaisia ​​seuraavat ominaisuudet:

• korkki on suuri (enintään 16 cm), kaareva, sileä vaaleanpunainen-oranssi pinta;
• sienellä on miellyttävä tuoksu;
• massa on maitomainen ja kellertävä;
• jalka on vahva, paksu, saavuttaa halkaisijan 5 cm, kasvaa korkeintaan 15-17 cm;
• jalan väri toistaa korkin värin;
• jalkaan sen yläosaan muodostuu punainen verkko;
• massan väri on valkoinen tai keltainen, se muuttuu leikkauksessa siniseksi.

Lajit suosivat emäksistä maaperää. Hedelmäkappaleita löytyy metsästä kesällä ja alkusyksyllä.